醪糟工厂设计方案.doc

醪糟工厂的产品方案设计目录1调研结果21.1项目简介21.2生产与消费现状21.3企业增长情况21.4同类型食品厂的调研情况31.5居民生活习惯41.6发展趋势42产品设计与计算43确定产品的生产时间：44确定班产量及生产班次45对产品方案进行比较56产品方案的表达77参考文献8醪糟工厂的产品方案设计1调研结果1.1项目简介醪糟是用糯米发酵，类似酒酿的半流质食品。糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。米酒是糯米或者大米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用，其营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用:面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。1.2生产与消费现状在食品加工企业实行生产许可证制度时，上海将甜酒酿的生产纳入了其他酒（其他发酵酒）的范围类别中。首先，甜酒酿含有一定量的酒精度数，且大于0.5%VOL；其次，甜酒酿是以大米（糯米）为原料，经酒药作用而成的一种发酵食品。基本符合了饮料酒的定义，其生产工艺也大致与发酵酒类相似。甜酒酿可分为两大类：一类是经加热灭菌的熟甜酒酿，保存期较长，且质量相对稳定。另一类是不经加热灭菌的甜酒酿，保存期较短。随着时间的延长，酒精度数上升，糖度下降，这类甜酒酿最后转变成带糟的米白酒。随着人民生活水平的提高，市场上甜酒酿的销量也随之上升。但生产甜酒酿的大多是小型企业，生产方式也多是传统的手工操作。过去，企业都是各自为政，根据自己制定的标准进行生产。为了保证食品质量安全，维护消费者权益，我认为有必要也应当制定关于甜酒酿的生产技术规范或行业（地方）标准，以促进该行业的健康发展。1.3企业增长情况2003-2009年行业企业数量增长情况 单位（个）从上图我们可以了解到：（1）、醪糟行业企业数量在06、07、08这几年增长速度最快，也是行业规模利润增长速度最快的一段时间。（2）、从03到到09年从300多家增长到500的家。（3）、在03、04、05这几年由于物流等各种技术制约了行业的发展，在06、07、08这几年由于技术的大力发展行业增长加快，在09年后由于醪糟市场规模趋于饱和增速较慢。1.4同类型食品厂的调研情况四川东柳醪糟有限责任公司公司成立于1995年，位于四川省达州市南部的大竹县。是生产“东汉”牌、“东柳”牌醪糟系列产品， “东 汉”牌糯米粉、汤圆粉、成品汤圆及汤圆心子系列产品的专业公司。现有员工280人，专业技术人员46人，其中高级8人，中初级38人，占地面积2.9万平方米。公司总资产1700万元。具有年产“东汉”牌、“东柳”牌醪糟系列产品5000吨的生产能力。共有“东柳”牌土罐醪糟、“东柳”牌玻瓶醪糟、“东汉”牌玻瓶醪糟，易拉罐醪糟、饮料型醪糟、原窝醪糟、原汁醪糟、糯米粉、成品汤圆及汤圆心子10个品种40多个规格。建有2万亩绿色食品糯稻生产基地。产品远销北京、天津、上海、呼和浩特、西宁、兰州、太原、沈阳、哈尔滨、大连、郑州、武汉、深圳、广州、乌鲁木齐、成都、重庆等20多个大中城市和中国香港地区，出口日本、加拿大及东南亚等。国内市场占有率达50%以上，产销率达100%。1.5居民生活习惯（1）.醪糟食用量主要集中在春节前后一段时间。（2）.醪糟在平时一般作为早餐食用。（3）.醪糟在走亲访友是食用居多。（4）.醪糟还可以作为饮品，如学校外面销售的1.6发展趋势随着我国经济水平不断提高，百姓对健康越来越重视。低度、营养、健康的酒种将越来越受欢迎。科学研究发现，米酒含有多种有益人体的维生素和矿物质，十多种氨基酸，其中有8种必需氨基酸，是低度、营养、健康的酒饮，可谓老少皆宜，男女皆宜。根据国家对酒类产品实施“四个转变”的引导政策，“高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向发酵酒转变”，“普通酒向优质酒转变”，这将有力促使具备这三大重要优势特征的甜酒行业获得前所未有的历史发展机遇。健康是人类生活的永恒主题，社会竞争的日益加剧，生活工作节奏的加快尤其导致了广大消费者的身体健康状况下降，营养健康酒饮的需求将快速增长。2产品设计与计算2.1产品品种和规格的确定产品品种：醪糟、元宵粉 、甜米酒、米酒 、醪糟曲 、醪糟酵母 、糯米粉、汤圆、肉末豇豆等，其中主要生产醪糟。生产的醪糟一是以玻瓶包装，方向为原窝醪糟和原汁醪糟，规格为600克每瓶、700克每瓶和900克每瓶；另外还以塑料盒形式包装，规格为400克每盒和300克每盒。醪糟为全年生产，冬季为旺季，以生产玻瓶包装为主，其他季节以生产塑料盒包装为主，玻瓶包装为辅。3确定产品的生产时间：全年生产日为300天，每月平均生产日为25天，其中醪糟的生产冬季为旺季，每月生产日可增至28天，而淡季每月可减少1-3天的生产日。