6t各岗位自查表

冰 箱 自 查 表 食堂 监督人 日 期 自查时间 卫生状况 冰箱温度 生熟分离 负责人签名 备 注 岗位要求 1 冰箱里外表面卫生顿顿擦洗干净 每周六大清理冰箱内卫生 以及冰箱低地板进行清 洗干净 2 食品留样必须严格按照规定将每个品种进行留样 不低 100 克 保留 48 小时 做好 书面记录 3 要先去掉包装袋以后将食品装入容器方法可进入冰箱 生 熟 办成品分类储藏 食品 做到先进先出的原则 4 按照冷藏 冷冻的要求管控好冰箱温度 餐具回收自查表 食堂 监督人 日 期 自查时间 卫生状况 水池卫生 泔水处理 负责人签名 备 注 岗位要求 1 严格按照指定使用的餐具周转筐进行盛装餐具 2 餐具 器皿卫生 严格按照一洗 二过 三清 四消毒 五保藏 卫生干净 3 菜筐 周转箱里外表面天天清洗 卫生干净 无油垢 并将容器按归位摆放整齐 4 水池里外卫生及时清洗干净 5 每餐做好泔水的处理 保证捅内外卫生清洗干净 食材清洗自查表 食堂 监督人 日 期 自查时间 卫生状况 蔬菜侵泡 30 分钟 生熟是否 分离 负责人签名 备 注 岗位要求 1 荤菜清洗卫生要求 冷冻食品可通过自然化冻或温水解冻 必须去除动物里外内脏 表 面毛磷 清洗干净 2 绿叶蔬菜要事先浸泡半个小时或再清洗 瓜果必须先清洗后加工 3 按规定使用菜筐 容器 生熟 半成品的器皿严格分开使用 面点区自查表 食堂 监督人 日 期 自查时间 卫生状况 剩余归回原 位 机器 工 具是否清 洗 负责人签名 备 注 岗位要求 1 炉灶 操作工具 货架 工作台 排水沟 周边范围墙体 地板卫生干净 剩余餐点妥 善保管 2 操作工具 机械在操作完毕后 应顺手擦洗干净 厨师操作自查表 食堂 监督人 日 期 自查时间 卫生状况 食材是否干 净 卫生 是否尝餐 负责人签名 备 注 岗位要求 1 炉灶 操作工具 排水沟 周边范围墙体 门窗 地板卫生顿顿清洗干净无存在油垢现 象 2 不准将食材或已加工过食品置放于地板 必须放于架上 及时做好餐厨垃圾的处理 3 重新加工回锅的食品 必须烧透 中心温度保证 75 度以上 售餐间自查表 食堂 监督人 日 期 自查时间 卫生状况 是否有防尘 措施 墙壁 地 面卫生 负责人签名 备 注 岗位要求 1 工餐台 货架 保洁柜 工作台 门板 门框 门槛的卫生每餐清洗干净 2 在不供餐时间段 必须将餐具加强卫生保管 做好防护防尘的工作 3 地板 墙体必须在工作完毕时 及时清洗擦干净 不许有油垢或污垢 仓库自查表 食堂 监督人 日 期 自查时间 卫生状况 台账记录 有无过期 食品 负责人签名 备 注 岗位要求 1 搜票搜取 正确核对账物 做好台帐登记 2 抓好食品有效期管理 做到商品先进先出的原则 3 过期或变质的食品进行处理 做好记录 退回供应商 4 物品分类摆放 公整整齐 竟然有序 仓库地板 墙体卫生天天打扫干净