100道素菜菜谱(图文并茂)

100道素菜菜谱（图文并茂）为了您的健康，请多食素菜吧。吃素菜的好处我就不在这里说了，相信大家都知道。从今天开始，我把朋友转给我的100道素菜菜谱转发，每周日贴一组。喜欢的朋友进来看看，不妨照着做做。希望朋友们吃出健康来！一、西兰花烧豆腐原料:西兰花、豆腐用盐水豆腐，不用嫩豆腐。做法:1、西兰花洗淨切成小朵; 豆腐切块; 紅椒切段。2、起鍋熱油，豆腐用小火煎略黃，盛出备用; 西兰花用滾水焯片刻，撈出，控干水备用。3、用鍋中剩下的一点油爆香薑片，將紅椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精調味，最后勾簿欠即可。_二、蕃茄炒凍豆腐原料: 蕃茄、凍豆腐做法:1. 平時豆腐放冷凍室凍硬，吃時解凍，注意，解凍後要捏去水，撕小塊; 蕃茄洗淨切塊。2. 起鍋熱油，爆香薑末，倒入蕃茄翻炒，加少許盐，待炒出蕃茄醬汁狀後，放入凍豆腐繼續翻炒，並加蘑菇精調味即可出鍋。提醒:1. 凍豆腐解凍後一定要擠去水份，否則做出來的菜有湯汁，就不好吃了。2. 炒蕃茄一定要加鹽才易出水成蕃茄汁，而且這道菜一定要炒成蕃茄汁狀才好吃。_三、東坡豆腐原料:豆腐、竹筍、香菇做法:1. 豆腐切大塊，放入麵粉、鹽調製的麵糊中掛糊，再放入油鍋中炸至金黃色，撈出，控乾油;2. 另起鍋熱油，爆香薑絲,倒入筍和香菇翻炒，加入煎好的豆腐，用盐、胡椒粉、蘑菇精調味，最后勾簿欠即可。_四、西芹腰果百合原料: 西芹、百合、腰果、枸杞(左圖怎麼沒看到枸杞，不過加上肯定會更好看的)味型: 鹹鮮清淡做法:1. 西芹洗淨削皮，切成菱形塊; 百合掰開洗淨;腰果用油炸熟備用。2. 起鍋燒水，水滾後加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用;3.另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水澱粉勾芡，淋幾滴香油即可。_五、土豆燉番瓜原料:土豆.番瓜.大豆蛋白.青紅椒做法:1. 土豆、番瓜去皮，切塊; 大豆蛋白用水泡軟後擠幹水分，切塊;青紅椒切段。2. 起鍋熱油，爆香薑絲，先放入土豆塊翻炒幾下後，加少許水，蓋上蓋子燜五分鐘左右。3. 再放番瓜和大豆蛋白，並加醬油、鹽、咖喱油，翻炒均勻，再次加入適量水(一次不能太多，否則會讓菜失去香味)，並蓋上蓋子繼續燜至土豆和番瓜都熟透為止(喜歡爛爛的，就多煮些時間，中間如果燒幹了就加水)，快出鍋前，放青紅椒、蘑菇精，翻炒均勻，待鍋中剩下少許湯汁後，出鍋。_六、香椿豆腐原料: 豆腐、香椿醬(具體說是泡在菜籽油裏的香椿，好象還不算是醬，暫時先這麼叫吧)、素蠔油做法:1. 豆腐切片，用少許油煎至兩面金黃，取出盛盤。2. 另起鍋，將香椿連菜籽油一起倒入鍋中，再加入素蠔油、少許水一起煮沸，煮成香椿醬汁。3. 將醬汁淋在煎好的豆腐上即可。_七、清炒黃豆芽原料: 黃豆芽、少許香菜做法:1. 豆芽洗淨，摘去小尾巴，放入滾水中焯半分鐘，過涼水，控幹水份。香菜切段備用。2. 起鍋熱少許油，爆香薑末，倒入黃豆芽快速翻炒，中間淋一點點水，並用鹽、蘑菇精調味，待水收幹後即可出鍋，裝盤時拌入香菜即可。_八、香乾豆腐原料: 豆腐、香菇、枸杞、薑調味料: 幹辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫蘇、香菜做法:1. 豆腐切小塊，用油略煎一下備用。2. 起鍋熱油，放入幹辣椒、花椒與豆腐一起翻炒，3. 再放入香菇、枸杞、薑片並加醬油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫蘇葉和少許水燉。4. 等水不多時加香菜出鍋。_九、黴乾菜燒茄子原料: 茄子、黴乾菜、紅尖椒做法:1. 茄子切成一釐米寬、三釐米長的條狀，略擠幹水份，放入油中炸至軟，撈出，控幹油; 黴乾菜用水泡開，洗淨後，擠幹水份; 紅尖椒切絲。2. 起鍋熱油，爆薑絲，放入黴乾菜和紅尖椒翻炒，炒至黴乾菜變軟後，再倒入茄子，並淋上醬油，用醬油的汁燜著茄子和黴乾菜，使入味，最後加蘑菇精即可出鍋。_十、香菇炒土豆條原料: 土豆(也叫馬鈴薯)、香菇、青紅椒做法:1. 土豆切成略粗的條(比較易熟，而且香); 香菇切成簿片;青紅椒切成絲。2. 起鍋熱少許油，將土豆條煎至七、八分熟，加入香菇翻炒，同時淋少許醬油和水，快熟時放入青紅椒絲，並用鹽、蘑菇精調味即可。_ 十一、腰果玉米粒做法:1. 玉米煮熟後剝粒; 黃瓜和胡蘿蔔連皮切成丁。2. 腰果略用油炸一下，控幹後備用。3. 起鍋熱少許油，爆香薑末，先倒入胡蘿蔔丁炒至七、八分熟後，再放入玉米粒、腰果、黃瓜丁翻炒，最後用鹽、蘑菇精調味即可。_十二、椒鹽茄盒原料: 茄子、土豆、香菇、馬蹄(也叫荸薺)、大豆蛋白做法:1. 茄子洗淨去蒂，橫切成兩刀一斷的厚片(如下圖，如果買的茄子比較細，就斜著切成橢圓片)2. 茄盒餡料的做法:A. 土豆煮熟去皮壓成細泥; 香菇、馬蹄洗淨切細碎; 大豆蛋白泡軟擠幹水分切碎。B.將香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、馬蹄，用鹽、蘑菇精調味。3. 將適量餡料夾入茄盒內，如圖。4. 調製麵糊:麵粉和生粉按4:1比例，加少許發酵粉、適量水，調成麵糊。5. 油燒至六成熱，將茄盒裹上麵糊，放入油中炸到略黃色，撈出控乾油裝碟。吃時可灑上椒鹽或另外調自己喜歡的汁淋上即可。_十三、蘆筍炒百合原料: 新鮮蘆筍、百合、番瓜、紅尖椒(不喜吃辣的可不放)做法:1. 蘆筍、番瓜均切成一寸長條;百合洗淨; 紅尖椒切成細條。2. 蘆筍、百合焯水，一放入開水即可撈出，放入涼水(主要是斷生即可)。3. 起鍋熱油，爆香薑絲，放入番瓜條翻炒，並加少量水略煮，待番瓜八分熟時，放入焯好的蘆筍、百合、紅尖椒一起翻炒，用鹽、糖、蘑菇精調味，勾欠後即可出鍋。_十四、重慶地三鮮原料: 土豆、茄子、紅尖椒做法:1. 土豆、茄子切滾刀塊; 紅尖椒切段。2. 起鍋熱油，將土豆和茄子煎至金黃色。3. 放入尖椒，與炸好的土豆、茄子一起翻炒，並加入豆豉、咖喱粉、花椒粉、醬油、蘑菇精調味，即可出鍋。_十五、炒三色蔬原料: 筊白、紫椰菜、尖椒做法:1. 筊白切滾刀塊、紫椰菜、尖椒切段2. 起鍋熱油，爆香薑絲，放入筊白翻炒，淋入少許水以防筊白炒焦。翻炒至筊白熟時加入尖椒和紫椰菜，略炒幾下，並用鹽、蘑菇精調味，炒勻後出鍋。提示:這道菜要炒得脆才爽口。_十六、紅燒板栗原料: 板栗、茭白、大豆蛋白、紅菜椒做法:1. 用刀把每個板栗切一小口(切破栗子皮即可)，鍋內加水，放入栗子，把皮煮軟，過涼水，把栗子皮剝下。2. 茭白切滾刀塊; 大豆蛋白用水泡軟，擠乾水份; 紅菜椒切塊。3. 栗子、大豆蛋白和茭白分別用油炸過備用。4. 起鍋熱少許油，爆香薑絲，依次放入紅菜椒和上述三種材料翻炒，加入醬油、白糖、蘑菇精，添加適量水，水滾後，用小火燜五分鐘左右，勾欠，即可出鍋。_十七、清蒸白玉佛手原料: 豆腐1塊、大白菜葉4片、荸薺6個、香菇3朵、胡蘿蔔半條、芹菜2棵做法:1. 大白菜葉洗淨、燙熟; 香菇用水泡軟後切末; 荸薺與胡蘿蔔分別去皮後洗淨，切末; 芹菜切末備用。2. 豆腐搗成泥狀，加入切末的以上材料，並用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味，攪拌均勻後做成餡料，分成4等份。3. 取一片大白菜鋪平，撒少許粉欠，將餡料放在大白菜上，包卷起來，放在盤子(盤子事先抹少許油，以免粘上)4. 將做好的白菜卷連盤子一起放入蒸鍋裏蒸約30分鐘取出，把盤中的湯汁倒出，用少許粉欠勾欠後淋在菜卷上即可。_十八、青椒豆腐泡原料: 豆腐泡(也叫油豆腐)、青菜椒、幹辣椒做法:1. 買回來的豆腐泡用水沖洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用;青菜椒切塊。2. 起鍋熱油，放入幾個幹辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒幾下後再用鹽、蘑菇精調味，即可出鍋。提示:這道菜最後還可以勾欠，色澤會更好看，這次做的沒有勾欠。_十九、糖醋苦瓜原料: 苦瓜、紅尖椒做法:1. 苦瓜去蒂切成兩半，去籽洗淨後切成簿片，加少許鹽醃一下，除去水分; 紅尖椒切成小段2. 起鍋熱油，倒入苦瓜片用旺火爆炒2分鐘，出鍋裝碟。3. 另起鍋熱少許油，加入薑末、辣椒段，爆香，倒入炒過的苦瓜片，淋上少許醬油、鹽、白糖、醋，用旺火煸炒2分鐘，即可出鍋。* 提醒: 苦瓜片一定要用旺火爆炒關於苦瓜:(1) 苦瓜雖苦，卻不會把苦味傳給其他的菜。(2) 有降血糖作用，是糖尿病患者理想的食療食物。(3) 經常食用可提高人體免疫能力。_二十、蠶豆玉米筍原料: 玉米筍、蠶豆、胡蘿蔔做法:1. 胡蘿蔔洗淨去皮，切成長條;其他兩樣洗淨備用。2. 起鍋熱油，爆香薑末，將以上三種材料一起入鍋爆炒，加適量水燜3-5分鐘，用鹽、蘑菇精、少許白糖調味。待湯汁略收幹後即可出鍋。溫馨提示:1. 蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。2. 不可多吃，以防脹肚傷脾胃。3. 蠶豆含有致過敏物質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因為其體內缺乏某種酶類所致是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。_二十一.咖喱菜花原料：白菜花 咖喱粉做法;1.白菜花用刀切成小朵，盐水浸泡后洗净，用滚水焯，浸入凉水中片刻，捞出，控干水分。2.起锅热油，爆香姜末，放入适量咖喱粉炒匀，加少许水，并用盐、蘑菇精调味，勾芡后，倒入焯过的菜花，翻炒几下即可出锅。_二十二.金玉满堂原料：小黄瓜两条、小番茄（超市也叫圣女果）十个、生玉米粒适量、花生米适量、新鲜香菇三朵、大豆蛋白八片做法：1.将以上材料全部洗净。黄瓜切成斜片；小番茄一分为二；新鲜香菇切条；大豆蛋白切小块；姜切丝。2.把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，淋干油备用。3.取一碟子，将黄瓜、小番茄依次摆个漂亮的造型（上图为参考，也可以自由创造发挥），多余的黄瓜和小番茄我们也利用起来，切粒备用。4.起锅热油，爆香姜丝，倒入玉米粒翻炒，加入少许水煮两分钟左右，再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黄瓜粒和小番茄粒继续翻炒，用盐、蘑菇精、少许白糖调味，最后勾薄欠，倒入刚才摆好的黄瓜和小番茄的中间即可。_二十三.菜椒笋尖原料：竹笋（选嫩的部分）、菜椒做法：1.我们用的是袋装竹笋，开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净，如果是新鲜竹笋就可以洗净直接用，选前面嫩的地方切成薄片；菜椒切成块状。2.起锅热油，油略多些，倒入笋尖煸炒，边煸边淋些水，待笋煸至七、八分熟时，倒入酱油、白糖、蘑菇精调味，并放入菜椒，略炒后即可出锅。_二十四.野山椒蒸冬瓜原料：野山椒、冬瓜、素蚝油做法：1.冬瓜切厚片，整齐地摆入盘中。野山椒洗净后用刀在表面划几道口子。2.起锅热少许油，爆香姜末、野山椒，并加少许水、盐、蘑菇精、白糖调味，煮滚后将调味汁浇在冬瓜表面上，放入蒸锅蒸510分钟，取出后，倒出盘中多余的水分。3.另起锅热少许油，倒入约两大勺素蚝油，略烧后，用生粉勾薄芡，最后将蚝油汁淋在冬瓜上即可。心得：1.冬瓜不用去皮，否则蒸出来的容易烂。2.冬瓜蒸完后，一定要到干盘中的水分。_二十五.炸蔬菜球原料：豆腐一块、紫菜三张、马蹄（荸荠）10个、香菇五、六朵、小菠菜做法：1.豆腐用盐水煮十分钟，捞出控干水，捣碎，用干净纱布挤干水，紫菜剪碎。2.马蹄去皮，香菇洗净，两样切碎粒，一起入油锅炒香备用。3.将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀，并用盐、胡椒粉调味，用手捏成一个个圆球，外面均匀滚上生粉，放置十分钟。4.放入油锅，用中火炸至金黄色，捞出。另外小菠菜洗净后放入油锅中略炸即可捞出，铺在碟子上，将炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。5.可根据个人口味搭配椒盐或番茄酱。心得;1.蔬菜球粘生粉后不能马上入锅油炸，否则生粉会掉光。2.菠菜和豆腐尽量不一起吃，我们临时搭配的，你可以换成其他蔬菜，如生菜等。3.要想味道好吃，紫菜多放一些，马蹄一定要用。_二十六.茄汁茭白原料;新鲜茭白（如图）、玉米、豌豆、番茄酱做法：1.茭白剥皮，洗净，斜切成厚片；玉米煮熟剥粒；2.起锅热油，爆香姜末，倒入茭白、豌豆、玉米粒翻炒（随时淋少许水，以免茭白炒焦变黑）。3.茭白七、八分熟时，倒入适量番茄酱，加少许水、盐、白糖、蘑菇精，快速翻炒至番茄汁均匀裹上茭白后即可出锅。_二十七.番茄豆腐干原料：白豆腐干、番茄、绿菜椒做法：1.白豆腐干洗净，切成薄片，番茄、绿菜椒切成块。2.起锅热油，爆香姜丝，放入白豆腐干，煎至两面金黄色，再放入绿菜椒，加少许清水翻炒，最后放入番茄，加盐、蘑菇精调味，即可出锅。_二十八.紫衣薯饼原料：紫菜（海苔）、土豆、熟白芝麻做法：1.将土豆煮熟后，去皮，捣成土豆泥，加盐搅拌匀。2.将整张海苔剪成同等大小的数张。3.将土豆泥用勺铺在海苔上，在上面再铺一张海苔。4.平底锅热油，放入薯饼两面煎至金黄色。5. 另起鍋放少許油，倒入適量的素蠔油攪勻，然後勾欠至濃稠，淋在煎好的薯餅上，撒上熟白芝麻即可。心得: 還有另一種方法:也可以將整張海苔一分二，在一張上舖土豆泥，並用另一張蓋在上面，放入平底鍋中煎，出鍋後，再切成均勻大小的薯餅，並淋上素蠔油汁和熟芝麻。因為紫菜遇熱會縮小，所以用這種方法做出來會更漂亮均勻。_二十九.春季杂锦菜原料;白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇，荷兰豆、胡萝卜、百合做法：1.白、黑木耳用水浸透，滚水煮1分钟，捞出，洗净切块。2.香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。3.起锅热油，爆香姜末，放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。4.加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀，放盐、蘑菇精调味即可。_三十.红烧豆泡原料：油豆泡100克、芹菜100克、红椒1个、干香菇2朵、生姜少许做法：1.芹菜洗净、切小段；鸿渐洗净、切小段；油豆泡对切成两半；香菇泡软、切丝；生姜切丝。2.用少许热油爆香芹菜、红椒，并盛出。3.用热油先炒香菇丝、姜丝，起香味后加入1小勺糖，同时放入油豆泡快速翻炒，再加生抽3小勺、清水1杯（可用泡香菇的水），烧入味。4.加入先前爆香的芹菜、红椒，快速拌匀，同时加入盐，勾芡即可。三十一、腰豆神仙豆腐原料: 神仙豆腐、罐裝紅腰豆、香菜做法:1. 打開袋裝的神仙豆腐後，用水浸泡並沖洗2-3次，控幹水分。2. 起鍋熱油，爆香薑末，倒入神仙豆腐爆炒，放入紅腰豆、少量的辣椒醬、蕃茄汁、鹽、蘑菇精，翻炒均勻後即可出鍋，最後撒上香菜。三十二、凍豆腐炒蜜豆原料: 蜜豆、凍豆腐、紅辣椒做法:1. 凍豆腐解凍後擠幹水分，切成和蜜豆大小的條; 蜜豆洗淨; 紅辣椒切粗絲。2. 起鍋熱油，凍豆腐先下鍋，炒到微黃，然後加入蜜豆和紅辣椒，一起翻炒，用鹽、蘑菇精調味即可。三十三、魚香蠶豆原料: 新鮮蠶豆、紅辣椒一隻(或泡辣椒)做法:1. 新鮮蠶豆剝好，紅辣椒切成小丁備用。2. 將香麻油、醬油、醋、白糖、適量的鹽、蘑菇精、姜末連同紅辣椒丁倒入小碗中，兌成魚香味汁待用。3. 旺火起鍋熱油，把蠶豆倒入鍋中翻炒，待蠶豆的外皮略有酥脆時，趁熱倒入剛才調好的魚香味汁，待蠶豆入味後即可出鍋心得:1. 之所以稱這種味道叫魚香味，是因為酸辣鹹甜味都有。2. 蠶豆剝出來最好馬上就用，放時間久了，豆皮會變老。3. 剝蠶豆時，最好是擠出豆來，這樣豆就可以不再用水洗，有人說，豆皮淋水後也會影響味道。三十四、素三絲原料: 千張、黃豆芽、芹菜、紅尖椒做法:1. 千張切絲，放入滾水中焯一下，用涼水沖過。黃豆芽摘淨，芹菜切絲。2. 起鍋熱油，爆香薑絲，倒入所有材料爆炒，加鹽、蘑菇精調味後即可裝盤了。提醒:1. 春季是食用黃豆芽最佳的時機喲!選黃豆芽時，挑豆芽不宜挑過長的。黃豆經34天發芽，維生素C、氨基酸的含量為最高，此時豆芽長度為34釐米，吃之口感也特別好，若過了這一階段，豆芽發得越長，其有益成分損失就越多。2. 黃豆芽含豐富的維生素C，所以入油快速炒，或是用滾水焯過涼拌都能保存其營養，不宜炒時間過久。3. 另外挑豆芽也不要挑很肥胖的，有可能是藥水泡出來的，或是含有激素。4. 黃豆芽買回來後不要放置太久，放置久了會產生較多的亞硝酸鹽，食用後會有中毒症狀。_三十五、咖喱小土豆原料: 小土豆、香菇、紅尖椒做法:1. 和做辣味的方法一樣，把小土豆洗淨，放入涼水中煮熟(用筷子試著能紮透就行，注意別煮得太爛，以免後面不能切塊成形)後，過涼水，此時再去皮就很容易了，將去皮的小土豆一分二備用2. 今天用的是新鮮香菇，洗淨後摘去腿，切成小塊，紅尖椒切絲備用。3. 起鍋熱油，倒入香菇炒香後，加入紅尖椒絲、咖喱油(或是咖喱粉)翻炒，加少許開水將咖喱攪勻，馬上放入煮好的小土豆，待土豆裹勻咖喱後即可出鍋。三十六、番瓜雜菌盅原料: 小番瓜(也叫小金瓜)一個，適量香菇、草菇、雞腿菇，青紅椒各一個做法:1. 番瓜有把的一頭切開(切下的番瓜別浪費，可以搭配其他菜使用)，另一頭略略切平即可，便於放置於盤中，將中間的籽挖掉，看下圖。2. 把挖空的小番瓜放入鍋中用小火蒸，蒸至可用筷子紮透即可，從鍋中取出擺在盤中備用。3. 將各類菇洗淨，一切二。起鍋熱油，爆香薑末，放入所有的菇爆炒，不用炒太久，最後用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味，最好加一點點水炒出汁，吃起來會比較有味道，不用勾欠。4. 把炒好的菇連少許汁倒入小番瓜盅中，多餘的可放在旁邊。吃的時候，可用小刀將小番瓜切開。好的小番瓜蒸熟後甜甜的麵麵的三十七、番茄腐皮原料: 新鮮腐皮、2個番茄做法:1. 新鮮腐皮用涼水泡2分鐘，撈出擠掉水分，切成粗絲。2. 起鍋熱多些油，倒入腐皮，用小火把腐皮煎炒至金黃，盛出備用。3. 另起鍋熱少許油，把切好的番茄倒入鍋中翻炒，用鹽、白糖、醬油、蘑菇精調味，並加入少量水分，倒入煎好的腐皮一起翻炒到湯汁收乾即可。_三十八、白菜燉豆腐原料: 大白菜、凍豆腐、粉絲做法:1. 凍豆腐從冰箱取出後解凍，最快的解凍方法是微波約三分鐘，解凍後擠幹其水分，切塊備用。2. 粉絲事先用溫水泡20分鐘，大白菜洗淨切塊。3. 起鍋熱少許油，先爆香薑末，加入兩大碗水，放入白菜和凍豆腐塊，一起用大火煮滾，轉小火燉10分鐘左右，用鹽、醬油、蘑菇精、少許白胡椒粉調味，最後放入泡好的粉絲，滾上2分鐘後就可出鍋了。心得:喜歡辣味的，還可以放些豆瓣醬或辣椒醬，冬天吃最好，冬天的白菜也是最好吃的!喜歡清淡的，就只用鹽和蘑菇精調調味即可。_三十九、糖醋藕排原料: 蓮藕、番茄、綠菜椒做法:1. 蓮藕切條，撒上幹生粉拌勻，這樣後面就更容易掛上麵糊。另外買蓮藕最好挑兩頭完好沒有破損的，裏面才乾淨2. 調糊:麵粉和生粉的比例是2:1，放少許的鹽、油、泡打粉(如果沒有也可以用酵母)，調成糊狀。將蓮藕條裹上麵糊，放油鍋裏炸至表層變脆。注意炸時油溫不要太高。3. 另起鍋熱少許油，倒入蕃茄醬約34湯匙，加入少量白醋、白糖、水，翻炒，嘗嘗酸甜度是否合口味後，再倒入菜椒和番茄，轉成小火，並用少許水澱粉勾欠成糊狀，最後將炸好的蓮藕條倒入鍋中，轉大火，快速炒勻出鍋。心得:1. 一般用蕃茄醬調汁時，都要加少量的白醋、白糖調味，出來的味道會更好。2. 這道菜最好要趁熱吃喲。_四十、五寶鮮蔬原料: 菜膽(也叫上海青)、乾木耳、胡蘿蔔、草菇、口蘑(也叫白蘑菇)做法:1. 菜膽掰成一片片的洗淨，幹木耳用涼水泡開去蒂洗淨撕成小塊，草菇和口蘑用水焯一下切成厚片，胡蘿蔔切片，備用。2. 起鍋熱少許油，先放入菜膽快速翻炒，用鹽、蘑菇精調味出鍋，如圖擺在盤底。3. 另起鍋熱少許油，依次放入胡蘿蔔、木耳、口蘑、草菇，快速翻炒，也用鹽、蘑菇精調味，並勾簿欠出鍋，如圖盛到剛才擺好的菜膽上。_四十一、吉祥猴菇原料: 乾猴頭菇、紅青尖椒、芹菜、乾辣椒做法:1. 乾猴頭菇用涼水泡至少三個小時，撕成適當小塊，再用滾水焯一下可以去掉本身的苦澀味，撈出後用涼水過一下，擠乾水分。2. 將擠乾的猴頭菇用醬油、白胡椒粉、蘑菇精醃至入味，放入幹生粉拌勻後，倒入油鍋中炸至金黃色。3. 另起鍋熱油，依次放入乾辣椒、紅青尖椒片、芹菜段炒出香味，再倒入炸好的猴頭菇，翻炒後加入少許鹽、蘑菇精即可出鍋。_四十二、翡翠玉卷原料: 椰菜(也叫包菜、高麗菜)、金針菇、胡蘿蔔、竹筍做法:1. 最好是整棵的包菜，先用小刀把中心的梗部挖掉，再整個放入滾水中，邊燙邊用筷子一層層剝去外層的葉子C軟後撈出，沖過涼水，再用菜刀把葉子白色較硬的部分切除，備用。2. 再準備裏面的餡料:將胡蘿蔔和竹筍切細絲，起油鍋燒熱，先倒入筍絲煸炒至水分幹，再加入金針菇和胡蘿蔔絲一起炒，用生抽、少許白糖、少量鹽、胡椒粉、蘑菇精調味炒勻。3. 現在就可以包菜卷啦! 如圖所示，一個個包好，就不用多說了。4. 吃前，將包好的菜卷蒸或是微波至熱，最後再淋上芡汁。芡汁可用少許鹽、蘑菇精、生抽、水澱粉調製。_四十三、如意節節高原料: 青、紅尖椒、竹筍尖(專門取竹筍嫩的部分，其他部分由於吃起來比較老，另外放到青菜卷裏面了）做法:1. 筍尖切片，青紅尖椒也切片。2. 起鍋熱油，先放入筍片翻炒至略有金黃色，再放入尖椒，快速炒幾下，同時加入生抽、少量白糖、蘑菇精，再淋上少許水分，炒至色澤均勻即可。_四十四、馬蹄蘭豆 荷蘭豆和馬蹄(荸薺)都是比較爽口清脆的，再配上漂亮的紅、白素鮮魷(魔芋製品)，更是養眼的。原料: 荷蘭豆、去皮的馬蹄、素鮮魷做法: 起鍋熱油，將所有原料一起倒入快速翻炒，最後用鹽、蘑菇精調味即可。心得:1. 非常簡單，不過炒的過程中，可以淋上少許的水，以免炒焦。2. 另外由於荷蘭豆和馬蹄都比較容易熟，不需要炒太久的。3. 如果為了色澤更好看，出鍋前可以稍許勾欠。_四十五、三絲豆乾原料: 白豆腐乾、紅尖椒、西芹、胡蘿蔔做法:1. 超市買來的白豆腐乾切成絲。我們這次用的是鹵過的，也可以用買來的直接切絲。2. 其餘材料切成細絲3. 起鍋熱油，放入少許薑末爆香，再放入豆腐乾煸炒，炒至微黃色時再放入其他材料一起翻炒，最後用鹽、蘑菇精、少許生抽調味即可。放少許生抽是為了讓豆腐乾的顏色更好看一些。_四十六、三彩素菜原料: 荷蘭豆、熟玉米粒、紅尖椒做法:起鍋熱油，爆香薑絲，放入荷蘭豆翻炒幾下後，再倒入熟玉米粒和紅尖椒粒爆炒，加鹽、蘑菇精調味即可。注意:1. 荷蘭豆不可以炒太久，顏色變綠後即可出鍋。2. 翻炒荷蘭豆時最好淋點水，這樣不易炒焦。_四十七、蘿蔔腐竹煲原料: 香菇、金針菇、腐竹、木耳、烤麩、胡蘿蔔、白蘿蔔、薑末做法:1. 起鍋熱油，爆香薑末，先放入香菇、烤麩稍炒，再倒入砂煲。砂煲煲出來的香，如果沒有，直接在鍋裏煮也可以。2. 將其他材料也倒入煲中，並加適量的水，以剛好蓋過材料為準。待水燒滾後，調小火慢慢燉20分鐘左右。最後加鹽、蘑菇精、少許醬油調味即可。心得: 這裏的材料可以靈活多變，比如多放幾種菇類，還可以加入油豆腐、麵筋等。四十八、醋溜白菜原料: 大白菜、紅尖椒、薑末做法:1. 大白菜洗淨切片，紅尖椒切片。2. 鍋油熱後，先放入薑末和紅尖椒，然後倒入大白菜一起翻炒，再加少許鹽、糖、醬油、香醋、蘑菇精調味，最後勾芡出鍋心得:1. 白菜不要炒得太軟、太久。2. 醋溜白菜不是單純的酸，要加其他的調料中和陪襯，更能顯出醋的香味來。_四十九、香炒豆筋原料: 豆筋(如圖)、土豆、青紅尖椒、薑做法:1. 豆筋用開水泡三個小時以上，泡軟後切斜塊備用。土豆削皮切片、青紅尖椒切塊。2. 鍋加油燒熱，爆香薑末，加入豆筋煸炒後，再加入其他材料一同翻炒，加鹽、醬油、蘑菇精調味，即可出鍋。心得: 炒的過程中，如果怕炒焦，可加入少許水分，但此菜沒有湯汁，也不需要勾芡。_五十、白菜炒木耳原料: 大白菜、黑木耳、青紅尖椒、薑做法:1. 菜洗淨切成片、木耳泡開後洗淨撕小塊、青紅尖椒切片。2. 加油燒熱，爆香薑末，加入豆瓣醬和青紅尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳，大火炒熟即可，鹽、蘑菇精調味，出鍋前勾少許芡。_五十一、荷蘭豆炒木耳這個菜營養很全面，裏面有黑色的木耳、白色的山藥、綠色的荷蘭豆、紅色的菜椒。其中的山藥可以用爽口的馬蹄代替。原料: 荷蘭豆、木耳、山藥(也可用馬蹄)、紅椒做法:1. 耳用水泡開，洗淨，撕成小塊。山藥去皮切片。紅椒切塊。2. 裏油燒熱，先放入紅椒和山藥翻炒，再加入荷蘭豆和木耳再炒一下，用蘑菇精、鹽調味即可。_五十二、梅菜蒸冬瓜原料: 冬瓜、梅乾菜做法:1. 冬瓜切厚片煎至表面金黃備用。2. 乾菜用水泡開，擠幹水分後用油炒香，加少許醬油、蘑菇精調味。3. 後把煎好的冬瓜擺在一個較深的盤子裏，將梅乾菜倒在冬瓜上面，蒸20分鐘。4. 好後，將盤子倒扣過來，多餘的汁倒入鍋裏勾少許芡淋到冬瓜表面即可。_五十三、燒茄子原料: 兩條茄子、青紅尖椒各一條調味料: 豆瓣醬(四川郫縣)、薑末、番茄醬、白糖、香醋、蘑菇精做法:1. 子切成長條，用油炸過。青紅尖椒切成片備用2. 鍋，少許油燒熱，先爆香薑末，依次加入2小匙豆瓣醬、尖椒、醬油和少許番茄醬翻炒，再加入1小碗水和適量的糖、醋、蘑菇精煮滾，嘗嘗味道是否適口。最後倒入炸好的茄子燒12分鐘，勾芡出鍋。心得:1. 先調味再放茄子，是因為茄子煮的時間不能長，否則會變暗色，不漂亮。2. 少量番茄醬，一是調味，二是增加茄子的色澤。3. 香味一般不好掌握，鹹甜酸辣味都有，需要多嘗試幾次才能調出好的口味。_五十四、翡翠豆腐原料: 豆腐、萵苣、薑末做法:1. 豆腐切方塊，用少量油煎成金黃色備用。萵苣切成滾刀塊，葉子切段。2. 起鍋爆香薑末，加入萵苣塊翻炒後，再加入豆腐，用鹽、蘑菇精調味，最後加入萵苣葉翻炒幾下後即可出鍋。_五十五、麻辣豆腐原料: 嫩豆腐、豆瓣醬、薑末、花椒油做法:1. 嫩豆腐切方丁2. 起鍋，一湯匙油燒熱，爆香薑末，倒入豆瓣醬，翻炒，加入少許醬油，再加一小碗水。3. 放入豆腐丁，燒3-5分鐘， 加入蘑菇精、花椒油，勾芡出鍋。心得:1. 如果喜歡重麻辣口味的，可以在裝碟後淋上辣椒油、撒上花椒粉。2. 此菜關鍵需要好的豆瓣醬，我們用的是這種，味道不錯。_五十六、孜然香乾原料: 豆腐乾做法:1. 豆腐乾放在大碗中，倒入醬油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌勻後醃一會兒入味。2. 將醃好的豆腐乾並排放在微波專用盤裏，微波三分鐘，取出，翻另一面，再微波三分鐘即可。心得:1. 醃豆腐乾時，可以在面上劃幾刀，會更入味，我沒劃，裏面的味道稍微淡了。2. 可根據自己喜好掌握微波的時間，時間越久，越有嚼頭。3. 這道菜當小吃，或配白粥都極好。_五十七、木耳炒千張原料: 千張、黑木耳、芥蘭葉、薑絲做法:1. 千張洗淨切細絲，並用開水焯一下即撈出，不要時間過長，再過涼水備用2. 木耳事先用涼水浸泡，摘淨根部，洗淨後撕成小朵。芥蘭葉切小段。3. 油熱後，爆香薑絲，放入木耳翻炒，再放入芥蘭葉再炒幾下後最後放入千張絲(因為千張已燙過)加入鹽、蘑菇精調味即可。_五十八、咖喱豆腐原料: 老豆腐、豌豆、紅椒、薑做法:1. 老豆腐切塊，用油煎黃待用。2. 豌豆用水煮熟待用，小紅椒切丁。3. 油熱，爆香薑，再放入紅椒丁、煎好的豆腐和豌豆，加半碗水，加鹽、醬油、咖哩粉、麻辣粉、蘑菇精，燜5分鐘，就可以出鍋了。五十九、家常蒸菜葉原料: 新鮮芹菜葉、麵粉做法:1. 芹菜葉洗淨，撒入適量乾麵粉拌勻。2. 上鍋蒸7-8分鐘，取出放涼。3. 加入適量醬油、鹽、蘑菇精、香醋、熟油拌勻即可。心得:1. 芹菜葉洗好後要趁葉面還有水分就立即裹麵粉，否則麵粉不易裹上。2. 乾麵粉的用量以剛好裹住芹菜葉面為佳。如果表面的麵粉過少，蒸出的葉子容易縮水。3. 此做法還可用其他菜葉代替，如茼蒿葉、香椿葉等其他蔬菜葉。_六十、欖菜四季豆原料: 四季豆、瓶裝橄欖菜、乾辣椒、花椒粒做法:1. 四季豆洗淨切段，用油炸(或用小火煎)至熟透備用。2. 另起鍋加少許油燒熱，炒香乾辣椒和花椒粒，放入橄欖菜稍炒，再放入四季豆加少許鹽、蘑菇精、生加少許鹽、蘑菇精、生抽，翻炒均勻即可。另附幹煸四季豆的做法:1. 鍋放入普通炒菜的油量，油熱後，放入四季豆、鹽翻炒。2. 炒的過程中淋少許水，蓋上鍋蓋，用小小火燜，燜時四季豆會出水(因為事先有放鹽)，要將水份全燜幹，隔5-6分鐘後打開鍋蓋再翻炒幾下後，繼續燜。3. 等四季豆熟透後，調大火，再炒幾下就可以出鍋了。_六十一、油燜六筍原料: 竹筍600克做法:1. 開袋去水，用清水洗淨後浸泡5分鐘，切成1寸半、小指粗的長條。2. 倒入4調羹油，燒熱，放入竹筍，將竹筍在油中反復煸透，加醬油、白糖、蘑菇精、一小碗水，待水滾後，用小火燜5分鐘左右，用旺火收汁，待湯汁快收幹時，淋入麻油翻幾下即可出鍋。心得:1. 味道稍微偏甜較好，不宜太鹹。2. 不需加鹽，不需勾欠。3. 用新鮮竹筍更好。_六十一.炸/蒸春捲主料: 春捲皮(展開是一大圓張。春捲皮買回來後，最好先包一層保鮮膜，再用擠幹的濕布包嚴，放冷藏室保存)餡的配料: 千張、金針菇、綠豆芽、韭黃(不吃可不放) 。做法:1.先做餡。千張放入沸水中略煮，撈出後切細絲，金針菇、綠豆芽切兩段。如用韭黃，切成一寸的段。以上所有的料油炒八分熟，放鹽、蘑菇精調味，這樣餡就做好了，備用。2. 將整張春捲皮分割成數個梯形，剩下的邊角料可以切絲放到餡中。切好的皮子在包之前用濕布蓋好，以免幹。3.將適量的餡放在皮上。注意兩邊的餡要包好，不要露。4.包好後將口朝下放入蒸盤。六十三、家常麻婆豆腐原料: 嫩豆腐一塊、青菜葉、薑、麻婆豆腐調料做法:1. 薑切絲、青菜葉切碎，豆腐切厚片。2. 油熱，爆香薑絲，放入青菜碎翻炒，再根據自己口味加入適量麻婆豆腐調料及水，並放入豆腐塊，煮開後，加鹽、蘑菇精，最後用生粉勾薄欠，裝碟。注意:1. 豆腐塊放入時，勿翻炒過度。2. 這次用的是芥菜葉，可隨意加入其他青菜葉。3. 這次用的麻婆豆腐調料味道不錯。_六十四、炒素三絲原料: 千張(豆腐皮)、金針菇、綠豆芽、大豆蛋白、青紅尖椒、薑做法:1. 千張用開水燙過，切成一寸長細絲，並準備好青紅椒絲和薑末，大豆蛋白事先要用冷水泡軟，擠幹水分，切細絲備用，金針菇切成兩段。2. 待油熱後，放入薑末和大豆蛋白絲，翻炒出香味3. 放入青紅椒絲再翻炒4. 最後加入千張絲、金針菇和綠豆芽，炒熟後，加鹽和蘑菇精，裝碟。提示:1. 大豆蛋白絲一定要先用油炒香，或是用油炸成金黃，再與其他菜一起炒。2. 喜歡韭黃的，可用來代替綠豆芽。_六十五、栗子燒白菜原料: 栗子、大白菜、少許青豆和紅椒做法:1. 白菜扒去外面的葉子，留下中間嫩的部分，一切二，放入加鹽、油的滾水中焯片刻，撈出控乾水份，擺在盤中間。2. 栗子煮熟，去皮，用油炸至金黃，撈出，擺在白菜周圍。3. 鍋中熱少許油，爆香薑末，加清水和青豆略煮片刻，用白糖、鹽、蘑菇精調味，放入紅椒絲，勾簿芡，淋在白菜上即可。提示:白菜的嫩芯應該也可以用娃娃菜代替; 白菜焯時已有味道，所以最後的芡汁鹽不用放太多，保持清淡口味。_六十六、酸甜咕嚕果原料: 猴頭菇、鳳梨、紅綠圓椒味型:酸甜味做法:1. 乾猴頭菇用清水泡1個小時左右，然後把它撕成塊，入滾水煮約10分鐘，撈出沖涼水，擠乾水分，用少量生抽、蘑菇精醃入味道，再拌上乾生粉，裹上脆炸糊入油鍋炸成金黃色備用; 鳳梨、紅綠圓椒切塊備用。2. 另起鍋熱油少許，加入番茄沙司、適量白醋、白糖、水，加入鳳梨、紅綠圓椒煮開後加水澱粉勾芡，然後倒入炸好的猴頭菇翻炒均勻即可。六十七、一品百靈菇原料: 百靈菇、西蘭花、生菜、味型: 蠔油味做法:1. 新鮮百靈菇洗淨煮熟(煮時可以加適量鹽)備用，西蘭花燙熟備用;2. 生菜切絲墊入盤底，把煮熟的百靈菇切片擺放到生菜上; 西蘭花也擺到盤上。3. 另起鍋熱油，加入薑末炒香，加少量水，用生抽、素蠔油和白胡椒調味，加水澱粉勾芡。把汁淋到百靈菇和西蘭花上即可。_六十八、紅油雲絲原料: 雲絲、香菜、紅椒絲味型: 香辣味做法:1. 將雲絲用熱水泡約15分鐘，撈出擠幹水分; 香菜洗淨切段，紅辣椒洗淨切絲備用。2. 將所有材料放入大碗內，加入鹽、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌勻即可。備註:1. 雲絲是一種雲南的豆製品，若沒有可以用腐竹切絲代替; (我怎麼看百寇里說雲絲就是豆腐絲，感覺也可以用千張代替雲絲吧?)2. 紅油用菜子油和上好的辣椒粉做的比較好，色澤紅，味道香。(我們現在把幹辣椒用研磨機磨成粉狀，再用油潑出辣椒油，香極了!)_六十九、乾鍋茶樹菇原料: 鮮茶樹菇、青紅椒、香芹味型: 麻辣味做法:1. 茶樹菇洗淨，入油鍋炸熟; 青紅辣椒切絲; 香芹切段備用。2. 另起鍋熱油，加入適量豆瓣醬、乾辣椒炒香，然後加茶樹菇、青紅椒、香芹一起翻炒，用蘑菇精、生抽、花椒油調味;3. 再取小乾鍋放到小火上，加入乾辣椒、花椒粒、八角、良姜、白扣、小茴、香葉等香料和一勺油，燒出香味即關火，墊上生菜葉，倒上炒好的茶樹菇即可。_