文安县岩峰大馅饺子王整体推广方案

1 文安岩峰大馅饺子王整体推广方案 餐饮业竞争的激烈程度是所有人可以想象得到的 文安岩峰大馅饺子王由于 店址搬迁 现客流呈明显下降趋势 营业额大幅下滑 鉴于此情况推出此方案 该方案短期目标 提高客流 加大营业额流水 长期目标 打造 岩峰大馅 饺子王 品牌 产品推广 可以从菜品 服务 环境三个方面入手 菜品 竟然以大馅饺子王为招聘 那就在饺子上最文章 比如该店饺子 的选材 做工 用料上下工夫 并且在店内的进门醒目位置 用大匾把饺子的 来历以及岩峰大馅饺子的选材 做工 用料等展示出来 当然光靠 大馅饺子 王 一招鲜的时代已经过去 为了吸引更多的客流 要对目前的所有菜品进行 梳理 该去的坚决去掉 留下本店自认为拿手的 进行分类 比如几道精品凉 菜 几道热菜 几荤几素 几道特色汤品等 做到每天推出特价招牌菜 没有 有新菜品推出 服务 现阶段客流下降的主要原因是店址的改变带 停车位的减少给老 顾客带来很大的不便 这已经违背了营销要素中 4S 原则中的方便性原则 针对 停车位少 我们可以和酒驾联系起来 本来酒后驾车对自驾车到酒店消费就是 很大的压制 为此我们可以提供以下服务 1 用专车专人为提前预定餐的顾客 提供免费接送服务 文安县城本身城区面积就比较小 可以在客人预定餐的时 候就沟通好接送地点和时间进行登记 规划合理的线路 可以避免车辆无序乱 跑 既提供了服务 又降低了改服务的成本 二可以在此登记中 提炼出客户 资料 姓名 电话 职务 消费频次 单次消费金额 等信息 有针对性的对 其进行销售 也就是大客户销售 VIP 销售 2 雅间有专人服务 如果做不到 一人盯一间 那就一人盯两间 做到顾客进门有人迎 出门有人送 有专人负 责点菜 根据客人的人数 口味有针对性的对客户做出搭配 做到有荤有素 有冷有热有汤 又做到量价合适 在大城市的星级酒店点菜师是个很吃香的又 需要很高能力的专业 3 可以提供特色服务比如擦鞋 美甲 看孩子 存包 等 现阶段不成熟可以和擦鞋店联合搞 顾客消费后送擦鞋券和美甲券 环境 装修的档次只是提高酒店消费档次的一方面 更重要是做到消费的舒 2 心 愉快 放心 1 取消以雅间号命名如 106 108 借鉴财神酒 换成 好运来 恭喜 发财 财源广进 招财进宝 财源滚滚 四季发财 财运亨通 腰 缠万贯 2 在每个雅间放上盆景架 放上发财树 绿萝 吊兰等盆栽 既可以净 化空气 又可以让客户心情愉快 3 店内单间和大厅角落要装上音箱 播放愉悦的背景音乐 让顾客有一 种放松的感觉 4 洗手间是最能体现酒店服务细节的地方 干净最重要 洗手台如提供 免费的洗手液 一次性纸巾 梳子 啫喱水 护手霜 电吹风等物品 做到使 顾客 方便舒心 渠道促销推广 就是通过什么样的渠道 把产品信息告知顾客 店内推广 1 在店内明显位置 有 今日特价菜 提示 每天推出几道有特 色的特价菜 2 消费金额坎级奖励 比如消费满 100 元送 xx 元代金券 满 600 元送什么礼物等 前提是考虑成本和推广目标 是短期目标和长期目标 短期目标只要考虑成本问题就可以了 长期目标 不仅要考虑成本还要考虑持 续盈利性 客户关系推广 一般来说一家餐馆的销售额 80 来自老顾客 而维护老顾客 的成本要比开发新顾客的成本少 30 的费用 所以一定要建立顾客资料库 建 立顾客档案 姓名 单位 电话 职位 消费频次 消费档次 消费类型 政 务 商务 家庭 朋友聚会等 可以根据顾客档案做有针对性的促销推广 比如有位顾客每周到店消费一次 可最近有两个礼拜没有来 这是你就可以打 电话询问情况 是什么原因没有来 找到问题的症结 并可以推荐本店新推出 的菜品 欢迎他随时到店品尝 另外还可以根据顾客的单次消费金额 向其推 荐更大金额的套餐 以达到增加销售额的目的 人员推广 凡是介绍到店就餐的员工 可以有销售奖励 凡是顾客介绍的客人 可以给优惠券 以资鼓励 网上团购推广 现在好多团购网 如 窝窝团 手拉手 等 可以在此类网 站做线上推广 以吸引人气 3 后厨管理 厨房是餐饮业核心 是生产的重地 它直接决定餐厅的兴衰 生死 存亡 树立企业形象 创造名牌企业 需要长年的积淀和巨大的投入 必须有 细制的管理章程 过硬的管理队伍 管理实现统一标准 规格 程序 提高工 作效率 降低成本 确保菜肴标准 质量 提高服务速度 就厨房原材料加工 生产成菜肴成品 总结以下生产线流程管理控制标准 1 理顺生产线流程 厨房的生产线流程主要包括加工 配制 烹饪三个方面 1 原材料加工可分为 粗加工 动物宰杀等 精加工 干货涨发等 2 用料配制可分为 热菜配制 冷菜配制 3 菜肴烹调可分为 热菜制作 冷菜制作 打荷制作 面点制作 2 建立生产标准 建立标准就是对生产质量 产品成本 制作规格进行数量化 并用于检查 指导生产的全过程 随时消除一切生产性误差 确保食品质量的优质形象 使 之督导有标准的检查依据 达到控制管理的效能 1 加工标准 制定对原料用料的数量 质量标准 涨透的程度等 制定出 原 料净标准 刀工处理标准 干货涨发标准 2 配制标准 制定对菜肴制作用料品种 数量标准及按人所需营养成份进行原 料配制 3 烹调标准 对加工 配制好的半成品 加热成菜规定调味品的比例 以达到 色 香 味 形俱全的菜肴 4 标准菜肴 制定统一标准 统一制作程序 统一器材规格和装盘形式 标明 质量要求 用餐人数 成本 利率和售价的菜谱 3 制定控制过程 在标准制定后 要达到各项标准 必须要有训练有素 掌握标准的生产人员和 管理人员 来保证制作过程中菜肴优质达标 1 加工过程的控制 首先对加工数量进行控制 凭厨房的净料计划单组织采购 实施加工达到控制数量的目的 加工出净率的控制 由加工人员按不同品种的 原料 加工出不同档次的净料交给发货员验收 提出净料与边角料的比例 登 记入帐后发放到各位使用者 加工质量的控制 加工的质量直接关系到菜肴的 4 色 香 味 形 因此 采购 验收要严格按质量标准 控制原料质量 加工 员控制原料的加工形成 卫生 安全程度 凡不符合要求的原料均由工序终点 者控制 不得进入下一道工序 处理后另作别用 2 配制过程的控制 配制过程控制 是食品成本控制的核心 杜绝失误 重复 遗漏 错配 多配 是保证质量的重要环节 应做到凭额订单和帐务员的签章 认可 厨师方可配制 并由服务员将所点的菜肴与订单进行核对 从而加以相 互制约 称量控制 按标准菜谱 用餐人数 进行称量 即避免原料的浪费又 确保了菜肴的质量 3 烹调过程的控制 烹调过程的控制是确保菜肴质量的关键 因此要从厨师烹 调的操作规范 出菜速度 成菜温度 销售数量等方面加强监控 严格督导厨 师按标准规范操作 实行日抽查考核 用定厨 定炉 定时的办法来控制 统 计出菜速度 数量和质量 4 制定控制办法 为了保证控制的有效性 除了理顺程序制定标准及现场管理外 还须制定有 效可行的控制方法 1 程序控制法 按厨房生产流程 从加工 配制到烹调三个程序中 每道工序 的最终点为程序控制点 每道工序的终点的生产者为质量控制者 配制厨师对 不合格的加工 烹调厨师对不合格的配制有责任也有权提出改正 这样使每个 人在生产过程都受到监控 2 责任控制法 按每个岗位的职责 实行监督层层控制 厨师长总把关 部门 经理总监督的办法 使责任落实到岗 奖罚落实到人 3 重点控制法 对某些经常容易出现生产问题的环节要重点管理 重点抓 重 点检查 及时总结经验教训 找到解决的办法 以达到防患未然 杜绝生产质 量问题 第一 季节性差异逐步消失 第二 产品的针对性得到进一步加强 第三 产品向系列化方向发展 第四 菜品口味趋向多样化 第五 产品向绿色 天然 保健 功能化方向发展 5 第六 越来越趋向每位顾客一份产品 分餐更加卫生 第七 节能趋势更加明显 趋向酒精 沼气等绿色燃料 第八 店铺越来越趋向大众化 休闲业态 若要使餐饮店的生意兴隆 总结了七个原则 看起来好像极为平凡 但若 坚持应用 必定会产生奇妙的效果 第一 力求创新 只有努力创新的餐饮店才会有前途 墨守成规或一味模仿他人 最终必定会失 败 任何餐饮店都必须表现出自己的特色 才能创造出附加值 也才能不断增 加顾客 第二 追求成长 我个人认为做餐饮店如果不追求成长 或不向更高的目标挑战 就无法品味成 功的喜悦和充实感 要是只想混口饭吃 自然而然就会散漫 淘汰 第三 保合理的利润 不能靠亏本的方式去吸引顾客 必须以优质的服务获得正常的利润 长期对食 客提供优质的服务以及更佳的品种 才能不断发展 第四 以食客为出发点 要以食客的眼光为出发点 清楚食客的需要 再去满足他 我认为了解你的经 营对象是开店的第一步 第五 听取食客的意见 必须了解食客的需要 做到这一点 最好的办法是倾听 要集思广益 顺应自 然 再做该做的事 必然无往不利 第六 掌握良机 生意的成功 系于是否能够掌握良机 平时就要选择适当的时机 调查食客想 要选择的品种 形成店内新的利润增长点 第七 发挥特色 餐饮店到处都是 要使食客上门 非得有一些特色不可 同时要配合食客的需 要 再如何充分发挥 需要注意的是 除了要注意地域性和开店条件 还要考 虑该地区的收入水平 文化水平等 特色并不限于经营品种 其它方面诸如良 好的服务 华丽的店面 诚恳的员工等 6 申晓平 2012年5月1日