餐饮服务员提成方案

服务员提成方案 1 服务员取消原来的所有零售产品按 5 提的方案 现提出以下方案 1 服务员提成根据所盯台总营业收入的 1 进行提成 折后价 二 程序具体如下 以上方案均按 8 2 的比例分配 1 提成收入 80 兑付给盯台服务人员 2 提成收入 20 按比例兑付给 传菜员工 吧员 收银 保洁员 洗捡等 3 制定表格每餐有领班以上管理人员确认人数 金额 桌数 顾客满意度无误后签字 再 有收银员签字确认 月底有管理人员汇总到经理处签字报总经理审批发放 注 1 如有员工营业额造假和违犯提成规定的按设计营业额提成的 10 倍处罚当事人 2 当日服务不达标按照服务不合格项对应处理 3 服务员看台原则上固定台号 10 天轮换一次 4 营销及楼面主管负责每餐时收集客人对服务的满意度 5 看台服务员必须进房巡台 频率不的低于 5 分钟每次 服务员值台必须按照服务流 程与标准操作 6 每月提成滞后一月发放 新进员工作满一个月后开始记提成 员工按公司规定离职 可发放提成 7 原则上值台服务员必须做完当值餐桌收市工作 8 管理层必须随时巡台 监督管理服务员服务质量 8 部长级以上管理人员必须对当值餐桌收市工作经行监督检查 并记录在交班记录本 上 交班本明确 用餐情况 收市情况 买单情况 餐具清洗回收情况 麻将费情况 9 员工上班时间 A 班 9 00 22 00 B 班 16 30 23 00 A 班人员必须把所看台收市工作做完 客人在 21 点之后到的客交 由 B 班看台 收市工作包括收台 卫生 餐具回收 客人打麻将等可交由 B 班 服务不合格分类 目的 提高服务质量 规范管理 范围 使用楼面服务员 分类 按性质可分为一般不合格 非常不合格和严重不合格项 1 一般不和格项 1 未主动迎客 面对客户不微笑 不符合礼貌礼节规范 礼貌用语不到位 2 未按要求站台 服务过程中擅离岗位 3 操作时声音过大 特别是收餐时声音过大 引起噪音 影响客人用餐 4 餐中服务不及时 不主动 不符合规范 如斟酒 倒茶水 分菜 换烟灰缸 骨碟等 5 上菜不展示 不报菜名 不分餐 不划菜单 简化上菜程序的行为 6 餐中出现呼叫服务员 7 餐后不按规定送客 不及时收台 关闭电源等 客人打麻将需关闭餐桌灯 装饰灯等 二 非常不合格项 1 站台时扎堆聊天 2 对客人不打招呼 目视无睹 3 对客人提出的要求不及时解答或上报 4 未经管理层同意私自调换岗位 5 有顾客时 没有经过客人同意就收台和清扫地面 6 工作交接不清楚 收市不到位 3 严重不合格项 1 因服务态度不好而引起客人投诉 2 因服务技巧不佳而引起客人投诉 3 私自扣留客人酒水物品不上交者 拾获客人遗留物品不上交者 4 因推销不当引起的客人投诉 其它任何因餐厅人员因素而引发的客人投诉 处罚 一般不合格项取消当桌看台提成并处罚当桌看台提成的 1 倍罚款 非常不合格项取 消看台提成并处罚当桌看台提成的 2 倍罚款 严重不合格项看台提成并取消处罚当桌看台 提成的 3 倍罚款 服务流程表 序号 服务流程 服务时间及标准 一 营业前准备 3 小时以内 1 大堂及包房清洁卫生 玻璃无污渍 无指纹 地面 死角无垃圾 无污渍 桌子 椅子 无灰尘 栏杆 走廊 花盆无水渍 无灰尘 装饰品无指纹 无水渍 无灰尘 包房墙面 地面 桌子 椅子 沙发 工作台 装饰品 麻将机及麻将清 洁 做到无水渍 无污渍 清理垃圾筐的垃圾 工作台的擦拭 餐具 水杯 烟缸的擦拭及整理 缺料申领补充 摆台所需牙签盅 烟灰缸 餐具 工作台上所需物品 牙签 水杯 红酒开瓶器 抹布 托盘 圆珠笔 交 接本 垃圾筐等 3 铺台 摆放用具 烟缸 牙签盅 餐具 4 服务仪容整理就位 1 对镜自我检查及部长对服务员仪容仪表的检查 包括头发 胡须 化妆 工 号牌 工服 随身携带服务用品 皮鞋 袜子及个人卫生情况 54 5 部长分配工作任务 根据营业需要按区域对服务员进行分工 定位 二 服务作业 1 打招呼 问候 30 鞠躬 双手交叉放于小腹前 右手搭左手 问候客人 您好 欢迎光临 先生 小姐 早上好 中午好 下午好 晚上好 引客入座 在客人右前方 米引路 配以手势 手臂伸直 五指并拢与地面呈 45 并说 先生 小姐这边请 3 设备开启 客人进房前 先将房间内灯打开 之后马上将空调 电视和机顶盒 麻将机打开 4 茶水服务 客人入座后 分钟以内 询问客人需要的茶水 先生 小姐 请问需要茶水还是饮料 拿酒水单给客人点单 并下单 从客人右侧 靠窗除外 倒水 不能直接在客人桌上添加 加水前对客人说 先生 小姐打扰一下 然后将杯子拿起 侧身在桌侧加水 八分满 后放回 桌上 然后说 请慢用 五指并拢指一下杯子 5 上菜 服务员应先敲门三声 您好 服务员 随即打开门准备为客人上菜 传菜员应在客人背面 2 米左右 服务员按上菜顺序为客人上菜 注意手指 不能接触盘子边上或盘子里 在上菜时要为客人报出菜名 先生 小姐打扰一 下 这是您点的 上菜时目测桌面的距离 询问并帮客人将正在用的食物放到右上角 我能 为您挪一下吗 我能把您的 放在这边吗 将托盘收回 右手自然背到身后 呈 30 鞠躬并配以礼貌用语 祝您用餐愉快 6 席间服务 应对自己负责的区域随时巡台 站台时必须站到包房门口 能够随时看到客人 所有席间服务必须使用礼貌语 对不起 打扰一下 不允许正对宾客或手臂 横越客人的视线服务 添加茶水 保证客人水杯里的水不少于 1 3 先生 小姐 打扰一下 为您 加水 茶倒 8 分满 置换烟缸 包房不得超过 3 个烟头 用语 先生 小姐 打扰一下 为您 换烟缸 左手拿托盘 内放一干净烟缸 用右手将干净烟缸置于脏烟缸 上 将两个烟缸同时从桌上撤走 然后将干净烟缸放回客人桌上 换烟缸 时同时清理桌上垃圾 3 茶水服务 如客人点的是名茶 保证冲茶器里的水不少于 1 2 从客人右侧 服务 左手托住热水壶底 右手执壶柄至客人桌边 将冲茶器盖揭开 拿 起冲茶器侧身加满放回桌上 花果茶 花草茶与名茶程序基本相同 4 斟酒服务 a 首先 示瓶 站在客人右侧 左手托瓶底 右手扶瓶项 酒标朝向宾 客让其辩认 b 开瓶 将酒拿到工作台 用开瓶器打开后再拿回给客人斟酒 葡萄酒需 用折好的口布包好 注意口布不能遮住酒标 c 斟酒 洋酒和葡萄酒斟倒方法 瓶口离杯口约 cm 远 切忌将瓶口搁在 杯沿上或高溅注酒 白兰地只斟 盎司 其余酒斟 1 3 满 每斟一杯酒后 持瓶的手要顺时针旋转 180 同时收回酒瓶 然后左手持口布擦拭一下 瓶口 再为下一位客人服务 啤酒斟倒方法一 左手将酒杯端起 右手持 酒瓶 酒杯倾斜 标准 8 分啤酒 2 分泡 斟倒方法二 瓶口挂在杯口上 使酒杯与桌面成 15 将酒沿杯壁缓慢倒入杯内至满 让泡沫刚好超过杯 沿 1 2 英寸 白酒斟 8 分满 5 饮料服务 a 铺上托盘垫布 b 从吧台根据点单拿取酒水 c 依据客人所点酒水分别上到客人桌上 d 所有的杯具 饮品器皿垫上杯垫 防滑 减少碰撞 e 将未倒完的饮品器皿放在杯子的左上方 7 点烟服务 看到客人拿出烟盒准备抽烟的时候 要主动给客人点烟 拿出打 火机在客人身侧 与客人距离约 20cm 处打燃打火机 为客人点好烟后收回 7 撤掉脏餐具 当看到客人用完餐时 服务员应主动上前询问 先生 小姐 请问您 的 菜名 还需要用吗 请稍等 然后回工作台拿托盘 将脏餐具撤 下 撤餐具时要将盘中的筷子 勺平放于盘中 避免滑落 如果客人的餐已全部 用完 应当及时给客人清台或为客人打包 桌面清洁完后要将客人的水或饮品放在桌子边缘三指处 配以适当的手势 8 买单 客人要求买单后 5 分钟以内完成 走到客人面前与客人确认是否结帐 先生 小姐 请问您现在买单吗 主动询问客人是否有打折卡 先生 小姐 请问您有贵宾卡或会员卡吗 请稍等 告知客人消费金额 您消费了 元 打折后是 元 请您过目 9 送客服务 当客人买完单后且服务员要继续巡台 为客人添加水 换烟缸直到客人要离 开为止 看到客人准备离座主动帮客人拉椅 并提醒客人 请带好您的随身物品 检查桌上用具和小吃架上是否缺失 如有缺失应礼貌询问客人和通知总台 按引路规范带领客人至楼梯口 面带微笑 招呼客人 谢谢光临 请慢走 欢迎下次光临 10 收台 1 当客人全部离开房间后 服务员必须将房间内空调 电视 机顶盒 麻将机 灯的电源关闭 2 检查有无客人遗留物品 如无法及时通知到客人则将物品交到收银处登记 并向上级汇报 3 检查桌上及桌下隐蔽处是否有未熄灭的烟头 4 将脏器具用托盘分别送至吧台和厨房清洗处 值台服务员提成记录表 台号 日期 服务员 桌数 金额 服务质量 收银签字 营销签字 主管签字