婴幼儿食品行业的概况.doc

婴幼儿食品行业的概况非常高兴，食品论坛给我这个机会和大家分享学习相关知识。我是从2008年开始接触婴幼儿食品的，所以也算是个新人，这里只是个人从业的一些经验和感悟，本人只是抛砖引玉，希望大家有更好的观点分享。 1、首先和大家分享一下婴幼儿的年龄段区分和一些基本的生理特性： 婴儿期，通常为0-6个月，主要食物以母乳为主，可以在医生指导下适当添加营养补充剂，其中在4个月龄左右开始适当添加辅食；这个阶段的宝宝生长发育快，视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉这五个基本感觉器官需要快速适应从母体分离后的变化，并很快在外界环境的影响下得到适应和信息互通的能力； 较大婴儿期，通常为7-12个月，主要食物也应该以母乳为主，并需要添加辅食，以保证宝宝的营养摄入需要；这个阶段的宝宝开始长牙，学会爬行和走路，开始初步的语言交流，社会性活动能力得到较大的提高；宝宝开始长牙后，对宝宝的口腔卫生家长尤其需要关注；在这个时间段和接下来的幼儿期宝宝龋齿是现在婴幼儿长见的牙齿问题； 幼儿期，通常为1-3周岁，主要食物在保证奶制品摄入的基础上，其他食物摄入基本和成人类似，但是家长对宝宝食品的选择和加工过程需要有特别的处理，毕竟宝宝的消化和吸收系统和成人还有一定的差别；这种差异化的饮食和烹饪方式，建议保留至学龄期，因此学龄前儿童也应该在日常饮食中和成人有所区别；幼儿期是儿童智力的发展非常迅速的时期，是孩子的特殊才能开始表现的时期，也是个性、品质开始形成的时期。幼儿期个性的形成是以后个性发展的重要基础。 所以根据婴幼儿生理特点，对婴幼儿食品的开发和加工，应该遵循婴幼儿生理特点，以保证婴幼儿食品的有效吸收和利用；其实关于0-3岁婴幼儿的日常保健和饮食，我个人认为也是一个很非常重要的方面，但是本人在这个方面不是十分了解，如果有老师和朋友有更多观点分享，那就更好。比如我这里抛砖引玉一下，像小孩最早添加的辅食最适合应该是3-4个月开始，最合适的品种应该是淀粉类食物，最适合的单品现在很多家长都认为去买现成的米粉，但是我个人建议，家长可以适当添加米浆，米浆的来源是在稀饭最上面一层的水或者是煮饭煮开后上面一层米浆，这样可以慢慢刺激小孩体内淀粉酶的发育，而又不至于太快添加引起宝宝的不适。2、中国婴幼儿食品行业的发展 2-1、 婴幼儿食品中当之无愧的老大- 奶粉，目前在中国婴幼儿食品中占据了绝对优势的市场，按照每年全国1500-2000万新生儿的市场，全国婴幼儿奶粉的年销售额3000亿左右；目前婴幼儿奶粉的市场分类：按照宝宝月龄段分类： 0-6个月为一段奶粉； 7-12个月为二段奶粉； 1-3周岁为三段奶粉； 三周岁以上为四段奶粉；按照奶粉本身的性质分类： 普通婴幼儿奶粉：以奶粉、乳清粉、大豆、饴糖等为主要原料，加入适量的维生素和矿物质以及其他营养物质，经加工后制成的粉状食品； 特殊配方婴幼儿奶粉：主要适用于一些特殊生理状况的婴儿，他们需要食用经过特别加工处理的婴儿配方食品。此类婴儿配方食品，需经医师、营养师指示后，才可食用，依其成份特性又可进一步分为：不含乳糖之婴儿配方奶：适用于对乳糖无法耐受的婴儿。依原料来源可分为：以牛乳为基础之无乳糖婴儿配方奶，以及以黄豆为基础之无乳糖婴儿配方奶。部分水解奶粉：适用于较轻度的腹泻或过敏之婴儿。 完全水解奶粉：适用于严重的腹泻、过敏或短肠症候群之婴儿。元素配方奶粉：适用于最严重的慢性腹泻、过敏或短肠症候群之婴儿。其实这里我再补充一点，对于婴幼儿过敏，很多家长和保健医生第一个想到的就是更换奶粉； 但是从我目前了解到的一些婴儿期宝宝过敏，有很多的原因，我觉得3-4个月开始的婴儿过敏，有可能是添加了奶粉进行喂养的原因，也有可能是其他原因。在又一次对外培训中我就接触了一个案例是母亲不注意饮食造成的，妈妈在喂奶期间饮食状况和尽量减少摄入常见过敏原产品对宝宝防过敏也是至关重要的。因为3-4个月的宝宝整个消化道还没有发育成熟，所以对有从母乳中摄入的有些物质也会有过敏反应；现在宝宝过敏体质越来越严重，其原因不单单是宝宝的饮食或者添加了牛奶的缘故，而是和狠多方面有关。 所以从健康生育健康育儿的角度考虑，父母从准备开始怀孕，到宝宝三周岁前，整个过程都要有系统的良好的社会辅导，在这方面我国严重缺失，也是导致婴幼儿体质下降的一个重要原因，在加上整个环境的恶化，我们饮食和生活规律方面的不良习惯，所以防止我国婴幼儿现在常发的过敏体质问题，我个人认为应该系统化的列入国家卫生工作中去，作为一项利国利民的长期措施开展科普教育工作。2-2、婴幼儿常见食品中除奶粉外，用量最广的是米粉类产品，目前在中国市场的销售额在100亿左右；婴儿米粉是以大米为主要原料，以白砂糖、蔬菜、水果、蛋类、肉类等选择性配料，加入钙、磷、铁等矿物质和维生素等加工制成的婴幼儿补充食品，供母乳或婴儿配方奶粉不能满足营养需求以及婴儿断奶时食用；随着现代科学工艺的提高，大多婴儿米粉的营养元素也越来越加全面、丰富，同时也越来越接近母乳营养。比如除钙、磷、铁、碘、锌等常规元素外，还加入了维生素A、D、E、维C、B族维生素以及母乳中所特有的叶酸、泛酸等，此外，现代越来越多的婴儿米粉也逐渐开始更加关注于现代食品趋势和婴儿后天健康成长，比如婴儿米粉无糖化、CHE淀粉水解工艺的运用等。婴儿米粉按照国际惯例通常分424个月、624个月、824个月三个阶段进行。 2-3、其他婴幼儿食品 目前市场上常见的婴幼儿辅食，果泥和果汁系列产品、婴幼儿面条、营养强化剂和益生菌益生元类保健食品、调味料系列（蜂蜜、葡萄糖、婴幼儿酱油等）、糖果类、果蔬粉类、饼干和糕点类零食以及其他一些小食品；3、对婴幼儿食品的个人意见阐述（本人从业经验和个人知识有限，大家如有异议欢迎同行指导）3-1、对于奶粉，我们可以从网络获得很多的信息，在婴童行业每天关于婴幼儿奶粉都在发生这样和那样的故事，所以这里不再阐述重点阐述，如果大家有好的信息分享非常欢迎；3-2、对于婴幼儿米粉行业的发展，其实很多企业从90年代末21世纪初开始着重这块的投入，并很快获得了丰厚的回报；但是随着市场日趋成熟，以及越来越多的企业涉足，这个行业的整体利润在下滑；而且米粉消费群体集中在6个月到1周岁的婴幼儿，但是随着新一代父母和祖父母的保婴和保育知识的不断增强，对米粉的品牌认知度和米粉本身质量的关注和认知更科学。所以我个人的观点，米粉市场目前处于婴童行业的鼎盛时期，在不久的将来会有一个下滑期，然后会趋于稳定，并逐步成为一个市场的小众产品；对于婴幼儿米粉对婴幼儿的作用，我个人认为在市场操作中普遍被夸大了，按照传统营养学的角度来看，如果父母和祖父母有足够的营养学知识，或者在不久的将来营养师能够进入我们百姓的生活和饮食辅导；米粉产品完全可以被我们大众食物替代，成为市场的一个淘汰品；在发达国家，营养知识普及的情况下，米粉产品几乎是没有很大市场空间的，在市场上市非常小众的一个产品，而在中国市场可以得到繁荣，很大的一个方面是和国人对营养和保育知识的缺乏有关；就简单的拿目前市场流行的果蔬米粉来说，其根本的营养组成完全可以由我们家长自己通过五分之一左右的原料成本调配出来，而且比现售米粉更有营养和更健康；从一个营养师的角度去分析其配料表为例：（优质大米、食用葡萄糖、大豆分离蛋白、全脂奶粉、苹果粉、菠菜粉、低聚果糖、低聚半乳糖、磷酸氢钙、碳酸钙、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌、碘酸钾、复合维生素），其中果蔬粉含量15%左右；这个产品的分析如下：3-2-1、食品安全风险：大豆分离蛋白 现在国内转基因大豆盛行，所以大豆分离蛋白存在转基因风险； 全脂奶粉，没有标示任何来源信息，存在奶源风险；3-2-2、矿物质类添加：在果蔬粉15%的情况下，本品含有较高含量的植酸，按照营养学的角度来说，植酸和钙、铁、锌会形成不容易水，更是难于被人体吸收的植酸钙、植酸铁和植酸锌，反而可能会加重宝宝内脏的负担；3-2-3、那我们很多朋友要说，要获得同样的营养成分我们需要给小孩吃啥？ 从营养学的角度来说，我们熬稀饭加上适当的果蔬，平时可以适当摄入动物性产品，如果维生素和矿物质不足，在医生指导下少量饮用一些钙铁强化剂，如葡萄糖酸锌口服液等；其成本远远低于米粉，其有效性远远高于米粉；3-3、关于其他的婴幼儿辅食，因为品相小，品类多，所以希望大家可以积极参与讨论，本人涉及的知识面相当有限，希望得到大家的补充和指导： 3-3-1、关于其他小食品，我这里先从饼干开始吧，希望大家给我更多专业的建议：关于婴幼儿饼干我们在宝宝店或者婴幼儿食品专区可以看到很多，全国婴幼儿饼干品牌不下100种，加工企业集中在几家，我们见到的大部分婴幼儿饼干都是来自全国为数不多的饼干生产企业，但是品牌众多，基本上都是贴牌生产。婴幼儿饼干的种类也比较多，常见的有适合长牙阶段宝宝用的磨牙棒、磨牙饼，这也是婴幼儿饼干中销量比较大的品类；再一类就是小馒头，在很多婴幼儿专卖店我看到有的店家直接把旺仔小馒头陈列起来销售，小馒头的整个销量在所有饼干中应该有三分之一的天下，而且食用的宝宝群体比较大，从几个月到10多岁的小孩都有在吃；其他饼干种类多，主要有动物形状饼干、数字和字母形状饼干、异形饼干等；按照GB 10769-2010 食品安全国家标准 婴幼儿谷类辅助食品 的标准，这个标准适用于“一种或多种谷物类食品为主要原料，且谷物类干物质含量在25%以上，添加营养强化剂或者其他辅料，适合6个月以上的婴儿和幼儿食用的饼干”； 按照这个标准，目前有一部分饼干是采用马铃薯淀粉做主要淀粉原料的的，很多企业用的也是这个国标，我觉得这个是一个空白，也是这个国标的漏洞；另外按照这个标准中的食品添加剂和营养强化剂的相关标准，婴幼儿食品中很多添加剂是不可以使用的，但是我们有很多饼干企业还在使用相关的没有标准的添加剂加入；这些举不胜举，大家可以多留心观察；按照国标“婴幼儿饼干和谷类辅助食品如果添加营养强化剂，应该符合国标要求”，但是我们在很多饼干上看到了相关营养强化剂的添加，但是包装上根本没有想过含量标注，所以消费者很难判断是否符合要求；其他方面的问题，包括有些夹心饼干添加了氢化植物油，违反了国标的相关标准；还有一些问题，希望大家可以帮助一起发现；总的来说，我个人认为现在五花八门的婴幼儿饼干比较多，但是市场饼干品种参差不齐，所以给消费者的选择带来了一些困难，所以个人认为国家标准应该进一步深化到品类产品中，这样才能给企业和消费者一个明确的产品质量标准和引导；