方便面与人体健康的研究开题报告.doc

高二研究性学习课题开题报告（论文）表高二（1）班一、基本情况课题名称方便面与人体健康的研究课题组成员陈庚 陈浩 张梦婷 林锦惠 林温情 李琦 林明辉 指导教师刘心红执笔人陈庚二、开题报告文章摘要随着经济的发展、生活节奏的加快，方便、快捷的饮食越来越受到人们的青睐。如今方便面几乎走进了每一个家庭。儿童、青少年学生、年轻的上班族中几乎找不到没吃过方便面的，并且他们中的不少人摄食方便面过多，甚至食之成癖。在处处追求经济的21世纪时代，人们追求方便、实惠的事物，但由此也给人们带来不安、麻烦、疾病和隐患。它们从小到大、从浅到深地融入了人们的生活，人们对于它们产生了一定的依赖性。比如，方便面作为快餐食品因其“方便”深受中小学生、住校学生、出差人员以及熬夜者的青睐。面对这一现象，我们不禁好奇这种现象对于人体健康是否有害呢？因此我们就以这话题展开了调查，希望能深入了解这一问题。关键词方便面不理人体健康引言研究的方向1、方便面为什么有这样大的吸引力？2、方便面对人体健康究竟有怎样的影响？3、怎样科学食用方便面？4、中小学生在饮食营养方面应注意那些问题？ 带着这些问题我利用课余时间对此展开了深入、详细的调研。正文研究的主要过程1上网查证：方便面的历史2问卷调查：方便面的吸引力3查阅书刊： 方便面与人体健康4上网查资料：方便面对健康不利的5提出建议：怎样科学食用方便面6总结收获：方便面质量标准与如何鉴别方便面的质量研究结果1.方便面的历史据说，最早制作方便面的，是我国扬州一位姓伊的知府家中的厨子。他把面粉中加入鸡蛋，擀成薄片，切成细丝，放水中煮过，立刻再放入油中炸过晾干。这样处理过的面条放在热水中随时可泡软，食用非常方便。这个发明可惜未获专利，方便面的大规模生产被外国人抢了先，首先在日本大行其道。方便面的诞生及在日本的发展:面条是日本人的传统食品。日本人虽然以爱惜时间闻名于世，但即使是在上班的时候，为了能吃到一碗热面条，他们宁愿在饭馆前排成一条长龙。这个现象被一家公司的经理安藤百福注意到了。他想：“做面条太费时间，为什么不可以让它更简便呢？那样人们就不用排队了。”有了这样的想法，安藤百福马上开始试制方便面。他在开发之际设定了五个条件：1必须简便；2必须可口、有营养；3必须能在常温下长期存放；4必须卫生；5必须廉价。但是，这种面条并不是一般的面条。安藤百福制造的是一种可以由工厂批量生产的可保存的食品。他买了一台轧面机，开始了试制工作。随着轧面机轧出的不是一根根面条，而是像泡沫般的团块。经过复试验弄清了原因：面粉中的蛋白质遇到盐分失去了粘力。于是他先把没盐的面粉制成普通的面条，蒸熟后，浸到酱汤里过一下，面条于是带上了咸味。这一雕虫小技，无异于面食技术的一场革面。接下来就是如何将面条烘干，以便长期保存。最初，他曾采取原始的利用太阳光晒干面条的办法，但这太费时间且需手工操作，不适于工厂化的大规模生产。他试用过油的办法，效果良好。油炸后，水分立即蒸发，面条上出现许多细孔，这使面条在热水浸泡时吸水很多，很快变松软，而且过油的面条更富有弹性，味道之好，非普通面条可比。第一批方便面条便是今日老幼皆知的“鸡肉方便面”，于1958年8月第一次上市销售。 正如安藤百福所预想的那样立即引起轰动，爆发性畅销，仅1959年4月，“鸡肉方便面”就出售了1300万包。这引起日本其他干面条制造商也来介入方便面行业的竞争。干面条制造商奥井清澄在1960年用外添调料袋的办法，制造出食客可以随心所欲调味的方便面，挤入了这一新兴的市场。于是市场上出现了两种方便面：一种是不用调料袋的方便面，一种是外添调料袋的方便面。起初，安藤百福的方便面因为拥有专利权而畅销无阻，但不久后消费者开始青睐外添调料袋的方便面。因为它能适应众多消费者对味道浓淡的不同需要，从而受到市场的欢迎。 然而，大批量生产外添调料是一个难题，有兴趣向这一领域发展的一家东京食品公司攻克了这一难题。1962年开始，他们利用制造速溶咖啡的喷雾干燥法制作调料粉末，获得了非常理想的效果。从此，外添调料方式的方便面占据了市场上的主要地位。鉴于方便面条已由多家公司大规模制造，日本农林省制定了方便面条的JAS规格，颁行于日本食品工业界。这样方便面条就从早期的幼稚产品成长为一种大众化的据有稳定市场的规范产品。 方便面在我国的发展历史:方便面在我国的发展始于1970年，中国第一袋方便面“诞生”在上海益民食品四厂。制造这方便面的机器是中国自己制造的土设备，年产量仅200吨。进入80年代，从日本等国家和地区引进的100余条生产线在全国迅速“开花”。2.方便面的吸引力通过问卷调查，认为方便面之所以吸引人是因为它具有方便、快捷；经济实惠；食用卫生；口味清爽；品种多样；营养尚可等特点。3.方便面与健康（1）、方便面的成分与分类方便面的主要成分有小麦粉、煎炸油、食用盐、食品添加剂等。方便面按生产工艺不同分为二类：油炸方便面：经油炸干燥的方便面（简称油炸面）。热风干燥方便面：经热风干燥的方便面（简称风干面）。（2）、方便面的食用安全方便面中的添加剂 目前，食品添加剂多达300余种，它们分别起到着色、漂白、调节胃口、防止氧化、延长保存期等多种功能，这些添加剂按规定都可使用。方便面中的添加剂有：一、食盐。一包方便面含盐6克，而我们每天食盐的推荐摄取量是8克左右，含盐量明显偏高，如果长期食用方便面，并把方便面里的食盐全吃掉，就会因吃盐过多而患高血压，且损害肾脏。二、磷酸盐。它的用途广，可以改善方便面的味道。但是，人体摄磷太多，会使体内的钙无法充分利用。三、油脂。方便面都用油炸过，油炸后可减去面中水分，能延长保存期。但这些油脂经过长时间存放会氧化变为“过氧化脂质”，“过氧脂质”积存于血管或其他器官中，会加速人体细胞老化速度。四、防氧化剂。方便面从制成到消费者手中，有时长达几个月，它其中添加的防氧化剂和别的化学药品已经在慢慢地变质，对人体有害无益方便面的变质目前市售的方便面有许多油炸面条，其中的油脂经过高温加热和几个月的放置，早已产生许多氧化物，对人体健康危害不小。另外，方便面的包装破裂、封闭不严、存放时间过长，也有被子细菌、毒物污染的可能。因此，方便面的卫生不容忽视。方便面的保存在夏天，一般以一个月为宜；冬天则可贮存三个月。然贮存期间，也应置放于阴凉、湿气低的地方，避免阳光直射，以避免油脂的氧化。在室内，方便面也要避免置放于灯光下，以避免油脂快速劣化。方便面在开封之后，最好能一次吃完，免得面条（或冬粉、米粉）在空气中氧化变质，或遭蟑螂啃食污染4.方便面对健康不利的方面常吃方便面会得营养缺乏症。方便面主要成份是碳水化合物，所附带的汤料也只是含有少量有味精盐，这远远不够人们每日需要的营养素种类、成份和数量，特别是缺乏蛋白质、维生素、矿物质等，如果长期作为主食很容易导致营养缺乏症，直接影响人体健康。以100克方便面为例，它的蛋白质含量仅9.5克，如果每餐食用100克，总蛋白质不足30克，而一个成年人每天需要摄入80-100克蛋白质。如果蛋白质供不应求，每天食入不足50克会使人疲倦无力，体重下降，肌肉萎缩、贫血。长期下去，还会造成营养不良性浮肿，使身体的抵抗力明显下降。科研部门的调查分析表明，长期一日三餐吃方便面者有60%的人营养不良，54%的人患缺铁性贫血，20%的人缺乏维生素B2，23%的人缺乏维生素A，有20%的人缺锌。5.怎样科学食用方便面？方便面如何吃出健康来。对忙碌的现代人来说，吃方便面似乎是一件免不了的事。虽然方便面在食品工业的进步下，越来越好吃，但总不合乎健康原则；不过只要略为加工，还是可以吃出健康来。这只要注意：（1）方便面最好能用煮的，可随意加些蔬菜配料在里面，最后再打进一个蛋，那么营养就绰绰有余了。（2）泡方便面时最好把汤倒掉，再兑上开水或别的汤；或者最好不要把调味品合部放入，只要放个一半，再添加些许较为健康的调味品，不但风味更佳，也吃得更安心 。（3）方便面只适于救急，一天最多吃一次，也不能天天吃。（4）患有肠胃疾病和吸收不良的人，最好不要吃方便面。（5）常吃方便面者，平时每天应增食鸡蛋1至2个，或蛋糕2至4块，新鲜瓜果（苹果、梨、番茄、黄瓜等1至4个，巧克力2小块，牛奶一杯或牛肉干、腊肉100克。这样才能满足人体营养摄取要求。6、质量标准与如何鉴别方便面的质量（1）质量标准中华人民共和国方便面行业标准明确规定了方便面的外观和感官标准色泽：呈均匀的乳白色或淡黄，无焦、生现象。滋味和气味：滋味和气味正常，无霉、哈喇味及其他异味。形态：外形整齐，花纹均匀。复水性：面条复水后明显断条、并条，口感不夹生、不粘牙。杂质：无可见杂质。（2）、怎么样鉴别方便面的质量：选购时要选购包装完好，商标明确、厂家清楚的方便面，包装破裂即容易被污染，又会加速食品氧化变质的速度。即使包装完整的，食用前，必须认真鉴别。除注意出厂日期是否过期外，还可以通过眼看、鼻嗅、口尝的方法来观察面的质量，好的方便面呈均匀的乳白色或淡黄色，无焦生现象，正反两面可略有深浅差异。如果表面变色、生有霉菌、有虫蛀痕迹，有焦生现象，则说明面已变质，不应再食用。如果鼻嗅有其它异味时，说明油已变质，也不应再食用。好的方便面面条复水后，应无明显断条，煮（泡）3至5分钟后口感不夹生，不粘牙，否则，为质量差的方便面。展望人们能少食用方便面参考文献有关方便面的书，网络，