员工餐厅管理规定.doc

员工餐厅管理规定第一章 总则第一条 为加强餐厅的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本规定。第二条 员工餐厅的具体事务由公司行政部统一管理。包括：厨师管理规定、餐厅物品管理、卫生管理、员工就餐管理、客饭用餐管理、公共财产管理等。同时公司行政部还负责建立、健全各项员工餐厅管理规章制度，并随着公司的发展变化及时加以修订和完善。本着 “服务员工”的工作宗旨，认真、负责、耐心的履行自己的工作职责。第三条 本规定适用于公司员工餐厅及所有部门。第二章 厨师管理规定第一条 厨师必须持合格的健康证方能上岗。第二条 厨师要做好个人卫生工作。勤洗手、勤换洗工作服，工作时要穿戴工作衣、 帽。第三条 所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格进行消毒；保持厨房、售饭窗口及用餐区域整洁。第四条 严格各项卫生制度，保证不进、不用、不制作腐烂变质原料及食品。第五条 树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情， 礼貌待人，热爱本职，认真负责。第六条 做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。第七条 严禁带领无关人员进入厨房和仓偖室。第八条 餐厅工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、燃气等易燃易爆设备。第三章 餐厅财务预算及物品管理第一条 公司员工每天给与15元/人的用餐补助，餐厅人员应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先说明理由，报行政部批准后实施。第二条 不得擅自出售餐厅物品包括废弃物品。第三条 坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。第四条 餐厅的一切设备、设施、餐具、厨具要妥善保管，均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用。第五条 对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂人员提出处罚建议报行政部执行。第四章 餐厅进货管理第一条 食堂蔬菜等物料由指定菜贩统一配送，一般为每周一、周四，价格不得高于市场价，由行政部柳学峰具体负责监管。第二条 每次购买食堂物料，主要蔬菜品类由行政部确定，所需斤两和辅料由食堂工作人员协助确定，尽量保证菜类丰富，营养健全，斤称足量。第三条 食堂物料供应商送货应有公司认可的单据。第四条 购进货物必须逐项核对，记账，包括品种、数量、价格、日期等，并由食堂专管员，工作人员、菜商在明细单上签字认可，报财务备案结账。第五条 餐厅临时需要大量进货时，须先经行政部负责人的批准。第六条 餐厅要储备一定食物库存，以保证临时未预订客饭供应。 第五章 餐厅炊事器具安全操作管理第一条 厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。第二条 所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。第三条 电动炊事器具、易损部件、设备等要经常检查、维护，发现问题应及时断电，迅速向行政部报修，并协助维修；故障机器、设备不得使用。第四条 餐厅操作间严禁闲人进入，以确保安全。第五条 冰箱、冰柜要经常检查，定期除霜，保持霜薄气足，干净整洁。第六条 每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。第七条 每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。第八条 餐厅操作间的保鲜柜冰柜等只允许保存与公司用餐有关的食品，不得私用。第六章 员工就餐管理规定第一条 根据公司实际情况，制定用餐时间，员工要严格按照制定的时间用餐，不得提前进入食 堂，若逾期导致无法用餐者，后果自负。（1） 早餐：8：209：00（2） 午餐：12：0012：40（3） 晚餐：17：3018:10第二条 员工餐费补助为15元/天，公司财务于每月初核算上月餐费开支。第三条 餐厅厨师按现有实际员工总数制作每日餐量，若因任何情况导致无法公司用中餐，晚餐者，必须开餐前俩小时亲自到餐厅将自己名字从用餐区移至非用餐区，若外出不方便亲自操纵者则必须提前俩小时电话通知行政部，由行政部食堂专管员代办，便于厨师提前确定每次做餐量。违者罚款10元/次（包括未报餐却来用餐和已报餐却未来用餐等不符合管理制度的各种现象），每月末由行政部统计违规明细报财务部从工资里扣除。若有请假、出差者，则行政部在对应期间将该员工直接移至非用餐区。第四条 员工用餐时需保持良好的用餐秩序及餐厅卫生，严禁扰乱餐厅就餐秩序。第五条 员工用餐以吃饱为原则，众口难调，倡导节约，杜绝浪费。第六条 员工自觉维护餐厅公共卫生，用餐后需将残物和餐巾纸分类倒入垃圾桶内，并将餐具按指定位置分类摆放整齐。第七条 就餐人员不得将餐具及饭菜拿出餐厅或带回办公室。第八条 就餐人员要服从餐厅管理，爱护公物、餐具，讲究道德。对放置在公共场所内的任何物件，不得随便搬动或拿作他用。如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。第九条 食堂内禁止吸烟、不准随地吐痰，做到文明用餐。 第七章 客餐管理规定第一条 客餐招待原则1、热情周到原则：保证接待顺利、圆满完成；2、归口管理原则：行政部为公司客饭归口管理部门；3、事前申请原则：招待部门须事前申请，事后核准；4、级别对等原则：根据招待级别，执行相应招待费用支出标准。第二条 客餐定义食堂招待分为工作餐和客餐两种。工作餐：客人凭餐券到员工餐厅用餐。客餐：是指因业务需要招待有关人员在包间内就餐。 外部招待：是指因工作需要而在公司食堂以外进行的招待。第二条 食堂招待审批程序1、食堂招待分为工作餐和客餐两种。工作餐指客人需凭餐券到员工餐厅用餐。客餐是指因业务需要招待有关人员在包间内直接用餐。另外若因工作需要而在公司食堂以外进行的招待按照外部招待的标准执行。2、工作餐招待的审批程序：由对口接待部门向行政部填写用餐申批单（见附件3），领取工作餐券，客人凭餐券到食堂用餐。 3、客餐招待的审批程序：由对口接待部门填写招待申请审批单（见附件4），报相关分管领导审批，送行政部食堂专管员处通知食堂备餐。第三条 外来一、二级宾客用餐一律安排在餐厅包间，特殊来宾外出用餐须经行政部，财务部，执行总经理批准；第四条 严禁超支用餐，餐厅工作人员应严格按照招待单开具金额备餐，如发生超支消费，由责任部门现金支付超额部分。第五条 客饭用餐标准：招待用餐，要完全依据客饭餐费标准，如有特殊情况或需在外宴请的，则参考襄阳新发地招待标准，但需至少提前一天告知行政部。客饭餐费标准（食堂）等级餐类餐费（元）标准 依据备注（元）一等8菜1汤120-2004荤4素 饭 汤行政根据实际情况确定二等6菜1汤80-1203荤3素 饭 汤三等4菜1汤30-802荤2素 饭 汤四等3菜1汤（工作餐）15 1荤2素 饭 汤附1 襄阳新发地招待标准接待级别餐饮住宿烟（盒）酒备注特级食神酒店万达皇冠假日50-70200-500一级青花轩酒店襄州名人酒店30-50100-180二级福盛祥酒店/万家灯火500酒店20-3590-130三级湘村厨房鹿门山酒店20-3570-90鹿门山已签约，9折优惠四级与食堂同档次饭店鹿门山酒店20-3540-70消费30元/人/餐附2用餐审批单申请人申请时间来宾姓名关 系人 数招待事由用餐时间中餐 晚餐用餐地点食堂 包间用餐类型工作餐 客餐费用结算方式公费 自费部门领导食堂专管员行政领导附3接待申请审批单被接待单位类别政府金融业务其他_主要宾客姓名职 务人 数招待事由接待酒店烟酒档烟_ 酒_控制金额陪客人数接待时间年 月 日 时行政审核财务审核执总审核申请部门： 申请人： 申请时间： 年 月 日附件4 第六条财务控制与监督 1、财务部应严格审查在外招待费用发生的业务真实性、票据合法性、单据齐全性、审批完整性。 2、财务部有权拒绝不符合业务招待标准、报销流程、审批权限的业务招待费的报销。 3、业务招待费报销遵循谁经手谁报销的原则，不得由他人代报；董事长、执行董事招待报销手续由财务直接据实办理。4、所有招待费用报销均应附审批后的接待申请审批单，作为报销附件提交财务部、执总审核，费用超过5000元的需执行董事审批。第八章 附则第一条 从严控制异地接待。确因业务需要接待的，参照上述规定执行。第二条 本规定由行政部和财务部负责解释和完善，经执行董事长审核通过后自_年_月_日起实施。襄阳新发地行政部2013-11-28