餐饮业绩效考核表(店长、前厅领班、吧台、厨师长、后厨、服务员、收银员、库管、后勤)

店长绩效评估指标量表 日期 被考核人姓名 职位 店长 部门 考核人姓名 职位 部门 总经办 考核得分 序号 考核项目 权重分 绩效目标值 达成 数据 值 数据 来源 自评 考核人 复核人 1 销售计划完成率 40 工作计划完成率 100 每正负完成率每 1 加减 0 4 分 50 以下为 0 分 财务 2 成本率控制 率 含送的 水果 20 2 1 考核期内严格控制好销售成本 成本率控制 厨房在 44 以内 每超 过 1 2 分 活动期间 50 2 2 物 料进出严格手续制度 规范正确操作 流程 违规一次 1 分 财务 3 市场调研 5 考核期内熟悉同行市场行情 了解消 费者需求 及时反馈顾客需求信息 每月底上交分析报告 未完成为 0 分 直接上 级 4 员工管理 10 4 1 员工无违纪违规 确保各项工作按 时间节点完成 违规一次 人 1 分 4 2 做好用人 育人工作 因缺员影响 工作 直系下属每发生一次 人 2 分 其他员工每发生一次 人 0 5 分 直接上 级 5 服务达标率客户满意度 10 各部门的服务达标率 客户满意率在95 以上 含 95 每低于 1 1 分 直接上级 6 月工作完成率 5 月工作计划完成率 100 每低于 1 1分 直接上级 7 5S 管理 整 理 整顿 清扫 清洁 保养 10 每月卫生考核 80 分以上 含 80 分 为合格 每次考核不合格一次 1 分 直接上级 1 2 本月 重点 考评 3 合计得分 考评意见 激 励 分 加分事项 10 总计得分 被考核人 考核人 经理确认 签字 日期 签字 日期 签字 日期 服务员绩效评估指标量表 日期 被考核人姓名 职位 服务员 部门 考核人姓名 职位 部门 考核得分 序号 考核项目 权重分 绩效目标值 达成数据值 数据来源 自 评 考核人 复核人 1 劳动纪律 10 每天不迟到 不早退 认真详细完成 交接班工作任务 能遵守请假条制度 和各种公司规章制度 违反一次 2 分 考勤 2 新产品推销 10 每月推销点单率达标的情况下 新品 推销排名第一名为满分 中间为 5 分 最后一名为 0 分 直接上级 3 销售额完成率 40 工作计划完成率 100 每正负完成 率每 1 加减 0 4 分 50 以下为 0 分 财务 4 形象 10 每天保持衣冠端正 整洁大方 统一 工作服 头饰整齐 有淡妆 违反一 次 2 分 直接上级 5 技能操作 10 每天能根据流程规范操作 熟练每一 道工序 按操作标准 认真用心 提 升工作技能 每违规操作一次 2 分 直接上级 6 客户满意度 10 每月工作无客户投诉 至少维护 2 名老客户来消费 无为 0 分 直接上级 7 月任务完成率 5 月工作计划完成率 100 每低于 1 1 分 直接上级 8 月工作对公 司存在问题 建议 5 月工作对公司与店面提出合理化建议1 个 否则为 0 分 直接上级 1 2 本月 重点 考评 3 合计得分 考评意见 激 励 分 加分事项 10 总计得分 被考核人 考核人 人力资源部确认 签字 日期 签字 日期 签字 日期 前厅领班绩效评估指标量表 日期 被考核人姓名 职位 前厅领班 部门 考核人姓名 职位 部门 考核得分 序号 考核项目 权重分 绩效目标值 达成数据值 数据来源 自 评 考核人 复核人 1 月工作计划完成率 5 月工作计划完成率 100 每低于 1 1 分 直接上级 2 结帐 预订 记录及报表 现金存交等 业务无差错 10 考核期内业务项目每出错一次 1 分 记录单 结算单 3 销 售 额 完 成率 40 依据财务报表完成率 工作计划完成 率 100 每正负完成率每 1 加减 0 4 分 50 以下为 0 分 财务 4 顾 客 满 意 度评 价 15 考核期内客人对前厅服务的满意度评 价达 98 每低于 1 1 分 顾客每 投诉一次 5 分 直接上级 5 紧 急 事 件 处 理 5 对突发的紧急事件当场处理完毕 如 不能自行处理应及时上报 每延误一 次 5 分 直接上级 6 餐厅卫生 5S 管理 10 对 卫 生 与 物 品 在 日 常 操 作 设 备 维 护 摆 放 规 范 整 洁 与 工 作 环 境 素 养 卫 生 达 标 100 检 查 不 合 格 一 次 2 分 直接上级 7 餐厅工作技 能操作服务 流程培训达 标率 10 对前厅员工微笑服务 技能 制度 流程规范达标率 98 以上 并每月培 训一次 缺失一次 2 分 直接上级 8 客 户 回 访 率 价 格 管 理 5 老客户月回访率 100 做好会员积 分统计及礼品发放登记 缺失一次 1 分 直接上级 1 2 本月 重点 考评 3 合计得分 考评意见 激 励 分 加分事项 10 总计得分 被考核人 考核人 人力资源部确认 签字 日期 签字 日期 签字 日期 库管绩效评估指标量表 日期 被考核人姓名 职位 库管 部门 考核人姓名 职位 部门 考核得分 序号 考核项目 权重分 绩效目标值 达成数据值 数据来源 自 评 考核人 复核人 1 日收发任务 完成率 100 20 按月时间出库单据 实际完成率 每 正负完成率每 1 加减 0 2 分 50 以 下为 0 分 直接上级 2 库存盘点帐 实相符正确 率 10 库存盘点帐实相符核对正确率 100 每正负完成率每 1 加减 0 1 分 50 以下为 0 分 直接上级 3 销售额完成率 30 依据财务报表完成率 工作计划完成 率 100 每正负完成率每 1 加减 0 3 分 50 以下为 0 分 财务 4 各类票据及 出库提单保 存装订上交 率 100 10 每月 30 日前核对完毕并装订上交财 务部 缺失一项 5 分 两项为 0 分 直接上级 5 出货货损及差错率 10 出货货损及差错率 每正负完成率每1 加减 0 1 分 50 以下为 0 分 直接上级 6 月底分析报 表上报准时 率 10 当月 30 日结付各项费用及分析报表 上报准时率达 100 缺失一项 5 分 两项为 0 分 直接上级 7 现金 票据 单据安全正 确率 10 确保现金 票据 单据正确性 编制保存 100 否则为 0 分 直接上级 1 2 本月 重点 考评 3 合计得分 考评意见 激 励 分 加分事项 10 总计得分 被考核人 考核人 人力资源部确认 签字 日期 签字 日期 签字 日期 收银员绩效评估指标量表 日期 被考核人姓名 职位 收银员 部门 考核人姓名 职位 部门 考核得分 序号 考核项目 权重分 绩效目标值 达成数据值 数据来源 自 评 考核人 复核人 1 日收发任务 完成率 100 20 按月时间出库单据 实际完成率 每 正负完成率每 1 加减 0 2 分 50 以 下为 0 分 直接上级 2 销售额完成率 40 依据财务报表完成率 工作计划完成 率 100 每正负完成率每 1 加减 0 4 分 50 以下为 0 分 财务 3 各类票据及 出库提单保 存装订上交 10 每月 30 日前核对完毕并装订上交财 务部 缺失一项 5 分 两项为 0 分 直接上级 4 现金 票据 单据安全正 确率及准时 上报 15 4 1 确保现金 票据 单据正确性 编制保存 每差错一次 5 分 4 2 确 保每天现金日报 日存准时 每差错 一次 5 分 直接上级 5 收银速度 唱收唱付 15 根据公司标准 确保收银速度 唱收唱付 每差错一次 3 分 直接上级 1 2 本月 重点 考评 3 合计得分 考评意见 激 励 分 加分事项 10 总计得分 被考核人 考核人 人力资源部确认 签字 日期 签字 日期 签字 日期 吧台长绩效评估指标量表 日期 被考核人姓名 职位 吧台长 部门 考核人姓名 职位 部门 考核得分 序号 考核项目 权重分 绩效目标值 达成数据值 数据来源 自 评 考核人 复核人 1 销售计划完成率 40 依据财务报表完成率 每正负完成率 每 1 加减 0 4 分 50 以下为 0 分 财务 2 损耗率 20 2 1 吧台损失财物每 10 元 1 分 2 2物品过期造成的损失每 10 元 1 分 直接上级 3 质量控制 5 考核期内每日采购物品需严格把好质量关 如有一例质量投诉为 0 分 直接上级 4 员工管理 20 4 1 员工无违纪违规 确保各项工作 按时间节点完成 违规一次 人 1 分 4 2 做好用人 育人工作 因缺 员影响工作 每发生一次 人 2 分 直接上级 5 客户满意率 10 考核期内规范管理各部门的服务标和 行为 客户满意率在 95 以上 调查 表 每低于 1 1 分 直接上级 6 月工作完成率 5 月工作计划完成率 100 每低于 1 1 分 直接上级 1 2 本月 重点 考评 3 合计得分 考评意见 激 励 分 加分事项 10 总计得分 被考核人 考核人 人力资源部确认 签字 日期 签字 日期 签字 日期 厨师长绩效评估指标量表 日期 被考核人姓名 职位 厨师长 部门 考核人姓名 职位 部门 考核得分 序号 考核项目 权重分 绩效目标值 达成数据值 数据来源 自 评 考核人 复核人 1 销售计划完成率 40 依据财务报表完成率 每正负完成率 每 1 加减 0 4 分 50 以下为 0 分 财务 2 成本控制率 20 考核期内严格控制好销售成本 成本 率控制 厨房在 44 以内 超过 1 以内的 2 分 超 1 以上为 0 分 活 动期间控制在 50 直接上级 3 菜品创新率 10 每月菜品创新新品 4 种以上 无为 0分 直接上级 4 安全预防率 5 部门安全无事故 预防工作做到 100 抽查发现安全问题一次为 0 分 直接上级 5 客户满意 10 考核期内规范管理各部门的服务标和 行为 客户满意率在 95 以上 含 95 每低于 1 1 分 考核期内退 菜一次 5 分 直接上级 6 质量控制 5 考核期内每日采购物品需严格把好质量关 如有一例质量投诉为 0 分 直接上级 7 员工管理 10 7 1 员工无违纪违规 确保各项工作 按时间节点完成 每违规一次 人 1 分 7 2 做好用人 育人工作 因缺 员影响工作 每发生一次 人 2 分 直接上级 1 2 本月 重点 考评 3 合计得分 考评意见 激 励 分 加分事项 10 总计得分 被考核人 考核人 人力资源部确认 签字 日期 签字 日期 签字 日期 厨师绩效评估指标量表 日期 被考核人姓名 职位 厨师 部门 考核人姓名 职位 部门 考核得分 序号 考核项目 权重分 绩效目标值 达成数据值 数据来源 自 评 考核人 复核人 1 卫生清洁达标 10 厨房整洁无杂物 考核期内卫生清洁不达标每次 1 分 直接上级 2 成本控制率 20 考核期内严格控制好销售成本 成本 率控制 厨房在 44 以内 每超过 1 2 分 活动期间成本控制在 50 直接上级 3 饭菜质量 10 保证出品的饭菜质量 新鲜食品要及 时放进冰箱里冷藏储存 保鲜 饭菜 质量新鲜得满分 违规一次 2 分 直接上级 4 菜品创新率 10 考核期内菜品出新一次 直接上级 5 客户满意率 10 5 1 考核期内规范管理各部门的服务 标和行为 客户满意率在 95 以上 含 95 每低于 1 1 分 5 2 顾 客每投诉一次 5 分 退菜发生一次 5 分 直接上级 6 营业指标完成率 40 依据财务报表完成率 每正负完成率 每 1 加减 0 4 分 50 以下为 0 分 财务 1 2 本月 重点 考评 3 合计得分 考评意见 激 励 分 加分事项 10 总计得分 被考核人 考核人 人力资源部确认 签字 日期 签字 日期 签字 日期 后勤管理人员绩效评估指标量表 日期 被考核人姓名 职位 部门 考核人姓名 职位 部门 总经办 考核得分 序号 考核项 目 权重分 绩效目标值 数据 来源 自 评 考核人 1 领导能力 20 善于部署工作 提高工作效率 积极达成工作计划和目标 20 分 尚能领导部署达成部分工作计划和目标 10 分 领导 方式不佳 常使部署有怨言及流失 影响工作任务的完成 0 分 直接 上级 2 销售额完成率 30 依据财务报表完成率 完成率每正负 1 加减 0 3 分 50 以下为 0 分 财务 3 工作任 务及效 率 20 考核期内工作计划完成率 100 每低于 1 2 分 直接上级 4 沟通协调 20 配合一线服务经营工作 因工作协调影响工作一次 5 分 直接上级 5 工作技 能提升 及培训 指导 5 善于分配权力 积极传授工作知识 善于调动本部门人员工作 积极性 5 分 能够分配工作 有效传授工作知识 在调动 本部门人员积极性方面有所欠缺 3 分 欠缺分配工作权力 及指导部署之方法 任务进行偶有困难 影响执行力 1 分 直接 上级 6 工作态度 5 任劳任怨 竭尽所能完成任务 5 分 交付工作需要督促 方能完成 3 分 敷衍了事 无责任心 做事粗心大意 完成部分工作任务 1 分 直接 上级 1 2 本月 重点 考评 3 合计得分 考评意见 激 励 分 加分事项 10 总计得分 被考核人 考核人 经理确认 签字 日期 签字 日期 签字 日期 后勤人员绩效评估指标量表 日期 被考核人姓名 职位 部门 考核人姓名 职位 部门 总经办 考核得分 序号 考核项目 权 重 分 绩效目标值 数据 来源 自 评 考核人 2 工作质量 20 出色 准确 无任何差错 20 分 工作疏忽 偶有小差错 10 分 工作质量不佳 常有差错 0 分 直接上级 3 工作技能 20 工作技能较高 能充分完成工作任务 20 分 工作技能 稍感不足 尚能完成部分工作任务 10 分 工作技能低 日常工作难以完成 0 分 直接 上级 4 工作态度与责任感 10 任劳任怨 竭尽所能完成任务 10 分 交付工作需要督 促方能完成 5 分 敷衍了事 无责任心 做事粗心大意 0 分 直接 上级 5 团队精神 10 能积极主动与他人配合 为工作顺利完成尽最大努力 爱护 团体 常帮助别人 10 分 不主动配合他人工作 仅在 督促下与人合作 5 分 工作中不配合别人 致使工作出 现差错 0 分 直接 上级 6 纪律性 10 考核期内不能很好遵守公司的各项规章制度和纪律 每违反一次 2 分 直接上级 7 经营指标完成率 30 依据财务报表完成率 每正负完成率每 1 加减 0 3 分 50 以下为 0 分 财务 1 2 本月 重点 考评 3 合计得分 考评意见 激 励 分 加分事项 10 总计得分 被考核人 考核人 经理确认 签字 日期 签字 日期 签字 日期