酒店卫生管理制度

酒店卫生管理制度 一 总则 1 酒店场所内 外环境整洁 经常开窗换气 不乱放 挂或晾晒衣物等 从业人员的 日常生活和用具不与顾客用品混用 混放 工作间的摆放要合理 整洁 每层客房应设专 用消毒及顾客用品保洁柜 使用的抹布一定要清洁卫生 专布专用 定期消毒 窗台式空 调器滤网或风扇清洁无积尘 2 布草要一客一换 长住客每周一换 卫生洁具及餐具应一客一消毒 并有保洁措施 3 采取消除苍蝇 老鼠 蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施 彻底消减室内的蚊 蝇 蟑螂和老鼠 4 认真执行 法定传染病报 及 公共场所危害健康事故报告 制度 二 客用口杯 茶杯消毒制度 1 消毒剂 一片净消毒片 优氯净 消毒粉 2 清洁剂 去污粉 洗衣粉 3 消毒工具 消毒柜 消毒桶 百洁布 4 存放工具 茶杯储存柜 5 程序 1 从客房撤出的茶杯 口杯放到消毒间倒尽茶水 2 把茶杯放到清洗池内 用清洁剂洗净 然后放到冲洗池内用清水冲净 3 用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内 按药剂说明为准 一桶水放一片 一片净 消毒片 4 将洗过的茶杯 口杯浸泡在消毒水内 时间至少 10 分钟以上 化学消毒法 5 或将清洗好的茶杯 口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒 物理消毒法 6 打开消毒电源 自动消毒 消毒至少 45 分钟后将茶杯取出 7 取出已消毒茶杯 口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用 8 在消毒记录上做到登记 记录消毒的时间和姓名 三 餐饮部卫生管理制度 卫生工作关系到企业的信誉和经营 又关系到社会精神文明建设 更关系到广大消费 者的身体健康乃至生命安全 养成良好的卫生意识和习惯 不但是每个服务人员工作的优 良表现 也是一个人良好修养与习惯的表现 一 个人卫生 1 做到四勤 勤洗手 剪指甲 勤洗澡 理发 勤洗衣服和被褥 勤换工作服 2 上班前和大小便后要洗手 3 要有健康意识 定期作体格检查 预防疾病 当发现有感冒 咽喉炎 肝炎 皮肤病 时应主报上司 休假疗养好再上班 4 管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康 要为他们创造一些必要的条件 并 经常进行检查督促 使个人卫生形成制度 二 工作卫生 1 当班时避免触摸头发或面孔 不能对着食品顾客咳嗽 打喷嚏 不准随地吐痰 不准 吸烟 2 手指不可接触到食物 亦不可碰触杯口 刀尖 筷子前端及汤匙盛汤部分 3 服务员使用的抹布 垫布等天天要清洗干净 用开水浸烫 以减少或消灭细菌 托盘 等工具必须保持清洁 4 凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售 5 从碟上掉落下来的食物不可给客人食用 6 不可使用掉落地上的餐具及席巾 7 对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗 不可摆用 8 严禁随地丢弃废纸 倒水 乱放茶水杯 9 不同的食物不要随便混淆 以免有损味道 10 在服务过程中要留心就餐者 发现病态者及带菌者 对其所用餐具要单独收拾 重点 消毒 11 收市时注意卫生 牙签 纸巾等杂料当尽力避免掉在地上 以免不雅和增加清洁困难 正确的方法是 先拿开碗碟等餐具 用台布包住倒杂料或用 扫把清扫 12 在适当情况下 要经常使用托盘 训练自己成为一名出色的服务员 四 公共场所管理制度及禁示制度 1 公共场所应符合国家相关卫生标准和要求 主要有空气 微小气候 温度 湿度 风 速 水质 采光 照明 噪音 顾客用具和卫生设施 2 严格执行卫生部发布的 公共场所卫生管理条理实施细则 中的总则 卫生管理 卫 生监督 罚则 附则等内容 3 公共场所直接为顾客服务的从业人员每年进行一次健康检查 患有痢疾 伤寒 病毒 性肝炎 活动期肺结核 化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的 治愈前 不得从事直接为顾客服务的工作 4 公共场所应做好以下卫生工作 1 公共场所环境复杂 应避免滋生虫害 避免其成为传播某些疾病的媒介 2 从业人员人员的健康状况与顾客的健康状况是相互影响的 所以应严格做好从业人员 的健康检查 3 对供公众使用的器具 应严格执行消毒管理 杜尽因器具消毒工作没有做到位而传染 某些疾病 4 公共场所室内人群集中 易使空气污浊 并传播疾病 所以应严格做好消毒和空气通 风等工作 5 公共场所顾客逗留时间短 存有依靠思想 对公共场所保洁的责任心差 容易使公共 场所变脏 变乱 应随时做好公共场所的保洁工作 及时清理卫生死角 杜尽滋生虫害的 可能 6 公共场所容易通过物件的存放或接触 产生相互污染 影响人们的健康 应严格做好 公共场所物件的分类存放 分类管理工作 避免交叉污染 5 酒店严格执行以下禁烟制度 1 员工在公共场所禁止吸烟 违规者按照 员工手册 处罚 2 酒店做好禁止吸烟的宣传教育工作 3 在禁止吸烟的公共场所内设置醒目的禁止吸烟标志 4 在禁止吸烟的场所内不放置吸烟器具 不得设置烟草广告 五 空调清洗制度 为保证酒店中心空调系统的正常运行和送风的清洁度 为宾客提供舒适的消费环境 特制订如下制度 1 中心空调冷却水系统每月根据水质情况 投加水处理药剂一次 每年清洗一次 2 中央空调冷却水系统每月根据水质情况 投加水处理药剂一次 每年清洗一次 3 中央空调冷却塔每月排污一次 每年清洗一次 4 中央空调末端风机盘管进风口过滤网每月清洗一次 表冷器根据脏污情况 每两年清 洗一次 5 中央空调新风机组 新风柜 进风口过滤网每月清洗一次 表冷器根据脏污情况 每 年清洗一次 六 卫生管理组织架构 卫生管理组织架构 组 长 总经理 副组长 人事经理 组 员 客房部经理 餐饮部经理 前厅部经理 工程部负责人 保安部负责人 厨师长