卫生检查奖惩制度

卫生检查奖惩制度 为进一步加强对酒店卫生安全的监督管理 确保酒店卫生安全 我酒店在现行的卫生制度的基础上 特制定如下卫生检查奖惩制度 一 卫生标准细则 1 公共卫生 1 餐厅每餐开完后清扫干净 保持餐厅地面 桌面上面无污 水 杂物 饭渣 油污及灰尘 2 炊事用具不得直接接触地面 炊事用具要做到生熟分开 3 防蝇 防鼠措施到位 4 泔水桶必须加盖 5 厨房周围环境清洁卫生 无杂草 垃圾 水道畅通 6 窗台洁净 窗框及玻璃无灰尘 窗台无杂物 7 室内公用物品摆放整齐 8 仓库物品分类摆放 2 个人卫生 1 工作人员做到 四勤 勤洗手 勤剪指甲 勤洗澡 勤理 发 勤换工作服 2 工作人员做到 六不 不随地吐痰 不面对食品打喷嚏 咳嗽 不用工作服擦手 擦脸或楷抹用具 不直接用勺尝味 不准 用手直接抓食品 工作时不准吸烟 3 每半年进行一次健康检查 凡患有传染性疾病及携带病菌 者要立即中断工作 4 不准穿工作服上厕所或进入其它污染区 便后工作前要洗 手 换好工作服后进入工作间 3 食品卫生 1 食物要烧熟煮透 防止外熟内生 严防熟食品污染 2 剩饭菜如无腐败 变质现象 在出售前必须重新回锅烧透 3 炊具要严格消毒 炊事人员开饭前要尽量避免自己的手与 用膳人的盘接触 4 肉类必须炒熟煮透 半生不熟不能出售 5 不准采购和使用变质的原料和成品 严禁收 售未经检疫 的肉 禽 生 冷原料和食品 6 严格执行食品留样待检制 二 检查办法 由总务处组织人员作定期检查或不定期检查 三 评分办法 按卫生标准细则进行评分 四 奖惩措施 1 公共与个人卫生不合格 给 3 次机会加以整改 仍不合要求 对责任人给予经济处罚 直至解除合同 2 发生食品卫生事故 追究相关责任人经济甚至法律责任