无线点菜通信系统解决方案.doc

无线点菜通信系统解决方案目录1. 引言. 12. 无线点菜通信系统方案的建设目标 . 12.1. 设计目标 . 12.2. 管理目标 . 22.3. 最终目标 . 23. 无线点菜通信系统的工作业务流程 . 24. 无线点菜通信系统基本功能简介 . 34.1. 系统基本功能说明 . 34.2. 落单系统 . 44.3. 收银系统： . 54.4. 出单管理 . 54.5. 销售收入报表 . 54.6. 系统设置 . 64.7. 决策支持 . 65. 无线点菜和通信系统的网络拓扑 . 66. 无线点菜和通信系统的特点 . 76.1. 无线点菜 . 76.2. 架设简单 . 76.3. 免费通信 . 76.4. 无线上网 . 86.5. 操作简便 . 86.6. 大容量，高速传输 . 86.7. 稳定可靠性高 . 86.8. 数据集中管理 . 96.9. 点菜终端美观大方 . 96.10. 不丢单技术。 . 96.11. 满足各种酒店的要求 . 97. 无线点菜和通信系统效益 . 97.1. 节约成本 . 97.2. 提高效率、减少错误 . 107.3. 树立品牌形象、提高顾客忠诚度 . 107.4. 计算机跟踪整个流程 . 107.5. 为决策层提供决策的依据 . 107.6. 提高酒店的管理水平 . 101.引言中国的餐饮业是一个具有悠久历史和深厚文化积淀的行业，然而在现代科学技术与社会经济高速发展的今天，餐饮业却依然采用传统的运作管理模式，靠大量的人工处理顾客的预订、查询、点菜、来回奔跑于厨房下单、催菜、厨师常因看不清楚服务员的字迹而苦恼。随着餐厅规模和客流量日益增大，这种传统模式受到了极大的挑战：因服务员字迹不清导致落单错误；点菜单不翼而飞；顾客再三催促上菜却迟迟不到、收银员舞弊等跑、冒、滴、漏现象屡屡发生。为了改变这种状况，除加强员工训练、改善薪资结构及实施奖励制度外，更重要的是要运用先进的电脑科技来改善作业流程、加强服务管理、更新决策手段，以提高生产力、提升服务品质。餐饮业竞争的本质就是质量和服务的竞争，如何提高本企业的服务质量和管理水平是广大餐饮经营者绞尽脑汁的问题。先进的设备虽然不能直接改善菜品的质量，但是却可以提高上菜和结账的速度，减少无效劳动，进而创立新的服务模式，形成全新的服务品牌，同时各种经营信息的全面计算机化也有助于管理水平的提高和高层决策的规范化和科学化。2.无线点菜通信系统方案的建设目标2.1. 设计目标以酒店餐饮日常业务处理为基础，以客户为中心，结合移动计算技术、电子技术、软件技术、通信技术和网络技术，吸收客户关系管理(CRM)，企业资源计划(ERP)等先进的管理理念，设计出一整套适合大中型餐饮企业、连锁制餐饮企业和分店制餐饮企业的全新计算机网络系统,为加强财务管理、提高运营水平、建立高效率供销链、减少库存、提高生产效率、降低成本、提高客户服务水平等提供强有力的工具，同时为经营决策提供科学的依据。2.2. 管理目标以降低人力成本，提高人员工作效率，加快各部分人为环节之间的数据流通速度为前提，降低经营成本，提高利润；提供大量的财务统计报表全面反映饭店的经营状况、财务状况，为经营者提供全面的经营分析基础数据。2.3. 最终目标无线点菜通信系统的最终目标就是通过最新的无线传输技术、IP 通信技术和移动计算技术，为餐饮行业带来崭新的管理理念与服务手段，优化业务流程，为客户提供更好的服务，实现企业价值最大化同时又使自己的成本最低化，并最终提高其本身在餐饮行业的竞争优势。3.无线点菜通信系统的工作业务流程1. 客人到达酒店后，迎宾员查询空台，为客人领位。2. 客人点菜，服务员输入所点菜品，同时输入客人口味要求及制作方法、起叫方式，完毕后给客人查看确认后按发送键，实现自动分单打印到厨房。3. 客人就餐，扭据客人的要求催菜、退菜、加菜、换台、并台。4. 客人就餐完毕，用查询台位消费功能查询客人的消费总额。服务台按台号查询客人消费情况，一键打印结账清单。5. 同时服务多个台位，以上服务过程可以自由交叉进行。6. 在任何时间，餐厅工作人员都可以使用点菜终端的内部通信功能，实现与厨房、服务台等部门和人员的点对点、全双工内部免费通话。7. 餐厅管理人员可以随时从后台查看餐厅的运营情况，汇总统计数据，进行简单的数据挖掘，辅助实时决策，从而保证餐厅对客人偏好的准确把握和快速响应，提高餐厅吸引力和竞争力。4.无线点菜通信系统基本功能简介4.1. 系统基本功能说明1. 触摸操作方式：所有操作用触笔点击屏幕，即可轻松完成；客人或服务员均可使用。2. 多种方式检索菜谱：顾客可随意以菜肴类别浏览、选菜；也可扭据菜名拼音和编号查询，点菜。另外，所具有的点菜、退菜功能可方便顾客对菜品的取舍和修改。3. 汇总、列表功能：查看所点菜目并计算总价，方便顾客即时了解自己的消费信息。4. 点菜无线传输功能：发送点菜信息的同时也发送点菜桌号、时间、服务员编号等后台管理软件所需的全部数据。5. 催菜、缓菜功能：服务员或顾客可通过无线直接发送催促后台、厨房上菜或要求暂缓上菜信息。6. 退菜功能：服务员或顾客可通过无线直接发送请求后台退去尚未制作或口味不合的菜。7. 桌台管理功能：转台、并台、清台，客人或服务员只要轻轻用笔在触摸屏上一点，便能完成客人的并台、转台、清台等操作。8. 节电功能：系统内置低功耗无线网卡，使电池寿命延长4 倍。9. 无线密码设置：为了防止他人乱用无线，或更改无线内部数据，可设置无线开机设定密码和用户密码。10. 手写单功能：点菜员在点菜时突然遇见本酒店没有的菜，无线点菜通信系统提供单列手写单功能，为酒店解决了这一难题。11. 拼音查询：在点菜时它能帮助点菜员更为广阔的点菜。比如顾客点菜时问点菜员，你们酒店的豆腐有几种做法，此时点菜员只要在拼音查询里点击豆腐两个字的拼音第一个字母，DF，此时无线里就会显示出有关豆腐的全部菜名。12. 编号点菜：编号点菜是最快的点菜方法，只须输入菜的编号。13. 种类查找：种类点菜是要先分出菜的大类和小类，再找出菜。14. 统一通信：系统实现内部各部门以及各人员的免费互通，以及对外联络的廉价通道。点菜终端出餐厅既是普通GSM 手机。4.2. 落单系统1. 登录：用操作员密码进入系统，权限分明，确保系统的安全可靠；2. 开台：建立客人的台号、人数及帐号、开台时间等信息；3. 换台：对包房、台座的客人进行换台、合台等的处理；4. 查台：可随时查看客人的消费金额及明细；5. 查价格：可随时查看某种出品的当前销售价格；6. 落单：采用非常直观的两级选择式输入出品；7. 加单：对包房、台座的客人，可自由加入新的出品；8. 退菜：对误输入或刚沽清或客人要求退的菜项进行退菜操作，并注明退菜原因；9. 折扣：可对客人消费进行比例、定额折扣的处理；4.3. 收银系统：1. 审单：打单前将电脑显示内容与实际消费核对，加强收款准确性，并且快捷；2. 折扣：可对客人消费进行比例、定额折扣的处理；3. 结算：可用各种方式进行结算，包括：现金、信用卡、交际费、签单挂帐等；4. 改单：改单由上一级人员刷卡授权，操作流畅且加强管理；4.4. 出单管理1. 客人所点菜式，通过收银或楼面入单，直接传入厨房或酒吧，确保所有的出品均有入帐；2. 所有菜式取消，均需核准及记录取消原因，保证取消的合理性，并对出品质量及楼面管理进行有效监督；3. 通过电脑网络传递点菜信息，大大提高传递速度及准确性，从而提高服务质量；4. 电脑传单可适当减少服务人员，减少一个服务员每年便可减少近万元的支出。4.5. 销售收入报表1. 收银员收入分类汇总表；2. 收银员收入明细表；3. 各付款方式明细表（现金、信用卡、签单等）4. 各部门销售汇总表（厨房、酒吧）5. 出品销售分类汇总表6. 出品销售逐项汇总表7. 日营业总表（按时段综合反映当日的销售、折扣及收入情况）4.6. 系统设置1. 出品三级设置：大类、类别、品项，并可随时进行调整；2. 出品折扣设置：对任何一种出品，可分别设置：不许打折/允许打折/最低折扣率等；3. 用户设置：按权限设置用户，增强系统安全性；4. 付款方式设置：现金、信用卡、签单挂帐等几类；5. 收银员的班次设置、楼面服务员工号设置等6. 会员资料设置；4.7. 决策支持1. 各种出品的销售量、销售金额排名；2. 各种出品的销售趋势图；3. 按时段收入情况走趋图；4. 按时段的客流分析图，以及时调整服务人员数量。5.无线点菜和通信系统的网络拓扑无线点菜和通信系统解决方案由前端无线掌上系统及后端管理模块组成。整套系统的运行平台均采用Microsoft(微软公司)的产品（掌上电脑操作系统，计算机操作系统以及数据库等）以系统的稳定运行为前提，为经营者提供全天候的数据服务。无线点菜通信系统的网络拓扑图如下：6.无线点菜和通信系统的特点6.1. 无线点菜通过具有无线功能的智能掌上电脑，服务员随时随地使用系统为顾客点菜、加菜，并即时的把数据传到后台和分布在厨房与前台的打印机上。打印机立刻打印所点的菜单，而且所有的操作数据都储存在后台的数据库中，以备查询。6.2. 架设简单无线点菜通信系统前台使用无线网络与掌上电脑技术，使前台使用者可以在营业大厅内随意走动，自由的使用系统为顾客服务，无需在大厅中布置任何网络线路而影响餐厅环境。6.3. 免费通信无线点菜通信系统的手持点菜终端为智能手持设备，支持设备之间的点对点全双工通信功能，可以实现想联系谁就呼叫谁，通过如同免谈，自然随意，不会存在传统对讲设备，你说我听，我说你听，一呼全应的难堪局面。对厨房等场合可以使用音箱等扩声设备，避免厨房噪音影响厨师听觉。所有内部通信完全不涉及电信网络，因此完全免费。另外，结合当前的IP 通信技术，可以实现使用手持终端通过互联网呼叫任意手机、座机，部分本地呼叫或长途呼叫，话费低至9 分/分钟，而且没有座机费等其他管理费用。点菜终端内可插普通SIM 卡，出餐厅既是一部高档GSM 手机，可当普通手机使用。6.4. 无线上网供点菜使用的无线网络可以提供客户使用自带设备（电脑、手机等）无线高速上网，从而整体提升餐厅的服务质量，优化用户体验，从而增加用户的黏度，提高回头客比例。6.5. 操作简便无线点菜通信系统前台使用智能的掌上电脑做为客户端，所有的操作都是笔触式和手写输入，所以操作非常方便，特别适宜于计算机水平比较差的服务员使用。餐饮系在界面的设计尽量做到人性化，操作简单，界面直观，更加容易上手。6.6. 大容量，高速传输系统使用802.11g 无线通信协议，传输速率可达54M 每秒。单个无线接入点最多可以支持200 多只手持机，一般情况下单机每次业务的反应传输速度小于0.5 秒，足以满足不同酒店的要求。6.7. 稳定可靠性高整个系统使用无线技术，通信成功率高，抗干扰能力强，同时系统有不同层次人员的不同权限的限制，最高权限只有酒店高级管理人才能进入，增加系统的安全性。6.8. 数据集中管理所有菜品数据和营业数据均存储在服务器端，手持终端只是访问，菜品更新和价格更新等只在后台控制，能及时反映在点菜终端，不会出现更新误差。6.9. 点菜终端美观大方机身采用流线型设计，大触摸屏，全键盘，外观设计庄重典雅，尊显高贵，足以烘托酒店的品味和气度。6.10. 不丢单技术。系统采用网络打印技术自动分单，具有自动等待，自动排序，自动跳转打印功能和对硬件的故障自动检测，如遇打印机故障（如断电、卡纸、缺纸等现象），可跳到备用机出单，百分之百保证了每个厨房不丢单的超稳定系统。6.11. 满足各种酒店的要求无线点菜通信系统可以适应不同的酒店规模，小到几十人的吃饭，大到几千人同时就餐。7.无线点菜和通信系统效益7.1. 节约成本有了无线点菜和通信系统，一方面可以节约内部通信费用和餐厅整体的外部通信费用；另一方面，服务员的工作效率会大幅提升，一个人可以服务更多的餐台，从而可以压缩服务人员数量。更为理想的情况是，餐厅可以将点菜终端用安全锁的方式固定在餐台上，由客人自己操作点菜，餐厅只保留传菜服务员即可，从而减少人力资源开销，还提升餐厅品味，标新立异，招揽客源。采用无线点菜通信系统，餐厅可以实现无纸化办公，节约纸张开销。经理人员可以准确把握客人的偏好，优化菜品配置和仓库管理，从而节约管理成本。7.2. 提高效率、减少错误一站式定单处理，没有重复作业，减少出错机会。防止服务与厨房间出现的错误。提高服务与厨房的通讯速度。减少服务与厨房工作强度7.3. 树立品牌形象、提高顾客忠诚度无线智能掌上电脑具有时尚流行的外观以及绚丽的彩色屏幕，当顾客看见服务员都使用如此先进时尚的掌上电脑后，一定会觉得该餐馆具有很高的品位，可以有力的宣扬用户的品牌效应，提高顾客忠诚度。7.4. 计算机跟踪整个流程整个系统由计算机可以控制整个流程，从客人进入酒店到客人离开；从餐桌预定、开台、点菜到结帐、清台、从经理、财务到采购等流程都有计算机的帮助。7.5. 为决策层提供决策的依据扭据计算机的统计，酒店的决策层可以决定酒店的营销策略，推出特色菜，提高服务质量等。7.6. 提高酒店的管理水平使酒店管理迈向现代化的企业管理，使酒店管理真正实现信息化、现代化、高效化、先进化、标准化、规范化、智能化、移动化，真正走进国际管理水平的行列。_