（新课标通用）2020届高考生物一轮复习 考点41 生物技术在食品加工及其他方面的应用训练检测（含解析）

考点41生物技术在食品加工及其他方面的应用一、基础题组1下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述中正确的是()A过程和都只能发生在缺氧条件下B过程和都发生在酵母细胞的线粒体中C过程和都需要氧气的参与D过程所需的最适温度基本相同答案C解析过程有氧无氧都可发生，过程只能发生在缺氧条件下，A错误；过程发生在细胞质基质，发生在线粒体中，B错误；过程是有氧呼吸第二、三阶段，过程为醋酸发酵，都需要氧气参与，C正确；酵母菌生长的最适温度为20 左右，而醋酸菌为3035 ，D错误。2下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是()A亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色B显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变C不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同D样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量答案B解析显色反应是指在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐溶液反应生成玫瑰红色染料，所以理化性质发生了改变，B错误。3下图为腐乳制作过程的流程图，下列说法不正确的是()A毛霉为好氧型真菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要留出一定缝隙B加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长C加卤汤密封腌制中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质D用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染答案C解析加卤汤密封腌制的时候毛霉已经死亡，但是其体内的酶仍可继续发挥作用，分解蛋白质，C错误。4图示装置可用于生物技术实践的相关实验。下列有关叙述正确的是()A制作果酒、果醋或腐乳时，所需控制的温度都是相同的B两种装置都可以先用于果酒的制作，后用于果醋的制作C用装置甲制作腐乳时，自下而上随着豆腐块加高逐渐减少用盐量D装置乙中b为排气口，c为充气口，可防止空气中微生物的污染答案B解析制作果酒使用的菌种为酵母菌，适宜温度为1825 ，制作果醋的菌种是醋酸菌，适宜温度为3035 ，制作腐乳的菌种是毛霉，适宜温度为1518 ，三者所需控制的温度不相同，A错误；两种装置都可以先密封后通入空气，均可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作，B正确；利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量，瓶口铺得厚一些，防止杂菌污染，C错误；装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，排出果酒制作时产生的CO2，由此可以推出c为排气口，b为充气口，D错误。5关于植物有效成分的提取的下列叙述中，错误的是()A植物芳香油的提取可采用的方法有压榨法、蒸馏法、萃取法和纸层析法B鲜橘皮压榨、过滤后的乳状液中加入NaCl有利于油和水分层C鲜玫瑰花瓣蒸馏、分离后的油层中加入无水Na2SO4是为了吸收残留的水分D用胡萝卜做菜时，油焖胡萝卜比水煮胡萝卜营养价值高答案A解析植物芳香油的提取可采用的方法有压榨法、蒸馏法、萃取法，纸层析法是胡萝卜素鉴定时使用的方法，A错误；胡萝卜素易溶于油脂中，所以油焖比水煮胡萝卜营养价值高，D正确。6胡萝卜素可用于治疗因缺乏维生素A而引起的各种疾病，下图是提取胡萝卜素的实验流程示意图，相关说法正确的是()A图中干燥处理时的温度越高、时间越长越利于胡萝卜素提取B图中甲过程表示萃取，此过程用到的有机溶剂具有较低的沸点C图中乙过程表示浓缩，浓缩之前进行过滤的目的是除去萃取液中的不溶物D只能从植物中提取天然胡萝卜素答案C解析新鲜胡萝卜含大量水分，提取时应干燥，但要控制干燥时间和温度，若温度太高、干燥时间太长会导致胡萝卜素分解，A错误；图中甲是萃取，所用萃取剂应具有较高的沸点，并能充分溶解胡萝卜素，B错误；工业生产上，胡萝卜素的提取方法主要有三种：一是从植物中提取，二是从岩藻中获得，三是利用微生物发酵生产，D错误。7现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们的青睐。请回答：(1)在果汁加工过程中可添加_酶提高出汁率和澄清度。(2)苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了_的发酵作用，该过程需将温度控制在_。(3)喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是_。(4)在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？_(填“能”或“不能”)。请说明理由：_。(5)若要提高果醋的产量，发酵过程中关键要提供_、_等条件。答案(1)纤维素酶和果胶(2)醋酸菌3035 (3)空气中的醋酸菌混入葡萄酒后发酵产生了醋酸(4)不能醋酸菌是好氧细菌，而果酒发酵为无氧环境，醋酸菌无法生存(5)有氧环境适宜的温度和pH解析(1)纤维素酶和果胶酶可分解细胞壁及胞间层的成分，从而提高出汁率和澄清度。(2)醋酸菌的发酵产物是醋酸，其发酵时的适宜温度范围是3035 。(3)在氧气充足的条件下，醋酸菌可将酒精转化为醋酸。(4)醋酸菌是好氧细菌，而果酒发酵为无氧环境，醋酸菌无法生存，故在酒精发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸。(5)若要提高果醋的产量，发酵过程中关键要提供充足的氧气，控制适宜的温度和pH条件。8近年来，纪录片舌尖上的中国引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请回答：(1)腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种到豆腐上，这样可以_。腐乳制作的过程中，加盐的作用是_和_。从微生物培养的角度来看，豆腐应该属于_。(2)在果醋制作时，醋酸菌在_供应和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用_生成醋酸。(3)制作泡菜的原理是_。(4)胡萝卜素是重要的药物和食品添加剂，在胡萝卜素的萃取中，所用的有机萃取溶剂应该具有较高的_，以便胡萝卜素能充分溶解其中。对萃取的胡萝卜素样品和标准样品进行点样层析时，如果出现_(现象)，则说明胡萝卜素提取成功。答案(1)避免其他菌种的污染，保证产品的质量析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬抑制微生物生长，避免豆腐块腐败变质培养基(2)氧气酒精(3)乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸(4)沸点对应层析带解析(1)传统腐乳制作中所需的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产是将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量；腐乳制作过程中，加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂，同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质；从微生物培养的角度来看，豆腐应该属于培养基。(2)在果醋制作时，醋酸菌在氧气供应和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，醋酸菌也可以利用酒精生成醋酸。(3)制作泡菜的原理是乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸。(4)在胡萝卜素的萃取中，所用的有机萃取剂应该具有较高的沸点，以便胡萝卜素能充分溶解其中；对萃取的胡萝卜素样品和标准样品进行点样层析时，如果出现对应层析带，则说明胡萝卜素提取成功。9在农村，泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洁并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于阴凉处。在实验室或工厂化生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐的含量。(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是_。(2)菜坛要密封，若菜坛有裂缝，可能会出现什么结果？_。(3)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是_。(4)加入一些“陈泡菜水”的作用是_。(5)制作泡菜的过程中，有机物的干重如何变化？_。菜坛内有机物的种类如何变化？_。答案(1)消毒(2)菜坛有裂缝，不能提供无氧环境将导致乳酸菌不能正常生长，而其他一些杂菌大量繁殖，使泡菜变质(3)菜坛中盐水浓度过高，微生物因失水过多而死亡(4)增加泡菜坛内乳酸菌的含量，加速泡菜的发酵(5)有机物干重减少有机物种类增加解析(1)白酒具有一定的消毒杀菌作用。(2)乳酸菌是厌氧微生物，因此必须创造无氧环境。在无氧的条件下，乳酸菌发酵可产生大量乳酸，乳酸能有效抑制其他厌氧微生物的生长；若菜坛密封不好，在有氧情况下，乳酸菌的生长受抑制，蔬菜不能进行乳酸发酵，而其他一些需氧微生物大量繁殖，会使泡菜变质。(3)微生物生长需要适宜的渗透压，若外界浓度过高，会使微生物失水死亡，不能完成乳酸发酵。(4)“陈泡菜水”里面乳酸菌含量丰富，有利于泡菜的快速发酵。(5)制作泡菜的过程中，乳酸菌发酵分解有机物，有机物的干重减少，同时发酵过程中会产生多种有机物，因此菜坛内有机物的种类会增多。10请回答下列与实验室提取芳香油有关的问题：(1)植物芳香油的提取可采用的方法有压榨法、_和_。(2)芳香油溶解性的特点是不溶于_，易溶于_，因此可用_作为提取剂来提取芳香油。(3)橘子果实含有芳香油，通常可用_作为材料提取芳香油，而且提取时往往选用新鲜的材料，理由是_。(4)对材料压榨后可得到糊状液体，为除去其中的固体物获得乳状液可采用的方法是_。(5)得到的乳状液加入氯化钠并放置一段时间后，芳香油将分布于液体的_层，原因是_。加入氯化钠的作用是_。(6)从乳状液中分离得到的芳香油中要加入无水硫酸钠，此试剂的作用是_。答案(1)蒸馏法 萃取法(2)水有机溶剂有机溶剂(合理即可)(3)橘子皮芳香油含量较高(4)过滤(合理即可)(5)上油层的密度比水层小(合理即可)增加水层密度，使油和水分层(6)吸收芳香油中残留的水分解析植物芳香油的提取可采用压榨法、蒸馏法或萃取法；芳香油不溶于水，易溶于有机溶剂，故可用有机溶剂作为提取剂；新鲜的橘子皮中橘皮精油等的含量高，可选做提取的原料；压榨后得到的糊状液体，需要经过过滤(除去固体物)，过滤得到的乳浊液中加入氯化钠增加水层密度以达到油水分层，加入无水硫酸钠可以吸收芳香油中的残留水分。11某兴趣小组从胡萝卜中提取胡萝卜素并进行鉴定，所用装置及所得的结果如图所示。回答下列问题。(1)实验流程为：新鲜胡萝卜粉碎干燥萃取M浓缩胡萝卜素粗品胡萝卜素粗品的鉴定。萃取与浓缩之间的操作M指的是_。利用该流程从胡萝卜体内提取胡萝卜素的方法为_。(2)图甲的用途是_，请指出该装置的错误之处：_；图乙的用途是_，烧瓶中常用试剂为石油醚，原因是_。(3)图丙是胡萝卜素粗品鉴定装置示意图，取出后，观察的结果如图丁所示，根据该结果可得出的结论是_。(4)胡萝卜素能用于治疗人类因缺乏维生素A而引起的各种疾病，由此推测胡萝卜素发挥作用的机理很可能是_。答案(1)过滤萃取法(2)浓缩胡萝卜素出水口和进水口安装反了萃取胡萝卜素石油醚沸点高，能充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶(3)胡萝卜素粗品中含有胡萝卜素，也含有其他杂质(4)胡萝卜素在人体内能分解成(或转化成)维生素A解析(1)从实验流程可以看出，从胡萝卜中提取胡萝卜素的方法为萃取法。(2)图乙为胡萝卜素萃取的装置，图甲为胡萝卜素浓缩装置。而浓缩(蒸馏)过程中，冷却水的进水口在下，出水口在上。萃取剂常用石油醚，因为石油醚沸点高，能充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶。(3)实验结果说明胡萝卜素粗品中含有胡萝卜素，也含有其他杂质。(4)胡萝卜素可以用来治疗因缺乏维生素A而引起的各种疾病说明胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。二、模拟题组12(2018石家庄一模)植物组织中存在许多有机物，不同有机物的提取和鉴定方法不尽相同。根据所学知识，回答下列问题：(1)植物芳香油具有的共同特点有_、_。(2)提取玫瑰精油和橘皮精油过程中都要用到的一种化学试剂是_。(3)从橘皮中提取橘皮精油时，为提高出油率，需要将橘皮干燥，并用_浸泡；为探究浸泡时间对出油率的影响，设置_作为空白对照。(4)胡萝卜素为_色结晶，精提取胡萝卜素所用的萃取剂应该具有_，能充分溶解胡萝卜素。答案(1)挥发性强易溶于有机溶剂(2)Na2SO4(3)石灰水未经浸泡的样品(4)橘黄较高的沸点而且不与水混溶解析(1)植物芳香油具有的共同特点有挥发性强、易溶于有机溶剂。(2)提取玫瑰精油和橘皮精油过程中都要用到的一种化学试剂是Na2SO4。(3)从橘皮中提取橘皮精油时，为提高出油率，需要将橘皮干燥，并用石灰水浸泡，防止橘皮压榨时滑脱，为探究浸泡时间对出油率的影响，浸泡的时间为自变量，因此需设置未经浸泡的样品作为空白对照。(4)胡萝卜素为橘黄色结晶，萃取胡萝卜素的萃取剂应该能充分溶解胡萝卜素，且具有较高的沸点，不与水混溶。13(2018山东潍坊一模)微生物在自然界中无处不在，随着人类对微生物认识的加深，对其利用越来越广泛。请回答下列问题：(1)生活中人们利用酵母菌、醋酸菌分别酿制果酒、果醋，与酵母菌相比，醋酸菌在结构上最明显的特点是_。给予适宜的条件，即使没有经过严格的灭菌过程，也能够获得果酒、果醋，这是因为_。(2)在制作腐乳时，需将长满毛霉的豆腐用盐腌制，其作用是_和_。(3)在工业生产中，可从被石油污染的土壤中分离出能分解石油的细菌。在分离时需用_做唯一碳源的培养基培养土壤中提取的细菌，可采用的接种方法是_。(4)经分离得到的菌种，通常再进行_处理才可能得到更高效分解石油的微生物。为了筛选出高效菌株，可比较单菌落周围分解圈的大小，分解圈大说明该菌株的降解能力_。答案(1)无核膜为界限的细胞核酵母菌、醋酸菌的发酵产物会抑制其他微生物的生长(2)析出豆腐中的水分抑制微生物的生长(3)石油稀释涂布平板法和平板划线法(4)诱变强解析(1)酵母菌是真核生物，醋酸菌是原核生物，与酵母菌相比，醋酸菌在结构上最明显的特点是无核膜为界限的细胞核。果酒制作需要无氧、酸性环境，而绝大多数微生物都无法适应这一环境而受到抑制；果醋制作是在有氧的条件下进行的，但醋酸的产生会抑制其他生物的生长，因此给予适宜的条件，即使没有经过严格的灭菌过程，也能够获得果酒、果醋。(2)加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时盐还能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。(3)需要分离出能分解石油的细菌，因此应将细菌培养在以石油为唯一碳源的培养基上进行培养，接种方法是稀释涂布平板法和平板划线法。(4)经选择培养分离得到的菌种，通常再进行诱变处理可以获得更高效分解石油的微生物。单菌落周围分解圈大，说明该菌株的降解能力强。14(2018广西柳州质检)下面是果酒和果醋制作的实验流程和发酵装置。根据图示回答下列问题：(1)完成图1中的实验流程_。(2)图2装置中的充气口在_过程中要关闭，否则可能发生使发酵液变酸的反应_(写出该反应式)，而排气口在该过程中应开放，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，目的是_。(3)葡萄酒呈现红色的原因是_，重铬酸钾在酸性条件下与酒精反应呈_色。(4)果酒和果醋的制作分别利用了酵母菌和_两种微生物的发酵原理，后者在结构上的主要特点是_。答案(1)醋酸发酵(2)酒精发酵C2H5OHO2CH3COOHH2O避免空气中其他微生物进入发酵装置(或防止空气中的微生物污染)(3)红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中灰绿(4)醋酸菌无以核膜为界限的细胞核解析在酒精发酵阶段，充气口应关闭，否则醋酸菌会将乙醇氧化为醋酸，从而使发酵液变酸。酵母菌为真菌，属于真核生物，醋酸菌为细菌，属于原核生物，两者在结构上的主要区别是有无以核膜为界限的细胞核。15(2018河北衡水中学第十七次模拟)青蒿素是一种无色针状晶体，易溶于有机溶剂，不溶于水，不易挥发，60 以上易分解，主要从黄花蒿中提取。近年来又发现青蒿素具有较强的抗肿瘤作用，某科研小组按如下步骤进行了相关实验：从黄花蒿中提取青蒿素；将等量癌细胞分别接种到4组培养瓶中，适宜条件下培养24 h后除去上清液；向4组培养瓶中分别加入等量含2、4、8、16 mol/L青蒿素的培养液，适宜且相同条件下继续培养；72 h后统计并计算各组的细胞增殖抑制率。回答下列问题：(1)提取青蒿素时不宜使用水蒸气蒸馏法，原因是_；根据青蒿素_的特点，可采用有机溶剂萃取的方法，现有四氯化碳(沸点76.5 )和乙醚(沸点34.5 )两种溶剂，应选用_作为萃取剂，不选用另外一种的理由是_。(2)萃取青蒿素的过程应采用_加热；加热时常在加热瓶口安装回流冷凝装置，目的是_。(3)科研小组进行上述步骤实验的目的是_。步骤中需要设置对照组，对照组的处理方法为_。答案(1)青蒿素不易挥发，不能随水蒸气蒸馏出来且60 以上易分解易溶于有机溶剂乙醚青蒿素在60 以上易分解，应选择低沸点的萃取剂(2)水浴防止有机溶剂挥发(3)探究青蒿素的浓度与细胞增殖抑制率的关系在另一组培养瓶中加入等量的不含青蒿素的培养液，适宜且相同条件下继续培养解析(1)青蒿素不易挥发，不能随水蒸气蒸馏出来且60 以上易分解，所以提取青蒿素时不宜使用水蒸气蒸馏法；根据青蒿素易溶于有机溶剂的特点，可采用有机溶剂萃取的方法；根据题意可知，青蒿素在60 以上易分解，因此应选择低沸点的乙醚作为萃取剂。(2)由于有机溶剂易燃，所以萃取青蒿素的过程应采用水浴加热；为防止有机溶剂挥发，加热时可在加热瓶口安装回流冷凝装置。(3)上述步骤实验的目的是探究青蒿素的浓度与细胞增殖抑制率的关系；步骤中缺少空白对照组，需要设置一组加入等量的不含青蒿素的培养液，在适宜且相同条件下培养作为对照组，以排除细胞自身原因的死亡。16(2018长春高三质检)如图为某工厂生产杨梅酒和杨梅醋的基本工艺流程，请回答：(1)过程是_处理。杨梅汁装入甲罐时，要留有大约_的空间。甲罐上方弯管中加水的主要目的是保证酵母菌进行_。在缺氧、_的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都会受到抑制。(2)在制备杨梅醋过程中，乙罐内填充的木材刨花应先经_处理，然后加入含_菌的培养液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，请写出乙罐中生产杨梅醋的化学反应方程式_。(3)为了提高杨梅酒和杨梅醋的品质，更好地抑制其他微生物的生长，需向相应的发酵罐中加入优良的菌种。从野生菌群中分离纯化优良菌种时，最常用的接种方法有_和_。答案(1)(冲洗)榨汁1/3无氧呼吸呈酸性(2)灭菌醋酸C2H5OHO2CH3COOHH2O(写“酶”也给分，中间用“”不给分)(3)稀释涂布平板法平板划线法(两空没有先后顺序)解析(1)根据题图可知，过程是榨汁处理。果酒的制作过程中利用的微生物主要是酵母菌，酵母菌在有氧条件下可以快速大量繁殖，因此甲罐中需留有大约1/3的空间，以利于酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，并且防止发酵液溢出。在弯管中加水的主要目的是隔绝空气，以保证酵母菌进行无氧呼吸。酒精发酵过程产生的CO2溶于水使发酵液呈酸性，在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌能生长繁殖，而其他杂菌的生长会受到抑制。(2)为了防止杂菌污染，乙罐内填充的木材刨花应先经灭菌处理。制作果醋利用的微生物主要是醋酸菌，以杨梅酒为底物，有氧条件下，产生杨梅醋的反应式为C2H5OHO2CH3COOHH2O。(3)分离纯化优良菌种的常用接种方法有稀释涂布平板法和平板划线法。17(2018湖北武汉四月调研)下图是利用山楂制作果酒果醋的流程：回答下列问题：(1)酒精发酵主要利用酵母菌的_呼吸，酵母菌与醋酸菌在结构上的主要区别是_。(2)酒精发酵前加入的白砂糖主要是为酵母菌提供_。下图表示白砂糖的添加量对酒精生成量的影响，白砂糖的添加量为_左右最为合理。(3)醋酸发酵前，需要加入纯净水对山楂果酒进行稀释，原因是_。(4)将发酵好的山楂果醋在80 左右的温度下热处理810 min，目的是_，以及防止杂菌污染。答案(1)无氧有无以核膜为界限的细胞核(或酵母菌具有核膜)(2)碳源15%(3)酒精浓度过高会抑制醋酸菌的发酵(4)防止醋酸菌继续发酵(或杀死醋酸菌)解析(1)酵母菌无氧呼吸的产物为酒精和CO2，因此酒精发酵主要利用了酵母菌的无氧呼吸；酵母菌和醋酸菌在结构上主要区别是有无以核膜为界限的细胞核。(2)白砂糖成分是蔗糖，在酒精发酵时加入它主要是为酵母菌提供碳源；据图分析，当白砂糖添加量为15%时，酒精含量最高且白砂糖添加量最小，因此白砂糖添加量为15%左右最为合理。(3)酒精浓度过高时，会抑制醋酸菌的发酵，因此醋酸发酵前需加入纯净水对山楂果酒进行稀释。(4)将发酵的山楂果醋在80 左右的温度下，处理810 min，其目的是防止醋酸菌继续发酵，以及防止杂菌污染。三、高考题组18(2018全国卷)回答下列与酵母菌有关的问题：(1)分离培养酵母菌通常使用_(填“牛肉膏蛋白胨”“MS”或“麦芽汁琼脂”)培养基，该培养基应采用_灭菌法灭菌。若将酵母菌划线接种在平板上，培养一段时间后会观察到菌落，菌落的含义是_。(2)酵母菌液体培养时，若通入氧气，可促进_(填“菌体快速增殖”“乙醇产生”或“乳酸产生”)；若进行厌氧培养，可促进_(填“菌体快速增殖”“乙醇产生”或“乳酸产生”)。(3)制作面包时，为使面包松软通常要在面粉中添加一定量的酵母菌，酵母菌引起面包松软的原因是_。答案(1)麦芽汁琼脂高压蒸汽由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体(2)菌体快速增殖乙醇产生(3)酵母菌分解葡萄糖会产生CO2，CO2使面包松软解析(1)麦芽汁琼脂培养基的碳氮比较高，而且含糖量高，更适合酵母菌，该培养基应采用高压蒸汽灭菌法灭菌。若将酵母菌划线接种在平板上，培养一段时间后可观察到由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体，这就是菌落。(2)酵母菌液体培养时，若通入氧气，进行有氧呼吸产生H2O和CO2，释放能量多，细胞增殖快；若进行厌氧培养，进行无氧呼吸，产生酒精和CO2，释放能量少，增殖慢。(3)制作面包时，在面粉中添加一定量的酵母菌，因酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得面包松软多孔。19(2017全国卷)豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并在32 h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题：(1)该实验的自变量是_、_。(2)如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌是_。(3)如果在实验后，发现32 h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，则无法确定发酵的最佳时间；若要确定最佳发酵时间，还需要做的事情是_。(4)从大豆到豆豉，大豆中的成分会发生一定的变化，其中，蛋白质转变为_，脂肪转变为_。答案(1)菌种发酵时间(2)好氧菌(3)延长发酵时间，观测发酵效果，最好的发酵效果所对应的时间即为最佳发酵时间(4)氨基酸和肽脂肪酸和甘油解析(1)由“甲、乙两菌种”和“32 h内定期取样观测”可知，该实验的自变量是菌种和发酵时间。(2)由“发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好”可知，该发酵菌是好氧菌。(3)因“32 h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系”，说明发酵的最佳时间可能超过32 h，故可继续延长发酵时间，定期取样观测发酵效果，以确定最好的发酵效果所对应的时间，此时间即为最佳发酵时间。(4)发酵菌种能产生蛋白酶和脂肪酶，蛋白酶能催化蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸，脂肪酶能催化脂肪分解为甘油和脂肪酸。20(2017全国卷)绿色植物甲含有物质W，该物质为无色针状晶体，易溶于极性有机溶剂，难溶于水，且受热、受潮易分解。其提取流程为：植物甲粉碎加溶剂振荡收集提取液活性炭处理过滤去除活性炭蒸馏(含回收溶剂)重结晶成品。回答下列问题：(1)在提取物质W时，最好应选用的一种原料是_(填“高温烘干”“晾干”或“新鲜”)的植物甲，不宜选用其他两种的原因是_。(2)提取物质W时，振荡的作用是_。(3)活性炭具有很强的吸附能力，在提取过程中，用活性炭处理提取液的目的是_。(4)现有丙酮(沸点56 )、乙醇(沸点约78 )两种溶剂，在提取物质W时，应选用丙酮作为提取剂，理由是_。(5)该实验操作过程中应注意的事项是_(答出两点即可)。答案(1)晾干高温烘干过程中，植物甲中的物质W易被破坏；新鲜的植物甲含水量高，用于提取的极性有机溶剂会被水稀释，进而降低对物质W的提取效果(2)使原料和溶剂充分混匀(3)去除提取液中的色素(4)丙酮沸点低于乙醇，蒸馏时物质W分解较少(5)在温度较低的情况下操作，防火解析(1)高温烘干过程中，植物甲中的物质W易被破坏；新鲜的植物甲含水量高，用于提取的极性有机溶剂会被水稀释，进而降低对物质W的提取效果，因此，原料应选用晾干的植物甲。(2)提取物质W时，振荡的作用是使粉碎的颗粒与有机溶剂充分混匀，从而使物质W充分溶解于极性有机溶剂中。(3)绿色植物甲中含有色素，色素也能溶于有机溶剂，用活性炭处理提取液的目的是去除提取液中的色素，以增加成品的纯度。(4)与乙醇相比，丙酮的沸点较低，而物质W受热易分解，故应选用丙酮作为提取剂，蒸馏时物质W分解较少。(5)在该实验操作过程中应注意的事项是在温度较低的情况下操作，防火，控制处理的时间等。- 14 -