2022年屠宰厂管理制度

2022年屠宰厂管理制度目的：为了严肃劳动纪律，强化劳动管理，提高员工工作积极性，确保公司屠宰车间平稳运行，根据_秋牧公司管理制度有关规定，结合实际，制定本管理制度。对象：_秋牧产品中心屠宰车间所有员工内容：一、岗位设置。根据屠宰工序的不同需要，屠宰车间实行以岗定员，分别设屠宰车间场长，屠宰主管，屠宰师傅，屠宰学徒，杂工，跟单文员，配送司机等_个岗位，根据屠宰量核定各岗位编制，日宰_头牛以内，屠宰车间编制不得超过_人，每增加_头，屠宰师傅岗位及杂工岗位增编_人。二、岗位职责1.屠场负责人职责1.1主持屠宰车间日常管理工作，认真贯彻执行公司的经营决策及各种规章制度，随时掌握现场情况，做好上传下达工作；1.2负责_屠宰车间日常经营活动，负责因职工请假需要进行岗位调整的安排工作，有效利用屠宰车间的人力、物力资源，不断改善经营管理，提高经济效益；1.3妥善处理好员工之间、客户之间、员工与客户之间的关系，有效处理客户产品投诉；1.4认真履行职责，切实做好安全防范工作，坚持贯彻实行“安全第一”的立厂原则。1.5忠于职守，以身作则，抓好劳动纪律，无私无畏，严格填好本公司员工考勤表。1.6屠场负责人要有以厂为家意识，以提高屠宰量、增加经济效益为目的，科学统计订单，合理拟定屠宰计划，已保障市场供应。2.屠宰师傅职责。除做好本身具体的岗位工作外，还要协调好本组员工之间的关系，负责本组的生产安全、生产秩序、卫生清洁等工作，确保本组作业正常运行。3.学徒及杂工人员职责。每个岗位既是各司其职又要相互配合，服从安排，听从指挥；岗位之间互相协作，各组之间互相支持，使屠宰流水作业做到高效安全、井然有序运行。秋牧农业科技股份有限公司综合管理制度4.跟单文员工作必须认真负责，每日及时统计当日订单量，及时反馈给场长；及时获取当日检验检疫证，保证货品流通的顺畅。协助场长进行当日收款工作，做到账实相符，不长短款。5.配送司机职责。根据客户收货的配送路线，安全及时的将货品配送给客户，并积极跟进所辖路线客户当日配货情况，监督每日计划配货量和实际配货量的情况。6.岗位职责实行可追溯制度，层层落实到位，杂工和学徒向屠宰主管负责，屠宰主管、配送司机及跟单文员向场长负责，场长向总裁负责。建立健全的可追溯的岗位责任跟踪记录体系，公司总裁办每月会进行定期和不定期两种督察方式，做到“谁主管谁负责”。三、考勤制度1.考勤登记是计算员工工资，年终考核评优、奖金发放的重要依据。屠宰车间上班时间为20：00次日03：00，物流部上班时间：10：0009：00。如有变动以公司通知为准。2.考勤由经理登记，考勤表月末由跟单文员交到公司综合管理部处。3.上班_分钟后才到岗为迟到；未到下班时间提前_分钟离岗为早退。4.屠宰车间车间非特殊情况，全年无休，其他岗位月休_天。5.员工请假需经本人申请提前一天以书面形式提交请假条，批准后方可离岗，无假条一律记为旷工。员工请假_天由场长审批，_天以上的，由公司领导审批。因屠宰行业的特殊性，员工请假不得连续超过_天(特殊情况立即向场长报告)，霸王假一律记为旷工。四、奖罚制度1.屠宰车间以“安全第一”为立厂原则，不论上班途中还是在屠宰作业中，始终坚持安全生产作为第一要务。不准醉酒上班，一经发现，场长应立即制止并将其带回值班室休息。醉酒上班一律作旷工处理。2.迟到和早退每次扣发工资_元；迟到和早退累计每月_次，计为_次旷工；旷工扣发当日_%工资，旷工连续_天，或者月累计达_天、年累计达_天者给予辞退处理。3.无故缺勤造成公司经济损失，按公司实际损失的_%进行赔偿。4.在工场内打架斗殴者，双方各罚款_元，挑起事端方额外罚款_元；情节严重者直接辞退。_公司鼓励所有员工积极改进工作方式方法，提_位技能。因改进工作技能而提高公司秋牧农业科技股份有限公司综合管理制度效益者，给予改进者现金_元奖励。五、财务管理1.固定资产投资、维修等工程要统一实行书面预算，公开透明，在预算中应有公司总裁，综合管理中心负责人，屠宰车间场长签名同意后方可施工。2.固定资产毁损折价处理办法。凡公司所有固定资产原材料、低值易耗品等有损毁，需要而向外折价处理时，公司至少要有两名领导以上在场拍板处理，并在收款单上签名，折价所得款项一律交到综合管理部处。3.所有款项支出单据(除工资项由总裁签字外)必须完善以下手续出纳方能付款：1、签有经办人姓名、2、说明开支用途；3、经过财会人员人复核、4、经过屠宰车间场长审批。4.屠宰车间当日现金收款须_小时内存入公司指定银行账号，屠宰车间预留现金不得超过_元。六、车辆管理1.配送司机必须根据车辆状况及时进行车辆保养，以保障配送工作的顺利进行。2.车辆出车前，司机必须认真检查车辆安全状况，发现隐患及时报告并送往修理厂维修，要经常对车辆进行清洗保养，保持车容车貌整洁干净。3.司机必须执有与驾驶车辆相符的证件。2022年屠宰厂管理制度（二）一、屠宰车间生产由车间主任负责安排。二、车间所有人员按规定时间上下班，按规定穿戴工作服上岗。三、屠宰加工过程中的各工序、各环节必须严格按照屠宰加工工艺和质量标准进行操作，不得随意更改操作规程。四、屠宰加工人员须经培训合格持证上岗，努力学习专业技术，严格按规程操作生产，确保肉品卫生质量。肉品检验检疫人员须经培训考核合格，持证着装上岗。严格按规定把好肉品卫生质量关。对不符合鲜销的肉尸、内脏，及时作出判处记录，并督促车间作好无害化及销毁处理。质量检查人员必须认真查验各环节、各工序的加工质量情况，如实填报记录台帐，发现问题及时指出，督促改进，并向有关负责人汇报。五、屠宰生产车间实施封闭式管理，非车间管理人员、屠宰加工技术人员和检验检疫人员不得进入车间。屠宰生产车间严禁吸烟，禁止喝酒醉态的人员上岗操作和在车间内停留。六、屠宰机械及电器操作人员必须严格按程序操作，确保人身安全和防止机械事故发生。七、机修工、电工必须全程跟班上岗，发现机械设备故障及时抢修，每天生产完毕须对机械进行维护保养，确保第二天正常生产。八、屠宰车间内不准停放与生产无关的各种车辆及杂物，车间使用的各种容器、工具、车辆、包装材料等必须清洁、卫生，用后必须清洗干净，妥善放置在固定位置。九、肉品出场时应盖印章，同时出具“产品出厂合格证”。十、加强刀具的安全管理，刀具不准带出车间和更衣室持刀者应登记在册，下班后应加锁保存。票证台帐管理制度一、企业、车间的启用所有票证、单据、印章由专人负责，严格管理，不允许任何人拿作它用。二、按生猪屠宰管理条例要求，使用国家统一规定的检疫检验讫印章。三、凡经检疫检验肉品品质检验合格的产品出场，应开具有效的检疫证和产品合格证，做好证物相符。四、各相关岗位人员做好生猪进场验收台帐、屠宰场准宰登记表、违禁药物检测抽样单、违禁药物检测记录汇总表、宰后检疫检验登记表、无害化处理通知单、屠宰肉品交接单、生猪屠宰购销台帐、屠宰肉品出厂销售台帐、动物防疫消毒记录的登记台帐，及时汇总、上报。五、做好票证台帐的保管和保密工作未经企业同意不得向外提供设备管理制度一、设备是企业生产的重要组成部分，是企业的重要财富，因此必须加强设备管理，促进设备管理科学化。二、认真贯彻执行上级及有关部门制订的设备管理规定，制订各类设备的操作规程，对设备进行编号、分类、建立设备档案。三、对一些重点设备实行定人、定点的办法重点加以管理，并详细记录其使用和维修保养情况，最大限度发挥设备效能。四、认真贯彻维护为主、修理为辅的原则，经常保持设备的清洁、整齐，做好设备的润滑、防腐等安全措施。每年进行一次全面彻底检查，确保企业设施良好运转。五、严格执行维修人员岗位责任制，加强巡回检查，尤其是设备、传动构件、板带等易损部件有无锈蚀、破损，如一旦发现设备故障应立即报告，同时_抢修。六、加强与操作人员的联系，不断地给操作人员灌输操作要点，以减少设备故障，使操作人员能做到“四懂”、“四会”懂结构、原理、性能、用途，会使用、保养、检查、排除常见故障，确保生产顺利进行。七、做好设备及其备件、配件的领用、保管工作，帐实相符，台帐、报表完整、齐全。八、做好设备的计划检修工作，确定检修的范围、程序、费用的预算等工作。九、建立完善的设备技术档案，对所有的技术资料进行收集、保管、整理、分类。十、对厂区环境、厂区道路、厂房墙体、厂区场地的废旧设备、废弃物每月进行检查，发现有碍屠宰加工卫生安全情况的，应及时进行维修保养及清理。卫生管理制度一、加工用水应符合现行生活饮用水卫生标准的规定执行，每年委托法定检测机构检测不少于两次。二、凡进入屠宰车间，必须穿着工作服、工作鞋上岗。必要时穿戴工作帽和手套。三、工作结束离开工作场所时，必须脱掉工作服、工作鞋，放到更衣室内。严禁穿着工作服、工作鞋出厂。四、严禁闲杂人员进入生产车间。外来参观者应有厂部人员陪同，穿上工作服、工作鞋后方可进入。五、进出生产车间的人员、车辆必须从消毒池中通过。六、车间内不准吸烟，饮水和随地吐痰。七、每天生产完毕，必须对工具、用具、设备和运输车辆进行清洗，对生产场地和包干区的卫生区域进行打扫、清洗。八、每周进行一次大扫除，彻底清扫、冲洗地面、排水沟和四周墙壁，不留卫生死角。九、接触肉品的工具、用具、设备和车辆，在消毒后必须用饮用水彻底冲洗干净，除去残留药物后，方可使用。十、更衣室、淋浴室、走廊、厕所及公共场所要每天打扫、清洗，保持清洁卫生。十一、生产车间和其他工作场所的废弃物必须随时清理，并及时地用不渗水的专用车辆运到指定地点进行无害化处理。十二、定期进行灭蝇、灭蚊、灭鼠等除害工作。十三、植树种花、绿化厂区、创建园林化工厂。消毒管理制度一、必须设置专门的消毒物品储藏间，配备一定数量的常用消毒药品和消毒器具。二、消毒药品和消毒工作须有专人保管和负责，防止以外事故的发生。三、消毒时间：经常性消毒、定期大消毒、彻底性消毒1、经常性消毒。每天或每次工作完毕，生猪待宰间、过道、生产车间，及工具、用具及运输车辆进行常规消毒。2、定期大消毒：每年的一、四季度一般每周进行全场消毒一次，二、三季度应增至每周全场消毒两次。3、彻底性消毒。对发生疫情或在屠宰加工过程中发现烈性传染病时，应立即封锁现场并进行彻底性消毒。四、消毒要求：1、消毒池内的消毒液必须每天更换，保持其有效消毒作用。2、配制消毒液时，其用量和浓度必须准确，随配随用。不得随意对不同的药品混合配制。3、消毒液要有足够的时间与被消毒物接触，不能边消毒边冲洗。4、药液一定要搅拌均匀，喷射必须普遍全面，不留空白点。5、一般情况下热的消毒液比冷的消毒液比冷的使用效果要好些。6、勤加清扫是节省消毒药物使用的良好办法，也是更好发挥消毒药物效用的前提。7、在消毒时必须穿戴工作衣、手套、口罩、胶鞋等防护用品，注意人畜安全，消毒用具使用后及时清洗干净第六节生猪进厂验收制度一、生猪进屠宰场(厂)后，检疫人员要向送猪人员索取产地动物防疫监督机构开具的检疫证明、运输车辆消毒证明，清点生猪、检查耳标，经临车观察未见异常，证货相符予以卸车。二、卸车后检疫人员必须逐头观察活猪的健康状况，按照检验结果进行分圈、编号：健康猪赶入待宰栏，可疑猪赶入隔离栏。发现烈性传染病及时向主管部门报告。三、对查出的可疑猪，经过饮水和充分休息后，恢复正常的可以赶入待宰间，症状仍不见缓解的送往急宰间处理。四、调入的生猪必须从非疫区采购。五、生猪宰前必须经瘦肉精检测合格后，方可宰杀。第七节肉品品质检验人员岗位制度检验人员应以相关法律、规程为准则，认真履行肉品品质检验工作职责。肉品品质检验人员未按规定进行检验，致使不合格肉品出厂的应承担相应的法律责任。肉品品质检验人员必须持证、佩证上岗。上班前配备好各种检验工具、用具，穿戴好工作服进入工作岗位。工作完毕，对工具、用具进行清洗、消毒，并妥善保管。一、宰前检验1、宰前检验分为验收检验、待宰检验、送宰检验和急宰猪检验。2、验收检验：活猪进厂后，首先向送猪人员索取产地动物防疫监督机构开具的检疫合格证明。经临床观察未见异常、证货相符时准予卸车。卸车后，检验人员必须逐头观察活猪健康状况，按检查结果进行分栏：健康猪赶入待宰栏，可疑猪赶入隔离栏。发现烈性传染病及时向主管部门报告。3、待宰检验。生猪在待宰期间，检验人员要进行(静、动、饮水)的观察，检验有无病猪漏检，并检查生猪在待宰期间的静养喂水是否按生猪屠宰操作规程执行。4、送宰检验。生猪送宰前，检验人员还要进行一次全面检查，确认健康的，签发准宰通知单。车间凭此证明屠宰。5、急宰猪检验。宰前检验人员还负责急宰猪的宰后检验工作。在检验过程中发现难以确诊的病猪时，及时向企业质量管理部门报告，并进行会诊处理。6、督促工作人员对场地、车辆进行清洗、消毒，保持猪圈车辆清洁，做好落手清工作。二、宰后检验1、宰后检验分为头部检验、体表检验、内脏检验、寄生虫检验、胴体初检和复检等。2、严格按照屠宰同步线实施同步品质检验，检验各个部位，摘除有害腺体和有害物质；督促各道工序，搞好产品质量，做到毛净、血净、粪污净。3、对经检验合格的肉品，检验人员应及时开具检验合格证；对检出的不合格肉品和_器官等物料，按生猪屠宰产品品质检验规程的规定，分别盖上相应的检验处理印章，送行指定地点进行无害化处理。未经检验或检验不合格的肉品严禁出厂。4、工作时间不得随意离开工作岗位，不得有“猪等人”的情况发生。工作结束后，应对使用检验工具进行拆洗、消毒，对场地进行卫生清洗。5、检验完毕后，及时做好检验结果、不合格肉品处理情况等的台帐登记。第八节无害化处理制度一、严格按照病害动物和病害动物产品生物安全处理规程的规定执行。二、病、死畜的无害化处理适用。销毁、掩埋、焚烧。三、病畜禽产品的无害化处理适用。漂白粉消毒法、高温处理、盐酸食盐溶液消毒法、过氧乙酸消毒法、缄盐液浸泡消毒、石灰乳浸泡消毒、盐腌消毒。四、病畜鬃毛的处理。沸水中煮沸2_小时。五、对肉品品质检验不合格的生猪产品，肉品检验人员加盖相应的检验处理印章，并隔离存放。其后按照以上之一规定进行无害化处理。六、家畜检疫和检测及处理按有关规定执行。第十节屠宰企业违禁药物(瘦肉精)检测制度一、为规范生猪定点屠宰厂(场)待宰生猪尿样违禁药物“瘦肉精”的日常检验工作，制定本制度。二、定点屠宰厂(场)必须有满足日常检测需要的工作场所及实验室，并应保持光线充足，通风良好，室内环境整洁，基本设施齐全。实验室必须配备能满足检测工作需要的检测人员和审核人员。三、检测人员必须经过有关单位的培训，能独立操作，包括样本的采取和检测。四、定点屠宰厂(场)必须建立瘦肉精检测台帐，并建立人员岗位责任制，所有检测设施、器材、记录等都要专人妥善保管。五、严格执行省政府的有关要求，生猪宰前必须进行瘦肉精检测，并实行每批必检制度(一个检疫证号为一批)。六、检测结果应在屠宰厂(场)内固定场所以醒目方式对外公示。第12页共12页