公司食堂安全管理制度

公司食堂安全管理制度 食品安全管理 一 留样由专人负责 建立食物留样记录 二 留取当餐供应所有菜肴 每份留样不少于 100 克 有标签标明菜名 留样 时间 置放规定位置 保存 48 小时 三 配备专用留样冷藏柜 温度设置为摄氏 0 度一 6 度 四 食品留样盛器采用带盖容器 每次留样前应进行清洗 消毒 五 留样置放 相互间有一定距离 不叠放 避免留样食品相互间受感染 六 对违规行为 追究责任 按有关 规定处理 二 食堂安全管理 一 常见事故的预防 厨房常见事故有割伤 跌伤 烧烫伤 触电 盗窃 火灾等 1 割伤 在使用各种刀具时 注意力要集中 方法要正确 刀具等所有切割工具应当保持锋利 实际工作中 钝刀更易伤手 操作时 不得用刀指东划西 不得将刀随意乱放 更不能拿着刀边走路边 甩动膀子 以免刀口伤着别 人 不要将刀放在工作台或砧板的边缘 以免震动时滑落砸到脚上 一旦发现 刀具掉落 切不可用手去接拿 清洗刀具时 要一件件进行 切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中 禁止拿着刀具打闹 在使用具有危险性的设备 绞肉机或搅拌机 之前 必须先弄明确设备装置 是否到位 在清洗设备时 要先切断电源再清洗 清 洁锐利的刀片时要格外谨慎 洗 擦时要将抹布折叠到一定的厚度 由里向外擦 厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿 要及时用扫帚处理掉 不要用手 去拣 发现工作区域有暴露的铁皮角 金属丝头 铁钉之类的东西 要及 时敲掉 或取下 以免划伤人 2 跌伤 由于厨房内地面潮湿 油腻 行走通道狭窄非常容易造成跌伤 其 预防措施 为 工作区域及周围地面要保持清洁 干燥 油 汤 水撒在地后 要立即擦掉 尤其是在炉灶操作区 厨师的工作鞋要有防滑性能 不得穿薄底鞋 已磨损的鞋 高跟鞋 拖鞋 凉鞋 平时所穿的鞋脚趾脚后跟不得外露 鞋 带要系 紧 所有通道和工作区域内应没有障碍物 橱柜的抽屉和柜门不应当开着 厨房内员工来回行走路线要明确 尽量避免交叉相撞等 3 烧烫伤 在烤 烧 蒸 煮等设备的周围应留出足够的空间 以免因空间拥挤 不及 避让而烫伤 在拿取温度较高的烤盘 铁锅或其它工具时 手上应垫上一层厚抹布 同 时 双手要清洁且 无油腻 以防打滑 撤下热烫的烤盘 铁锅等工具 应及时作降温处理 不得 随意放置 在使用油锅或油炸炉时 特别是当油温较高时 不能有水滴入油锅 否 则 热油飞溅 极易烫伤人 热油冷却时应单独放置并设 有一定的标志 在蒸笼内拿取食物时 首先应关闭气阀 打开 笼盖 让蒸汽散发后再使用 抹布拿取 以防热蒸汽灼伤 使用烤箱 蒸笼等加热设备时 应避免人体过分靠近炉体或灶体 在炉灶上操作时 应注意用具的摆放 炒 锅 手勺 漏勺 铁筷等用具如果 摆放不当极易被炉灶上的火焰烤烫 容易造成烫伤 烹制菜肴时 要正确掌握油温和操作程序 防止油温过高 原料投入 过多 油溢出锅沿流入炉膛火焰加大 造成烧烫伤事故 禁止在炉灶及热源区域打闹 4 电击伤 使用机电设备前 首先要了解其安全操作规程 并按规程操作 如不懂得 设备操作规程 不得违章野蛮操作 设备使用过程中如发现有冒烟 焦味 电火花等异常现象时 应立即停止 使用 申报维修 不得强行继续使用 厨房员工不得随意拆卸 更换设备内的零部件和线路 清洁设备前首先要切断电源 当手上沾有油或水时 尽量不要去触摸电源 插头 开关等部件 以防电击伤 厨房所有机电设备必须有良好的接地 四 厨房防盗 1 厨房各作业区的工作人员 下班前要将本作业区里的炊事用具清点 整理 有些较贵重的用具一定要放入橱柜中 上锁保管 2 剩余的食品原料 尤其是贵重食品原料在供应结束后 必须妥善放置 需 冷藏的进冰箱 无需冷藏的放入小仓库内 仓库 冰箱 钥匙归专人保管 3 厨房各部分的钥匙 下班后集中交给主管 由主管统一放入保险箱内保管 厨房员工次日来上班时 向主管签字领取钥匙 4 加强门卫监督 加强厨房内部的相互监督 发现问题 及 时汇报 及时查处 切不可隐瞒事故 以防后患 五 消防安全 造成厨房火灾的主要原因有 电器失火 烹调起火 抽烟失火 管道起火 加 热设备起火以及其它人为因素造成的火灾等 为了避免火灾的发生 需采取以下 预防措施 1 厨房各种电气设备的使用和操作必须按照安全操作规程执行 2 厨房的各种电动设备的安装和使用必须符合防火安全要求 严禁野蛮操 作 各种电器绝缘要好 接头要牢 要有 严格的保险 装置 3 厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃 易燃 易爆物品 煤气 罐要与燃烧器及其它火源的距离不得少于 1 5 米 5 各种灶具及煤气罐的维修与保养应指定专人负责 液化石油气罐即使气 体用完后 罐内的水不能乱倒 否则极易引起火灾和 环境污染 因此 在使用液 化石油气时 要由专职人员负责开关阀门 负责换气 6 液化石油气管安全附件必须定期检查 对于破损 损坏的安全附件及时更 换 7 炉灶要保持清洁 排油烟罩要定期擦洗 保养 保证设备正常运转工作 8 厨房在油炸 烘烤各种食物时 油锅及烤箱温度 应控制得当 油锅内的油 量不得超过最大限度的容量 9 正在使用火源的工作人员 不得随意离开自己的岗位 不得粗心大意 以 防发生意外 10 厨房工作在下班前 各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关 负责检 查火种是否已全部熄灭 11 消防器材要在固定位置存放