食品厂生产见习报告.doc

实 习 报 告学 院 专 业 班 级 姓 名 学 号 指导老师 成 绩 二一三年五月十八日 目 录一、 实习目的(3)二、 实习地点(3)三、 实习内容(3-7)四、 心得体会(8)一、 实习目的：参观实习是本专业学生的一门主要实习课程，是我们讲理论知识同生产实际相结合的有效途径，是增强我们群众性观点、劳动观点、工程观点。通过几天的参观实习，对所参观的工厂和企业的生产过程有所了解，为今后学习专业知识打下深厚的理性认识基础：学会应用所学的基本知识分析实习中遇到的问题，初步提高处理问题和分析问题的能力;在对生产过程有所了解的基础上，对今后的就业意向有一个初步的考虑。学会和了解食品生产从原材料到成品的加工工艺过程以及生产组织管理等知识，在生产现场将科学的理论知识加以验证、深化、巩固和充实。同时，拓宽相关专业的知识面，增加感性认识，把所学的知识条理化系统化，为今后的的专业课学习、课程设计和毕业设计打下坚实的基础。二、 实习地点为了更好地了解和学习我们的专业，学校安排我们分别到多个食品厂和公司进行见习。在这一周中，我们去了衡阳娃哈哈恒枫饮料有限公司，湖南天之衡酒业有限公司 ，湖南黄龙世家酒业有限公司，工联村，湖南三和食品有限公司，湖南安邦新农业科技股份有限公司和燕京啤酒（衡阳）有限公司。怀着期待的心情，我们来到了这些地方。这些地方都有着先进的设备，雄厚的技术力量。他们推行全面的质量管理系统，采用先进的生产工艺、齐全的测控手段。我们看了和平时上课完全不同的体系。明白了我们要学的东西还有很多。三、 实习内容：实习单位：衡阳娃哈哈恒枫饮料有限公司实习时间：5月20日下午公司简介：衡阳娃哈哈恒枫饮料有限公司是由中国饮料龙头企业杭州娃哈哈集团投资设立的中外合资企业。2008年7月由衡阳市政府招商与杭州娃哈哈集团有限公司签约并注册成立，选址在衡阳市高新技术产业园华新大道第47号地块，占地184.3亩。2009年5月正式投产，目前员工人数189人，拥有1条世界先进水平的超净热灌装生产线、1条国内领先水平的水汽两用线和1条纯水线，共投资2.9亿元，主要生产含乳饮料、茶料、果汁饮料、碳酸饮料、瓶装水等产品。2010衡阳娃哈哈公司2010年实现销售收入2.92亿元，上缴税收1149万元。先后被衡阳市人民政府授予“十一五”工业来衡战略投资特别奖”、“2009年度重点工程目标管理先进单位”，被衡阳市高新技术产业开发区评为“2009年度环境保护工作一等奖”、“ 2010年度衡阳市高新技术产业开发区企业综合考评二等奖”。见习过程：我们从师院出发，坐了半个小时的校车。到了衡阳市高新技术产业园华新大道第47号的衡阳娃哈哈恒枫饮料有限公司。我们面前的是一个具备高新技术的现代化工厂。此刻，大家的心中都十分激动。首先，工作人员让我们看了一个关于哇哈哈饮料公司发展的视频我们了解了哇哈哈饮料的发展及衡阳分公司的简介。随后，工作人员带我们从参观通道参观了哇哈哈乳饮料的生产工艺。我们看到了饮料的灌装，套标，装箱等生产步骤。工作人员也认真的在一旁讲解了各个步骤的过程和原理，并对我们的问题给出了简洁而明了的答案。接着我们又参观了原料贮藏仓库，了解到只有好的材料才可以做出优质的产品这个深刻的道理。最后，我们参观了产品车间，这里，我们看到了各种检测设备。像是测定产品的糖度，酸度，稳定性等等的装置。我们学到了原来我们在学校里所学的东西是远远不够的。我们必须更加的努力学习更多的知识。工艺流程： 饮料的制作：制瓶-调配-UHT杀菌-灌装-冷却-套标-装箱实习单位：湖南天之衡酒业有限公司 , 湖南黄龙世家酒业有限公司实习时间：5月20日下午公司简介：1.湖南天之衡酒业有限公司湖南天之衡酒业有限公司是一家集白酒研发、生产、营销、服务为一体的现代化综合型酒业有限公司，坐落于衡山南、湘江滨的酃湖之畔。总投资3.2亿元兴建的万吨级固态发酵白酒基地现已基本建成。占地面积400多亩，兴建了万吨级储酒灌、原生态发酵车间、高科技现代化无菌车间、酒体研究中心、地下洞藏及十万吨级粮食仓库，以优雅精致的生态园林为依托挖掘湖湘文化精髓，打造湘南第一酒庄。 2.湖南黄龙世家酒业有限公司湖南黄龙世家酒业有限公司成立于2008年，座落于衡阳市珠晖区酃湖边，占地2.3万平方米，注册资金1300万元，投资8000万元，年产湖之酒一万吨。现有优质糯谷基地2000亩、高级酿酒及调酒师5人。现与浙江绍兴大越酒业有限公司联合，采用传统工艺与现代生物发酵技术相结合的工艺生产黄酒。公司自有糯谷基地3000亩，以植物制曲，纯糯米为原料，采用传统工艺酿造，整个酿造过程不添加任何化学添加剂，属原生态发酵酒。 目前该公司一期已投入资金达3500多万元，完成了通透式围墙，6月份完成了两栋3000多平方米的厂房及800多平方米的科技楼建设，现正在对厂房地面进行硬化和绿化工程，建设完成后准备安装每小时灌装黄酒2000瓶全自动流水线2套。二期将建设3000多平方米厂房及2600平方米办公楼。预计一期工程在2010年12月竣工投产，实现年产黄酒万吨，产值达2个亿，新增税金1000多万元。见习过程：早上8点钟，我们从师院出发，快到9点钟时，我们到了湖南天之衡酒业有限公司。从进门开始，那些古色古香却又美丽的装璜就给了我们深刻的印象，这些所有的都符合了天之衡酒业秉承的致衡之道。首先，工作人员领我们去公司的会议室看了一个关于天之衡酒业公司发展的视频，让我们了解了天之衡酒业的发展及前景的简介。随后，工作人员带我们参观了天之衡酒的各个生产车间。我们看了衡酒的贮酒仓库，酵泥池，处理水的车间，地窖等地方。工作人员也认真的在一旁讲解了各个车间的工作过程和原理，并积极回答了我们的问题。参观完天之衡酒业公司后，我们又乘车到了湖南黄龙世家酒业有限公司。工作人员先向我们介绍了黄酒的分类和喝黄酒好处及方式。然后带我们依次参观了黄酒的原料清洗房，发酵房，酒瓶及酒消毒的装置，及一次和二次发酵装置，过滤装置等等。工艺流程：1. 制作白酒：制曲、原料处理、酒精发酵、淀粉糖化、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味 2. 制作黄酒 ：糯米浸泡蒸煮鼓风冷却落缸糖化发酵灌坛后酵压滤 （麦曲、酒母）煎酒灌坛陈化灌装瓶酒成品实习单位：工联村实习时间：5月21日上午单位简介：从衡阳西行25公里，进入全国文明村衡南县谭子山镇工联村，工联村总面积4.57平方公里，11个村民小组，361户，1558人。这里没有任何地理优势和资源优势，遍地紫色页岩，山光田瘦，十年九旱。上世纪80年代初期，村党委书记周兴荣带着17条汉子凭着18辆胶轮板车，带领群众走上了致富路。此后，工联村逐步建起了汽车运输公司、猪场、果园、商场、渔场。2001年，又建起了150头的奶牛场和三增鲜牛奶有限公司。2003年11月，工联村把“五场二公司”（果场、猪场、渔场、商场、奶牛场、汽车运输公司、三增鲜牛奶有限公司）组建为工联集团有限公司，实行“产供销一条龙，农工贸一体化”运作，村集体经济实现了新的飞跃。在抓好工副业发展的同时，工联村党委积极带领群众调整农业产业结构，将烟叶生产作为农业主导产品来抓。2005年，工联村种植烟叶1200亩，亩平收入达到1600余元，人均增收500余元，人均纯收入达到5800元。 见习过程：因为工联村在衡南县谭子山镇，所以我们一大早就出发了。一路上，车外的风景由城市逐渐变为了乡村。大概坐了一个小时车我们终于到了全国文明村工联村。这是一个景色秀丽的小山村，有着大片翠绿的田地。却也伫立着多座公司和工厂。此刻，大家都感到十分新奇。首先，工作人员让我们看了一个关于工联村从过去到现在的发展的视频，让我们了解工联村由曾经的穷山恶水变成了今天的文明富足、安定祥和。成为了“全国文明村”。随后，工作人员带我们从参观通道参观了香烟厂，烟草田，矿泉水厂，农家乐等等地方，因为时间有限，所以还有一些地方未去参观，像是奶牛场，果园等等。导游认真的在一旁讲解了这些工厂的创立和发展的历史，让我们看到了一个美丽而富足的现代化新型农村。而这些工厂都是合理地生产和处理废物，有事对环境不会造成影响。而且很多的产品生产都利用多层利用的方法，使浪费的东西降到了最小。我们学到了一个人必须要有毅力和创新精神才可成功。而且我们只有和环境共同发展我们才能走得长远。工艺流程： 烤烟的粗加工：采摘 烘烤前处理（捆绑） 烘烤 切丝 粗成品 实习单位： 湖南三和食品有限公司，湖南安邦新农业科技股份有限公司，燕京啤酒有限公司实习时间：5月22日单位简介：1.湖南三和食品有限公司湖南三和食品有限公司成立于2002年，座落于湖南省衡阳县西渡镇保安开发区，是湖南省第二大饼干食品加工企业。公司前身为“衡阳旺利食品有限公司”，1997年至2002年在衡阳市黄茶岭的几年创业经营为公司创办奠定了坚实的基础。湖南三和食品有限公司在董事长蒋新华的领导下，业绩稳步上升，管理日益规范，公司已通过ISO9001：2008质量管理体系认证、QS食品安全认证，拥有高级管理人员50余人，技术人员20余人，员工600余人； 湖南三和食品有限公司生产的“三和味园”系列饼干、雪米饼被评为湖南省“名牌产品”，深受广大消费者睛睐，产品远销湖南、湖北、广东、江西、重庆、贵州等全国各地。公司秉持与员工“共同成长”的理念，坚持“育人、用人”重视人才的观念导向，坚持重视建设优秀的企业文化培育人的原则，坚持产业兴国、奉献国家、回报社会的思想。2湖南安邦新农业科技股份有限公司湖南安邦新农业科技股份有限公司创立于2009年2月，注册资金3000万元，是一家综合性农业服务企业。公司目前拥有三个县级公司、一百多家综合性农业服务网点，一条年产15万吨的测土配方肥生产线，拥有各类大型农业机械600多台套，领办了三个（农机、优质稻、有害生物防治）专业化合作社，其中农机合作社是全国示范合作社。公司是农业部重点项目测土配方施肥定点加工企业，全国优秀民营企业，衡阳市农业产业化龙头企业，“安邦”牌商标荣获“湖南省著名商标”称号。公司现代农业服务核心工程是“安农兴邦”惠农工程公司自成立以来，以“服务三农”为宗旨，积极探索解决当前“三农”问题的方案，并摸索出一条可复制的土地规模化种植模式。目前，已成功流转土地35200亩，服务面积20多万亩。为了更好的服务“三农”，公司确立了“以现代农业服务改变传统种植模式，以现代农业科技促进农业生产力的发展”的核心思想，全面启动“安农兴邦”惠农工程，即在各乡镇建立综合性农业服务中心，推广新型规模种植模式和为农户提供从供种、测土配方施肥、病虫害专业化防治到机耕、机插、机收、谷物、烘干的全程机械化服务。 3. 燕京啤酒（衡阳）有限公司燕京啤酒是中国弛名商标，是人民大会堂国宴特供酒，连续13年单一品牌产销量中国第一，其品牌价值达231亿元。而燕京啤酒（衡阳）有限公司成立于2000年1月，是由北京燕京啤酒股份有限公司和19 86年成立的衡阳啤酒厂通过企业改制、资产重组、按照现代化企业制度组建的现代化啤酒企业，是北京燕京啤酒集团的全资子公司。公司位于衡阳市雁峰区白沙洲，毗邻107国道。占地面积23万平方米，资产总额3.1066亿元，现有职工798人，其中技术人员达260多人。 燕京啤酒（衡阳）有限公司成立后，通过高点嫁接，引进北京燕京啤酒集团公司先进的生产工艺，投入资金2.9亿多元，完成了酿造系统、发酵系统、灌装系统及配套工程的技术改造，综合生产能力达20万吨。产品全部按ISO9001-2000版标准生产,产品泡沫洁白、细腻，挂杯持久，口味纯正、淡爽。主要产品有8P 、10P燕京纯生、燕京鲜啤、燕京双滤爽等系列啤酒。燕京啤酒(衡阳)有限公司是湖南省产能最大、设备最先进、环境最优美的啤酒生产企业，拥有湖南省第一条纯生啤酒生产线。 雪饼生产流程如下：大米原料-选米-洗米-浸米-水切-粉碎-称量（配料）-蒸练-揉练-成型-FBD（一干）- 15度冷库保存-二干-烧上-油付-味付-三干-包装-成品啤酒生产流程：啤酒糖化（制作麦汁）- 发酵 -过滤（去除杂质）- 包装 - 成品见习过程： 今天我们目的地是湖南省衡阳县西渡镇，我们七点半就在教学楼集合了。 大概搭了一个多小时车我们到了到了的一个地方-湖南三和食品有限公司。这时已经快到9点钟了。从大门看进去，那些高大的办公楼和高度现代化的工厂给我们留下了深刻的印象。这些企业是我们以后将要工作和成长的地方，我心里默念着。首先，工作人员领我们去公司的会议室看了一个关于天湖南三和食品有限公司发展的视频，向我们讲解了湖南三和食品有限公司的发展及前景。随后，工作人员带我们参观了湖南三和食品有限公司的各个生产车间。我们看到了雪饼，威化饼，酥性饼，夹心饼干等等制作过程。工作人员也认真的在一旁讲解了各个车间的工作过程和原理，并积极回答了我们的问题。 参观完三和食品有限公司后，我们又乘车到了湖南安邦新农业科技股份有限公司。工作人员讲解完后。依次带我们参观了种子培育温室、谷物烘干间，这里有病虫害专业化防治飞机、种子培育机、收割机等等各种先进农业设备。在这里我们学到了很多平时不知道的农业知识。最后要参观的是燕京啤酒（衡阳）有限公司。看了一个视频后后，工作人员开始带我们参观各个生产车间。我们参观了糖化车间，发酵车间。工作人员也认真的在一旁讲解了各个车间的工作过程和原理，并积极回答了我们的问题。参观完这些后，我们深深感到原来平时学习的原理和实际是相差很大的。我们要想真正的学到东西，不知是要学会书本上的东西，更要与实践设施相结合。 四、 心得体会：通过几天的参观实习，我们对所参观的工厂和企业的生产过程有所了解，这些为今后学习专业知识打下深厚的理性认识基础。完成了一个从理论到实践，从实践到理论的一个相互渗透相互升华的过程，这些我们学习不可缺少的一步。，实习让我真正体会到了食品工厂的生活，知道了员工在干什么，食品专业的毕业生在干什么，也想到自己以后怎样去工作。我们也深深感到原来平时学习的原理和实际是相差很大的。我们要想真正的学到东西，不只是要学会书本上的东西，我们必须努力学习更多的知识，并要与实践设施相结合。同时我也学到了一个人必须要有毅力和创新精神才可成功。一个公司只有具备严谨认真的团队精神，才可取得最后的辉煌。而且我们在发展自己的同时也要注意身边的环境，只有和环境共同发展我们才能走得长远。 我们真诚的希望学校能够推广以及计划更多的专业实训，这样可以让学生能掌握更多的专业知识，为同学们成为一名更有用的技术人员打下坚实的基础。最后，真心的感谢此次为见习活动付出努力的老师和同学们！