学校食堂食品安全知识培训

学校食品卫生安全知识培训 各位老师 早上好 今天很高兴在这里与大家一起来共同探讨和学习学校食品卫生 安全监督与管理工作方面的知识 大家都知道 食品安全事件影响 范围广 容易引发社会与心理影响 作为学校安全工作的重要部分 学校食品卫生安全更是首当其冲 要求要切实加强学校食品 饮用 水卫生安全 确保广大师生身心健康 一 学校食品安全管理方面 一 人员岗位职责 学校校长是食品卫生安全的第一责任人 设置食品安全管理机 构 配备专职或者兼职食品安全管理人员 对本单位食品安全负全 面管理职责 1 食堂食材采购员的岗位职责 2 学生营养餐的岗位职责 3 食堂从业人员的岗位职责 二 食堂各项管理制度 食堂内外环境保持清洁和良好状况 包括地面 排水沟 墙壁 门窗等 废弃物应在每次供餐结束后及时清除 应定期进行除 虫灭害工作 食堂内不得存放与食品加工无关的物品 并建立清洁 制度 食品加工过程中废弃的食用油脂 集中收集 由有资质的单位 统一回收 三 食堂各种记录管理 各项记录均应有执行人员和检查人员的签名 各岗位负责人应 督促相关人员按要求进行记录 并每天检查记录的有关内容 食品 卫生管理员应经常检查相关记录 记录中若发现异常情况 应立即 督促有关人员采取措施 有关记录应至少保存 12 个月 二 学校食品加工操作要求 按相应的规范要求 根据预防食物中毒的基本原则 制定相应 的加工操作规程 1 对各道操作工序都应有相应的具体规定 包括 标准的加工操作程序 加工操作过程关键项目控制标准 设备操作与维护标准 2 原料采购 向依法取得食品生产 流通 许可证的生产经营单位和依法设 置的农贸市场内采购 不采购禁止经营的食品与原料 采购时应索 取发票等购物凭据 并做好采购记录 便于溯源 批量采购的食品 还应索取食品生产 流通 许可证 销售方工商执照 检验 检疫 合格证明等 采购的食品应进行验收 3 留样管理 当天供应的全部食品品种应当留样 留样食品应按品种分别盛 放于清洗消毒后的密闭专用容器内 定型包装食品可按包装留样 留样食品在冷藏条件下存放 48 小时以上 每个品种留样量不少于 100g 三 人员卫生要求 1 从业人员健康管理 经健康检查 取得健康合格证明上岗 建立从业人员晨检制度 发现有咳嗽 发热 腹泻或者化脓性 渗出性皮肤病等症状的人员 不得上岗 建立从业人员健康档案 2 从业人员个人卫生 工作服 包括衣 帽 口罩 宜用白色 或浅色 布料制作 也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分 如粗加工 烹调 仓库 清洁等 工作服应有清洗保洁制度 定期进行更换 保持清 洁 接触直接入口食品人员的工作服应每天更换 从业人员上厕所 前应在食品处理区内脱去工作服 待清洁的工作服应放在远离食品 处理区 每名从业人员应有两套或以上工作服 四 学校食堂预防食物中毒 1 食物中毒的定义 食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物 或含 有毒性物质的食物而引起的一类急性 亚急性疾病 2 常见的食物中毒 细菌性食物中毒 是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品 引起的食物中毒 常见的有副溶血弧菌性食物中毒 沙门氏菌食物 中毒 金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒 化学性食物中毒 是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品 而引起的食物中毒 常见的有有机磷农药食物中毒 瘦肉精食物中 毒 亚硝酸盐食物中毒 桐油食物中毒 有毒动植物中毒 是指人们食用了一些含有某种有毒成分动植 物而引起的食物中毒 常见的有河豚鱼中毒 高组胺鱼类中毒 四 季豆中毒 豆浆中毒 发芽马铃薯中毒 贝类毒素中毒 珊瑚鱼中 毒等 3 食物中毒的常见原因 1 生熟交叉污染 2 食品储存不当 3 食品未烧熟煮透 4 人员带菌污染