大型中餐厅解决方案.doc

餐饮行业通用解决方案营业面积大于3000平米的餐厅可以称为大型餐厅，大型餐厅的管理难点多，很多问题在小餐厅不算什么问题，到了大型餐厅里面，如果不解决好，就会出大问题。大型餐厅一般都是做多业态的，以下是我们对大型餐厅管理难点的分析和解决之道。难点一：场子大、员工多、成本高E餐通餐饮软件POS解决方案：可采用平板电脑点菜为主、触摸屏点菜为辅的前厅管理解决方案。这样设计的好处是：1. 上菜速度提高：通常在服务员不离台的情况下，客人可以用平板电脑进行菜式选择和自动下单，并根据自身需要进行长时间菜式与短时间菜式的选择；在冷热菜的选择上可以可以分段点菜，优先选择凉菜上桌后再点热菜，而在点热菜的时候，冷菜就已经上桌了；通常每桌客人平均点菜所需花费的时间为5分钟，电子菜谱充分利用了客人考虑点菜的时间，为冷菜档口争取了制作的时间，同时，不再需要用纸记录再去下单，也不用客人一句一字的和服务员沟通进行点菜，而是客人自行进行选择，服务员负责下单的方式使得整个点菜流程非常顺畅，部门之间通过系统网络实现了高效的沟通。2. .人力成本降低：使用了电子菜谱技术之后，服务员不再需要送单，也不需要安排低级服务员配合，点单、催菜、退菜等等工作，全部都可以基于电子菜谱来完成，工作量也相应有所减少；据E餐通多个用户实践证明：使用电子菜谱基本上可以只需一个服务员进行34个包厢或者每4张桌子的服务，据E餐通多个用户实践证明，可以节约前厅人力成本20%35%，这在人力成本越来越高的趋势中，是最看得到的好处。省下一个人，一年就是节约2万啊。难点二：厨房出菜压力大、单子多、难于管理E餐通餐饮软件解决方案：E餐通设计的厨房控菜系统模块，很好的管理起大型餐厅的后厨，可以在后厨房配备一部触摸屏和扫描枪，让E餐通的后厨管理经验帮你控制，基于触摸屏设计的后厨上菜管理系统，支持档口菜品条码打印及扫描确认，可设置每个菜品标准制作时间，实现上菜次序、节奏、超时报警、沽清、记录传菜、厨师绩效统计等等传菜间的管理。这样，该出的、不该出的菜，加急的菜在系统上一目了然，自然就做到了轻松的管理和控制。对于西餐、高档的粤菜、川菜、湘菜餐厅，这个功能是少不了的哦。难点三：每天都要进出大量品种的原材料，采购管理难、仓库管理难、原料消耗没个谱E餐通餐饮后才库存管理解决方案：E餐通的进销存管理系统和成本控制系统能够非常好的解决这些个难题，进销存系统管理物品的出入库并生成报表的科目数据，包括入库单、领料单、调拨单等10余种库存凭证，按照移动加权平均法计算物品的成本价格。与前厅、财务等模块实时链动，提供完整严密的进销存管理，与其他通用的软件不同，E餐通进销存系统的设计，充分适应餐饮行业的特点，对盘库操作、成本报表、日结等等方面的流程，做了量身定制，使系统变得方便、好用、准确。E餐通的成本控制系统能够很好的解决餐厅原料消耗的黑箱问题，使得餐厅的成本得到有效的管理和控制。通过设置菜品的标准成本卡，系统能够把销售的菜式和库存的原材料的逻辑关系建立起来，能够实现全自动出库和出成率的核算。E餐通通过独有的产品三大毛利指标和原材料拆卸率比对分析系统，使餐厅的管理者有能力以数据方式排查原料耗用的问题，E餐通用户实践证明，充分利用该系统，餐厅原料成本有效降低15%以上。难点四：营销计划实施难、成本高大型餐厅是一定要做营销的，原因很简单：大型餐厅必须保证每天的客流，成本压力大，需要较高的保本营业额。所以必须要非常重视客户的消费体验；同时，如何针对消费者展开有效的营销计划，也是餐厅经营成功的关键。E餐通餐饮软件ERP解决方案中，会员管理系统和客户关系管理系统在餐厅的运用，很好的提升了餐厅的营销管理能力。强大的会员系统可以管理客户预付费的储值卡的开户、储值、消费结算、清户、挂失等业务、支持各种形式卡片，包括磁条、IC、非接触式卡片、支持打折、积分、储值、透支等各种一卡通用式管理、支持子母卡账户管理；客户关系管理系统可以管理各种类型的会员和常客，考核餐厅营销队伍，帮助餐厅制定营销计划。难点五：人员多、漏洞多、数据准确度问题、营业数据分析要求高E餐通餐饮软件后才数据管理方案：多年来，E餐通积累了大量餐饮管理经验，见过各种各样的飞单作弊方法，设计和完善出帐单稽核工具，帮助管理者轻松方便的找出问题帐单，同时将任何有可能引起漏洞或者管理问题的操作记录下来供分析排查，使得餐厅老板有了用人不疑、疑人不用的条件。同时， 40多类，100多种餐饮管理的专业报表、营业、产品、部门等各种图形数据分析工具帮助管理者做到全面掌控餐厅经营，为准确的管理决策奠定数据条件。这也是多年来众多的E餐通用户的管理精华所在。总之，大型餐厅对餐饮软件的要求很高，由于需要购买较多的硬件设备，因此投入的系统预算也较高。3000平米以上的场子，需要花费30万65万不等，其中70%80%的费用都是硬件设备。