单元一饭店概论学案一.doc

单元一饭店概论 导学案目标及教学重点：1、 熟悉饭店的概念2、 掌握饭店类型与等级3、 了解饭店的产生与发展4、 重点掌握饭店类型与等级阅读并完成相应的填空一、饭店的概念（第一课时）1、 饭店的概念 饭店一词，英语称为Hotel 源于 法语 。原指王公贵族招待贵宾的别墅。我国旅游局原将现代宾馆、饭店等通称为旅游涉外饭店。2003年用“旅游饭店”取代。旅游饭店，是指能够以夜间为时间单位向旅客提供 。按不同习惯，它也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、 、 、大厦、中心等。2、饭店企业必须具备的条件（1） （2） （3） （4） 3、饭店的功能：住宿功能、餐饮功能、商务功能、家居功能、度假功能、会议功能。4、饭店的特点：（1）服务性：已提供劳务为主; (2)综合性：具有综合功能 （3）享受性：满足宾馆享受的需要（4）文化性：是感受异地文化的消费场所二饭店的类型（第二课时）1、根据饭店接待对象分类（1）商业型饭店：（2）观光型饭店：（3）会议型饭店：（4）汽车旅馆：（5）公寓型饭店：2、根据饭店计价方式分类：（1）（2）（3）（4）（5）3、根据饭店规模分类 目前国际上通行的划分标准有三种：（1） 小型饭店：（2） 中型饭店：（3） 大型饭店：三、饭店的等级（第三课时）1、饭店级别：是指一家饭店的豪华程度、设施设备、服务范围、服务质量、等方面做反映出的级别与水准。2、饭店分级的目的：（1）保护消费者的权益：酒店被评为较高的等级能为本酒店带来良好的市场价值和经济效益。（2）规范饭店行业的行为有利于增强员工的责任感、荣誉感和自豪感。，（3）有利于行业的管理和监督，有利于促进饭店行业的发展。3、饭店等级的评定机构：一是国家旅游管理机构，包括国家旅游局或其他相应的机构；二是饭店行业协会；三是汽车协会或者俱乐部。4、 我国星级饭店的评定我国饭店按星级划分。用星的数量和设色表示旅游饭店的等级。星级分为五个等级，即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级.星级越高，表示旅游饭店的档次越高。 四、饭店的产生与发展（第四课时）5、世界饭店业的产生与发展（1）、客栈时期（1218世纪）。客栈，是乡间或路边的小客栈、小旅馆供过往旅行者寄宿之用。主要特点是规模小、设备简陋、服务对象以宗教或外出经商的旅行者为主；服务项目仅仅提供食宿。（2）大饭店时期（18世纪末-19世纪末。最有影响力的代表人物是瑞士人凯撒。里兹（Cesar Ritz）其名言是“客人永远是对的”。（3）商业饭店时期（20世纪初50年的）。创始人是美国的饭店大王埃尔斯沃思。斯塔特勒（Ellsworth Statler）。 主要特点：以商务旅行者和广大公众为主要服务对象，是场面广；提出来新的服务理论；价格合理，物有所值，讲求经济效益；推行科学的管理手段和方法，质量标准化，低价经营，实施成本控制管理，体现薄利多销的经营理念。（4）现代饭店时期（20世纪50年代至今）。期间以喜来登（Sheraton）和希尔顿（Hilton）两大饭店联号的控制能力最强、影响力最大。 现代饭店时期的主要特点：饭店布局一般在城市中心、旅游胜地、交通要道等地；面向大众旅行市场、类型多样化；连锁经营和集团化趋势明显；饭店服务综合化，满足旅行者多种需求。6、中国饭店业的发展（1）中国古代饭店业（2）中国近代饭店业（3）中国现代饭店业7、我国现代饭店业（从1978年至今）大致经历了四个阶段（1）第一阶段（1978年1983年）由事业单位招待型管理向企业单位经营型管理，这一时期的饭店，很大部分是从以前政府下属的高级招待所转变而来。（2）第二阶段（19841987年）由经验型管理向科学管理。这是我国饭店业在发展中迈出第二步。（3）第三阶段（1988年1994年）吸取国际上的通行做法，推行星级评定制度，我国进入了国际现代化管理新阶段。（4）第四阶段 （1994年至今）我国饭店业逐步向专业化、集团化、集约化经营管理迈进。一空题1、饭店业属于（服务 ）产业 2、饭店（hotel）一词源于（法语 ） 3、饭店实质上是一种以提供（餐饮 ）、（ 住宿）为主要经营业务的企业.4、二、单项选择题1、房价包括一份美式早餐的是（）A、欧式计价 B、美式计价C欧陆式计价 D、百慕大式计价2饭店的根本内涵在于（ ） A、生产产品 B、接待旅客 C、创造效益 D、城市窗口3、（ ）提出了“客人永远是对的”这样的饭店经营格言是 A Caser Ritz B Ellsworth Staler C Emest Henderson D Cornad N . Hilton三、多项选择4、饭店企业必须具备的条件 （ ） A、它必须能够提供住宿、餐饮服务，也可提供商品、康乐项目等其他服务。B、它必须是一个完好的建筑并经过装修美化的接待服务场所。C、它的服务对象是社会公众，既包括外出旅行的客人，也包括本地的居民。D、它必须以盈利为目的，使用者要支付一定的费用。经营者必须独立经营、独立核算、自负盈亏、自担风险。5、饭店按接待的对象分类，饭店的主要类型有（ ）A、机场饭店 B、商业型饭店 C、公寓型饭店D、会议型饭店 E、观光型饭店拓展阅读我国各星级酒店应具备的设施及服务一星级饭店要有适应所在地气候的采暖、制冷设备；16小时供应热水；至少有15间（套）可供出租的客房；客房、卫生间每天要全面整理一次，隔日或应客人要求更换床单、被单及枕套，并做到每客必换；能够用英语提供服务。 二星级饭店在上述基础上（下同）还需要有叫醒服务；18小时供应热水；至少有20间（套）可供出租的客房；有可拨通或使用预付费电信卡拨打国际、国内长途的电话；有彩色电视机；每日或应客人要求更换床单、被单及枕套；提供洗衣服务；应客人要求提供送餐服务；4层(含4层)以上的楼房有客用电梯。 三星级以上饭店需设专职行李员，有专用行李车，18小时为客人提供行李服务；有小件行李存放处；提供信用卡结算服务；至少有30间(套)可供出租的客房；电视频道不少于16个；24小时提供热水、饮用水，免费提供茶叶或咖啡，70%客房有小冰箱；提供留言和叫醒服务；提供衣装湿洗、干洗和熨烫服务；提供擦鞋服务；服务人员有专门的更衣室、公共卫生间、浴室、餐厅、宿舍等设施。 四星级饭店需要有中央空调（别墅式度假饭店除外）；有背景音乐系统；18小时提供外币兑换服务；至少有40间(套)可供出租的客房；70%客房的面积(不含卫生间)不小于20平方米；提供国际互联网接入服务；卫生间有电话副机、吹风机；客房内设微型酒吧；餐厅餐具按中西餐习惯成套配置、无破损；3层以上建筑物有数量充足的高质量客用电梯，轿厢装修高雅；代购交通、影剧、参观等票务；提供市内观光服务；能用普通话和英语提供服务，必要时能用第二种外国语提供服务。 五星级饭店除内部装修豪华外，要求70%客房面积（不含卫生间和走廊）不小于20平方米；至少有40间(套)可供出租的客房；室内满铺高级地毯，或用优质木地板或其他高档材料装饰；每个客房配备微型保险柜；有紧急救助室。 酒店管理人才的就业前景当今世界的旅游业正在蓬勃发展，在这个令人振奋的国际化行业中，未来中国为此提供的管理层就业机会的数量将占全球领先地位，其广泛的就业机会，不仅仅在酒店和餐馆，还有许多其他行业，例如旅行社、交通运输、疗养和温泉、度假村、主题公园等等。 酒店管理人才就业的方向目前，全世界已有17个国际酒店管理集团在我国上海投资或管理高星级酒店，酒店行业在不断扩充，对人才的需求也不断增加，酒店管理人才越来越抢手。n 酒店业提供各种各样的就业机会。以下列出了一些毕业后可以从事的行业：n 酒店 度假村 餐馆 酒吧 n 公共饮食业 设施管理 n 公司行政职员 n 游乐场 主题乐园 航空公司 邮轮 铁路 n 旅游公司 旅行社 探险旅游公司 商会 会议会务n 健康和健身俱乐部 温泉Spa 健康机构 银行业和金融业 n 咨询 教育 酒店设备供应 保险 n 媒体,杂志 培训 酿酒厂 酒店管理人才紧缺 n 由于我国旅游业和酒店业发展迅速，酒店管理人才出现短缺。尤其是个性素养好、英语沟通能力强、综合素质好、有亲和力、敬业的酒店管理人才备受行业青睐。个性素养的培养1、具有诚信、坚毅的品格和敬业、负责的职业道德与团队协作精神； 2、具有较好的专业基础知识和自学能力、进取创新意识；n 知识技能的培养n 3、掌握现代服务理念，了解现代服务业发展趋势；4、熟悉酒店前厅、客房、餐饮、康乐等部门的业务知识；5、熟悉我国酒店业发展的方针、政策和法规；6、具有酒店的前厅、客房、餐饮、康乐、会展等管理与基本服务能力；7、具有较强的计算机操作、文字表达、人际沟通能力以及一定的职业外语表达能力。