高级营养师论文-浅谈大学生膳食营养.doc

职业技能全国统一鉴定高级营养师论文文章题目：浅谈大学生的膳食营养姓 名：身份证号：所在省市：工作单位：浅谈大学生的膳食营养摘要 膳食营养是人体健康的物质基础，是人类维持生命活动的重要保证。大学生正处于生长发育最为旺盛的时期，其合理的膳食营养对其生长发育以及学业成长有着巨大的推动作用。本文分析大学生饮食行为和膳食结构，总结适合大学生的合理膳食，提出帮助大学生改善膳食的原则，培养良好饮食习惯，合理安排饮食，注重平衡膳食。关键词 大学生 膳食营养 作用 原则近年来，随着我国经济快速发展人民生活水平不断提高，大学生的膳食营养引起社会各界的高度重视。营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。在当代大学生群体中营养不良问题，与肥胖现象并存。膳食营养是保证人体健康的重要因素，只有合理的营养膳食结构，才能保障大学生的生长发育以及学业的成长1。一、分析大学生饮食行为和膳食结构2（一）不吃早餐或早餐营养质量不高。大学生普遍不重视早餐，相当多的大学生不吃早餐或早餐营养质量不高。国内外的许多研究表明，不吃早餐和早餐营养质量不高的学生，其数字运用、创造性想象力和身体发育等方面均会受到严重影响。（二）偏爱零食。大学生中喜欢吃零食的情况非常普遍，尤其是女生更加偏爱零食。零食所提供的能量、营养素不如正餐均衡、全面，而且多数零食味道浓厚，过于香甜或咸鲜，脂肪和糖盐的含量较高，既影响大学生进食正餐的胃口，又容易造成钙、铁、锌、碘、维生素等多种营养素的缺乏。（三）偏爱洋快餐。从营养的角度看，洋快餐普遍都是肉多、菜少、高能量、高脂肪、低膳食纤维、低维生素、低矿物质的食品。比如马铃薯的营养价值非常高，含有丰富的维生素、矿物质和优质淀粉，但用马铃薯炸制的薯片、薯条中却吸收大量的油脂、能量增加、维生素却被破坏了，是典型的“能量炸弹”。（四）偏爱油炸食品。油条、煎饼、油炸花生、煎鸡蛋等油炸食品以其鲜美酥脆的口感，深受大学生青睐。此类食品经高温烹调可产生大量有强烈致癌作用的丙烯酰。（五）爱校外就餐。大学生，尤其是男生在校外就餐的次数明显高于女生。他们选择校外就餐的原因：有的是认为校外饭菜价格适中，口味要比学校食堂好；有的认为校外就餐自由方便，不受时间和地点的限制；有的经常是因为同学、朋友聚会而外出就餐。大多数学生校外就餐的地点选择在学校周边餐馆、街边小店、小摊上，但这些地方大多条件简陋、缺少消毒器具、用餐环境恶劣，存在严重的食品安全隐患。（六）白开水饮用量偏少。很多大学生没有主动饮水的习惯，每日的饮水量不足，往往是渴极了才暴饮一顿。现在的瓶装水和饮料越来越多，有些家庭条件好的大学生常以此替代喝白开水，认为比喝白开水更有营养，尤其偏爱含糖饮料和果汁。其实从健康的角度来看，白开水是最好的饮料，里面含有多种对人体有益的矿物质和微量元素，而且它不用消化就能为人体直接吸收利用。（七）蔬菜和水果摄入量少。大学生膳食结构不合理还表现在每餐主食量摄入偏多，而蔬菜水果摄入量较少。蔬菜和水果能够为人体提供每日以及长期健康所必需的多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。它们还能增加膳食纤维，有助于体内酸碱平衡，从而达到一个平衡的膳食模式。若摄入量不足则会引起体内酸碱不平衡，增加患慢性病的几率。（八）饮食不规律。有相当一部分大学生一日三餐进餐时间和进餐间隔无规律，甚至三餐的食量分配也无任何规律，随意性非常大。如果摄食不足或饮食过度，都会伤害脾胃的功能。饮食不规律、饥一顿饱一顿是导致消化系统紊乱的主要原因，长期没有规律会导致疾病的发生。二、营养膳食的作用人体所需的主要营养素有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、水和膳食纤维等，对人体有重要的生理功能。人体所需的营养一般都来源于食物，其对大学生维持正常生长、生存和发育是必需的3。（一）补充体力，增强记忆合理营养，能够提高人脑的活动能力，增强人的计算能力、记忆能力、判断能力、行动能力和视力等。脑是人体最活跃的器官，虽然其重量只有人体的 2 左右但脑消耗的能量却占全身总耗能量的 20。因此，合理营养对于大脑保健具有重要的作用。（二） 强身健体，防病祛病食物是大学生生长发育最主要的物质基础。有机体的生长发育、生命活动及脑力劳动和体力劳动的进行，都有赖于体内的物质代谢，体内在进行物质代谢的过程中必须不断地从外界摄取一定数量的食物，才能促进生长发育、增强体质、增加免疫功能、预防疾病、提高工作效率和运动能力等。合理的营养意味着机体能够摄入保持身体健康所必须的所有营养成分，并且各种营养素的比例符合人体的要。营养素缺乏，或各种营养素摄入不均衡，膳食结构不合理等，不但会引起生长发育迟缓，而且会导致各种急、慢性营养不良和各种营养缺乏症。因此，合理营养与膳食平衡能够更好地促进大学生健康成长。三、改善大学生膳食营养掌握的原则随着社会的发展，随之带来的饮食问题导致当代大学生不会合理的选择饮食。掌握选择膳食的原则4，有助于更加合理的调配膳食，从而达到强身健体、调高学习能力。（一）膳食的质和量注意膳食的质和量，即如何选择食物和如何定量吃喝。面对食物的多样性，提倡谷类为主，粗细搭配。一般成年人250400g/每人/每天，保证和坚持每天摄入足量的粮食，即可提供充足的能量，又可避免摄入过多的脂肪及含脂肪较高的动物性食物，有利于预防相关慢性病的发生。多吃蔬菜水果。300500g/新鲜蔬菜/每人每天，深色占一半，增加十字花科、菌藻类蔬菜。200400g/水果/每人每天，果汁(含糖低的)为替代蔬菜和水果各有优势，不能完全相互替代。常吃适量鱼禽蛋和瘦肉。鱼虾类50100g，畜禽肉类5075g，蛋类2550g，适当多吃鱼禽肉，减少猪肉摄入。减少烹调油用量吃清淡少盐膳食。每人每天烹调油不超过2530g，健康成年人食盐摄入量不超过6g/每天每人56。（二） 进餐时间的安排和习惯，何时、如何进食。早餐7:00。起床后不久，体温开始上升、脉搏开始加快、交感神经变得逐渐活跃，消化功能也已经开始运转，胃肠道处于苏醒状态，能最高效地消化吸收食物中的营养成分。加餐10：30。早上7点到10点之间的这个时间段，体内的新陈代谢速度要比在其他时间段快上40%。所以，此时需要吃一些低脂肪的碳水化合物来补充能量，来帮你集中精力、保持积极的状态。午餐12：30。身体能量需求最大的时候，是吃午餐的最佳时间。此时体内胃肠道的消化积极性已经远不如早餐的时候，所以用餐时需要细嚼慢咽，万万不能一边盯着电脑一边吃午餐。不仅容易发胖，营养也无法吸收。下午茶15：30。这也是需要立即补充能量的时候，因为体内的葡萄糖含量已经大大降低，不仅思维速度变慢，烦躁、焦虑等不良情绪也开始冒头，如果再不及时补充能量，你就很难顺利、愉快地做事。晚餐18：30。晚餐一定要在睡前4个小时解决，这是食物在胃肠道中完全消化吸收所需的时间。否则带着未消化的食物入睡，不仅会堆积脂肪，睡眠质量也会大大受到影响。四、提高大学生膳食质量的途径（一）开展营养健康教育，普及营养知识大学生普遍缺乏营养知识，不同大学及专业的学生各不相同，营养知识女生优于男生，医科院校学生优于普通院校学生。通过营养健康教育，可以明显改善学生膳食营养。建议高校开设有关饮食营养方面的公共选修课，指导并帮助大学生建立自我保健意识，养成良好的膳食习惯。目前大学生对不同食物搭配认识不同，按照实物相克的说法，如某些食物不宜混在一起食用，否则会引起急性或慢性中毒，轻者成疾，重者危及生命。例如，猪肉和牛肉是不可以同时食用的。猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，饮膳正要指出：“猪肉不可与牛肉同食。”这主要是从中医角度来考虑，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温。另外，从营养与保健的角度出发，蔬菜生吃较好。蔬菜生吃可以最大限度的保留蔬菜中的维生素和微量元素。蔬菜中的维生素、萝卜素以及挥发油，都可以激发抵抗力，提高免疫细胞的吞吐功能。医学报告还显示，茶中已经分离鉴定的已知化合物700多种，其中包括蛋白质、脂肪、糖类及多酚类、皂甙、生物碱、茶氨酸、色素、芳香物质等。茶叶中含有丰富的维生素C，可以降低血液中的胆固醇和中性脂肪。茶叶具有预防黑色素沉淀的功能，即能吸收黑色素并使之随尿排出体外。因而，常喝茶可以使皮肤变得细腻、白滑、有光泽。茶叶中碱性成分较高，具有较强的助消化及分解、消除脂肪的作用。长期饮茶，可使体内剩余脂肪不停地消化分解，从而达到减肥的目的。专家认为，茶叶中含有的维生素C、维生素E,特别是茶多酚，具有很强的抗氧化活性，可以清楚人体内的氧自由基，从而起到抗辐射、增强机体免疫力的作用。另外，牛奶忌朱古力。朱古力含有草酸，与牛奶中所含的蛋白质、钙质结合后产生草酸钙。一些人食用后发生腹泻现象。（二）注重营养早餐，制定科学、合理的食谱国内外营养专家普遍认为，早餐是一天中最重要的一餐，提供的能量要占全天的30%，质量也应达到全天营养素标准的1/3。而在高校内，10%左右的学生从不吃早餐，同时大部分学生对早餐的质量重视不够，早餐食物品种的选择性上随意性很大。因此，大力推广营养早餐，对于促进学生身体发育，改善营养状况和提高学生注意力都有较好的作用。同时，可由营养师或保健师针对学生的特点，提供多种营养配方，满足学生对各种营养素的需求，改变学生不良的饮食习惯。主食应为粮谷类，增加蔬菜和豆类摄入量。中国营养学会于1997年4月颁布的中国居食指南指出粮谷类主要富含碳水化合物，是机体最理念、最经济的能量来源。日常膳食中以大米为主食，能量来源合理。每日摄入足量蔬菜，可保证充足的膳食纤维及维生素C、叶酸等摄入；豆类及其制品的摄入量基本达到要求，为机体提供钙和优质蛋白质，所富含的赖氨酸可以弥补谷类食物的不足，二者互补发挥更大效益，以上饮食习惯与膳食指南标准一致，有利于满足学生机体营养需要，应继续保持。适当降低膳食中畜禽肉类所占比例，相应的增加水产品。猪肉等畜禽肉类和脂肪酸为主，目前研究表明，高饱和脂肪酸膳食可明显升高血脂水平，是导致心血管疾病的主要危险因素之一，不饱和脂肪酸的摄入则可降低血脂、血胆固醇和低密度脂蛋白水平，与心血管疾病呈负相关。而水产品恰恰是长链多不饱和脂肪酸的丰富来源，经常摄入水产品的地区，其居民冠心发病率亦相对较低。相应的增加奶类的摄入量。奶类及其制品是含钙量丰富的天然食物，钙吸收率高，是人类钙质的最佳来源，长期奶类食品摄入不足可导致集体钙摄入量无法满足需求，对骨骼及其他系统造成不利影响。（三）强化伙食管理工作大学生普遍都是在学校住宿，一年至少有8个月在学校食堂用餐或者外出就餐。这样就迫切的需要加强规范餐饮业的管理，建设健康的餐饮工程，然而健康餐饮工程是一项利国利民利己的系统工程。此外，高校还应强化学生食堂的管理工作，延长开放时间，对炊事人员进行营养健康教育，从而通过学校食堂向学生提供卫生且品种丰富的食品，有利于在校大学生的身体健康。五、结语对大学生的营养问题实行干预措施，全面改善大学生的营养状况，预防与营养相关的各种慢性病。加强学生的思想教育，重视膳食营养的供给，只有合理的膳食才能保证有效的学习和训练，才能保障身体的健康。大学生正处在身心发育的最佳时期，合理的饮食与营养对于维护大学生的健康成长极为重要。同时，大学生的自我约束和自我教育，自我实践对其形成健康的饮食行为至关重要。因此，全面系统地学习营养的基础知识，形成健康的生活方式对于提高大学生的整体素质具有重要的作用。参考文献1 侯彦喜大学生的营养与营养教育J中国食物与营养2006( 3) : 58-602 子儒，黄万琪大学生营养状况与饮食行为调查J中国公共卫生2010( 8) : 16-203 王南平大学生饮食行为及其干预研究J.中华医学丛刊，2003,(6)：76-74 雷玉明大学生保健M西安: 西安交通大学出版社2000: 535 葛可佑中国营养科学全书M北京:人民卫生出版社，2004:1345-13566 中国营养学会中国居民膳食营养素参考摄入量，DRIsJ. 营养学报，2001，23（3）：193