蔬菜验收标准图片版

蔬果验收制度及输出管理 一 收货由收货人员按收货流程执行 二 必须在订单的有效期内送货 三 必须用正确的订单送货 四 品名符合订单上品名 数量符合订货的数量 质量必须符合质检标准 订单标 准 质量不符者 拒绝收货 五 收货一律是净重 如按份计算应按包 收货 六 抽查标准 1 根据送货数量决定抽查数量 2 应从上面 中间 底部 3 个点抽查样品 中间是重点 单位数目 整箱抽查率 1 10 件 抽查 30 至少 3 件是合格的 如果不合格将 100 抽查 11 50 件 抽查 20 至少 3 件是合格的 如果不合格将 100 抽查 50 件以上 抽查 10 至少 3 件是合格的 如果不合格将 100 抽查 单位 件 箱 筐 袋子 盒子 七 主要通过商品的外观 颜色 气味等判断品质是否优良 商品的整齐度和清 洁度 成熟度至关重要 收货后需要保鲜的要及时入保鲜库 蔬果验收标准 蔬果质量标准 1 合格的质量 蔬果无病虫害 生理病害及污染 可通过视觉判断和实验分析等手 段来确认 2 外观质量 指颜色 大小 形状 外表 整齐度等 可通过视觉 触觉来进行判断 3 口感质量 指新鲜 成熟度 多汁性 酸甜度 软硬度等 可通过视觉 味觉 触觉等进 行判断 4 洁净质量 指商品清洁的程度 5 供应商应出示每批货的相应检验报告 如供应商没提供检验报告可拒收当批 货物 一 蔬菜验收标准 1 根茎类 无虫咬 发芽 发霉现象 如土豆 2 叶菜类 无明显浸水现象 根 茎 叶新鲜 包叶菜的外层粗皮去除干净 3 花果类 商品的成熟度与加工程度良好 如西兰花 菜花的叶片和花球茎的 长短都会影响销售和损耗 4 菇菌类 商品干燥适度 菇大根短 标准包装商品份量足 附表 品名 优质质量形态 照片 劣质质量形态 照片 小白菜 梗白色 较嫩较短 叶 子淡绿色 整棵菜水分 充足 无根 有黄叶 枯萎 虫蛀洞或小虫 腐烂 压伤 散 水太多 上海青 梗短粗 呈淡绿色或白 色 叶子厚 肥大 无 花蕾 水分充足 有黄叶 枯萎 虫蛀洞或小虫 有花蕾 腐烂 压伤 韭菜 叶较宽 挺直 翠绿色 根部洁白 软嫩且有香 味 根株均匀 细叶韭 多在南方栽培 叶片狭小而 长 色深绿 纤维较多 富 有香味 有泥土 黄叶或 叶上有斑 枯萎 干尖 腐烂 西芹 叶茎宽厚 颜色深绿 新鲜肥嫩 根部绿白色 茎长 30cm 45cm 有黄叶 梗伤 水锈 腐烂 断 裂 枯萎 菠菜 颜色碧绿 鲜嫩 叶子 大 挺直 根桃红 无 主茎且叶柄无红色 棵 株适当 有黄叶 枯叶 干尖 腐烂 虫 眼 断裂 生菜 颜色鲜艳淡绿 叶子水 分充足 脆嫩薄 可竖 起 棵株挺直 叶子发黄 有褐 色边或褐斑 干 软 有烂根 脱 叶 空心菜 叶薄小 翠绿 有光泽 棵株挺直 梗细嫩脆 淡绿色 无黄斑 茎部 不太长 叶子大 黄叶 烂叶或叶斑 有 花蕾 虫洞 腐 烂 棵株软 梗 粗老 芥蓝 颜色墨绿 叶有白霜 挺直 梗 皮有光泽 绿 色 粗长 断面绿白色 湿润 叶枯萎 有花蕾 压伤 断面黄色 锈色 腐烂或干 涩 小葱 叶翠绿 饱满充气 均 匀细长 鳞茎洁白 挺 直 香味浓郁 有黄叶 烂叶 干尖 叶斑 有 毛根 泥土 枯 萎 茎弯曲或浸 水过多 香菜 翠嫩 挺直 根部无泥 香气重 水分充足 有黄叶 腐烂 泥土 发蔫 灯笼椒 长形或萝卜状 颜色碧 绿 有光泽 表面光滑 饱满有一定硬度和弹性 肉层中等 有辣味 腐烂 干尖 表 面无光泽 有皱 纹 断裂 干软 凹陷 有泥土 尖椒 细长圆锥状 颜色黄绿 或碧绿 有光泽 表面 光滑 饱满有一定硬度 和弹性 肉薄籽多 辣 味重 腐烂 干尖 表 面无光泽 有皱 纹 断裂 干软 划痕 西红柿 颜色大红 粉红或黄色 光泽亮艳 个大圆整 饱满有弹性 至少八成 熟 肉厚籽少 味甜中 带酸 腐烂 压伤 过 软或较硬 表皮 有斑点或破裂 畸形果 大白菜 外叶淡绿色 奶黄色 帮白 内叶乳白色 叶 新鲜光泽 棵完整 包 心坚实紧密 根部断面 洁白完整 空心 烂心 压 伤 冻伤 虫蛀 雨淋水浸 裂缝 老帮黄叶 外叶 萎蔫 包心松 有泥土 大葱 葱叶为管状 绿色 葱 白长 紧实 挺直 无 根 长约 50 厘米 花皮 枯萎 霉 叶黄叶 有泥土 葱白松空 弯曲 茄子 色正 紫 绿 白 形 正 棒形 卵形 灯泡 形 表面光滑有色泽 有弹性不软 皮薄肉嫩 表皮有皱 压伤 虫蛀 烂斑 籽 肉分离 太软 籽少 个体均匀 莴笋 笋形粗壮 条直 均匀 叶绿色 茎皮光泽 绿 或淡绿色 断面碧绿 嫩叶少 压伤 裂纹 水 锈斑 空心 厚 皮 黄叶 毛根 有泥土 有花蕾 蒜苔 颜色深绿 梗 细滑 有 光泽 挺直 鲜嫩 指 甲掐之易断 颜色黄绿 梗粗 表面有皱纹 老 掐之不断 薹尖 干黄 菜花 花 椰菜 花蕾颜色洁白或乳白 细密紧实不散 球形完 整 表面湿润 花梗乳 白或淡绿 紧凑 外叶 绿色且少 主茎短 断 面洁白 花蕾发黄 有黑 斑及污点 粗而 松 表面发干 压伤 刀伤 虫 害 主茎长 西兰花 花蕾颜色深绿 细密紧 实 球形完整 表面有 白霜 花梗深绿 紧凑 外叶绿色且少 主茎短 花蕾有烂斑 污 点 粗而松 表 面发干 压伤 刀伤 虫害 主 茎长 黄瓜 颜色青绿 瓜身细短 条直均匀 瓜把小 顶 花带刺 用手去搓会有 刺痛感 有光泽 肉脆 甜 瓤小子少 颜色黄 皮皱 有大肚或瘦尖 弯曲 有压伤 腐烂 断裂 肉 白或有空心 冬瓜 皮青翠 有白霜 肉洁 白 厚嫩 紧密 膛少 有一定硬度 压伤 烂斑 较 软 肉有空隙 水分少 发糠 丝瓜 有棱和无棱两种 皮颜 色翠绿 薄嫩 有白霜 条直均匀 细长挺直 易断无弹性 肉洁白软 嫩 子小 颜色泛黄 皮粗 糙 弯曲 伤疤 烂斑 黄斑 肉 松软或空 苦瓜 颜色淡绿色有光泽 凸 处明显 条直均匀 一 定硬度 瓤黄白 子小 味苦 腐烂 压伤 刀 伤 磨损 有虫 洞 斑点 颜色 发黄 甚至发红 瓜身软 南瓜 颜色金黄色或橙红色 瓜形周正 肉金黄 紧 密 粉甜 表面硬实 斑疤 破裂 虫 洞 烂斑 软烂 畸形 佛手瓜 颜色浅绿色 佛手形状 有一定硬度 皮脆硬 肉晶莹透明 瓜形正 表皮擦伤 烂斑 干皱 豇豆 颜色青绿 有光泽 豆 荚细长 均匀 挺直 饱满 有花蒂 有弹性 折之易断 虫洞 黄斑 烂 斑 粗细不均 豆荚松软 有中 空 折之不断 盘丝较韧 毛豆 颜色淡绿 表面有黄色 的绒毛 豆荚饱满 剥 开后豆粒呈淡绿色 完 整 有清香 受潮 虫洞 软 烂 颜色发黄发 黑 豆粒小而瘪 有异味 豌豆 颜色青绿单一 有光泽 豆料大 均匀完整 较 嫩 颜色杂 大小不 均匀 碎粒 烂 粒 霉粒 杂质 四季豆 颜色翠绿色 表面有细 绒毛 豆荚细长均匀 水分充足 饱满 有韧 性 能弯曲 指甲掐后 有痕 容易断 无老筋 有虫洞 斑点水 锈腐烂萎蔫 纤 维明显 盘丝粗 韧 豆荚粗壮 黄豆芽 豆芽挺直 芽身短而粗 根须少 芽色洁白晶莹 发黄 发黑 干 燥 豆壳多 断 芽 烂头 烂尾 绿豆芽 略呈黄色 不太粗 水 分适中 无异味 5 6cm 的长度为佳 颜色发白 豆粒 发蓝 芽茎粗壮 水分较多 有化 肥的味道 土豆 颜色为淡黄色或奶白色 个大形正 大小整齐 表皮光滑 体硬不软 饱满 发芽 青斑 萎 蔫 腐烂 坑眼 多 有毛根 泥 土 糙皮 洋葱 鳞片颜色粉白或紫白 鳞片肥厚 完整无损 抱合紧密 球茎干度适 中 有一定的硬度 腐烂 干枯 过 软 裂开 发芽 发乌 有泥土 红薯 颜色粉红或淡黄色 依 品种而定 个大形正 大小整齐 表皮无伤 体硬不软 饱满 腐烂 破皮 坑 眼多 畸形 泥 土 发软等 生姜 颜色淡黄 表皮完整 姜体硬脆 肥大 有辛 香味 烂斑 干硬 碰 伤 毛根 泥土 蒜头 颜色白色或紫色 蒜皮 干燥 蒜瓣结实 有硬 度 发芽 散瓣 烂 瓣 瘪瓣 虫孔 须根 胡萝卜 颜色红色或橘黄色 表 面光滑 条直匀称 粗 壮 硬实不软 内质甜 脆 中心柱细小 表皮皱缩 刀伤 形裂 体软 褐 斑 肉质薄 发 糠 泥土 青萝卜 颜色青绿 皮薄且较细 肉质紧密 形体完整 水分大 分量重 糠心 裂开 刀 伤 泥土多 局 部腐烂 白萝卜 颜色为洁白光亮 表面 光滑 细腻 形体完整 分量重 底部切面洁白 水分大 肉嫩脆 味甜 适中 糠心 花心 灰 心 断裂 压伤 虫洞 毛根 糙 皮 泥土多 表 面有黄斑或褐斑 芋头 颜色为褐色 表皮粗糙 个体适中 断面肉质洁 白 肉中有紫色的点 肉质硬脆 不硬心 刀伤 根须 疤 痕 泥土多 个 体过小 肉硬但 不脆 藕 表皮颜色白中微黄 藕 节肥大 无叉 水分充 足 肉洁白 脆嫩 有外伤 断裂 褐色斑 干萎 颜色发黄 茭白 叶颜色青完整 茎粗壮 肉肥厚较嫩 颜色洁白 或淡黄色 折之易断 茎肉颜色青绿 有斑 较细且空 有刀伤或虫洞 竹笋 笋壳颜色淡黄色 有光 泽 笋体粗壮 充实 饱满 笋肉洁白脆嫩 水分多 断裂 黑斑 烂 斑 笋壳干曲 壳肉有空隙 笋 根变黑 肉变色 金针菇 菌盖颜色乳白 菌柄淡 黄色 根部淡褐色 菌 身细短 挺直 腐烂 潮湿 枯 萎 菌盖脱落 柄粗长 颜色发 黄 芹菜 叶翠绿 无主茎 分支 少 根细 茎挺直 脆 芹香味浓 水分充足 茎粗 叶黄 分 支多 山药 表皮呈淡黄 肉色 带 有小须 横切面肉质洁 白 味甘粉足 个大质 坚 粗细不均 有斑 点 有硬伤 须 毛较少 泥土较 多 横切面肉质 发黄 水萝卜 颜色鲜红 皮薄且较细 肉质紧密 形体完整 水分大 分量重 糠心 断裂 有 虫洞 畸形 泥 土多 角瓜 果实呈圆筒形 果形较 小 果面平滑 皮薄 肉厚 汁多 大小不均 尾部 茎折断 表面无 光泽 有外伤 旱黄瓜 嫩果颜色由乳白至深绿 果面光滑或具白 褐或 黑色的瘤刺 畸形 发黄 质 地较软 瘤刺少 杭椒 果 羊 角 形 长 13 厘 米 左 右 横 径 约 1 4 厘 米 青 熟 果 淡 绿 色 微 辣 老 熟 果 红 色 果 面 略 皱 果 顶 渐 尖 稍 弯 大小不均 手感 较软 发蔫 无 光泽 个体弯曲 度大 杏鲍菇 表 面 有 丝 状 光 泽 平 滑 干 燥 细 纤 维 状 成 熟 后 呈 波 浪 状 或 深 裂 菌 肉 白 色 具 有 杏 仁 味 无 乳 汁 分 泌 形体不完整 无 光泽 菌肉有黑 斑点 用手捏 发黏 无弹性 鸡腿菇 顶 部 较 小 菌 柄 粗 达 1 2 5 厘 米 上 有 菌 环 用 手 指 掐 茎 部 有 一 定 弹 性 菇 体 表 面 无 水 分 菌 褶 开 始 变 色 由 浅 褐 色 直 至 黑 色 实 体 变 软 变 黑 口蘑 实 体 伞 状 白 色 菌 肉 白 色 较 厚 菌 褶 白 色 稠 密 菌 柄 粗 壮 白 色 内 实 基 部 稍 膨 大 腐 烂 形 状 不 完 整 发 黏 味 道 发 酸 发 臭 平菇 形 状 整 齐 不 缺 边 颜 色 正 常 质 地 肥 厚 无 杂 味 菌 伞 的 边 缘 向 内 卷 曲 伞 形 不 完 整 缺 边 发 黏 变 味 香椿芽 根 粗 肉 厚 枝 短 叶 子 鲜 嫩 易 掐 断 有 清 香 味 叶 枯 萎 茎 用 手 指 掐 不 动 甘蓝 形 状 球 形 或 扁 球 形 饱 满 紧 实 大 小 均 匀 无 硬 伤 绿 叶 完 整 黄 叶 烂 叶 有 外 伤 大 小 不 均 重 量 较 轻 茴香 叶 深 绿 根 茎 粗 大 辛 香 之 气 较 浓 叶 子 枯 黄 发 蔫 根 茎 短 小 娃娃菜 叶 子 嫩 黄 菜 帮 薄 叶 脉 细 页 面 平 整 微 甜 味道无生性味 叶子皱缩程度严 重 呈扭曲状 叶面不平整 序号 分类 作物 验收标准 1 根菜类 萝卜 胡萝卜 大头菜等 以其膨大的直 根为食用部分 表面光滑 条直匀称 粗壮 硬实 肉质 甜脆 表皮无争缩 刀伤 开裂 体软 褐斑 发糠 泥土 2 白菜类 白菜 芥菜 甘蓝等 以柔嫩的叶丛或叶 球为食用部分 叶新鲜光泽 棵株大完整 包心坚实紧密 根部断面洁白完整 无空心 乱心 压伤 冻伤 虫蛀 雨淋 水浸 裂缝 老帮黄叶 外叶萎蔫 包心 松 泥土 无苔 3 绿叶蔬菜 莴苣 芹菜 菠菜 茼蒿 苋菜等 以其 幼嫩的绿叶或嫩茎为食用部分 颜色鲜艳 淡绿 叶子水分充足 脆嫩薄 棵株挺直 叶子无褪色边或褐斑 发黄 干软 卷曲 脱叶 4 葱蒜类 洋葱 大葱 韭菜 大蒜等 叶鞘基部能膨大而形成鳞茎 所以也叫做 鳞茎类 鳞片肥厚完整无损 抱合紧密 球茎干度 适中 有一定硬度 叶肥挺 根株均匀 无腐烂 干枯 过软 裂开 发芽 发乌 泥土 5 茄果类 茄子 蕃茄 辣椒等 同属茄科 色正 有光泽 表面光滑 饱满有一定硬 度及弹性 无腐烂 干尖 皱纹 断裂 干软 泥土 6 瓜类 冬瓜 南瓜 西瓜 甜瓜 苦瓜 丝瓜等 茎为蔓性 雌雄同株异花 颜色淡绿色 有光泽 有一定硬度无弹性 皮薄肉洁白鲜嫩 瓜形周正 无断裂 划伤 软烂 干皱 畸形 7 豆类 豇豆 毛豆 豌豆 蚕豆等 大都使用新 鲜的种子及豆荚 颜色青绿 豆荚饱满 剥开后豆粒呈淡绿 色 完整有清香 无受潮 虫洞 软烂 发黄 发黑 豆粒 瘪而小有异味 8 薯芋类 包括一些地下根及地下茎的蔬菜 如马铃 薯 山药 芋 姜等 色正 个大形正 大小整齐 表面无伤 体硬不软 饱满 无腐烂 破皮 坑眼多 畸形 泥多发软 9 水生蔬菜 藕 茭白 荸荠 菱 水芹等 一些生长 在沼泽和浅水地区的蔬菜 水份充足 饱满 肉洁白脆嫩 无无腐烂 干枯 泥多发软 10 多年生蔬菜 香椿 金针菜 竹笋 佛手瓜 百合等 一次繁殖以后可以连续采收 完整清洁 壳肉紧贴 饱满 肉质洁白较 嫩 无冰冻 霉烂 风干 刀伤 壳皮卷曲 离肉 有黑斑 根大 肉老 11 食用菌类 蘑菇 香菇 草菇 木耳等 人工栽培和 菌身完整 大小均匀 菌盖与柄 菌环相 品控员感观检验标准 感观检验方法 视觉检验 味觉检验 听觉检验 触觉检验 嗅觉检验 合格原料 符合公司 验收标准 接收 进入下道工作流程 不合格原料 可接收原料 有轻微质量问题 但不影响生产 要对其进行 100 检验 根据具体情况让步接受或 拒收 可让步接受的 质检员可根据损耗比例进行扣称处理并按 供应商考核标准 给予 供应商扣分考核 野生或半野生 连未展开 根短 无发霉 潮湿 粘手 水浸 杂质 菌盖 边缘裂开 盖柄脱离 色黄 黄斑