春季膳食计划.doc

一、指导思想以科学发展观和党的十八大精神为指导，以消除幼儿园存在的饮食卫生安全隐患，确保学前幼儿生命安全为目标，以建立教育系统内部上下通力协作、齐抓共管的幼儿园饮食卫生安全工作责任制和责任追究制为重点，切实加强幼儿园饮食卫生安全管理工作，有效的控制饮用水、食物中毒及其他食源性疾患在幼儿园发生，切实保证幼儿健康成长，促进全旗教育持续健康发展。二、基本情况分析春季是孩子生长发育的“黄金”季节，也是儿童最容易感染疾病的季节。强身才能健体，要让孩子远离疾病，茁壮成长，幼儿园除了应采取必要的防护措施，最根本的还在于给孩子补充营养，增强体质。因此，做好幼儿园的膳食工作是幼儿园卫生保健工作的重要内容之一。本学期全园共有幼儿300名，与其他几所公办园相比幼儿人数不算多，我们利用这一优势可以在上一学期的基础上，把膳食工作再做的精一些、细一些。所以我们根据园务计划和卫生保健工作计划，制订了本学期的膳食工作计划。三、工作思路我认为做到“心中有数”是运作好幼儿园膳食全过程的基础。做到“心中有数”最重要的有下几个方面。对本园幼儿饮食习惯必须做到心中有数幼儿的饮食习惯有着非常明显的地域性特点，无论是食物品种，还是制作口味上都应是膳食运作中应掌握与了解的，孩子们摄取营养的关键所在首先必须是进食了一定量的食物才有可能转化为有益身体需要的能量。2对本园炊事人员的烹饪特点必须做到心中有数炊事工作人员的烹饪技巧与水平是各具特点的，在食谱的制订与编排上要考虑。因为，只有孩子们爱吃了，炊事人员自我才可能更有信心，更有突破自我的主观能动性。对市场食品品种必须做到心中有数对每季每周市场食品品种做到心中有数，是保证幼儿是否能进食到最新鲜最价廉的保障。四、工作目标：1把安全工作放在首位，加强安全工作治理力度，落实各项安全制度和安全措施。戒备于未然，杜绝责任事故，做好食物安全零事故的预防和处理工作。2抓好食品卫生工作，加大食堂治理工作力度，把好食品卫生关、进货关，严禁不符合卫生请求的食品进进园内，杜绝食物中毒事故。同时要在保证幼儿平衡膳食的基础上想方设法降低本钱，努力克服物价上涨等不利因素，保持伙食收支平衡。3严格按照旗食品药品监督管理局的要求，在旗教育局的领导下，规范膳食管理工作，使膳食管理工作步入正轨。4落实卫生保健制度，做好班级日常保育治理的各项工作、加强安全健康教导。五、具体实施内容（一）成立膳食管理小组，严格膳食会议制度。成立了由园长、保健师、厨师长及家长组成“伙委会”膳食管理小组，并且严格每月膳食会议制度，开展了幼儿园每月平衡食谱地研制与可行性实验，虚心请教，认真学习科学的配菜方法，进行数据分析，遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、弱性等原则。（二）科学安排膳食、保证营养平衡 要保证幼儿健康成长，合理的营养是重要的条件，每天从膳食中供给幼儿必须的营养物质，才能满足幼儿的生长发育。我园食堂管理员在安排食谱的时候根据幼儿消化能力差、吸收能力强、对营养要求高的特点，力求营养搭配合理均衡、品种多样化。每周的食谱由保健老师和食堂工作人员共同参与制定，保证食谱便于操作，易于烹制。1. 讲究认真细致。认真把好采购关，在采购食品原料时要做到认真细致的检查食物，符合采购要求方可购置，坚决不买腐烂变质的食品及伪劣产品，坚持购买新鲜蔬菜、水果。一切物品、食品经验收人员验收后，签字入库，不符合要求坚决退还、拒绝验收。保管验收员，验收后的食品入库分类放置，有明显标记，库存不宜过多，出入库帐目清楚每月底核对账目。库房内应保持清洁，做好四防工作，防尘、防潮、防鼠、防蟑螂工作。在饭菜烹饪过程中坚持按照操作要求进行，做到步步心中有数。2. 讲究科学合理。主副食相互搭配、荤素之间科学组合，甜咸、干稀、粗细有机结合，每周大米、面食交叉互补、花色多样，如扬州炒饭、馄饨、饺子、面条、营养粥等，孩子们非常喜欢。3. 讲究营养平衡。合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，3 - 6岁孩子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需的营养外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营养素，它是一个整体，缺一不可。因此平衡食谱中的有些食品是不能随便增减的。例如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮，按照食谱中的量，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供给。所以科学、合理、平衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的。4. 按季节制定食谱。一年四季蔬菜上市不同，气候变化和幼儿生长发育、活动量的情况有别，因此四季食谱也应不同，春季太阳日照好、幼儿活动量增加，所以需钙量也较多，食谱安排就需含钙丰富的食物，如排骨、虾皮、海带、牛奶、而且必须是幼儿得到足够的热量和优质蛋白以满足幼儿生长发育和活动的需求；夏季天气炎热，幼儿食欲欠佳，活动和睡眠相对减少，膳食在粗细荤素、干湿搭配的基础上要加以鲜艳的色彩、多种形式、丰富的品种、要加以清淡为主、不过于油腻、利用色、香、味、型来刺激幼儿的食欲，另外加些清热、解毒、消暑的食品和瓜果，如绿豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天气干燥，多给幼儿加些生津润肺的蔬菜，如萝卜、藕等。冬季活动量减少，由于寒冷，自身消耗热量较多，就需要从食物热量中得到热量补充。幼儿膳食中可是当加些高热量，高蛋白的食物，还可用红烧等烹调方法，使菜肴的味丰厚一些使幼儿爱吃，另外应吃些红枣、木耳等。 (三)注重调查了解、优化食物结构 保健人员和食堂工作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食外，还经常深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，直接感受幼儿是否喜欢吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人员每天在午餐时间进班观察幼儿的进食情况，观察饭菜的数量是否恰当、质量是否保证、幼儿是否喜欢。以及检查幼儿的生活常规和饮食情况，老师也经常教育幼儿要有良好的用餐习惯，能做到进食量与供给量基本上持平、不存在浪费食物的现象。平时每周发放“伙食记录表”向老师们征求伙食意见，如发现问题及时调整与改进。 （四）重视科学烹调，防止营养流失，增进幼儿食欲。烹调可以使食物发生一系列变化，提高食物的本质，增强食欲，是促进营养的消化和吸收，但是如果烹调不科学，也会使营养遭到破坏和流失，减少和丧失食物的使用价值，通过科学的烹调方法做成的饭菜，即色、香、味、形兼备，有合乎卫生的要求。科学烹调六要求：1洗：菜肴整颗洗涤，选去黄叶、烂叶，在分辨洗涤，然后用清水冲洗，这样能减少表面微物，除去寄生虫卵残留农药。2切：根据小儿消化机能，尚未发育健全的特点，制作菜肴时原料要切得细、碎，如（米炒芹菜、米炒海带丝等）但是有易造成原料的营养与空气的接触机会和接触面增多，导致营养素的氧化，损失增加，所以具体操作时应尽量做到现切现烹，以减少营养素的损失。3配：既要讲究配色、香、味、形，也要注意营养，注重荤素搭配，粗细搭配（如炒肉加土豆、胡萝卜、豆腐、蔬菜、青菜心），这样可利用蛋白质的互补作用，提高其生物价值。4烫：根据菜肴的属性，有些原料常需要水烫处理 ，蔬菜在沸水中翻个身就捞起，既能保持鲜艳的色泽，又不影响口味。5烹：减少营养素流失的烹调，原则是旺火急烧，即常说火大油旺急炒时，加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中均含丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间越长，凝固的越硬，会影响口感及营养的利用。6调：烹调适应注意加盐不宜过早，过早会渗透压加大，使水溶性营养素物质氧化或流失，而煮豆、炒肉时加盐太早，可是原料中的蛋白质凝固过早，不能溶于汤中，影响汤汁的浓度，味精则在菜肴起锅时放入最好。（五）健康的膳食环境进餐环境的优劣直接影响到幼儿的膳食质量，进餐环境包括物理环境和心理环境两个方面，健康环境（物理）是指光线充足，空气流通，温度适宜、多餐与食具清洁美观、大小适宜，室内布置优雅整洁。健康的心理环境是指膳食气氛和谐，不强迫幼儿进餐，不体罚或批评，使幼儿愉快进餐。还可播放一些轻松、优美的音乐，以促进幼儿的食欲。另外，我们还对孩子进行餐前3分钟教育，讲一些进餐时的安全知识，今日饭菜营养等，让幼儿了解食物的营养，注意进餐的安全与卫生。（六）幼儿的食品卫生与选配1做好卫生宣传工作，定期对保教人员培训和考核，定期为幼儿上卫生教育活动，利用 “家长会”、“伙委会”、园际网络、幼教园地、宣传栏等形式向家长宣传幼儿食品卫生知识，取得幼儿家长对卫生保健工作的支持与配合。2预防为主，常规消毒。每日幼儿做到饭前便后洗手（肥皂、流水），餐具每餐消毒，专人专用，活动室、寝室用紫外线消毒，每周两次，流行病流行季节一日一消毒，厕所、盥洗室每日冲洗、消毒，被褥每周日光曝晒一次，环境每日小扫，每周大扫，定期评比，奖罚兑现，使幼儿有个良好的生活卫生环境。3幼儿的食品可分为六大类，粮谷类、动物食品类、豆类及其制品、蔬菜和水果类、烹调油类和调味品类，各类食物均符合一定的卫生要求，才能满足幼儿的健康需要。（七）展示菜谱、家园相互沟通。 我们将每周的菜谱公布在告示板上，让家长清楚孩子在园的膳食结构。并通过“膳管会”这座幼儿园与家长沟通互动的桥梁，努力作好幼儿园的膳食管理工作。通过家园的有效沟通，更好的提升幼儿的膳食质量，使幼儿健康成长。幼儿正处于身体、大脑的发育期，所以，充足、合理的营养对她们显得尤为重要。孩子又一个健康的体魄，使每位家长的愿望，也是全社会的愿望。我园利用一切有利因素，调动所有积极性，采取科学合理的措施，让幼儿吃好、生活好，使她们身心健康，茁壮成长。六、月工作安排二、三月份：1制定膳食管理计划；2检查食堂卫生、消毒情况；3幼儿进餐情况检查；4召开膳食管理会议；(1)分析上学期幼儿进食情况及幼儿对食物的接受性情况；(2)讨论春季食谱的制订；(3)对食堂的工作提出意见与建议 ；5厨师业务培训； 6完成厨师的月底考核。四月份：1食堂各类用具、餐具消毒检查；2抽查食品留样和库管记录；3继续跟踪幼儿进餐情况；4食堂人员业务学习(食品卫生知识、餐具消毒知识)；5召开膳食管理会议；(1)分析四月份幼儿进食情况、以及营养量的计算。(2)开展“我为幼儿定食谱”活动提高伙食质量；(3)食堂工作人员评议。厨师业务培训；7完成厨师的月底考核五月份：1食堂内部卫生及周边环境卫生大检查；2后勤各类台帐检查指导；3抽查食品的质量与价格；4食堂人员业务学习(食物中毒预防知识)；5召开膳食管理会议；(1)分析五月份幼儿进食情况，并进行营养与分析。(2)食堂工作人员评议厨师业务培训；7完成厨师的月底考核 六月份：1检查点心提供，分发情况；2食堂人员业务学习(膳食制作与营养搭配)；3召开膳食管理会议；(1)夏季食谱调查调整；(2)幼儿进餐情况检查；(3)食堂工作人员评价。完成厨师的月底考核 厨房安全排查。厨师业务培训；七月份：1总结一学期的膳食管理情况；2食堂各项工作检查；收集档案资料归档。3厨师业务培训；