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公共营养师理论知识考核模拟试卷三一、单项选择题1、我国在1959年、1982年、1992年和（）分别开展过四次大型的膳食调查。A.2002年 B.2004年 C.2006年 D.2008年2、最常用于较大人群的膳食调查方法是（）。A.称重法 B.记账法 C.食物频率法 D.24h膳食回顾法3、膳食模式评价的依据是（）。A.人体营养水平生化检验结果 B.人体测量资料结果C.中国居民平衡膳食宝塔 D.营养调查结果4、反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是（）。A.足部 B.肘部 C.膝部 D.手腕部5、蛋白质能量营养不良可分为（）个类型。A.2 B.3 C.4 D.56、人体营养状况的测定和评价，一般是通过（）人格体格测量、营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。A.体重 B.身高 C.膳食调查 D.坐高7、我国居民膳食平衡宝塔分为（）层。A.3 B.4 C.5 D.68、食品腐败变质指在以（）为主的各种因素作用下，食品成分和感官性状发生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。A.化学物质 B.微生物 C.放射性物质 D.食品本身9、常规的食品卫生检验主要包括（）和食品卫生微生物指标。A.菌落总数 B.大肠菌群 C.放射性物质 D.食品卫生理化指标10、学龄前儿童的脂肪供能比以（）为最佳。A.45%-50% B.35%-40% C.30%-35% D.20%-30%11、青春前期与青春期的钙需要量增加，其适宜摄入量为（）mg/日。A.600 B.800 C.1000 D.120012、评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和（）三方面考虑。A.供给量 B.生成指数 C.利用率 D.需要量13、某食物中蛋白质的INQ值大于1表示（）。A.食物蛋白质的供给量高于能量供给 B.食物蛋白质的供给量低于能量供给C.食物蛋白质的供给量等于能量供给 D.食物蛋白质的供给量高于机体所需14、食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数，对于大多数动物性食物折算系数为（）。A.2.65 B.5.62 C.6.25 D.6.5215、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（）。A.蛋白质表观消化率 B.蛋白质生物价 C.蛋白质功效比值 D.氨基酸评分16、下列血糖生成指数最高的食物是（）。A.馒头 B.柚子 C.酸奶 D.牛肉17、膳食中存在的两种必需脂肪酸是（）。A.n-3系列的亚油酸和n-6系列的-亚麻酸 B.n-6系列的亚油酸和n-3系列的-亚麻酸C.n-6系列的EPA和n-3系列的DHA D.n-3系列的EPA和n-6系列的DHA18、属于食物中毒范畴的是（）。A.伤寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.禽流感19、半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由（）转化。A.亮氨酸 B.苏氨酸和缬氨酸 C.蛋氨酸和苯丙氨酸 D.蛋氨酸和赖氨酸20、引起“肠源性青紫症”中毒症状的是（）。A.有机磷中毒 B.亚硝酸盐中毒 C.赤霉病麦中毒 D.霉变甘蔗中毒21、5岁儿童维生素A的RNI值是（）gRE.A.400 B.500 C.600 D.80022、学龄前儿童每日膳食中摄入的蛋白质，其中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.20% B.30% C.40% D.50%23、学龄前儿童，每日膳食中脂肪的摄入量宜占总能量的（）。A.20%-25% B.25%-30% C.30%-35% D.35%-40%24、5岁儿童钙的RNI值是（）mg.A.400 B.500 C.600 D.80025、14-18岁女生每日能量的RNI值是（）kcal.A.2000 B.2200 C.2400 D.260026、学龄前儿童每日蛋白质的摄入量宜占总能量的（）。A.10%-12% B.12%-14% C.14%-15% D.15%-20%27、46岁儿童锌的RNI值是（）mg.A.8 B.9 C.12 D.2028、以下食物，每100g可食部含锌最高的是（）。A.牡蛎 B.鸡蛋 C.牛奶 D.油菜29、膳食中可摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A原，就生理活性而言，摄入（）g胡萝卜素才相当于1g维生素A。A.3 B.5 C.6 D.930、以下食物，每100g可食部含维生素C最高的是（）。A.青椒 B.白菜 C.油菜 D.芹菜31、处于青春期的14-18岁女生，膳食中铁的RNI值是（）mg。A.12 B.15 C.20 D.2532、学龄前儿童膳食中碳水化合物提供的能量宜占总能量的比例是（）。A.40%-50% B.50%-60% C.55%-65% D.60%-70%33、学校中如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐量的（）。A.30% B.35% C.40% D.50%34、与人体需要的蛋白质氨基酸模式相比，玉米、面粉、大米蛋白质中（）含量较低。A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸35、食品在烹调加工过程中，质量会发生一定的变化。计算食物维生素的真实保留率（TR）可反映出该食品维生素的变化。TR%的公式为（）。A.烹调后食物的重量（g）/烹调前食物的重量（g）x100%B.烹调食物中某种维生素含量/食物原料中该种维生素含量x100%C.(烹调后食物的重量（g）x烹调后食品重量（g）)/(烹调前食物的重量（g）x烹调前食品重量（g）)x100% D.烹调后食物的重量（g）/烹调前事物的重量（g）x100%36、标准人是指（）。A.极轻体力劳动的成年男子 B.轻体力劳动的成年男子C.中等体力劳动的成年男子 D.轻体力劳动的成年女子37、可食部是指（）。A.市品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例B.市品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例C.市品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例D.市品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例38、健康的概念是一种身体、精神上的完满状态，以及良好的适应能力，而不仅仅是（）状态。A.没有疾病 B.没有疾病和营养不良C.没有营养不良和精神萎靡 D.没有疾病和衰弱 E.衰弱和不健康39、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能 B.钙和维生素D C.锌 D.维生素A40、人体最大的消化腺是（）。A.唾液腺 B.胃腺 C.肠腺 D.肝脏 E.胰腺41、能将碳水化合物和蛋白质彻底分解的消化道部位是（）。A.口腔 B.胃 C.小肠 D.大肠 E.盲肠42、下列不属于内分泌器官的是（）。A.甲状腺 B.甲状旁腺 C.肺 D.胸腺 E.肾上腺43、红细胞的特性是（）。A.正常女性血液中红细胞的数量平均为5.0x1012 /LB.成熟红细胞保持双凹圆盘状需要消耗能量C.红细胞具有免疫功能D.红细胞比重小于血浆E.红细胞生成不需要叶酸44、下列氨基酸中，非必需氨基酸是（）。A.苏氨酸 B.蛋氨酸 C.半胱氨酸 D.酪氨酸 E.甘氨酸45、按年龄的身高，低于参考标准身高中位数减两个标准差为（）。A.中度消瘦 B.重度消瘦 C.中度发育迟缓 D.重度发育迟缓 E.急性的近期营养不良46、1g碳水化合物、1g脂肪、1g蛋白质在体内氧化所产生的实际能量分别是（）。A.9.0kcal 4.0kcal 9.0kcal B. 16.8kcal 37.5kcal 16.7 kcal C. 17.15kcal 39.54kcal 23.64kcal D. 4.0kcal 9.0kcal 4.0kcal E. 4.1kcal 9.45kcal 5.65kcal47、在食品中平均每克氮相当于（）g蛋白质。A.6.25 B.6.75 C.16 D.5.25 E.6.3548、易在体内蓄积的维生素是（）。A.维生素C B.维生素B1 C.维生素A D.维生素B6 E.胆碱49、人体常量元素包括下列（）。A.铁 锌 碘 硒 B.钙 镁 钾 钠 C.铁 锌 钾 钠 D.钙 镁 碘 硒 E.钙 氯 碘 硒50、我国从（）年起推行全民食用加碘盐。A.1994 B.1995 C.1996 D.1997 E.199951、河豚毒素的毒性非常大，摄入（）mg纯品，可致人死亡。A.0.1 B.0.5 C.1 D.2 E.352、（）食物中毒又被称为“肠源青紫病”。A.河豚毒素 B.有机磷农药 C.亚硝酸盐 D.瘦肉精 53、赤毒病变中毒多发生于（）。A.春季 B.秋季 C.春夏之交 D.夏季54、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.沙门菌 B.副溶血性弧菌 C.葡萄球菌 D.变形杆菌55、有机磷农药中毒的潜伏期一般在（）h以内。A.1 B.2 C.3 D.456、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1979 B.1989 C.1995 D.1992 E.199757、最新版的中国居民膳食指南适用于（）。A.所有人群 B.健康人 C.成人 D.6岁以上正常人群 E.健康成人58、通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近（）。A.估计值 B.计算值 C.真值 D.国际标准值59、血清和血浆的区别在于为（）。A.血清含有纤维蛋白质 B.血浆含有纤维蛋白质C.血清含有血细胞 D.血浆含有血细胞60、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量 B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量 D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要二、多项选择题61、膳食调查通常采用的方法有（）等。A.食物频率法 B.最小二乘法 C.膳食史法 D.化学分析法 E.称重法 F.回归法62、较为合理的膳食模式有（）。A.东方膳食模式 B.日本膳食模式 C.我国传统膳食模式D.美国膳食模式 E.地中海膳食模式 F.西欧膳食模式63、发生贫血时，可能缺乏的营养素有（）。A.蛋白质 B.维生素C C.脂肪 D.铁 E.维生素B6 F.碳水化合物64、DRIS包括（）。A.RNI B.RDA C.EAR D.UL E.AI F.ADI65、食物中毒的共同特点有（）。A临床表现相似 B.发病与食物有关 C.传染性D.爆发性 E.病人与健康人之间无传染性 F.急性肠胃炎症状66、细菌性食物中毒的流行病学特点是（）。A.一般病程短，病死率低 B.全年皆可发病，尤以79月高发C.全面皆可发病，一般以35月高发 D.引起中毒的食品以植物性食品为主E.是最常见的一类食物中毒 F.病程长，病死率高67、菌落总数的食品卫生意义包括（）。A.食品清洁状态标志 B.食品曾受温血动物粪便污染 C.预测食品的鲜度D.预测食品的致病性 E.预测食品耐保藏性 F.作为肠道致病菌污染食品的指南菌68、食品营养标签属于食品标签的一部分，包括（）。A.营养成分定义 B.营养成分表 C.营养声称 D.功能声称 E.营养配料69、为了充分发挥蛋白质的互补作用，以下说法正确的是（）。A.在膳食调配时，食物的生物学种属越远越好 B.食物的搭配的种类越多越好C.同时食用最好 D.动植物性食物之间的混合食用比单纯植物性食物之间的搭配要好E.面粉的蛋白质中缺乏蛋氨酸，大豆蛋白质中缺乏赖氨酸，两者同时食用，蛋白质的生物价会提高70、食物营养干预包括（）。A.膳食结构改善 B.食品强化 C.食品安全 D.卫生标准 E.营养素补充71、下列矿物质中，属于微量元素的有（）。A.锌 B.磷 C.钙 D.铁 E.硒 F钠72、下列关于氮平衡的描述正确的是（）。A.健康的成年人应维持在零氮平衡并富余5% B.处于生长发育期儿童应保持负氮平衡C.消耗性疾病患者一般处于正氮平衡 D.老年人常处于负氮平衡，因此应注意补充优质蛋白质 E.处于生长发育期儿童应保持正氮平衡73、膳食纤维的生理功能有（）。A.增强肠道功能 B.降低血糖和血胆固醇 C.控制体重和减肥 D.预防结肠癌 E.增强钙吸收74、可用尿负荷实验结果评价人体营养状况的维生素有（）。A.维生素B1 B.维生素D C.烟酸 D.维生素B2 E.生育酚75、属于优质蛋白质的食物有（）。A.大米 B.牛奶 C.鱼 D.黄豆 E.红薯 F.小米76、尿液用于营养评价的意义在于（）。A.用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验B.用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量C.用于评价矿物质的代谢D.用于评价机体水溶性维生素的营养状况E.用于研究人体矿物质的需要量77、粪便用于营养学研究的意义在于（）。A.用于测定人体蛋白质的需要量 B.用于评价食物蛋白质的营养价值C.用于研究人体矿物质的需要量 D.用于检测体内矿物质随粪便排泄情况E.用于评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物元素吸收的因素78、混合型蛋白质能量营养不良是指（）。A.蛋白质缺乏 B.水缺乏 C.能量缺乏 D.维生素缺乏 E.矿物质缺乏79、缺铁性贫血的临床表现包括（）。A.皮肤红润 B.疲乏无力 C.食欲旺盛 D.免疫力下降 E.血红蛋白减少80、维生素A缺乏时眼部可能出现的症状或体征包括（）。A.畏光 B.流泪 C.毕脱氏斑 D.夜盲症 E.失明81、下列属于佝偻病临床表现的是（）。A.方颅 B.肋串珠 C.鸭步 D.手足镯 E.骨质疏松82、维生素C缺乏引起的临床症状包括（）。A.倦怠无力 B.舌炎 C.皮肤瘀点 D.畏光、流泪 E.肋骨串珠83、锌缺乏的原因常发生在（）。A.膳食摄入量低 B.生物利用率增加 C.生理需要量增加 D.肠吸收障碍 E.肠外营养84、维生素B2缺乏可出现下列（）典型症状。A.皮炎 B.氧化色斑 C.阴囊炎 D.舌炎 E.视力模糊85、在正常情况下，维持体内钙平衡状态，调节的主要因素是（）。A.生长激素 B.甲状腺素 C.甲状旁腺素 D.降钙素 E.1，25-（OH）2D386、评价食物营养价值的方法包括（）。A.食物所含营养素的种类 B.食物所含营养素的数量C.食物所含营养素的比例 D.食物的消化吸收率 E.食物的来源87、（）是铁的良好的食物来源。A.动物肝脏 B.瘦肉 C.动物血 D.花生 E.番茄88、学龄前儿童的能量需要包括（）。A.体力活动的消耗 B.基础代谢 C.食物的特殊动力作用D.代谢消耗 E.生长发育所需的能量89、下列叙述正确的是（）。A.EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平B.EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C.日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例D.个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的E.可以从EAR来推算RNI90、维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用，可采用（）等方式获得充足的维生素A。A.每周摄入一次动物肝脏 B.每天摄入牛奶 C.每天摄入鸡蛋黄D.在医生的指导下补充鱼肝油 E.每日摄入一定量的深绿色蔬菜或黄红色蔬菜91、食谱的综合评价应包括（）。A.食物构成和量的分析 B.动植物来源分析 C.全天能量和营养素摄入D.三餐能量摄入分配 E.优质蛋白质占总蛋白质的比例92、下列标准与学校营养餐有关的是（）。A.关于推广学生营养餐的指导意见 B.中国居民膳食营养素参考摄入量C.中国学生营养餐指导规范 D.推荐的每日膳食营养素供给标准 E.学生营养午餐供给量93、营养教育时，医学科普文章必须坚持的原则是（）。A.科学性 B.思想性 C.成熟性 D.准确性 E.艺术性94、科普文章的准确性包括（）。A.概念准确 B.字数准确 C.数据准确 D.事实准确 E.语言准确95、营养教育中常用的人际传播形式包括（）。A.讲座 B.小组活动 C.个别劝导 D.培训 E.咨询96、非语言传播包括（）。A.时间语言 B.动态体语 C.空间语言 D.类语言 E.时空语言97、一般来说，煎、炸、炒食物对食物的不良影响包括（）。A.对维生素有不同程度的破坏 B.蛋白质因高温而严重变性C.可能产生丙烯醛 D.过氧化脂质含量升高 E.碳水化合物可部分水解98、新版膳食宝塔与1997年版的主要改进在于（）。A.增加了身体活动 B.提高了水的量 C.色彩更丰富 D.增加了水 E.增加了食盐99、封闭式问题答案设计的基础格式包括（）。A.填空式 B.二项选择式 C.排序式 D.尺度式 E.多项选择式100、信息资料的收集方法，总体可分为（）。A.二手资料 B.访问法资料 C.实验资料 D.描述性资料 E.分析性资料6