儿童早餐马虎不得.docx

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儿童早餐马虎不得儿童早餐马虎不得 儿童吃好早餐有益健康,这个道理似乎大家都知道,但很多中国家长却很难做到。粗略估什,大连有13的中小学生不吃早餐,约13的儿童是凑合,能在出门前坐在餐桌前吃完父母为其准备的早餐的孩子,最多不过13。为什么儿童的早餐吃得不好?究其原因,应该说,还是家长对早餐的重要性认识不足。其实,不只我国,即使在欧美等国,不重视儿童早餐的父母亦不少。 调查显示:不吃早餐影响智力发育 营养学家对儿童早餐的研究一直非常关注。日前,美国完成了一项较大规模的调查,此项研究涉及2216名处于青春期的儿童,研究人员对他们吃早餐方式、体重和其他生活方面的表现进行了长达五年的追踪,这些孩子参加调查时都不到15岁。 结果发现,经常吃早餐,特别是每天都吃早餐的孩子,总体的健康水平明显高于不吃早餐的学生。他们喜欢运动,有较好的饮食习惯,而不吃早餐的学生除了集中力低外,反应也慢。结果还表明,不吃早餐的学生,对数学的反应能力差,如果第一节课是数学的话,反应就更差,而有吃早餐习惯的孩子,对数字的敏感度高。调查还发现,长期不吃早餐的学生,身材瘦削,长不高,往往有营养不良的表现。追踪调查的结果显示,这些孩子的大脑小于习惯吃早餐的孩子,即便他们后来吃到了健康饮食,但已萎缩的大脑也无法恢复成长,仍比从小就有吃早餐习惯的人小,因此,智力发育就差。 单调早餐不合格 据了解,即便是在有吃早餐习惯的中国家庭,早餐的食物品种也很单调,缺少变化。中国传统的早餐是稀饭、馒头和咸菜,这种早餐以谷物为主,谷物中的碳水化合物使血糖迅速升高,但不会持久,所以,在九十点钟后便能量不足,孩子有体力不支之感,注意力、思维力也有所下降。现在,不少家庭的早餐是牛奶加鸡蛋,这种早餐具有的能量是缓慢释放,维持时间较长,且含有充足的优质蛋白质,但一只鸡蛋含有的能量只及等量谷物的一半,故只吃一只鸡蛋会使人整个上午能量不足,如若增加吃蛋量,则早餐中的蛋白质过多,会影响全天的膳食平衡,也对健康不利。所以,这种早餐也属于不合格的早餐。 合格儿童早餐的特点 国内外营养学界的共同的意见是:儿童早餐不但要吃,而且要吃好。那么,什么样的早餐是儿童理想的早餐呢?营养充足的儿童早餐应该作到食物多样化,要包括四类食物,即粮谷类食物、动物性食物、蔬菜与水果、奶类或豆类食物。结合人们的饮食习惯对四类食物举例如下: 1、粮谷类食物 如米饭、面包、烧饼、发糕、面条、粥,含有的大量碳水化合物,可为孩子提供充足的能量,能保证整个上午有充沛的精力投入学习。 2、动物性食物 如蒸鸡蛋、香肠、酱猪肝、蒸鱼、蒸鸡蛋糕,既能提供孩子生长发育需要的优质蛋白质,又能提供上午需要的部分能量。 3、蔬菜与水果 如炒芹菜、生拌洋葱丁、糖拌西红柿、菠菜汤、苹果、杏、樱桃,所含的维生素 C与矿物质,有利于满足上午大脑与各器官的代谢需要。 4、奶类或豆类食物 如牛奶、酸奶、奶酪、豆浆、豆腐、炒黄豆芽或豆腐干,能提供优质蛋白质,也能提供在儿童发育中占有重要地位的矿物质钙。 如果早餐中具有其中三类食物,就算是合格的早餐,如果只具有一类或两类食物,则这顿早餐的质量就是差的。需注意的是,早餐时如有水果,量不宜大,30克左右即可。 为满足儿童上午活动的需要,早餐提供的能量应占全天总需要量的30。由于人需要的能量主要由粮谷类食物与动物性食物提供,所以,在家庭配餐与安排上,以加工前食物的量计算,早餐中这两类食物分别占全天总供给量的30就可以了。在形式上,早餐应该有干有稀,只干无稀,难以下咽;只稀无干,不耐饥,还不能得到充足的营养。
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