《食堂管理制度》word版.doc

Q/BHRD浙江浙能绍兴滨海热电有限责任公司企业标准 Q/BHRD22201032011食堂管理制度20111031发布20111104实施浙江浙能绍兴滨海热电有限责任公司 发布前 言本制度是根据中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国食品安全法及我公司的食堂管理实际情况与有关部门的规定制度制订的。目的是为了规范对职工食堂的管理，保证职工食堂的食品安全卫生，成本核算等制度的到位落实，提高职工食堂服务质量，满足广大职工就餐需要。本制度行政事务部提出并归口。本制度起草部门：行政事务部。本制度主要起草人：陈矶本制度主要审核人：陈强峰 本制度批准人： 应苗富食堂管理制度1 范围本标准规定了公司职工食堂管理内容及要求，检查与考核。本标准适用于公司的职工食堂。2 规范性引用文件下列文件中条款通过本标准的引用而成为标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。中华人民共和国食品卫生法中华人民共和国食品安全法3 管理职责公司职工食堂在公司职代会生活福利小组参与监督下由行政事务部归口管理，并接受卫生、防疫工作人员对食堂的检查，确保职工食堂更好地为公司职工服务，满足职工就餐需要。4 管理内容与要求4.1食堂管理4.1.1建立健全食堂内部岗位职责、食品保管、食品采购，经济核算，安全卫生等主要制度和原始记录，做到人人有专责，事事有人管。4.1.2行政事务部要经常性了解职工需求及征求职工意见，不断改进服务质量服务要求。4.1.3食堂需购物（食）品须由监察审计部牵头在做好市场调研的同时确定供货商。4.1.3食堂根据需要提供需购物（食）品计划表，由专人负责采购,不得擅自采购所需物品,采购人员必须了解市场行情的最新信息。确保不短斤少量，不准采购腐烂变质、过期食品，做好入库检查和验收工作，凭单出入库、汇总有结算，环环有凭据，事事责到人。4.1.4外来搭伙单位人员用餐必须由相关部门联系, 经行政事务部同意后方可购卡用餐并交纳30%搭伙费、预交20元IC卡押金，使用完毕后凭卡退还余额及押金。4.1.5各部门及搭伙单位如因人员加班、外出等原因就餐人数变化时，节假日应提前1天、平时应提前4小时通知行政事务部,安排好食堂加工食品数量。4.1.6因接待需在小餐厅就餐,各部门须提前将经审核批准后的就餐接待安排和标准通知食堂, 食堂及时做好相关准备。4.2 服务态度4.2.1对运行值班人员、检修抢修人员及发生特殊情况时食堂将为职工提供现场订餐送餐服务。4.2.2对就餐人员坚持买卖公平、态度和蔼，服务热情、主动周到、一视同仁，操作迅速准确。4.2.3餐厅无特殊情况开饭时间内饭菜供应不得脱节，并做到热菜热饭。4.2.4餐厅要求准点开饭，不得无故早开、晚开和早关。4.3 食品卫生4.3.1负责食堂卫生工作，严格执行相关食品安全卫生法律法规，杜绝发生各类肠道感染和食物中毒事故。4.3.2做好食品保管和卫生，不加工霉烂变质的食品，食品不发霉，不变质，必须入箱入柜的食品有盖有罩，生熟菜，食品隔离贮存。4.3.3建立食物留样记录,有专人负责留取当餐供应所有菜肴，标明菜名、留样时间，保存24小时。4.3.4不出售变质食品(包括饭菜)。洗菜达到“三无”(无生活性污染物、无化学性污染物、无放射性污染物)。餐具做到“四过关”(一洗、二刷、三冲、四消毒)。4.3.5炊事工作人员做到“四勤”(勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服和被褥，勤换工作服)。厨房内严禁吸烟，操作时不随地吐痰、不聊天。4.3.6食堂从业人员每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的健康证后方可上岗工作，禁止先上岗后体检，发现有不符合卫生防疫要求的人员立即调离炊事岗位。4.3.7作业时，工作人员须一律穿戴洁白、干净工作服、帽，并佩证。出售食品时使用工具，不用手抓。4.4 环境卫生4.4.l保持厨房内通风，清洁卫生，明亮，防鼠、防蝇设备完好，地沟经常打扫，每周一次大扫除，餐厅、操作间的玻璃窗每周擦一次，保持洁净。4.4.2采取多种形式和方法，积极开展灭鼠、灭蝇、灭蟑螂工作，达到基本无苍蝇。4.5 服务要求4.5.1主辅食、菜肴品种丰富，不断翻新变换。4.5.2经常性供应各类糕点、卤菜。4.5.3每天公布食堂当餐的品种、价格。4.6 饭菜质量4.6.1主食：米饭松软保暖，不出售焦、烂、夹生饭。4.6.2面食:不僵不生不伤碱，做到量足。4.6.3菜肴：应注重营养搭配，保持新鲜，在色、香、味、形上下功夫，分锅烧、不早烧、保好温，达到职工满意。4.7安全4.7.1炊具设施操作要严格执行安全规程, 空调、制冷设备应由专人管理,杜绝发生人身事故。4.7.2认真做好防盗、防火、防毒、用电、用气安全工作。4.8 经济核算4.8.1每月平均收支赢亏控制在+5%-10%。4.8.2成本核算：每日结算均有记录，每月盘点帐物，公布帐目，做到帐物相符，帐目无差错。4.8.3行政事务部次月初将上月的损益表报送公司主管领导及财务部。5 考核与检查5.1 由公司职代会生活福利小组进行监督。5.2 按本标准检查与考核。