东阳特色小吃

东阳特色小吃 东阳特色小吃 馒头熓肉 在东阳 馒头熓肉为隆重宴席必用之食 馒头是圆形 底平 面圆凸 凡喜事还要在圆凸 面印上 喜喜 寿 红字 每人一只 熓肉用熟肉切成三角块状 每块三两至半斤 越大越 体面 回锅烧至酥嫩 每人两块 吃法 往往用馒头垫夹熓肉吃 杨梅馃 办喜宴 除了熓头熄肉以外 红色杨梅馃也是必不可少的 杨梅馃是以红白糖 芝麻等为 馅的糯米团子 外面粘上染红的糯米 上笼蒸透 其表面鲜红如杨梅 其内里藏气 其壁 粘柔 其馅香甜 宴后 杨梅馃还用以馈赠亲戚 本家和邻里 择子豆腐 取择子磨成细粉浸于水中沉淀过滤数次 去涩味 调浆后倒人沸水锅中 调成糊状 盛出 凉透成咖啡色嫩糕 吃时划成菱形小块 加食糖 米醋 冷开水 清凉可口 驱暑化湿 麻糍 俗语 冬至吃麻糍 制法 糯米蒸熟春烂成面团 一种做法 撒米粉在面团上并将其压 扁至 1 公分厚 切成方块 在两片之间夹以红糖即可 还有一种制法 把春烂的糯米团趁 热摘成小团 浸糖水 或粘以炒芝麻和白糖 糯米肠 农家大多用作过年时的食品 制法 将猪肠洗净 把糯米和清水灌人肠中 用文火煮熟后 即可食用 若将其切片烤制或油炸 香味俱佳 索粉 又称米粉丝 米线 粉干 制法 用大米经过水浸 磨浆 蒸馃 捣春 榨丝 晾晒等工 序而成 成品乳白晶莹 细若葱根 烧制方使 柔韧可口 中间用一根稻草绑着是特色啦 烤豆腐 将豆腐切成方片 大小如扑克牌 贴于敷油的锅壁 两面烤黄即成 农家常常杂以青菜 豆芽一起烧煮 也可杂以腌菜 猪肉用砂锅炖 待烤豆腐膨胀丰腴再吃 还可以在豆腐刚 烤成时 趁热蘸酱油和米醋佐洒 味也极佳 烤豆腐多用于祭祀仪典 因 烤 与 靠 谐音 馈赠邻里 以示互相依靠 蒸鸡 鲜鸡去羽毛 肚杂 置于瓦钵或砂锅中 加酱油 黄酒 生姜若干 坐瓦钵于铁锅中 钵 底垫碎瓦二三片 上覆铁锅密封 蒸二三十分钟 香气外溢即可 腊肉 用入冬猪肉腌制 一般需敷盐三次 腌一个月后 洗净外表 挂阳光下晾晒成红棕色 久 藏不坏 火腿是其中精品 童尿蛋 用鲜鸡蛋数十只 洗净外壳 放人铁锅中 再取童尿 即男性儿童小便 若干 倒人锅中 将蛋淹没 铁锅一般置于一庭院用砖块临时架起的野灶 烧柴加热待尿沸良久 待鸡蛋壳 裂开 即成 民间以为这种煮蛋大补元气 每年春天都要煮食 食量为一岁一只 但只供 大人吃 儿童不宜 霉干莱 由东阳农家自种自制 可谓土色土香土味 将毛菜 菘菜 萝卜菜 九头芥 青菜等洗净 晾瘪 切碎 加盐腌制后晒干而成 东阳老百姓俗称 菜干 是东阳农村家家户户所备 常吃的一种蔬菜 更是穷苦人家必备的当家菜 由于穷苦人家的子弟上学读书带的多是霉 干菜 久而成习 世代相传 而且造就了一代代硕彦鸿儒 博士教授 以致东阳被誉为 人 才大市 霉干菜 被誉为 博士菜 这 霉干菜 便成了东阳学子勤奋刻苦 学有所成的一种 象征 东阳年长一辈莫不以 霉干菜 土布衫 精神自豪 也成了东阳地域文化的重要内容 之一 干菜肉经典的菜式 麦角 一般都用萝卜丝作馅 麦角的大小一般都和家里大碗尺寸相当 做法也简单 一块面皮加上馅 料 把面皮合上 拿一个大碗在外围转圈切掉 刚好转成半个碗的形状 然后放锅里烤熟就可以 了 糖泱 糖糕子 一年当中只有两个月才有卖 一般乡下都用荷叶包着 打开的时候一股荷叶清香 味道非常好 特喜欢吃的小吃 米糖 又叫年糖 过年的时候才会做 大概是用米爆出大大的米花 然后放入麦芽糖 砂糖 有 时候会加入芝麻 花生等各种各样的食物 年前做好 过年的时候小朋友的最爱 烧饼 这不是平时说的金华酥饼 真正的东阳烧饼是大个的 皮薄 放在炉子里烤出来 中间鼓 鼓的气泡会把饼撑的像馒头一样 外面放上芝麻 非常酥脆 不似金华酥饼的皮厚 玉米糊 放一大锅水 水开后放入玉米粉 边放边搅拌 一直到出现厚糊状为止 然后放入自己喜 欢的菜煮熟就成 现在一般人吃新鲜会放入肉丝香菇等 一般都会先炒熟然后放水煮开进 行下面的步骤 桂花丸子 这个其实应该叫肉丸 外面裹上不加水的鸡蛋和面粉打成的糊糊 放入锅里炸出来的 一 般都是大年三十炸好 春节放火锅或者放入青菜 菠菜 冬笋等等做汤吃 索面 俗称长索面 单根面条的长度都在 100 厘米以上 象征着人生健康长寿 活过 百岁 六谷饼 六谷羹 六谷是东阳北乡人对玉米的称呼 而在南乡人的口里 玉米被叫成了 腰路 是昔日农家的菜肴 如今已经成为了充满浓郁地方特色的美味佳肴 南马肉饼 南马肉饼以其色黄 口感脆 味道香而闻名遐迩 是东阳传统美食之一 南马 肉饼的馅是五花肉加咸菜或加豆腐 烤制前先在锅底上放几颗肥猪油熬油 肉 饼入锅后 再用文火两面翻着烤 上卢馄饨 上卢馄饨皮薄 个小 馅嫩 烧制方便而闻名 常和其他饼类相佐就餐 如上 卢馄饨配上卢麦角 上卢馄饨配南马肉饼 上卢馄饨配防军火炸饼等 上卢馄 饨选料将就 肉选用猪前腿和头之间的五花肉 肉馅中必须添加姜末和胡椒 面皮是手工擀制而成 雪舫蒋腿 金华火腿出东阳 东阳火腿出上蒋 上蒋是东阳市以东 40 里许的一个中等村 庄 也就是雪舫蒋腿的发源地 雪舫蒋火腿皮色黄亮 形似琵琶 肉色红润 香气浓郁 营养丰富 鲜美可口 素以色 香 味 形 四绝 闻名于世 千祥羊肉 千祥羊肉在东阳家喻户晓 其皮上擦有羊血 色泽红润有别于其它地方 是宴 席上招待宾朋的一道主要冷菜 沃面 北镇楼的沃面老城区的人都很熟悉 汤汁稠 佐料配上猪肚 虾 青菜等