公共关系万里奶茶店策划案.doc

公共关系万里奶茶店策划案（巫客霞、沈佳、陈鹏、范建政、周侃康、谢炳碧、张超梁）项目背景：企业背景： “万里奶茶工坊店”作为万里学院西校区的唯一奶茶经营店，成立于学生奶茶市场迅速扩展之际。现有2家店铺，多名员工，由同一个老板经营。两家经营店的分布位置是：店1：教学楼与寝室的必经之路谐美楼（寝室名）下面；店2：万里商业中心二楼。进入二十一世纪，复合式休闲美食文化已成为餐饮界主流文化，人们的感性消费支出远远大于理性消费的支出。被认为是时尚引领者的大学生们在这一领域扮演着越来越重要的角色，其市场份额占有率也逐年攀升；作为餐饮界边缘化的一只分流， “万里奶茶工坊店”经营学生专一市场正是立足于对这一信息的准确把握。“万里奶茶工坊店”拥有优越的地理位置，品种优势和良好的服务态度：店面位于教学楼与宿舍楼之间的必经之路上，顾客群庞大；奶茶品种繁多，可供顾客选择的空间大，又不乏特色（其中以抹茶牛奶，鸳鸯奶茶最受欢迎);制作奶茶的速度快，店里滚动播放背景音乐。“万里奶茶工坊店”在充分发挥自身的这些优势的基础上，对学生奶茶市场的经营方式又提出了大胆挑战：即将开通奶茶外卖业务，这也是万里奶茶工坊店首创的销售模式。产业背景： 随着市场经济的发展，人们的收入也稳步提高；收入的增加使人们对饮食提出了新的要求。人们的饮食观念也正在发生着越来越大的变化：由原来的“吃饱喝足”到21世纪初期的“吃好喝好”再到现在的“时尚饮食”。 奶茶产业作为饮食行业中一个新的发展亮点正吸引着越来越多的投资者和参与者，而它本身也是在这一背景下产生，发展壮大的；它正扮演着一次饮食行业的异军突起。到目前为止奶茶的市场饱和率远未达到，为数不多的几家名牌奶茶经营店正主导着广阔的奶茶市场，如：南京的“逛逛”奶茶联盟店。还有很多市场缝隙没有被发掘，因而市场前景看好。 奶茶店继续在以其投资少，见效快，收入稳定，风险小吸引着各类创业人士和下岗工人。社会背景：奶茶作为一个产业能够发展起来，其中还蕴含有深刻的社会因素：生活节奏的加快，高度繁忙的工作压力和快餐文化等；这些都使奶茶产业以一种新式的“肯德基”模式发展着自己的市场。同时，奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳，也适合于急慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等病人饮用；对酒精和麻醉药物中毒者，它还能发挥解毒作用的奇特功效也恰好与这个时代的社会追求不谋而合。项目分析:市场分析： 说起珍珠奶茶，现在的年轻人一定不陌生。它是一种起源于我国台湾，并且盛行多年的茶类饮料，在泡好的奶茶中加入煮透的粉圆，就成了芳香可口的珍珠奶茶。 在台湾，珍珠奶茶一直是最具代表性的饮料，由于口感特殊，过去十几年来，珍珠奶茶已经从台湾流传大陆、东南亚、日本甚至美国等地。大陆地区是在大约2002年才开始出现珍珠奶茶的，但很快贏得了青少年的喜爱。?并且迅速成为各地青年聚餐、闲聊时首选的饮料。 一杯小小的珍珠奶茶能在短时间内“征服”无数青少年的胃，不可不说是一个奇迹。珍珠奶茶能迅速“走红”，其本身有着什么样的“魔力”？综合各方面的因素，一些业内人士认为：第一、口感新鲜、味美。珍珠奶茶都是现做现卖，由多种可口的原料配成，纯正的奶茶味道非常吸引人，靠大工业生产出来的奶茶是完全不可能与之媲美的。第二、口味不断推陈出新，变化多，形成众多系列，消费者选择广。仅仅奶茶就有茉香奶茶，咖啡红茶奶茶、麦香红茶奶茶等等，添加物就有珍珠、椰果、苟蒻、水晶等，而雪泡、沙冰、刨冰等只有现做现卖才口味好。第三、投资少、风险低、见效快，奶茶既可投资几十万元做复合式餐厅，也可投入几万元做外卖店，也可投入一两千元做摊车，非常适合个人创业。而进来市场份额被不断瓜分，目前市场已经达到饱和状态，很多经营者已经感觉到利润的不断减少。奶茶这块市场已经开始走下坡路。消费者分析：作为消费者现在对口味的追求越来越高，对于事物的新鲜越加敏感，对于品质的要求越来，而奶茶的口味自我创新不够，难以达到消费者的各方面的需求，因此奶茶店的生意愈加难做，所以我们所要做的首先是做好消费者的数据调查分析，其次做相应的方法刺激消费SHOWT分析：优势：鉴于原来奶茶店地理优势，建议在店铺里做相应的促销打折活动，推出相应的套餐或附加值消费做好外卖的奶茶服务业务，积极发动店员进行奶茶送货到寝室的服务，做到又快，服务态度又好提供多样化品种的奶茶，以期望符合各种口味的消费者劣势：物价上涨，茶店的自我调节能力较弱，相应的价格上涨导致消费降低茶店的季节性消费较为明显，不能达到很好的消费额度消费场所局限，很多地方没有地放可以让消费者就坐奶茶店面较多，竞争激烈，产品差异化不够，市场总体份额被瓜分厉害影响力有限，顾客集中在学生，很难打开老师市场机会：在学生市场这块具有无穷的潜力，可以不断通过产品的创新与口味的更换以达到更多消费者的需求。物价上涨导致材料的价格上涨，不得不逼迫店的管理效率，经营效率的提高，降低经营的成本，节约资源并能合理的利用资源。威胁：人力物力成本的上升，在需求量增加不多的情况下大量竞争者的进入市场，产品的差异化不足而各个产品的竞争不存在任何的优势。还有关于食品卫生的担心和忧虑，很多人减少了对这种饮料的购买。项目策划:针对当今经济大势以及调查对象存在的问题，提出一系列的方案。如下：一，提高自身竞争力。推出主打品牌特色奶茶，满足大众的普遍口味需求。已有的特色奶茶像抹茶牛奶，鸳鸯奶茶等可以继续调式，搭配，制作出更适合口感，更漂亮的奶茶。也可以把这些作为经典型推荐。以自身一个时期的主打特色引导消费者。二，心语寄托活动。在销售淡季，空闲时间较多时，可以推出，凡是购买奶茶者都可以用小纸片在上面写上自己任何想说的，然后张贴在店面里，一种心情寄予，满足大众的情感需要。三，培养好感度。以“一杯奶茶，一份爱心”的主题思路，来培养奶茶店在购买群体之间的好感度。凡购买一杯奶茶，奶茶工坊为您捐出1角钱给希望工程。这一活动能唤起学生的爱心，提升奶茶店在大众心里的影响力。四，推出一系列的套餐，如情侣永恒系列，朋友情深系列，师生感恩系列等。以一种新的形式推出自己的产品，其中也寄语深意。另一方面也带动不喜欢喝奶茶的潜在消费者来熟悉奶茶。五，特色优惠，让利活动。可以推出积分制度，以积分换礼品。也可以推出幸运奶茶王抽奖活动，以奖促销。前期公关活动：1、 希望工程，奶茶启航活动内容：开展买一杯奶茶即为希望工程捐赠1角前活动活动目的：树立该店在师生心中的慈善形象活动时间：2008年12月2、 凝结温暖，圣诞夜传递师生情谊活动内容：举办奶茶PARTY，由奶茶店提供奶茶及一些小甜点、食物，由师生自带食物。活动目的：联结师生情谊，感怀温暖冬季活动时间：2008年12月24日晚3、 携手共度，暖情大学活动内容：奶茶在冬季里象征着温暖，而在大学校园里，有那么一群需要温暖的学生，他们就是贫困生。“携手共度，暖情大学”活动将以“励志、温暖、互助”为主题，团结起校园里的贫困生，奶茶店将常年为贫困生提供勤工助学岗位，同时，在一些节日为贫困生提供交流场所。活动时间：常年开展4、 青春不散场活动内容：针对即将毕业的大四学生展开。进行奶茶DIY活动，“亲手为你的同窗冲制一杯奶茶吧”，为大四即将离开学校走向社会的学生创造一个青春浪漫的温馨回忆。活动时间：每年6月长期公关计划：1、针对上课时销售量较小的情况，实行错时销售。例如，上午9点至9点11点，下午2点至4点，以9.5折的价格出售，其他时间则是全价出售，其中部分学生顾客及其他顾客就可能会在此时购买。在晚上10点后，实行买三送二等活动；2、顾客群的购买力存在着差异，可以细分市场，销售价位有别的奶茶，例如经济型的，浪漫型的，奢华型的，满足不同客户群的需要；3、夏季的冰镇奶茶，冬季的热奶茶，深受同学喜爱，但春秋两季属于淡季。在春秋两季，则可以推出特色极品奶茶，以春秋季节滋补养颜为名，推出健康奶茶，例如红枣奶茶，龟苓奶茶，减肥瘦身茶等；4、开拓更广阔的市场。奶茶外卖销售模式在校园里仍是首创，具有很好的发展前景。同时，可以开辟教职工市场及后勤公司员工的市场。例如，教师节时，老师凭证可以免费领取奶茶；劳动节时，后勤公司的员工可以免费领取奶茶，增大市场；5、开辟全新的就餐环境。现在奶茶店都是快餐式的销售模式，买了奶茶却没有固定的场所可以享用。万里商业中心二楼的奶茶工坊店，在面对一楼茶风暴巨大的竞争压力时，可以利用自身营业面积较大的优势，开辟全新的就餐场所，吸引顾客群。优势:这一系列的方案主要是以提高自身的竞争实力，培养潜在购买群体的好感度为主要着手点展开的。其中，主要采用人际之间的口头传播方式，为整个奶茶工坊形象以及产品做了明确的定位跟宣传。针对同行业的竞争激烈的问题，以一系列“新”活动来正面营销自己，在心理上打击竞争对手。风险控制：当今全球金融危机，各国经济受到不同程度的影响。奶茶的生意自然也会受其影响。其次，个人习惯问题，有的人就是喝不惯奶茶。面对竞争，竞争对手针对我们的营销手段，也会马上推出类似的手段，想法设法打压，维护自己利益。可行性：此系列活动成本低，风险小，可行性高，效益相对较高，一旦建立起了良好的口碑，竞争上就处在优势地位。成本控制：年度成本预计在5000元以内。项目进程前期宣传：1，在校广、校报、校网上“大做文章”，刊登相关的宣传广告，在每年新生报到之时，可以通过发放免费的宣传册，赞助学生社团活动，对获奖学生免费赠送奶茶券等活动，拉拢新的客户群；2，在班级信箱中，投放免费的DM广告，对以班级为单位的销售群体进行宣传，老生凭学生证可以定点定时领取一杯免费的奶茶，通过口碑传播，发挥意见领袖在顾客群中的影响力；3，在厕所，食堂，寝室过道等地张贴公益广告。后期完善：1、强强联合，店2可以大力借鉴店1行之有效的销售手段，取长补短；2、定时进行顾客满意度调查，了解顾客群需求的变化，适时调整销售测略中西式快餐比较分析2快餐的社会和行业地位得到确立，作用更加突出。随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大，市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念，经过从探讨到实践的深化过程，目前已广为接受和认同，并从快餐业扩展到餐饮业，成为我国餐饮现代化的重要发展目标与方向。快餐作为我国餐饮行业的生力军和现代餐饮的先锋军，成为现代餐饮发展的重要代表力量，对全行业的推动与带动作用不断突出，为社会和行业发展做出了积极的贡献。4西式快餐连锁企业迅速扩张，中西融合的趋势增强。以肯德基、麦当劳为代表的国际快餐品牌企业在我国迅速扩张，发展速度明显加快。到2004年底，中国肯德基达到1200家连锁店，麦当劳超过600家，比2000年分别增加800家和300家左右，年均开店达到200家和80家，年营业规模分别超过110亿元和60亿元，单店年均营业额在800万元以上,成为中国快餐以及餐饮行业的领头企业，对行业发展的作用和影响不断扩大。从其发展的特点看，由中国的一、二类城市向三、四类城市延伸，由东部城市向西部城市拓展；企业发展的战略布局、体系建设和本土化理念基本完成，“立足中国、融入生活”的思想得到确立；品种开发调整力度加大，中式品种的引入和营养内涵增强，中西融合的趋势更加明显等。快餐领域不断开拓创新，发展空间继续延伸拓展。从近年我国快餐业的发展看，快餐需求走向多样化，快餐企业经营空间不断拓宽，外延日趋扩大，服务领域更加宽广：（1）快餐连锁店持续发展，店态风格更加丰富，连锁经营稳步推进。（4）送餐和外卖发展势头强劲，市场需求不断增强，前景广阔。（5）快餐食品加工发展速度加快，积极开拓面向家庭的需求服务，受到欢迎。（6）快餐的休闲、三、经验与体会经过十多年的发展历程，快餐行业上下对现代快餐发展的认识、探讨与反思一直没有停止，进行着积极思考和理性总结。回顾快餐业的发展，取得的一些经验和体会值得重视：1要坚持现代快餐的市场定位和本质特征。从快餐的社会需求、市场定位、服务特征与发展条件与模式等方面看，快餐不同于正餐酒楼，两者的消费动机、市场定位和就餐要求明显不同，有着较大的区别。正餐酒楼的特征更多的是以满足人们社交性、改善性消费为主；快餐是以满足人们的生活基本就餐需求为主，就餐目的更多地体现出消费的基本性和被迫性。现代快餐的制售快捷、食用便利、质量标准、服务简便、营养均衡和价格低廉的基本特征，更多的表现在社会的基本必需性、消费的大众普及性，服务的简便快捷性和经营价位的低廉物美性。快餐企业要坚持大众基本消费的市场定位和自身特征，才能确立快餐的市场和需求价值，才能发挥需求容量大和市场空间广的优势。由于以提供低价位的品种服务为主，靠单店和店少生存难度大，经营发展的挑战性强，所以，快餐企业的发展只有追求规模效应才能得以生存和发展，必须注重规模效益和规模优势的体现，同时避免规模风险，练就较强的管理和控制能力。便餐色彩有所强化，企业开拓创新与延伸经营力度加强，显示出我国快餐业发展的生机与活力。以市场为导向，不断开拓创新。市场是企业发展的主要导向和前提，进行市场需求调查和准确的市场定位是企业立足市场和生存发展必须的先决条件。市场消费的个性化、理性化和细分化的趋势越来越突出，企业要以市场为导向，接受市场的检验，在市场中保持自身的特色性、差异性、认同性和拓展性，才能得到市场的认可与接受。随着消费特点和就餐形式的不断变化，快餐的内涵和外延已不断扩大，经营领域和行业形态日趋丰富。企业要注重创新，开拓进取，紧跟市场和引导市场，创新应是企业永恒的追求和理念。开拓创新需要创造性地发展和探索，实践证明在坚持快餐本质特征的基础上，要结合自身条件和市场特点，注重开拓创新，快餐理念思路和途径模式即不能照搬正餐酒楼，也不能简单仿效和完全模仿其它企业，不然将丧失自我、失去快餐与企业的价值作用和市场能力。8发展中要形成合力和发挥规模效应。要加强行业指导、政策环境、信息交流、咨询服务和维护行业利益等方面工作，发挥行业的组织、协调、服务平台的作用至关重要，以解决单一企业所不能解决的问题，营造快餐发展的大市场和大环境。要解决企业发展的市场环境、科技开发、人才培育、技术开发、管理体系建设和资源利益共享等深层次制约瓶颈的问题，需要企业共同培育发展空间，加强企业联动效应和群体优势，形成合力，创造良好的物质条件，共享规模优势和效应，共同促进行业的繁荣与发展。四、我国快餐业发展的趋势及对策1消费需求更趋多样化，快餐的多元化、细分化和个性化趋势需要加强。满足在外流动人口、团体单位供餐和家庭厨房需求是餐饮业的三大服务领域和空间，也是快餐市场需求的主要构成。随着餐饮消费市场多样化的特点，需求将更加追求个性和特色，市场竞争也将更趋激烈，快餐行业发展中的业态多元化、市场细分化和特色个性化的趋势增强。快餐企业要立足市场需求，需开拓经营领域和创新发展模式，以求得更大的发展空间。从国外快餐市场看，市场划分细、企业形态多，店面特色突出、品种简明、个性化强的特点值得我们借鉴。2小型化和简单化的企业模式发展潜力大，“小、专、多”的路子应当重视和倡导。快餐以大众消费为主的特征定位和多元化、细分化和个性化的趋势，要求企业在发展模式选择上要与之适应，以小店发展为主，走“小、专、多”的店铺发展路子，店铺小型化加上品种简单化的模式具有市场潜力和推广价值。专一才能专业，坚持专长才能向深度发展，简单化是标准化的前提。店面的大小是应依据当地市场与客源决定，但是市场的总体饱和度越来越高，在店铺密集、消费分散的现实情况下，如果过于追求店面大、品种多和装修华贵，往往造成经营成本加大，管理难度加大、操作控制复杂和投入回报慢的不利局面，与快餐特征也不相符。小型化加简单化的店态模式可以降低开发、设计、选址和投入的难度与压力，增加店铺的可复制性，也更加突出快餐的特点、个性与风格，选址方便，开店余地大，与区域客流需求适应强，更好地避免或降低企业经营中多而广、大而全造成的压力与风险。 要注意几点：1、您的经营必须有特色。没有特色的产品是没有市场的。2、您的品质要好，口感是否保持一致。我接触过众多您同行，成功的在这方面做得比较好。3、小店也要专业管理。4、及时了解消费者消费爱好和同行产品，及时调整您的产品和口味。一、奶茶店设备的选购由于我们不是加盟别人的店，所以一切东西都要自己亲自采购。由于我们做的是小本生意，所以我们要努力寻找物美价廉的货源，而且采购不到好的设备，将不仅仅是浪费几百块钱的事，可能会让我们因此失掉好多的长期顾客，千万不可大意。具体使用过程中的注意事项，会在另外一篇中列出。1、封口机（卖炊具机械、封口设备的店里有卖）带有计数器，你每封一下口，计数器都会记一下数，无论电源有没有接通，是一种机械计数。其他不带计数器的更便宜一点。封口机选购时要注意，找个杯子封一下试试，把温度调到170度左右，按下大约一秒多钟，取出看有没有封住；再稍微用力捏一下，看封得结实不结实，有没有封得不结实的地方，有漏气的小孔。再要注意看封口膜切得是否整齐，有没有没切断，而是拽断的地方，也就是看上下模平不平，齿刀锋不锋利。2、封口膜（卖封口机的地方一般会附带销售）选购时要注意，封口膜不能太厚，太厚了容易封不住，而且插吸管的时候会很难插破，用力过猛，要么把吸管插坏，要么把奶茶掉到地上，要么一不小心把杯子插破。从用料方面考虑，太厚的一般都不是什么好料，会很脆，一插就会裂一道大口子。3、杯子（卖塑料制品、塑料袋等的店里有卖，也会卖封口膜、吸管等，卖封口机的店里也会附带销售）一般是2000个一箱，不单卖。杯子的价格相差不大，质量却相差不少，而且杯子很重要，一定要多跑几家，认真选购。选购时要首先看料的厚度，太软的不行，用力拿会把奶茶捏出来，不用力又拿不住。最好在家先拿一杯水感受一下，然后买的时候拿在手里感受一下看厚度够不够。还有最重要的一点是：杯沿的结实程度。杯沿要够厚、够结实，关键是用料要均匀，这样盛满奶茶时，用手提杯沿，才不会洒掉。杯子太薄、杯沿太软的杯子，会大大破坏顾客的心情，而且在怀疑杯子质量的同时，一定会怀疑奶茶的质量。4、吸管（卖塑料制品、塑料袋、杯子等的店里有卖。卖的店不是很多，要仔细找，毕竟是奶茶专用的，不像杯子那样用的地方很多）一大包总共5000只，每一大包里又有100只的小包，可以买几小包，不过会贵一点。选购的时候主要要注意用料的厚薄，不能太软，如果你选购了过厚的封口膜和过软的吸管，那么你的顾客将会因此丑态百出。选购的时候拿吸管的尖端往自己手指上压一下试试，如果手还没感觉有多痛，吸管的尖已经弯了，那就是太软了。5、搅拌机西贝乐牌的比较好。不管是材料还是运行时间等，都比九阳等乱七八糟的牌子要好一点，价钱也不贵，这个没啥多说的，最好到大商场里买，售后服务比较好。6、饮水机为了节约成本，我们可以选购台式的。由于饮水机的主要部件就是一个加热器，所以我们没必要买什么名牌的，只要注意内胆是不锈钢的，一次盛水不要太少就行。冬天的时候需要的热水多，我自己动手做了一个另外的设备来解决。7、容器糖、奶茶粉、奶精、珍珠等，都需要合适的容器来盛，这些东西可以按自己的喜好来购买，不过要注意的是，这些容器都要有盖子，其一这样比较卫生，其二，热天、下雨天，原料都容易结块或融化，不用时及时盖上盖子会好一些，像保鲜盒、调料盒等都是不错的选择文章来自: 中国店网_最专业的开店、创业网www.koduo.com 详文参考：http:/www.koduo.com/leimu/naicha/9801.html、卫生是第一位的。你的东西可以不好吃（当然，口味也很重要），但一定要看着让人放心，好好地在卫生上下点功夫，决不吃亏。比如墙壁，我花了不多的钱（具体价格会在以后集中罗列），把墙壁贴上了墙纸，看起来就很不错。3、奶茶的制作过程不能让学生看见，或者不能完全看见，一定要保持一定的神秘感，否则过一段时间，学生就会失去浓厚的兴趣。另外，饮水机、封口机，都不能排在显眼处，因为制作过程中难免会有泡沫等看起来让人不舒服的东西。这其中，还会有许多家长会问你有关色素、原料、保质期等等方面的问题，你一定要想好怎样回答。第四，学生喜欢凑热闹，所以你一定要形成一个热热闹闹的场面。小学生，尤其是幼儿园的小学生，很多是被其他的小朋友吸引过来的，他们在买的过程中，就会对其他的小朋友炫耀：“小明，我要买奶茶喝，你不买吗？”。你说那个小明会怎样反映！一开始我没重视这个问题，每次学生快放学时，我就做上二三十杯放着，这样放学的时候卖得很快。等后来我发现这个问题了，我就只把像草莓、巧克力等卖得比较多的口味每样做上一两个，这样把放学的这段时间从半小时延长到了大约五十分钟，卖得反而比以前多了第五，小学生对小礼物等东西很喜欢，不在于钱多少，一定要搞这样的活动。比如六一儿童节前，我写出海报：凡喝满十杯以上者，都有礼物相赠！虽然小礼物只是笔记本、圆珠笔、小扇子等不值钱的小东西，但很多同学会为了得到这些小礼品，努力的喝满十杯、二十杯，家长们即使知道喝奶茶的这些钱不知道能买多少小礼物，也不会惹得孩子不高兴。总之，在学校周围卖东西，一定要让学生感觉到很开心，东西不重要，关键是那种感觉。补充一点：买奶茶的顾客中，女性居多，所以如果是女孩子，尤其是年轻的女孩子多的地方，毫无疑问是好地方。创业中的挫折是难免的，生意好难免会引起同行的竞争。虽然在短期上，顾客会到他的店里消费，但是顾客是会比较的，他们终究会觉得我的产品口感要更好些的，而且更健康。开一家珍珠奶茶店，对店面的要求不高，两三个营业员掌握技术就能全程操作。一般一家奶茶点都能在几个月收回成本，最快的两三个月收回了成本，但是奶茶店重要的还是靠的是口味，靠的是经营策略，靠的是独特的奶茶宣传文化文章来自: 中国店网_最专业的开店、创业网www.koduo.com 详文参考：http:/www.koduo.com/leimu/naicha/9801_2.html