文君弄雪花茶茶艺设计.doc

弄雪花茶茶艺设计目录1主题：有关文君弄雪花茶茶艺设计的历史故事 背景。2主题创新说明。3.茶叶简介。4.茶具介绍。5.茶席设计。6服装选择。7音乐选择。8成本预算。9解说词。历史渊源动植物的白化历来罕见并作灵物瑞兆看待。佛教中有白雀与白猿听经的故事，白蛇、白龟成为神话故事主角，今有发现也必然报道。白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的茶经七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。北宋庆历（1041-1048年）年间：“白叶茶，芽叶如纸，民间大重，以为茶瑞。”宋徽宗赵佶在大观茶论中说：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹簿，崖林之间，偶然生出，虽非人力所致，有者不过四五家，生者不过一二株。”北宋皇帝在说了白茶可贵之后又说：“芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失，则已变为常品。”自有这个记载一直到明代的350多年中，没有再发现过白茶。因此，安吉的白茶，填补了历史记载的空白，弥足珍奇。安吉最早于1930年在孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十棵，“枝头所抽之嫩叶色白如玉，焙后微黄，为当地金光寺庙产”（县志），后不知所终。安吉白茶树为茶树的变种，极为稀有。春季发出的嫩叶纯白，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。如此珍奇的茶树品种，孕育出品质超群绝伦、卓而不群的安吉白茶，使中国的茶类百花园更为多姿多彩。1982年，在天荒坪镇大溪村横坑坞800米的高山上又发现一株百年以上白茶树，嫩叶纯白，仅主脉呈微绿色，很少结籽。当时县林科所的技术人员刘益民、程雅谷等在4月4日剪取插穗繁育成功，至1996年已发展到1000亩，可以采制的只有200亩，年产干茶不足千斤。因其氨基酸含量高出一般茶一倍，为6.19%6.92%，茶多酚10.7%，在1989年浙江省第二届斗茶会上以“玉凤”茶名获99分的最高分，次年又获99.3分，1991年再获浙江省一类名茶奖。安吉白茶，1996年每500克售价1500-2200元，因数量少，供不应求。安吉白茶(6张)安吉白茶发展大事记上世纪70年代，在中国竹乡，黄浦江源所在地安吉县海拔800多米的深山密林间发现了一蓬树龄逾百年的再生型古白叶茶树，即白茶祖。1 主题创新说明及介绍摘要：弄雪花茶是由安吉白茶与茉莉花窨制而成，为了达到更好的冲泡效果，充分发挥弄雪花茶的茶性，为此款花茶的市场推广打下基础，论文采用对比不同茶具及水温对弄雪花茶风味的影响的冲泡实验为基础，进行茶艺设计。结果显示选用120ml的玻璃盖碗，在水温90的冲泡条件下，风味最佳。因此选用120ml盖碗及90左右的水温为基础设计的茶艺最能体现此款茶叶的茶性。关键词：弄雪花茶;冲泡实验;花茶茶艺现代的茶艺在继承传统的同时，也要创新。茶艺的创新不同于扬弃，创新是继承茶传统文化和冲泡方式上的进一步升华。脱离实用价值的茶艺表演是缺少灵魂的表演，一台茶席的设计不只是色彩的搭配协调，也不仅仅是用茶具摆放及使用的合理和科学性，更重要的是透过茶艺之后冲泡出来的茶是美味的，是充分发挥了茶叶的特性的1。因此，茶艺师从事茶艺创新的过程不能只是简单的器具、动作的堆砌，而应该注重茶艺表演的科学性，同时深挖文化的内涵，以史为话、以史为魂，然后再选择适合其内容的能准确展现茶性的外在形式，力求把科学的使用的理念渗透到创新茶艺中，创作出既有内在也有富有形式美的茶艺2。弄雪花茶是由白化期的安吉白茶与茉莉花窨制而成，安吉白茶在此期间游离氨基酸含量可达6%-7%3，其加工的成茶鲜爽味明显。同时安吉白茶的芽叶雪白，与茉莉交相辉映，别有一番姿色。本文将通过对茶艺设计中器具与水温的探讨，结合文君茶叶的历史文化，对茶艺进行创作。1 材料与方法1.1材料1.1.1茶具介绍文君弄雪花茶，150ml玻璃杯；120ml玻璃杯；150ml盖碗；120ml盖碗。冲泡实验审评人员6人。1.1.2茶席设计配具及服装选择文君弄雪花茶；琴案一张；黑色茶船一个；黑色水壶一个；茶道组一个；玻璃盖碗3个；茶巾；汉服一套；背景布一张；茶艺表演者2人。1.1.3音乐选择凤求凰传说是汉代文学家司马相如的古琴曲，演绎了司马相如与卓文君的爱情故事。以“凤求凰”为通体比兴，不仅包含了热烈的求偶，而且也象征着男女主人公理想的非凡，旨趣的高尚，知音的默契等丰富的意蕴。1.2实验及设计方法1.2.1冲泡实验方法取弄雪花茶3g在90与100水温下，分别在150ml,120ml的玻璃杯和玻璃盖碗中冲泡。请6位审评人员评分，采用SPSS软件进行差异显著性分析。1.2.2茶艺设计方法利用冲泡冲泡实验得出的结果，为茶艺设计的配具及冲泡水温的选择做一个参考，力求发挥茶叶的最佳风味。同时，结合卓文君与司马相如的爱情故事为主题，结合文君文化，以市场推广为目的，设计内外兼修的茶艺表演。2结果与分析2.1冲泡实验审评结果与分析2.1.1冲泡实验审评结果并进行方差分析冲泡器具和水温的选择对茶汤滋味还是有一定影响的。只是在茶水比及冲泡温度上采用了不同的处理方法。由此可见，冲泡器具对茶叶香气的发挥是有很大影响的。在此处理中，说明茶水比对香气还是有一定影响的，但影响不是很明显。120ml玻璃盖碗，90的冲泡水温，是最能发挥此款花茶的冲泡条件。2.1.2冲泡实验审评结果分析审评结果显示在8个处理通过方差分析得出滋味评分不显著。张梅华的研究表明茉莉银毫茶汤的水浸出物差异在水温85和100条件下，未达到显著水平4。这说明本实验在90或者100的水温下对审评茶汤滋味分数的差异不显著是合乎以往的研究基础的。实验证明茶汤中游离氨基酸的浸出率随浸提时间的延长而逐渐增高，但温度过高则不利于游离氨基酸的浸出。在实验范围内，以100的水温冲泡时茶汤中游离氨基酸含量最低，可能与温度过高，茶叶中蛋白质、氨基酸变性凝固有关6。说明此款花茶冲泡水温为90是较为适宜，温度太高不利于茶汤有效成分的浸出。使用玻璃盖碗冲泡器具的处理，其香气评分通过方差分析对比玻璃杯冲泡茶具达到显著水平，说明茶具的选择对香气的发挥有较大影响。泡茶水温高低和加盖与否的交互作用影响茶香最大, 提高水温和加盖利于茶香的发挥和审评5。采用加盖的茶具，因此可以得出，加盖茶具与冲泡水温交互作用，从而更好的是茶叶的香气得以展现。2.2茶艺设计方案与分析2.2.1茶案设计方案a.择茶设计选用文君茶叶公司12年推出的一款以安吉白茶与茉莉窨制的名叫弄雪一款花茶。安吉白茶最初由安吉县农业科技人员将安吉白茶群体中一株白茶树移栽，并分株繁殖栽培，在全国范围内推广，四川邛崃和洪雅等地均有种植7。安吉白茶的氨基酸含量较高，茶多酚含量较低。岳婕等实验证实，安吉白茶的茶氨酸和游离氨基酸的含量分别为4.800%、8.670%，居29 个茶树品种之首，远远高于其他茶树品种8。以安吉白茶为坯料窨制的茉莉花茶内质既有安吉白茶本身的清甜又有茉莉的幽香，在外形上，安吉白茶的嫩白与茉莉的清雅结合，因此具有很深的市场潜力。b.置境茶案设计采用黑色实木古琴案为操作台，上面铺设古琴旗布作为装饰。采用黑色，无花纹，风格简约大气的茶船，营造一种古朴稳重的汉式风格。与操作台整体的风格配合，茶道组及水壶也一律采用黑色。冲泡器皿选择透明中号玻璃盖碗3只，以三角形方式摆放，造成一种轻盈与稳重结合的氛围9-11。琴案旗布 茶漏玻璃盖碗茶道组赏茶荷茶巾水壶琴案图1 茶案示意图音乐选用凤求凰，此曲为司马相如与卓文君定情之曲，选用此音乐是为了营造一种纯洁，质朴的氛围12。背景布采用文君公司宣传布，以达到市场营销的目的，但本茶艺设计以简约淡雅风格为主，其背景不因太过花哨，不能喧宾夺主。c. 茶艺表演者表演者2人，主泡一人，着装采用汉式风格，以白色为主色，整体与黑色的操作台形成对比。要求冲泡者动作熟练流畅，妆容整洁大方。助泡1人，选用男性，以低沉磁性的嗓音进行解说。d.操作流程操作流程设计：整个操作流程秉承简洁大方的宗旨，摒弃花哨不切实际的动作，力求表演动作流畅，大气，展现一种汉代文化的简约美。操作步骤共分为六步，分别是：温杯洁具，赏茶，投茶，润茶，冲泡，分茶。温杯洁具：表演者提起水壶，将水注缓缓注入盖碗之中，再拿起盖碗，做展示状，转动手腕，让开水滋润茶杯，达到温润茶具的作用。后将杯中水倒出，把杯盖提到一边，等待香茶的投入。赏茶：事先将弄雪花茶放入茶荷之中，此时拿起茶荷从右到作，作展示状后，表演者嗅香茗。投茶：取茶匙将茶荷中的茶叶，缓缓的拨入杯中后，盖上茶杯。润茶：左手提起杯盖，右手将水壶中的水依次以细流沿杯壁注入杯中，到三分之一的位置止，盖上杯盖。表演者左手在下，右手在上，转动茶杯，让干涸的茶叶也炙热的水充分接触，散发茶香，氤氲氛围，为正式的冲泡做好准备。冲泡：左手提起杯盖，右手提壶注水，水流以细小为佳，沿杯壁缓缓流入，至八分满皆可。左手轻轻盖上杯盖。分茶：稍等片刻，双手托起盖碗，在茶巾上沾干杯底的水滴，奉与客人。13e.解说词各位嘉宾好，今天为大家展示的是文君企业弄雪花茶茶艺。花茶是我国传统名茶，历史悠久，具有提神醒脑、清肝明目的作用，长期饮用有利于身体健康，是优质生活的必备佳品。文君引水：轻提水壶，清流渐下。用沸水将茶具预热，以刺激干茶逸出茶香。文君企业坐落于山水邛崃,“一方水土润一方茶”。自文君井引水泡茶，以名水泡好茶，尽显弄雪优雅茶性。美人如茶：目品干茶，鉴赏茶坯质量，干嗅闻香。弄雪紧细茶条与洁雅茶莉相得益彰，似美人文君，芙蓉粉面，顾盼生姿。雪落琴台：将花茶拨入茶杯中，干茶遇上热杯，花香茶香四起。茉莉清雅与茶的鲜嫩交融，氤氲弥漫，恰似文君与相如一见如故。清波弄雪：缓缓注入三分水，轻摇杯身，水波润泽茶芽，细紧的茶条渐渐舒展，亦张亦合，芳香四溢而出，清波弄雪雅趣尽在杯中。羽凤求凰：悬壶三起三落，注水冲泡，茶与茉莉在高冲低斟的水流中相携而舞，苦、涩、鲜、香四种滋味搭配弥合，片刻便酿成好茶一杯。听琴煮茗:好茶需要酝酿，注水冲泡后，耐心等待片刻，驻足小憩，享受这听琴煮茗的别样闲暇。敬奉佳茗：向在座的您奉上清茶一杯，愿您带着愉快闲逸的心情，品弄雪，品文君.成本预算 茶叶：雪花茶3克，0.6元 。茶具：150ml玻璃杯5元；120ml玻璃杯3元；150ml盖碗10元；120ml盖碗9元；总共27元。茶席：琴案一张，租金30元；黑色茶船一个25元；黑色水壶一个15元；茶道组一个10元；玻璃盖碗3个30元；茶巾3元；背景布一张10元；茶艺表演者2人；总共125元。服装：汉服一套租金15元。音乐：买一张15元的碟子。总计：182.62.2.2茶艺设计方案分析设计方案中的选具及用水是在论文中的审评实验结果的基础上进行的，审评的结果显示采用120ml玻璃盖碗，水温90的条件，所冲泡的弄雪花茶，风味最佳。在大多的茶艺表演中，茶艺表演者所追求的更多的是茶艺的艺术效果，但是茶毕竟是一种饮料，一种食品，在兼顾茶艺表演所代表的文化内涵，历史底蕴的同时，也要体现出茶艺表演者的基本素质，即对所泡之茶的茶性的充分发挥。茶叶是一种商品，弄雪花茶要获得长久的发展，还是要靠其独特的风味取胜。因此，茶艺表演者对茶叶冲泡的好坏对一款茶叶寿命的长短是至关重要的。论文中冲泡实验只是对茶叶冲泡的各种影响因素中比较重要的两环进行的讨论，在冲泡中茶具的选择，主要体现的就是对茶水比的选择，实验中挑选了人们日常生活中，常用的四个不同茶水比的茶具，针对弄雪花茶此款茶叶，讨论其更能发挥此款花茶特性的茶具，再将茶具融入到茶艺表演中，茶艺表演就在具有了外在美的同时，有也具有了一定的科学性。综合实验的成果与茶艺设计相结合，使作为企业的一款产品推广性茶艺，具有无可比拟的群众基础。玻璃盖碗作为茶艺的冲泡工具除了能展现花茶的沉浮美感之外，同时在生活中随处可见，受众能够除在茶艺表演中欣赏品茶好茶，生活中离开专业的茶艺表演者也能冲泡欣赏好茶。对生活型茶具的探讨，使大众更容易接受这款茶叶，为弄雪的市场推广打下长远深厚的群众基础。实验中对水温的选择也是来源于生活中受众常用的冲泡茶叶的水温，受众一般会选择沸水或者是饮水机中的开水进行冲泡，经过以上冲泡实验的结果分析，发现90的水温，对于此款花茶是最能够发挥其风味的。而饮水机中的开水比较接近90的水温，因此在生活中使用饮水机中的开水冲泡此款花茶，也能够泡的一壶好茶。茶艺设计中融入此因素，使得茶艺表演者在推广此款花茶时，能让消费者对此茶产生持续的好感，挖掘出更深的市场潜力。茶艺中置境主要以汉代的简约风格为主题。弄雪花茶茶艺以以小见大的方式展现的则是汉代宏大磅礴历史文化中的一角，即卓文君与司马相如的爱情故事，司马相如在梁孝王刘武死后，回到临邛。受当地富商卓王孙之邀，赴宴。后用一曲凤求凰向卓文君表达爱慕之意，后两人为爱私奔15。在此历史故事中，古琴，古琴曲凤求凰则必不可少的因素。因此操作台的设计即以古琴案为主，着力营造一种汉式的，古朴的风格，琴案上再铺上以红黄黑为主色的古琴旗案，更显汉唐遗风。选用黑色，无花纹茶船则是想以之代替琴案上的古琴，当配乐凤求凰响起，在水注的冲击下，片片茉莉及安吉白茶交相起舞，在透明的玻璃盖碗中，在黑色的古朴琴案上，如文君与司马的一见倾心，水乳交融。黑白的强烈对比，琴案的设计，白色的茶叶也似跳动的音符，在水雾氤氲中奏一曲仙乐。弄雪花茶为文君茶叶有限公司的一款产品，该企业位于文君故里邛崃，因此该茶叶以文君的爱情故事为线索，以广博的汉代文化依托，是具有一定的历史文化内涵的。因此以市场推广为目的的茶艺设计，其必须要体现的则是它所代表的，而且广为人知的文化内涵。在此茶艺设计中，以汉代的风格为主题，以黑色为主的色调，给人一种古朴大气之感，不流俗的同时也让受众能够清晰的感受汉唐遗风，具有很强的推广性。此外，此茶艺设计选具简单大气，仅用几件简单的配具，就能营造出一种汉式风格，作为企业的产品推广茶艺，具有经济成本低，操作简单的优势。茶艺的操作步骤秉持简洁大气，动作流畅和易于推广为观点进行设计。操作步骤共分为六步，无多余动作，也不删减必要的冲泡手段，动作设计恰到好处，在简洁之余表现冲泡茶叶本身的形式美，同时配合其他的设计，展现弄雪花茶所代表的汉文化的简约广博，包容一切的沉着古朴。与此同时，操作步骤的简洁，在推广产品中展现了其易于推广的优势。因为每一个企业都会不只一两名茶艺表演者，而且每个茶艺表演者的气质以及水平也都各不相同，因此过于复杂的表演形式不仅不易掌握，而且表演之后的效果也易违背设计者的初衷。此时，简单易学的茶艺表演动作利于企业每一个茶艺表演者的理解与熟练操作，能在与消费者的沟通中准确的传达茶艺表演所代表的文化及此茶艺表演的美感。3 讨论茶艺设计结合对冲泡器具及水温的探讨进行，同时融入深厚的历史文化内涵，既有生活的、实用的一面，同时也具有高于生活的、艺术的一面。此款茶艺的设计以深厚的文化内涵与简约的形式美做比较，形成强烈的视觉冲击，给人一种以小见大，四两拨千斤的感觉。冲泡实验与茶艺设计的结合，现代科技与传统文化的碰撞与合作，给茶艺设计提供了新的思路。