酒店管理课程标准

. 酒店管理课程标准- -日期：50 / 50酒店管理专业人才培养方案一、 专业分析（一）专业背景分析我国“十一”五规划中明确提出将大力发展旅游产业。在国民经济持续增长的同时，中国旅游业也实现了快速发展。目前我国共有6批247个城市为中国优秀旅游城市，占我国城市总数（661）的37%。2006年，我国星级饭店数量继续保持适度增长。到2006年末，全国共有星级饭店12751家 ，比上年末增加923家，增长7.8%；拥有客房145.98万间，比上年末增加12.76万间，增长9.6%；拥有床位278.55万，比上年末增加21.38万，增长8.3%。目前共有星级饭店300多家，其中市有将近100家。星级饭店的经营情况良好。接待人次与营业收入呈增长趋势。2008 年1 月16 日正式通过国家批准实施的北部湾经济区发展规划中对旅游业的定位是：立足旅游需求，发挥特色优势，依托中国优秀旅游城市，把北部湾经济区培育成为区域性国际旅游目的地和旅游促进中心。完善旅游产品体系，依托国家4A级以上旅游景点，打造旅游精品，构筑泛北部湾旅游圈，促进酒店业的发展，大力提升旅游业服务水平。 要注意逻辑关系，本专业作为重点建设专业最初背景是2006年的背景，这是不能缺的。旅游业是XX的支柱产业，到2010年XX将建成设施完善、服务一流的中国旅游强省。目前XX共有星级饭店300多家，其中南宁市有将近100家，随着国家北部湾经济区合作与开发战略的实施、“南宁国际民歌节”的品牌提升以与“中国东盟博览会”永久落户南宁，给南宁市的旅游业带来更大的商机，南宁的酒店业规模也在不断地扩大。旅游业作为国家和地方政府重点扶持发展的产业，其可持续发展前景广阔。南宁职业技术学院酒店管理专业是适应XX壮族自治区旅游业、酒店业发展的需要，于2000年9月设立的。2003年12月该专业成为学院教学改革试点专业，2004年12月成为学院精品专业，2006年4月和6月先后被确认为南宁职业技术学院优质专业和XX壮族自治区优质专业。经过六年的建设，本专业取得了一定的成绩，形成了自己的优势和特色。 这好像是申报时写的内容。 随着北部湾经济区经济的迅速发展，必将引起酒店业的飞速发展，对酒店管理专业的人才需求越来越大，据估计，至2010年北部经济区对酒店管理专业人才的需求量达十万，位居北部湾经济区九大产业未来人才需求之最，这势必给地处北部湾核心发展区域的职业技术学院酒店管理专业带来了巨大的发展机遇。（二）专业培养目标与其特色要注意是本专业培养目标的特色。如模具专业， 有专门航空业培养人才的，有专门为汽车培养人才的，这就是特色。1培养目标通过“企业全程介入”人才培养模式创新，为北部湾经济区酒店业培养具有良好职业素养，、掌握熟练熟练岗位技能，、能够优质接待北部湾经济区旅游者，同时具备一定酒店管理能力、适应酒店业发展与职业变化能力的具有一定企业运营管理经验 具有一定酒店管理实践经验和适应行业发展与职业变化基本能力的高技能型人才。2人才规格通过三年的培养，使学生在社会能力、专业能力、方法能力达到以下要求：（1）社会能力有较强的事业心与责任感，有良好的职业道德和职业素养。具有人际沟通、公关协调的能力。遵守各种法律法规与行业规。具备很强的责任感和高度的团队协作精神。（2）专业能力面对东盟十国、的旅游者，毕业生能够完成酒店前厅部的客房预订、住宿登记、问讯服务、行服务、离店结帐、公关与推销等工作。完成酒店客房部的迎客准备、应接服务、对客服务、会议服务、客房用品管理等工作。完成酒店餐饮部的零点服务、西餐服务、宴会服务、点菜服务、餐酒用具管理等工作。完成酒店公关销售部的行政文书、销售工作、客源市场分析等工作。用英、粤、泰、越等语种完成酒店的接待服务。（3）方法能力：自学与创新能力。计算机处理分析信息能力。任务执行能力。酒店服务应变能力。(4)学分要求表1 学分要求表项目名称毕业要求备注毕业总学分150分毕业最少学分要求各模块学分统计专业技能学习领域学分110分占总学分73%职业能力拓展领域学分20分占总学分13.3%基础性学习领域学分20占总学分13.7%课外素质拓展10分10分不计入计费总学分（5）职业资格要求学生必须根据自己的就业意愿至少获得以下职业书中的一种：中级餐厅服务员证、职业点菜师证、中级客房服务员证、中级调酒师证、中级茶艺师。毕业后能胜任酒店前厅服务、餐厅服务、客房服务、职业点菜师、收银等岗位工作。（三）生均经费成本分析 2006年，酒店管理专业有学生199人，总教育成本（包括设备综合年度折旧费、生均师资支出、生均公用经费以与二级学院自身经费开支等）3048110元，生均成本15317元。2007年，酒店管理专业有学生336人，总教育成本（包括设备综合年度折旧费、生均师资支出、生均公用经费以与二级学院自身经费开支等）3975312元，生均成本11831元。酒店管理专业2007年生均成本11831元，低于重点支持专业的年平均生均成本694元，低于的幅度达5%。其主要原因是2007年学生人数较2006年增加137人，从而摊薄了2007年生均成本，使该专业2007年生均成本较2006年生均成本下降3486元。根据以上分析，示建设近两年多来，单从成本的角度来说，酒店管理专业处于良好的发展势头，学生人数稳步上升，生均教育成本逐步下降。 690213元（四）效益分析经过两年多的示建设以后经过二年多示范建设，通过“企业全程介入”人才培养模式的探索与实践，以与明仕壮族民居博物苑景区管理团队的实体运营与管理，使得酒店管理专业人才培养质量稳步提升，已显现出可喜的社会效益、经济效益，成为乃至北部湾经济与区域性旅游酒店类高技能型人才培养的主要基地之地位。预计，随着本方案的实施的继续与深入，将会获得更大的效益。本专业已显现出可喜的社会效益和经济效益，人才培养质量稳步提升，本院已经成为区域性旅游酒店类高技能型人才培养的主要基地。随着本专业进一步深入建设，效益将会更加明显。1、 招生数量逐年增加，录取分数逐年上升表2 招生数量表酒店管理专业招生数量表招生时间人数超过最低录取控制线的平均分2006年122262007年143422008年206622、稳步提高毕业生人才质量按统一的句式： 人才质量稳步提高。逐年提高从毕业生就业追踪调查来看，示建设以后，本专业的毕业生人才质量逐年稳步提高。见表3：表3 毕业生追踪情况表毕业生追踪情况表学生毕业时间良好率优秀率2006年553%392%2007年521%476%2008年422%568%3、稳步提高毕业生就业质量 融合到第二点毕业生人才质量的逐年稳步提高，促使毕业生的就业质量稳步提高。以就业率和毕业生平均薪资来看，表现为就业率稳步提高与毕业生平均薪资的稳步提高。见表4、表5：表5 毕业生平均薪资表连年提升（4）3、服务地方经济能力步步提高2007年、2008年，已派出专业骨干教师，对区银河大酒店、圣展酒店、沃顿国际大酒店、大王滩风景区酒店等企业员工进行培训，专业教师到酒店现场上课，先后开展了酒店礼仪酒店对客服务艺术等专题培训，共培训各类员工896人次；已完成明仕田园委托经营可行性研究等技术服务项目，为的旅游酒店业的发展做出了应有的贡献。随着、北部湾经济区旅游业的发展，本专业在示建设形成的师资、技术、人力等优势资源，可以在酒店员工培训、酒店技术服务、酒店委托经营等方面为区域的企业提供更强大的服务。4、辐射推动专业群发展力量巨大酒店管理重点专业的示建设，在人才培养模式改革、实训基地建设、双师型师资队伍建设、课程体系与教学容改革等方面将对专业群产生极大的推动作用。 以已经发生的成效为主，将来时为辅。重点专业“企业全程介入”人才培养模式改革的良好效果，吸引专业群进行相应的人才培养模式改革。重点专业“企业全程介入”人才培养模式改革的思路、做法可以为专业群所借鉴，将促进专业群人才培养模式改革的深入。 同上。重点专业的实训基地为专业群的所共享。例如校实训基地金龙酒楼，餐厅、客房主要适用酒店管理专业，但同时也适用于旅游管理专业和烹饪工艺与营养专业。金龙酒楼的厨房更可以直接为烹饪工艺与营养专业所用。校外实训基地明仕壮族民居博物宛，餐厅、客房、酒吧、商务中心有62个岗位，针对酒店管理专业，厨房有33个岗位，针对烹饪工艺与营养专业，旅业有22个岗位，针对旅游管理专业。重点专业师资队伍建设的思路，、做法可以为专业群所用。例如专兼职教师的比例为1：1，专业群也可以相应实行。更直接的是，专业群的兼职教师，可以直接从重点专业的兼职教师所在企业聘请。课程体系与教学容改革等方面，以工作过程为导向的课程体系开发思路，可以为重点专业、专业群共用。5、（5）推动其他高职院校酒店管理专业发展辐射其他高职院校酒店管理专业发展能力强大以本专业示建设形成的人才培养模式、实训基地、课程体系、双师型师资队伍、社会服务能力等各方面优势，通过交流研讨、合作开发课程、互派教师培训、实训基地共享等方式，与其他高职院校建设酒店管理专业建立合作关系，推动、北部湾经济区的酒店管理专业的人才培养建设，提高区域相关专业的人才培养水平。2007、2008年对职业技术学院、工商职业技术学院等区域高职院校酒店管理专业进行重点帮扶，吸收帮扶学校的2名教师进入专业的优质核心课程与立体化特色教材建设项目组，共同培训学生、实现教学资源的共享，促进大扶学校的发展。与柳州职业技术学院经济管理系形成了不定期的交流关系。2008年，本专业对区财经学校、市第三职业技术学校、市二职校、华侨学校等24所中职学校的旅游服务与管理专业骨干教师进行双师培训共培训骨干教师共24名。（6)服务地方经济能力步步提高2007年、2008年，已派出专业骨干教师，对XX区内银河大酒店、圣展酒店、沃顿国际大酒店、大王滩风景区酒店等企业员工进行培训，专业教师到酒店现场上课，先后开展了酒店礼仪酒店对客服务艺术等专题培训，共培训各类员工896人次；已完成明仕田园委托经营可行性研究等技术服务项目，为XX酒店企业的发展了贡献。随着针对XX、北部湾经济区旅游业的发展迅速，酒店管理人才缺口扩大的情况，本专业示范建设形成的师资、技术、人力优势资源，可以在酒店员工培训、酒店技术服务、酒店委托经营等方面为区域内的企业提供更强大的服务。二、运行与实施(强调要反映本专业工作过程的主要特征) （一）职业与岗位分析 由企业技术人员、专业带头人、骨干教师、经过 课程开发专家组成的小组，的采取咨询、查阅、专家访谈、企业实地调研分析等方式，对本专业关联的职业畴或工作岗位、工作任务和工作过程（按工作过程排列）进行全面分析，确定本专业培养的人才能适应的职业畴与工作岗位，然后对应工作项目列出其主要工作任务，并分析和归纳每项工作任务的职业能力（专业能力、方法能力、社会能力）要求，如表6：表6 岗位工作任务与职业能力分析表岗位名称主要工作任务职业行动能力要求课程专业能力方法能力社会能力餐饮服务员l 餐厅接待宾客服务、l 餐厅摆台服务l 餐厅酒水服务、分菜服务工作l 名菜点的特点l 零点、团体菜单编配知识l 餐厅服务知识l 分菜服务知识l 整形菜拆分操作l 主动问候客人，并能主动引客入座，热情服务l 餐前能做好酒水(饮料)、餐具等各项准备工作l 餐巾折叠技艺l 能够运用正确方法进行特殊酒水斟倒服务l 能够运用正确方法进行宴会分菜服务l 服务意识、态度热情l 主观能动性l 敬业精神与责任感l 遵纪守法，遵守酒店的规章制度和员工守则。餐厅服务技术前厅服务员l 客房预订l 客人住宿登记l 客人行服务l 客人离店服务l 与酒店其它部门沟通与协调l 酒店前厅预订l 了解酒店客房的基本常识l 计算机操作知识l 英语口语表达能力l 酒店财务的相关知识l 相关的礼仪知识l 能善于使用语言表达技巧与客人交流l 各类贵宾的接待规格与要求l 正确处理客人投诉与个性化需求l 能处理酒店的各种突发事件l 能为客人办理行寄存服务l 能够进行夜间审计前厅服务技术客房服务员l 迎接住客前期准备l 客房应接服务l 客房对客服务l 会议布置与服务l 对客房用品管理l 客房卫生相关标准l 客房设备、设施的配备知识l 客房布草洗涤的相关知识l 会议礼仪、服务知识客房用品保管知识l 向客人正确介绍客房设备的各项性能与使用方法l 能实施“大清洁”计划l 清洁设备的维护保养常识l 能布置、安排不同类型的会议室，安排服务人员l 掌握楼层布草房管理基本要求客房服务技术（二）专业课程体系1企业介入校企共同构建制订酒店管理专业人才培养方案2008年酒店管理专业的人才培养方案的制定，经过以下程序：第一步，邀请企业人士参加人才培养方案制定工作组。第二步，挑选进行调查的企业。第三步，企业调查。第四步，工作组讨论。第五步，分工撰写。第六步，封闭研发，定稿。2、构建校企共同开发阶梯式上升的课程包2008年酒店管理专业人才培养方案课程包分为四个部分：（1）职业基础课程包：将大学生在校期间与教育部要求完成的思想道德素质课程、身心健康素质课程、计算机与英语应用能力必备知识、人文艺术素质课程、科学技术素质课程、职业基本素质课程等课程容，分为限定选修和任意选修两种形式，共计12门课程。此部分课程在第一学期完成教学任务，为后续的职业能力培养打下素质基本。（2）职业技术课程包：本课程包主要课程是酒店各岗位的职业技能，包括酒店与其环境认知、酒店服务礼仪、酒店职业道德、酒店服务英语1、前厅服务技术、餐厅服务技术、客房服务与管理技术、酒店服务英语2、酒店收银技术、康乐服务技术。这些课程是为配合承接的明仕壮族博览园经营项目而设置的，学生在第二学期完成11门的专业课程学习和实训后，可为第三个学期到明仕壮族民居博览宛开展经营活动进行岗前训练。（3）企业运营课程包：本课程包是明仕壮族民居博览宛企业运营中涉与的课程。包括餐厅运营管理技术、酒店设备使用与保养、酒店会务管理、职业点菜师、酒店服务英语3、酒店粤语口语、主管与领班实务。这些课程的设置，是明仕壮族民居博览宛正常经营的知识和技能保障，与工作需要相对应。如餐厅运营管理技术、酒店设备使用与保养、酒店会务管理分别对应着明仕壮族民居博物宛的餐厅、工程部、商务中心的工作需要，酒店服务英语3、酒店粤语口语对应服务明仕壮族民居博览宛的主要消费群体（、港澳客人为主）的需要，主管与领班实务对应学生担任主管与领班职务的工作需要。（4）职业发展课程包：根据学生职业发展的需求，在第四六个学期，设置了适应职业发展的相关课程与到著名的品牌酒店开展第二次顶岗实习，包括调酒与酒水服务技术、茶艺服务技术、酒店管理软件应用技术、酒店人力资源管理、酒店服务英语4、西餐与宴会服务技术、酒店市场营销与公关。这些课程的设置主要是为学生职业发展做好知识和管理能力的储备。让学生在不同的企业环境中进行学习和磨练，加快“职业经理人”的成长速度，使之早日走上管理岗位。4个课程包呈阶梯式上升关系。第一层：职业基本课程包，培养目标：良好的职业素养第二层：职业技能课程包，培养目标：熟练的岗位技能第三层：企业运营课程包，培养目标：企业运营管理能力第四层：职业发展课程包，培养目标：职业经理人如图1：图1阶梯式上升课程包良好的职业素养熟练的岗位技能企业管理能力职业经理人职业基本课程包职业技能课程包企业运营课程包职业发展课程包（2）专业优质核心课程建设与金龙酒楼、德天旅游发展XX公司、红林大酒店等企业合作，开发餐厅服务技能、调酒与酒水服务技术、茶艺服务技术、客房服务技术、前厅服务技术五门优质课程。课程建设思路：a.依据职业岗位要求，与企业专家共同制定职业标准；b.按照职业标准，将岗位能力分解为若干个能力模块；c.结合生产任务和能力训练要求，开发相应的项目任务；d.制定融合职业标准和行业标准的能力训练模块考核标准、考核方法；e.编写适合在生产性实训基地开展教学的工学结合校本教材。建设容：a.分解职业能力，开发课程项目任务；b.建设课程标准；c.编写电子教案和教学讲义；d.建设课程能力考核标准；e.完成课程课件，建立课程；f.建立课程评价体系；g.建立教学素材库。（3）立体化教材建设示建设立项建设五门立体化教材：餐厅服务技能、调酒与酒水服务技术、茶艺服务技术、客房服务技术、前厅服务技术。2008年10月与机械等签订出版合约，陆续公开出版。（三）课程组成与教学计划安排表6 教学计划表酒店管理专业服务流程导向的课程方案与教学进度安排代码课程名称学分基准学时学期教学与周课时安排总学时一体化一二三四五六总计20总计20总计21总计18总计20总计20教学19教学19教学20教学17教学19教学19基础性学习领域基础学习领域包括计算机文化基础、体育、心理素质、政治素质（“邓三论”、 思想道德修养与法律基础等）、就业与创业教育等课程。具体详见附件2：酒店管理专业基础性学习领域课程方案与教学进度安排专业性学习领域05406职业技能课程包酒店与其环境认知34831605407酒店服务礼仪23631205408酒店职业道德23631205396酒店服务英语146441605397前厅服务技术35131705314餐厅服务技术47241805332客房服务与管理技术47241805398酒店服务英语246441605409酒店收银技术23631205360康乐服务技术34831605333企业运营课程包餐厅运营管理技术46041505410酒店设备使用与保养23631205411酒店会务管理46041505298职业点菜师46041505399酒店服务英语346041505412酒店粤语口语23631205413主管与领班实务46041505385职业发展课程包调酒与酒水服务技术46041505364茶艺服务技术46041505414酒店管理软件应用技术23631205058酒店人力资源管理34831605400酒店服务英语434831605415西餐与宴会服务技术34831605416酒店市场营销与公关34831605382顶岗实习40900第三学年设施，共12个月（包括第四五学期中间的暑假）05383毕业综合实践690设置多个、多种产品或项目的设计制作供学生选择，由专任教师和企业技术负责人共同负责指导，学生边工作边学习边设计，产品要在顶岗实习期间完成。专业拓展领域05200旅游行业认知236专业拓展选修课程，要求学生在1-4学期选修3门05295口才与沟通23605210团队管理23605384公共营养师23605403菜肴知识23605289安全与急救23605291东盟十国概论23605292酒店粤语口语236周学时2736362626已设学分1502725总学分（含职业能力拓展领域学分）150（四）教学组织与运行在酒店管理专业的教学组织中，将产业要素、行业要素、企业要素、职业要素融入教学实施中。以区域经济发展对高技能人才的需求为导向，以适应北部湾开发所需酒店服务人才为培养目标。在教学组织中紧贴区域性的产业发展，积极为区域旅游产业发展服务。1、课程模块体系设计课程模块设计注重行业发展的要求，按照行业标准、合作企业规与职业能力发展设计了酒店课程包，本课程包分为四大课程模块：一职业基础素质课程包、二职业技能课程包，三企业运营课程包，四职业发展课程包。在第一模块中，按照国家教育部标准何来教育部标准与职业能力所必备的基础素质设计按照行业职业能力要求的基础素质设计7门，使学生养成良好的职业素质。第二模块以校实训基地金龙酒店为平台，设计了以职业技能培训为目标的9门，学生通过这一模块的训练，掌握了酒店各主要岗位的职业技能。第三个模拟设计了6门专业管理课程，以承接校外经营实体明仕壮族民居博物园为平台，开展企业运营管理实训活动，培养学生的酒店管理能力与检验学生的岗位服务技能。第四个模拟设计了9门职业发展课程，使学生具备从事酒店管理、职业经理人、自主创业服务等职业生涯发展能力。2、学习情景（职业情境）的创立的设计(1）职业情境的建立，是通过大量的实物、实境、实例和实际操作等，一系列符合职业情境的物资条件和现代化教学手段完成建立职业情境的的。(2）在校，首先是加速建设和完善实训基地（包括多媒体教室）的配套设备、设施，充分满足实践教学的需要。其次，彻底改变传统的课堂理论教学模式，消除理论与实践的界限消除理论与实践脱离的现象，消除课与课外脱离的现象的界限。以过去的老师讲将老师讲，学生听的被动教学模式，变为老师引导、学生动手的互动式教学模式；以往课堂只是老师讲授的场所将只是老师讲授的课堂，变为课堂与学生工作实践的场所变为讲授与工作一体的“一体化教室”，彻底淡化课堂教学与实践教学界限观念，真正做到理论与实践教学一体化。；三是结合大量菜肴制作为实例，通过分析案例过程，将教学融入职业情境。(3）在校外，通过企业课程的方式，让学生到社会、企业、中认识行业中认知、见习、实习的每一次机会，都会，加深对职业情境的体验。因此，要注重学生在课外与假期，到社会、企业中认识实习的环节；实施本专业项目群提出的“21”人才培养模式，调整毕业实习的时间，从第五第六个学期开始，安排学生到各实习基地企业顶岗实习，这是学生由间接的职业情境进入直接的工作角色一次重大转换过程完成由间接的职业情境进入直接的工作角色一次重大转换过程。3、教学实施本专业课程是以服务流程为导向，以“企业全程介入”为工学结合的人才培训模式。依托校实训基地（金龙酒店）与校外实训基地（明仕山庄等明仕壮族民居博物苑）两大平台，按照实际工作岗位环境构建学习情境，围绕职业能力培养开展教学工作，使理论与实践教学一体化，学习情境和职业情境一体化，学生与员工的身份一体化，教学与企业经营一体化。让学生走出校门，面向社会，面向行业，亲身体验和认识职业情景。表7 酒店管理专业教学实施表实践教学容教学安排教学方式与途径教学管理与考核方法酒店服务礼仪第一学期调查、练习金龙酒店，以过程考核为主前厅服务技术第一学期任务驱动法实操金龙酒店，过程考核与期末考试结合酒店与其环境认知第一学期酒店服务英语1 餐厅服务技术第二学期实操、设计金龙酒店，过程考核与期末考试结合客房服务与管理技术第二学期实操、设计金龙酒店，过程考核与期末考试结合、课程设计酒店收银技术康乐服务技术第二学期调查、培训、设计金龙酒店，过程考核与期末考试结合酒店服务英语2饭店设备使用与保养第三学期实操、设计明仕壮族民居博物园，过程考核与期末考试结合餐厅运营管理技术第三学期酒店会务管理第三学期培训与实操明仕壮族民居博物园，过程考核与期末考试结合职业点菜师主管与领班实务第三学期培训与实操明仕壮族民居博物园，过程考核与期末考试结合、课程设计调酒与酒水服务技术第四学期培训与实操专业实训室，过程考核与期末考试结合茶艺服务技术第四学期培训与实操专业实训室，过程考核与期末考试结合西餐与宴会服务技术第四学期培训与实操金龙酒店，过程考核与期末考试结合酒店市场营销与公关第四学期培训金龙酒店，过程考核与期末考试结合行业学术讲座每学期至少一次聘请企业专家介入课程校学术报告厅，评审学习心得顶岗实习第三学年工学结合由企业负责人按实习要求评定毕业设计第六学期工学结合先企业、后返校，设计成果评审和答辩就业与创业实践第二学年假期到企业进行实习实习报告评审（五）、教学资源配置（一）1、教学条件与环境建设强化校企合作，一是引进德天旅游发展XX公司、XX著名餐馆企业贵港梦之岛金龙寨餐饮等管理集团公司直接参与酒店管理专业职业教育，二是我院承接大新了XX德天旅游管理公司下属明仕壮族民居博物苑山庄的运营管理。营造企业情境、引入企业专家、引进企业文化，实现“在工作中学习，在学习工作”。，按照企业要求培养人才，将企业要素渗透到教学中，营造企业的情境和氛围，引入企业工作环境和企业文化。1、教学设备设施（1）校实训基地配置与管理：可供100人以上学生实训的酒店客房、餐厅实训场与实训设备。 可供50人以上学生实训的前厅、茶艺、调酒实训场与实训设备。运营企业金龙酒店金龙酒楼。校实训基地由学院职能部门与专职管理员负责管理。（2）校外实训基地： 、等地市具有三星级以上的宾馆和酒店和南宁市具有一定规模、信誉好的餐饮企业18家实训基地，负责接纳学生在校期间的见识实习。；市和区域或区域外的、具有三星级以上的宾馆和酒店，以与市具有一定规模、信誉好的餐饮企业，负责接纳学生的顶岗实习。；承接明仕山庄（准四星）服务与管理，由专业带头人与骨干教师带领学生到明仕山庄的开展酒店服务与管理工作。校外实训基地由学校专业骨干老师和企业职业经理人共同负责指导学生实训实习。（3）2、专业教师与外聘企业教师配置从金龙酒楼、德天旅游开发XX公司等企业聘请技术能手和管理专家为兼职教师，保持与学校专职教师比例为1：1，形成专兼结合的复合型教师团队。图2 复合型教师团队专业教师： 配备5名以上在酒店管理等方面有丰富实践经验和理论知识的高级技师，担任专业主干课程的教学工作；专业教师必须具备兼顾所担任的课程理论和实践一体化的教学能力，重在培养学生专业技能的掌握；专业教师除完成课程教学外，还应具备编写教材、指导实习、科研课题研究的能力；专业教师应主动参与行业和企业的重大项目的技术研究和管理工作。专业教师可承担企业的运营管理工作。外聘企业教师：具有高级酒店职业技术资格，并在行业有一定资历和影响的专家或企业，中、高层技术骨干人员、能工巧匠作为本专业常聘教师或实训指导教师。外聘企业教师任教可采取担任某主干课程的教学、专业学术讲座、专业技术指导等多种形式。外聘企业教师应参与本专业的教学改革工作，包括编写配套教材、制定教学计划、科研立项等教学内容。（4）教学质量管理要求建立建全各种教学管理制度，保证教学计划的实施与教学质量。管理制度名称实施方法也手段目标教师教学质量管理企业任职、进修学习、教学研讨、学生评教、督导评议提高教师的教学水平提高教师专业技能教研室管理定期召开业务研讨会、组织开展教学质量评价工作协调与沟通教学管理、教学质量信息管理教学质量监控体系学院教务处和督导办监督、教研室监督了解教师教学情况，与时解决教学中出现的问题。专业实训管理实训室管理条例、实训项目管理制度、实训指导书实训室的建设与管理、实训项目开发（六），实习实训要求校实习实训，在金龙酒楼，按照生产性实训的要求，以金龙酒楼的企业评价为主要评价标准。以上墙的实训室安全、卫生管理规定、实训室管理员岗位职责、实训室仪器设备管理制度、学生实训守则等为规。（七）教学制度建设 通过制度建设来规酒店管理专业人才培养质量，形成了教学管理、校企合作、顶岗实习三个系列的管理制度。1建立保障教学工作规运行的教学管理制度。旅游学院以抓教学改革为中心，加强教学管理制度建设。示建设以来，旅游学院对有关教学规章制度进行了修订、补充和完善，形成了较为完备的教学管理规章制度，如旅游学院集体备课活动制度、旅游学院教师互相听课制度、旅游学院教学督导活动制度、旅游学院教学信息反馈制度、旅游学院试卷评阅归档要求，保证了教学工作的规管理和有序开展，提升了教学效果。（1）教学质量管理要求建立建全各种教学管理制度，保证教学计划的实施与教学质量。表8教学管理制度表管理制度名称实施方法也手段目标教师教学质量管理企业任职、进修学习、教学研讨、学生评教、督导评议提高教师的教学水平提高教师专业技能教研室管理定期召开业务研讨会、组织开展教学质量评价工作协调与沟通教学管理、教学质量信息管理教学质量监控体系学院教务处和督导办监督、教研室监督了解教师教学情况，与时解决教学中出现的问题。专业实训管理实训室管理条例、实训项目管理制度、实训指导书实训室的建设与管理、实训项目开发（2）兼职教师管理制度由于企业兼职教师与专业专职教师的比例达到了1：1，本专业针对企业兼职教师的管理制定了相关制度。在聘请合作企业如红林大酒店、德天旅游发展的一线经营管理人员担任兼职教师时，为了使专任教师和兼职教师深度融合、相互学习，营建一支“双师”素质的兼职师资队伍，我们制订了企业兼职教师聘任制度，对兼职教师任职条件、分类和聘任围、聘任办法、职责和待遇进行了详细规定，使兼职教师聘任工作有章可循。为了提高兼职教师素质，使兼职教师由技术能手向教学能手转变，我们通过制订兼职教师岗前培训制度，对兼职教师进行上岗培训，培训容包括高职理念、教学改革、课程建设、教学法等。兼职教师只有通过多种容的培训与锻炼后，才能上岗任课。在兼职教师活动中，我们通过兼职教师教研活动制度，对兼职教师的教学管理，要求兼职教师必须熟悉教学计划和教学大纲，并按其要求认真制订教学活动进程安排，填写教学进度表，严格按照教学大纲和教学计划认真备课，认真上课，应严格按照教学计划和教学大纲完成指定的教学任务。教研活动管理 2建立保障校企合作规运作的校企合作制度以就业为导向，推进校企合作、工学结合，是适应经济社会发展、提高毕业生就业、满足企业人才需求，实现学校、企业共赢的有效途径。在校企合作方面，通过建立校企合作制度才是，保障实现双方共赢、合作长久的保障。示建设以来，我们建立和完善了以下校企合作制度建立和完善了以下校企合作制度在与企业合作的过程中，我们除了与企业签订了校企业合作协议书等制度之外，还制定了一些适应工学结合、校企合作的系列管理制度，例如基于工学结合、校企合作的学分制实施方案、教师到合作企业轮岗管理薪酬条例、明仕壮族民居博物苑双身分员工管理制度、明仕壮族民居博物苑双身分员工职业道德教育方案、校企实训基地管理制度等。各种制度体系化力求将各项制度体系化，在企业、学校双向介入过程中确保酒店管理专业学生的技能掌握、学分获取，确保教师的业务提升、收入提高，企业的高效运营、减少成本，确保最终实现共赢。3建立齐抓共管的顶岗实习管理制度用上面的句式顶岗实习是学生由在校学生到企业员工身份转变的一个重要阶段，我们制订了旅游学院学生顶岗实习管理办法、旅游学院顶岗实习指导教师职责、旅游学院毕业综合实践管理办法。在旅游学院学生顶岗实习管理办法中，我们探索“校企全程介入2+1”工学结合的开放性人才培养模式，学生顶岗实习采用“学校、企业、学生、家长”共管的“4342”模式进行有效监控：学院管理实施四制度：三个月一次回访制度、每月到企业授一次课制度、学生每周汇报一次制度、换岗审批制度。企业对学生三考核：工勤与行为表现考核、职业技能考核、企业课程学习考核。学生自律管理四个一：签一自律责任状、留一随时联系、建一互动 群、供一家长联系方式。家长加强学生二教育：加强安全教育、加强感恩教育。通过顶岗实习管理系列制度，有效提升酒店管理专业顶岗实习质量，为学生最终走向社会打下良好基础。（八）质量保障体系建设1制度保障通过制度建设来规酒店管理专业人才培养质量，形成了教学管理、校企合作、顶岗实习三个系列的管理制度。专业除了校企业合作协议书、实习管理制度等制度之外，还将制定一些适应工学结合的系列管理制度，例如基于工学结合的学分制实施方案、教师企业轮岗管理薪酬条例、明仕壮族民居博物苑双身分员工管理制度、明仕壮族民居博物苑双身分员工职业道德教育方案等。力求将各种项制度体系化，在企业、学校双向介入过程中确保学生的技能掌握、学分获取，确保教师的业务提升、收入提高，企业的高效运营、减少成本，确保最终实现共赢。2资金保障示建设“工学结合人才培养模式改革”项目为本专业校企“双向全程介入企业全程介入、双方合作共赢” 人才培养模式的探索与实施提供了大量的资金。，同时，当地政府对本专业建设的重视，加上合作企业的支持，在示范建设项目验收之后，本专业发展壮大拥有强大的保障资金保障另有新的计划。换一角度写3人力保障示建设两年多来，本专业的招生数逐年提高，加入的专职教师、企业兼职教师逐年增加，为本专业的继续发展提供了足够的人力保障。首批入驻明仕壮族民居博物苑的师生是108人，再加上其他的合作企业的人力需求，本专业的人力资源比较紧缺，而且，随着校企“企业全程介入” 人才培养模式的不断扩大，不断深化，人力资源将越来越紧缺，为此，在招生、教师聘任等方面，会有更大的支持。强调现在做的，而不是计划4、评价体系评价体系是保障“企业全程介入酒店管理公司”模式人才 人才模式的提法要统一培养方案成功运行并取得预期成效的重要组成部分。“企业全程介入” 人才培养方案的评价体系，作了2个方面的创新：（1）实施“以证代考”、“企业评价”，建立新型的学生综合考核评价体系A职业技术课程包课程实行“以证代考”。指的是学生学习完职业技术课程包相关课程后，以参加行业考试代替学校的课程考试。例如上完客房服务技术后，学生本门课程的成绩，以获得劳动部门的“客房服务员证书”为与格，否则不与格。B企业运营课程包实行“企业评价”。指的是在企业运营中完成的课程，以企业评价作为评价标准。例如餐厅服务技术这门课在明仕壮族民居博物苑完成，该门课的成绩以企业的评价标准来确定成绩，满意度高、投诉率低、营业额高者为优秀，依次类推。C职业发展课程包采用综合评价方式。例如酒店市场营销与公关采用调研报告方式评价，饭店战略管理采用项目设计方式进行评价。（2）实施“3+2评价法”，建立教师评价指标体系教师评价指标体系“3+2评价法”指企业、学校、学生3个与教师工作关系密切的主要群体为教师工作成绩的评价主体，3个评价主体对教师作定量评价和定性评价2种类型评价。定量评价是学生、学校、企业对教师工作量、企业经营的数量评价，定性评价是学生、学校、企业对教师工作的性质进行评价。“3+2评价法”的创新之处在于引入了企业对教师的评价，因为本专业教师大量的工作是在企业完成的。定量与定性两种评价结合是为了保证评价的准确性与客观性。三、改革的成效 示建设以来，职业技术学院酒店管理专业的人才培养水平稳步提高，在课程体系与教学容改革、教学实验实训条件建设、师资队伍建设、社会服务能力建设等方面取得显著成效。课程体系与教学容改革方面。企业专家参与制定了两套？以工作过程为导向的人才培养方案；“企业全程介入”的人才培养模式深入实践，并提升到企业 、专业双向全程介入的层次，取得了校企合作共赢的良好效果；组织企业、酒店管理的骨干教师，遵循酒店服务流程，对多门核心课程进行了开发，形成了酒店管理优质核心课程体系，其4门被评为学院级精品课程、1门被评为自治区级精品课程；企业专家、骨干教师共同开发了5本立体化教材，陆续由机械工业等公开；教学实验实训条件建设方面。在国家财政资金支持下，建成了校实训室4个：餐饮服务实训综合体、茶艺实训中心、调酒实训中心、客房实训中心，总面积950平方米，总工作位285个。4个实训室引进了贵港梦之岛金龙寨餐饮，成立了教师同、学生参与经营的金龙酒楼，对外营业。实现，了4 个实训室的教学、职业技能培训、中高级职业资格鉴定、对外经营四位一体的功能，。同时与职业学院、工商职业技术学院等院校实现了共享；校外实训基地，与大新明仕旅游发展签订了校企合作协议书，和18个区外企业签订了实习基地协议书。明仕壮族民居博物苑合作项目是职业技术学院以类似酒店管理公司的形式承担了明仕壮族民居博物苑的管理、生产任务，一百多位教师、学生在这里边工作边学习，实现了教学、实训一体系化、学生、员工一体化。师资队伍建设方面，通过挂职锻炼、学历提高、进修培训等方式，培养了专业带头人2名，骨干教师3名，按照1：1的比例聘请企业专家担任兼职教师，参与专业的课程体系改革、优质核心课程建设、实训室建设、社会服务能力建设，2008年兼职教师有8名。形成了专兼结合的双师型教师队伍。社会服务方面。利用示建设形成的人力资源优势、技术优势、实训条件优势、人才培养模式优势、课改革优势，综合培训人数逐年增加、技术服务项目逐年增加，共享帮扶从无到有。社会服务能力得到极大提高，体现了示院校的示性与高度的社会责任感。（一）课程体系与教学容改革的前后对比1、工学结合教学模式创新酒店管理专业在与大新明仕旅游发展XX德天旅游发展明仕旅游公司？的深度合作中使“企业全程介入”的工学结合模式，提升到了专业、企业双向全程介入的层次，实现了教学、实训一体系化、学生、员工一体化。表9教学模式创新前后对比表工学结合评价要素示建设前示建设后创新点性质形式“2+1”的顶岗实习为主，形式单一“酒店管理公司”的工学结合形式，从金龙酒楼（校）明仕壮族民居博物苑（自主管理）等地知名酒店的多元化工学结合由完全的工学交替向工作与学习场地一体化转变容被动的参与酒店服务工作，教师难以全程跟踪学生在主要实习基地师生共同管理企业，实现工作与教学场所的一体化由仿真性实训为主向生产性实训为主转变；工学结合深度岗位数量单个实习基地只能获得10-30个岗位获得主要实习基地企业80%以上的服务与管理工作岗位（明仕壮族民居博物苑118个岗位）由部分酒店基层服务岗位结合向全方位、多层次酒店岗位结合转变岗位层次基层服务员，个别优秀学生获得领班岗位主要实训基地的前厅、餐厅、客房、景区基层服务员、领班、主管、经理各层级岗位岗位获得被动的接受企业安排，学校主动权较少主动的根据学生特点与职业发展需要实行轮岗制成效学生部分学习到的技能无法得到锻炼，只能获得基层服务经验；管理能力、应变能力等仍需毕业后进一步提高培养方案紧紧围绕主要实习基地工学结合特点设计，学生所有技能均能在教师直接指导下提高；有机会接触酒店多层次的管理工作，管理能力、应变能力明显提高由被酒店边缘化得不到职业发展锻炼机会向获得酒店管理核心工作岗位锻炼机会转变教师通过访问、参与酒店培训、挂职等形式参与工学结合，但酒店核心业务能力得不到锻炼除传统形式的工学结合形式之外，教师轮流到主要实习基地企业指导学生酒店服务与管理工作，能全面接触酒店管理核心业务，实践能力大幅提高企业获得生涩的职业新手，需要做员工培训、招聘等大量工作主要实习基地企业只需负责财务、采购、市场推广等业务酒店就能正常经营部分酒店工作岗位外包模式的创新尝试2、新课程体系构建在“企业全程介入”人才培养模式下，当“企业全程介入”提升到专业、企业双向全程介入的层次时，旧课程体系从课程重点、课程安排等方面体现了不适性，经过2年的摸索，组织企业、骨干教师多次研讨，酒店管理专业课程体系作了重大调整，更适合目前的工学结合要求，凸现了自身特色。须斟酌表10 新课程体系前后对比表课程体系指标示建设前示建设后特色培养能力定位面向所有星级酒店培养岗位服务技能，人才培养针对性不强培养学生岗位服务、管理技能的同时注重职业发展能力，面向四星级以上酒店培养专门人才培养能力定位更准确，专业竞争能力得到加强核心课程安排根据传统的教学模式，考虑学生工学结合、顶岗实习的实际需要，核心技能课安排在第二学年，以使学生在技能尚未退步时能到企业上岗适应新培养方案多元化的工学结合要求，核心岗位课程在第一学年开出，便于学生第一学年就能在合作酒店兼职实训，以使学生在更多的实训实习机会中顺利上岗；学生可上岗时间提前、锻炼时间加长核心课程安排以学生锻炼机会与实训机制需求为导向改革课程实施课程实施特色不明显，部分管理课程难以较好完成实践教学。课程实施方案解决了工学结合模式下，教师、学生企业轮换制的难题；酒店运营管理课程在实训基地酒店中开出，师生在学习、工作的一体化场景中完成教学，解决以往酒店管理类课程缺乏实践教学的弊病。建立有推广价值的“轮换制”课程实施方案企业参与度参与度特色不突出：企业参与部分课程教学；接受部分学生兼职；接受部分学生的顶岗实习，在校企合作中只能获得实习生在企业实习的好处，企业参与合作的热情不高企业参与度逐步形成自身特色：金龙酒楼、德天旅游发展XX公司、红林大酒店等企业全程介入培养方案制定；继续坚持和发扬传统校企合作的优势项目；围绕明仕壮族民居博物苑创新了“双向介入”的校企合作模式，进一步提高企业在本课程体系的参与围与深度。酒店部分工作岗位外包真正调动了企业参与酒店专业建设的积极性3、优质专业核心课程建设在新课程体系的实施中，必须用词要恰当对课程进行深化改革，旅游学院组织企业、酒店管理专业的骨干教师，遵循酒店服务流程，对多门核心课程进行了开发，形成了酒店管理优质核心课程体系。课程建设指标示建设前示建设后优质核心课程特征项目名称调酒餐厅服务技能、前厅服务技术、客房服务技术、调酒与酒水服务技术、茶艺服务技术优质核心课程实现量变的积累，为酒店管理专业核心课程质变积蓄力量导向以传统精品课程建设理念为导向，难以摆脱本科学科体系对高职课程的影响以工作过程为导向，解构传统学科体制课程容，以任务、项目为载体，开发适应一体化教学的优质课程紧跟高职教育理念发展步伐，以让学生会“做”为主，摆脱本科教育以“知道”为主的导向涵课程为主的展示性建设建设酒店核心课程标准；编写电子教案和教学讲义；建设课程能力考核标准；完成课程课件，建立酒店管理核心课程群；建立酒店管理课程评价体系；建立教学素材库；建设酒店管理专业课程师资团队经过解构与重构的新的课程紧紧围绕工作任务、以完成工作任务为核心， 对课程建设涵把握与理解更为精准，课程更为系统与完整参与人员在校教师为主，企业人员参与程度低金龙酒楼、德天旅游发展XX公司、红林大酒店等企业全面参与课程情境开发；项目、任务由和合作企业实际问题改编企业人员不只是停留在教学层面，而是深入课程建设，将自身经验融入课程，影响更深远成效在调酒与酒水服务技术评为自治区精品课程的带动下，其余四门课程均获学院精品课程以院级精品课程为基础，拱现1-2门自治区精品课程；表11 优质专业核心课程前后对比表4、立体化特色教材建设在酒店管理专业优质核心课程建设的带动下，各个参与建设的课程均开发了以工作过程为导向的立体化特色教材。表12 立体化教材前后对比表立体化特色教材建设指标示建设前示建设后教材使用引用高职优质教材餐厅服务技能、调酒与酒水服务技术、茶艺服务技术、客房服务技术、前厅服务技术印刷适应项目教学的校本教材教材出版无餐厅服务技能、调酒与酒水服务技术、茶艺服务技术、客房服务技术、前厅服务技术与机械工业初步达成出版意向参编人员结构各立体化教材建设均引进企业人员参与教材容开发，并负责部分章节编写（二）实训基地建设的前后对比1、硬件建设（1）校实训基地示建设之前，本专业的实训室数量少，面积小，工位少。经过示性建设首期建设，在实训基地的数量、面积、工位数、投资金额、设备的先进性等方面取得了长足的进步。总体设备设施达到三星级酒店餐厅标准，在同类院校中处于领先水平。具体对比情况见表13。表13 校实训基地硬件建设情况对比表示建设前示建设后名称面积(m2)工位数投资金额（元）主要设备名称面积(m2)工位数投资金额(万元)主要设备餐厅服务实训室95.49459440.00大衣柜、餐桌、台裙、台玻、台玻转盘、酒杯、碗、筷子、餐桌椅餐饮服务综合实训体400100110大厅配备(投影仪、电视机、音响等)，豪华包厢配备（点歌系统等）、普通包厢配备、餐桌用品客房服务实训室63.25356850.00双门衣柜、大床、小床、床上用品客房实训中心2007593卫生间设备与用品、客房卧具、客房大件电器设备、三星级标准间客房配套、清洁设备调酒茶艺实训室66.