(济南版)八年级生物七单元一章第二节食品贮存.doc

八年级生物 七单元 第一章 第二节 食品贮存 诸城市密州街道卢山中学 张德胜一、学习目标：1、知识目标：通过探究活动，认识微生物的大量繁殖是食物腐败的主要原因，明确食品贮存的原理。2、能力目标：通过设计活动“尝试对食品进行贮存”，探究食物保鲜的简单方法，并在日常生活中加以运用。3、情感目标：通过探究实践活动，学会生物科学探究的一般方法，体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。重点：食品贮存的原理和食品贮存的方法。难点 ：探究食品腐败的原因。课前准备：布置学生分小组参考课本“探究食品腐败的原因”进行探究实验，将结果做认真的观察记录温故知新：细菌真菌必需的生存条件有哪些？ 细菌主要以 方式繁殖，多数真菌主要以 方式繁殖，而酵母菌是 繁殖。二、导学提纲：导入新课：在我国食品贮存有着悠久的历史，早在诗经中就有冰窖贮存的方法，科学发达的今天，人们不仅在食品的贮存上注重了，而且更广泛的表现为口味的丰富，携带的方便，营养的全面等等，以适应现代生活的需要。（一）、食品贮存的原理：小组汇报交流实验结果。小组互助合作 ：以小组为单位，对结果进行分析讨论：1、哪支试管的肉汤更容易变质？尝试解释原因。2、冰箱中的肉汤也变质了么？若没有变质，则它会一直新鲜么？为什么？3、食品腐败的主要原因是什么？小结：微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。为防止食品变质，食品贮存的基本原理就是杀死微生物或抑制微生物的繁殖。思考：生活中我们怎样做才能杀死微生物或抑制微生物的繁殖呢？补充：水果蔬菜等生活状态的食物主要考虑降低其呼吸作用，减少有机物的自身消耗。（二）、食品贮存的方法自主学习：学生阅读课本第88页，回答下列问题比较传统的食品贮存方法有 等，现代的贮存方法主要有 。除此以外，你还能想出其它的食品贮存方法么？小组互助合作 ：对老师提供的食品名称设计几种防腐保鲜的方法，填入下表。食品名称贮存方法基本原理可能存在的问题带鱼苹果菠菜拓展；气调包装的原理及方法练习：课后练习1：指出图中保存食物的方法，并解释与每种方法有关的生物学原理。 2：举例说明为什么不宜食用保存不当的食物。知识归纳总结：本节课主要学习了：食品贮存的方法：传统的贮存方法有 。现代的贮存方法有 。其基本原理：杀死食品中的微生物或抑制微生物的生长繁殖。生活状态的食品贮存时主要考虑降低其自身的 作用。巩固记忆：熟记本节课所学的两个知识点达标反馈：（独立完成）1、夏季，食品在冷凉的地方不容易腐败的原因主要是这一环境中（ ）A细菌极少 B无细菌 C细菌生长繁殖很慢 D以上说法都对2、下列不属于保存食品的正确方法是（ ）A真空包装法 B腌制法 C水泡法 D冷冻法3、不能够延长食物的保存时间的是（ ）A冷藏、冷冻 B真空包装 C干燥后保存 D常温下保存4、干肉的保存时间比较长，对此解释正确的是（ ）A干肉中的微生物由于缺水不能正常生活 B干肉中没有微生物C干肉中没有微生物可以利用的营养物质 D干肉中的微生物全部死亡5、食品腐败的根本原因是（ ）A气温过高 B时间过长 C细菌或真菌的作用 D食物中含有水分6、家庭常用的牛奶保鲜方法是（ ）A巴氏消毒法 B渗透法 C腌制法 D真空包装法7、在冷藏的条件下，水果的保鲜时间长，对此种现象解释不正确的是（ ）A温度降低，抑制微生物的繁殖 B温度降低，水果的呼吸作用比较弱C温度降低，水果的蒸腾作用比较弱 D温度降低，微生物根本不能生活