厨房冷藏库管理制度.doc

文秘知识/规章制度 厨房冷藏库管理制度 1. 冷藏库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器，不得存入其他杂物;职工私人物品一律不得存入其内。2. 区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守下列保藏时间：1) 新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过期3天。2) 新鲜鸡蛋存放不得超过2周。3) 奶制品、半成品不得超过2天。3. 大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放。所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。4. 冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或保鲜膜包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置在货架上;冷藏库底部和靠近冷却管延的地方以及冷藏库的门口温度较低，宜存入奶类、肉类、禽类、水产类物品。5. 加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和使用。6. 每天对冷藏库进行清洁整理，定期检查原料质量，并定期对冷藏进行清理、消毒，预防和杜绝鼠虫侵害，保持其卫生整洁。7. 控制有权进入冷藏库的人员数量，计划、集中领货，减少库门开启次数;由专人每周二、周五盘点库存情况，报告总厨。8. 经常检查，保持冷藏库达到规定的温度;如发现温度偏差，应及时报告厨师长与工程部联系。*