产品线的构成(产品设计).doc

江南鲜食店商品线结构分析 截止目前，鲜食门店共有19家，鲜食门店周边的商圈主要是中档收入的消费人群。通过近一年的经营和市场调查，鲜食门店主要针对的目标顾客还是家庭主妇，但家庭主妇购买产品的趋向是全家产品。通过对目标顾客的分析如下：种类青少年（1025岁）中年（3045岁）老年（50岁以上）口味味浓、有特色传统口味软、容易消化、含糖量低、包装独特、新鲜、新奇品牌、质量、传统方便打开、方便食用价格不太考虑价格价格实惠价格实惠规格微型包装150g实惠装（400g）小包装250g购买倾向时尚经济实惠、快捷粗纤维食品根据我们目前所面对的客户和消费群体的分析，建议鲜食店的产品组合结构如下图： 鲜食门店目前真正的定位属于半加工门店，但实质上作为一个连锁行业的门店还未真正起到便利的效果，存在这种偏差主要在于产品组合没有便利特性。针对目前鲜食店产品研发、上市没有明确的流程，鲜食店管理部特设立关于产品流程的组织结构。责任人：鲜管部产品研发合格并建档存入资料库责任人：鲜管部商圈顾客及市场调查，收集市场信息一、 鲜食店产品开发流程结构图 责任人：杨林产品批量化生产，中试合格责任人：鲜管部责任人：鲜管部产品的促销和宣传及销售跟踪及反馈设计宣传方式和POP内容责任人：鲜管部设计产品包装责任人：於副总组织相关部门展开产品开发工作责任人：鲜管部书面形式提出产品需求1、 收集市场信息，进行市场调查。责任人：鲜管部2、 根据市场或鲜食店的发展需求，以书面形式提出产品需求。责任人：鲜管部3、 根据产品需求，组织各部门展开工作。责任人：配送於副总4、 产品原料引进和质量把关。责任人：姚晶5、 产品研发及产品监测。责任人：研发部尚仰民；质管部王巨泉6、 产品生产到位。责任人：生产车间杨林7、 产品包装设计。责任人：鲜管部8、 产品定价。 财务部结合成本和鲜管部结合市场进行确认。9、 产品上市确定。通过产品评估会10、 新品上市宣传、促销。责任人：鲜管部11、 新品上市销售跟踪及信息反馈（跟踪1个月销售）。责任人：鲜管部二、 根据理想产品组合对各类产品的要求：1、 半成品类年龄段价格期望产品特性规格口味现有产品产品整合要求青少年必须有特色，价位不要过高产品包装新颖，打开即食产品,价位6元以上，200g辣味、甜味及怪味松仁玉米、咸水鸭、辣子鸡、剁椒鱼头、五香鸭排、香酥茄盒23种，需要增加辣味、西式类流行、吃法新颖的产品。中年经济口感好、质量保证。厨房加工简单、快捷，经济实惠。300g传统口味鱼香肉丝、过油肉、宫爆鸡丁、尖椒牛柳、武昌鱼、家常豆腐、东坡肉、回锅肉、苦瓜腊肠、鱼香肚丝、雪菜肉丝、酱菜淘汰3种产品，增加具有本地特色的产品或顾客不易操作加工的产品，老年价格实惠软、容易消化、含糖量低、产品易开、取。价位在8元以下。250g清淡红烧日本豆腐23种，除考虑低糖低脂类食品外，还需要开发营养价值高，粗纤维的产品。主要以蔬菜类为主2、 冷荤类年龄段价格期望产品特性口味现有产品满意度产品整合要求青少年不太注重产品有特色，有代表性。辣味、甜味及怪味烧鸡、酱鸭、薰鱼、鸡腿、泡菜、盐锔凤爪70%现有产品组合良好，但必须保证产品质量、色泽新鲜。中年经济口感好、质量保证，突出江南特色。传统口味薰鱼、鸡腿、牛肉、卤豆丝、麻辣香干、烤麸、卤猪手、青菜黄豆、萝卜干毛豆、素鸭80%老年价格实惠软，易咬、容易消化、含糖量低、脂肪含量低清淡 无 0%增加23种功能性产品，原料以素菜为主3、 主食类年龄段价格期望产品特性口味现有产品产品整合要求青少年不太注重休闲食品、流行产品辣味、甜味及怪味银丝卷产品包装设计特色、价格可在3元以上、产品类型要体现休闲特色。但是还需要在产品构成或包装上有所改进。原料以荤素搭配为主，如夹肉饼，卷饼。中年经济实惠、质量保证传统口味馒头、花卷、玉米发糕、面条、葱油饼家庭实用产品，稳定产品质量。现有产品暂时可以保证。老年价格实惠软，易咬、容易消化、含糖量低、脂肪含量低清淡开发23种，功能性食品。如无糖、粗粮食品。突出预防三高及其它保健特性。4、 点心类年龄段价格期望产品特性口味现有产品产品整合要求青少年不太注重休闲食品、流行产品辣味、甜味及怪味主要是西点、糕团包装微型（独立包装），便于携带，价格3元左右。口味有特色。中年经济实惠、质量保证传统口味干点：豆沙酥、桃酥等规格在300g以上，口味、规格稳定，包装大方、方便简洁，价格在2.5元左右.老年价格实惠软，易咬、容易消化、含糖量低、脂肪含量低清淡瓜仁蛋糕、葡萄干蛋糕及无糖食品或粗纤维食品需补充23种功能性食品主要以粗粮为主，规格在200g左右，例如全麦面包。5、 堂吃类年龄段价格期望产品特性口味现有产品补充产品青少年不太注重休闲食品、特色产品辣味、甜味、冰镇包子、生煎包、凉粉、莜面、凉面、喝不醉等制作江南的汉堡类。中年经济实惠、营养搭配良好传统口味茶蛋、馄饨、红豆粥、豆浆制作套餐类食品，营养均衡搭配、价格适中老年价格实惠软，易咬、容易消化、含糖量低、脂肪含量低清淡馄饨适当补充粥类食品。如：麦片粥6、 外采类年龄段价格期望产品特性口味现有产品补充产品青少年不太注重休闲食品、特色产品辣味、甜味、冰镇玉米、串串煮、烤肠、汉堡、醋男（女）、魔冰门店手工操作特色、新颖性产品，如：QQ糖，玻璃海苔，奥利奥饼干等。中年经济实惠、生活需求性产品传统口味可乐、雪碧、果汁，调味料、酱菜，酒类家居生活用品如：洗洁精，小包卫生纸，餐厨具增加家用必需产品如：盐，糖类老年价格实惠软，易咬、容易消化、含糖量低、脂肪含量低清淡需补充23种，汤、粥类营养食品。如黑芝麻糊。三、 季节性特殊产品特殊需求类别年龄段夏季产品（现有）研发方向研发要求半成品老年红烧日本豆腐增加23种，高档蔬菜类产品，保证产品质量、色泽一致，如：笋类，豆类。中年五香鸭排、盐水鸭、松仁玉米青少年松仁玉米冷荤类老年缺乏凉拌、小菜类产品增加3种左右肉类凉拌和素菜凉拌。色泽新鲜、轻淡，口味纯正、质量稳定。如：应季凉拌青菜类。中年青少年堂吃老年馄饨、增加研发夏季营养搭配的产品、主要增加中年人食品。要求操作简单、快捷。如：黑米粥，皮蛋粥，蛋汤，中年馄饨、红豆粥青少年喝不醉、冰豆浆、莜面、凉粉、凉面、类别年龄段冬季产品（现有）研发方向研发要求半成品老年无增加23种，老年人易消化食品或青少年特色产品（汤菜类） 要求产品利于运输、包装良好。中年砂锅类（产品）青少年冷荤类老年目前产品基本可以保证增加2种老年人易咬、低糖、低脂食品色泽新鲜、轻淡，口味纯正、质量稳定。中年青少年堂吃老年馄饨、增加研发热量高的产品、套餐（汤、米、菜）、主食类食品、要求操作简单、快捷。中年馄饨、红豆粥青少年包子四、 节日产品特殊需求节日产品节日产品春节旺年年货、礼盒食品、土特产食品八月十五中秋节月饼、教师礼品（暂缺）元宵汤圆教室节清明青团、外出休闲食品（暂缺）十一国庆节旅游食品五一旅游食品（暂缺）圣诞节、情人节情侣食品端午节端午节冬至饺子六一儿童儿童食品（暂缺）元旦鲜食店管理部2005年7月25日江南鲜食店商品线结构分析 鲜食店管理部 二00五年七月二十三日