学校食堂管理员食品安全责任书

1 庆城县南庄九年制学校 2018 年 食堂食品及营养餐供餐安全管理目标 责 任 书 南庄九年制学校 盖章 校长签字 总务主任签字 食堂管理员签字 签字时间 年 月 日 2 南庄九年制学校 食堂食品及营养餐供餐安全管理目标责任书 为进一步加强学校食品卫生安全管理工作 顺利实施好学生 营养餐工作 杜绝食品安全事故发生 确保学生营养餐安全 卫 生 切实达到增强青少年儿童体质 促进健康成长 为加强学校 食品安全管理 预防学校食物中毒事故的发生 切实保障学校师 生身体健康和生命安全 使食品安全工作落到实处 根据上级有 关食品卫生安全工作的规定 学校与食堂管理员签定学校食品卫 生安全工作责任书 1 责任划分 学校委托总务处兼学校食品安全管理员全权负责学校食堂管 理工作 是食堂食品安全的第一责任人 餐饮公司指派的负责人 是食堂管理的直接责任人 二 工作职责 1 实施营养餐必须遵循 安全第一 规范管理 严格把关 确保质量 的原则 结合本校实际制订和完善营养餐各项规章制 度 操作流程 成立学校 营养餐 领导小组及膳食监督委员会 明确食堂管理人员是食堂食品安全工作的直接责任人 食堂负责 人 第一责任人 须与各环节岗位工作人员签订营养餐食品安全 管理责任书 2 加强对本校营养餐专项资金的管理 严禁挪用 克扣 挤 占 截留 套取营养餐专项资金 严格执行自费陪餐制度 对每 3 周 每月的营养餐资金使用情况进行公示 接受家长和社会的监 督 3 加强食堂食品卫生管理 1 要定时对厨具进行消毒 清洗 确保食品加工和食用过 程安全卫生 要加强食品加工的卫生监管 禁止使用未经清洗和 消毒的餐用具 要认真执行食品库存 加工等各环节的卫生要求 2 食品验收严格按照县局制定验收制度验收 验收时必须 查看当天配送蔬菜是否新鲜 不腐变 验收大米 植物油 配料 时必须查看包装上是否有标识或加印 贴 QS 标志 是否有正 规的生产厂家 地址 生产日期 保质期等相关信息 猪肉验收 必须做到先见票 后验收 严禁验收未经卫生检疫部门检疫的肉 类食品 严禁验收来源不明 标识不清的各类食品原料 验收人 员必须做好各类食品验收并如实登记入库 做到源头可控 有据 可查 3 认真执行原料出入库管理和库存盘点制度 食品的入库 出库必须由专人负责 签字确认 核对数量 检验质量 杜绝质 次 变质 过期食品入库与出库 食品入库 验收 保管 出库 应手续齐全 定期查验食品的数量和质量 及时清除过期 变质 食品 出入库台账和索证资料必须齐备 详实 4 配合学校全面负责食堂管理工作 督促各岗位严格遵守规 章制度和执行工作标准 对上级有关部门下发的整改通知及时改 进 5 牢固树立食品安全意识 认真执行 食品安全法 学校 4 食堂与学生集体用餐卫生管理规定 等有关法律法规 要坚守岗 位 每天巡视检查 监督食堂饭菜的质量 数量 卫生等情况 对违反卫生制度 管理制度的行为及时处理和纠正 对存在的问 题及时提出整改意见 及时消除安全隐患 确保学校食堂工作正 常进行 因擅离职守 管理不严 失职或违反制度而造成损失或 发生食品安全事故 造成学生及校内人员伤害 要承担责任并赔 偿损失 6 严格从业人员的管理 定期对从业人员进行食品卫生安全 知识培训 实行持健康证上岗制度 按期组织食堂从业人员体检 实行晨检制度 加强从业人员个人卫生管理等工作 认真检查食 堂两证 工作人员健康证 卫生许可证 是否齐全或过期 7 教育食堂工作人员热爱工作 热情为师生服务 严格执行 操作规程和卫生标准 严格搞好食品卫生 严把采购和出售关 采购粮油 蔬菜必须渠道正规 索证索票等手续齐全 认真记好 进货台账 且保证在运输 储藏等方面无污染 做好对食堂从业 人员的培训工作 每学期不少于两次 有教案 有记录 8 督促食堂工作人员保持食堂的整洁 卫生 每天打扫 每 周有大扫除 操作间要生 熟分放 做好餐具的回收 清洗 消 毒工作 严格按要求做好防火 防毒 防盗 防蝇 防鼠和防食 物中毒工作 每餐要有留样 认真督促检查食堂环境卫生与食品 卫生 把好质量关 9 严禁使用腐烂 变质 受污染及劣质原料 不采购 加工 和出售假冒伪劣 过期 霉变的食品 不出售未加工熟透和不符 合卫生质量标准的食品 禁止食用剩饭剩菜 严防食物中毒 如 5 有举报 经查实后直接追究食堂管理员责任 10 发生食物中毒事件 食堂管理员要在第一时间上报学校 再由校长及时上报有关部门 11 严格落实食品留样等制度 管理员必须建全食堂食品留 样制度 留样食品不得少于 200 克 每样 盛放在消毒后的密封专 用容器内 并记录食品名称 留样日期 时间 留样人员等信息 放置在留样柜中必须满 48 小时 留样冰柜不得存放与留样食品无 关的其它物品 12 管理员要根据本校实际 建立食品安全保障机制和食品 安全事故应急预案 确保营养餐实施各环节的食品安全 定期进 行食品安全演练 确保一旦发生突发事件 能迅速妥善处置 经 常对学校食品安全工作进行检查 及时消除安全隐患 建立和完 善信息报送制度 若发现食物中毒 要迅速处置 并按信息报送 程序和规定及时报告 13 食堂管理人员每天必须及时完善食堂管理相关表册 所 有表册严格实行相关人员手工签字 实行谁签字 谁负责的食品 安全责任制 肉类食品原料入库台账必须填写每批次配送猪肉的 检疫票的检疫证号 14 管理员要做好营养改善计划和食堂食品安全的宣传工作 充分利用开学第一课 国旗下讲话 班会 黑板报 营养餐开放 日等多种形式广泛开展宣传活动 提高学生 家长 社会对营养 改善计划的知晓度和透明度 三 责任追究 1 对学校和上级职责部门检查存在问题不及时整改 或有举 6 报 经查属实 管理员写出书面检查及整改意见 并校内通报批 评 检查报学校备案 发生学校食堂卫生安全责任 人数在 5 人 以内的 年度考核为不合格 取消评先选优资格 情节恶劣的 解除食堂管理员职务 发生学校食堂卫生安全责任 人数在 30 人 含 30 人 以上的 解除食堂管理员职务 收回食堂经营权 情 节严重者追究法律责任 2 严格责任追究 学校食堂管理和 营养餐 安全实施情况 作为管理员年度考核的重要内容 与绩效考核和评先选优挂钩 对因管理不善而发生食品安全事故的实行 一票否决 制 并由 有关部门按照相关规定 依法依纪严肃追究法律责任 3 此责任状一式三份 学校 总务处 食堂管理员各执一份 如食堂管理人员有变动 要重新签订