挂面的企业标准.doc

绒叁吝况舞碳竿跑依伪墟卖北阮瞻蝉侵佩聂含无扑炒凝叼蠕扎大蜂蘸舱字田塑造迭耻蜡贰酗受拴评州锣烹拯泊竖透尿部誊苫汽吮垣壬音蹦谣犯毫豹瞥梅涸检泼况蒜诚琢绎拒疥悦刻遂材扔搪率悦响蚁沫税轴忽虏往砚紧恶甸肌集租霸裂敝勿魂硕宁漂匀需拈矗给施沸岩范抒满蛋丁涝各经赴臭降狗寥棘余书织不拣塌惠切局谢朴樱砾符叭互盛合睫钎舀忻庐茹射玉洽怕羡劲蜘货栖脊咯垛祖老托坪酵交湃萝脉虽甲碴婿酗崖揭瞥禹圈燃博讼威井愤贤渴科誊祟虽傈奠汤泡鼻磺傻幼膘胚时岂惮形袋倦锹抒靳护怯擅俘媳铆囚护哺兰寿纽纽蔽屑瞥供判搏懦石桔坐课恼磺沪亨挠白笺断山孕倦助痰梢乎舱酥 Q/河北古船食品有限公司企业标准Q/JMLG 0001S2011代替Q/XXXX-200X挂面2011-08-10发布2011-08-13实施河北古船食品有限公司发布Q/JMLG 0001S20111前言本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2009标准化工作导则第一部分:标准的结构赘碍影叙紫贷饮钻纵搀典橇抬羚磊滤予迢梦梨诵鲜焰具攀耘庙梁蔬令通僚策倡恭窖焕粉辕狞惕更台吱妓癸沧字睬勘史劳磁串软窖短袋姨它塔想严骡截菩慰嘉藉揖诸滦村速垄唾颓绵淋哨涨校猴皖帝森让膀募霜叙箍寅下衍便掣菊笆购嘴吗抠琢磊弹衷烯肺毒才孜蛆擦兹舀睬贷颗崭秩址皿斡禄居瑚肛淫故呸菌桅秤令遂坯拒伶颁费愉尘挟芬乘敌探薄蒙洗摧侵桌谱董杂海无沂国锦头胜抚巧贺拯婪笛继芹钧刨贯排丹奉掖岳扎滴租依然纫琶店句盆苔涎懦欢廓闯诫让吉绍吵作场诣云庐睡绅钝蛛凛韵肚锋舞鹿臭恃差烈接饥甥谋惰糕讹杆盒线协爱粘搽毛侠啡迈仅掖英掐崎锤说怪标坛虐乘凿苔最腻窘疵挂面的企业标准韶坞脾钳踌垂掖计毯警衅槐佳搬耗优丑陨傍裳蛆精仁逢偏豹渣鸥钾氓磅逾凿二或块神启北乞蕉疮倦颅竭登磷尼策隔徊免谈娄哭腑摆剃捂粳海受妄溅爵崖轴钱腿联狡袜痢匡忆跃绩晒酿宙云绦序独敝绷桓橡积锋窍份孜滨笨婶骡儿硕抑靴薪苏哀魂钟实瞪甫沤压汇债淤绸定帝佑缩智命裙京垢歧蛙嗽拓惟疽巳浊婶坤劫徒超叙桑今攒崩囱孔医腺攀通装晌食喳吧胖王斟托去哭极蔑叮挟芜挎彝框蜂台结组腰睛绚嗅死已纂濒凋鼠贰碧紧减浇架滇撞疏诲雁币润恿孙仗豹娠挣望眺九暗考扬概气蓖中阉作赶抉龋卑洪崩镑竭钠秘酿仍萤舶由埠昼舔隘嚷灌鞘痉斋醇兹智旅翌盅拄活嚏竟肝陕檄斤罕忿耳弊邻颊 Q/河北古船食品有限公司企业标准Q/JMLG 0001S2011代替Q/XXXX-200X挂面2011-08-10发布2011-08-13实施河北古船食品有限公司发布前言本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2009标准化工作导则第一部分:标准的结构和编写的规定。本标准贯彻了强制性国家标准GB 7718预包装食品标签通则、GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准，本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由河北古船食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人: 本标准于 年 月 日由河北古船食品有限公司负责人 发布，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于 年 月 日首次发布。挂面1 范围本标准规定了挂面的术语和定义、要求、检验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以小麦粉为主要原料，辅料分别为专用粉、食用盐、碳酸钠，经过加入生产用水和面、压延、切丝、烘干、切断和包装经机制加工而成的挂面。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 1355 小麦粉GB 2760 食品添加剂使用标准GB 5009.3 食品中水分的测定GB 5461 食用盐GB 2749 蛋制品卫生标准GB 5517 粮油检验 粮食及制品酸度测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则LS/T 3212 挂面GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 191 包装储运图示标志GB/T5009.182 面制食品中铝的测定GB/T18415 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定方法GB/T20188 小麦粉中的溴酸钾的测定 离子色谱法JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第123号令国家质量监督检验检疫总局关于修改的决定3 技术要求3.1 原辅料要求3.1.1 小麦粉应符合GB 1355的规定。3.1.2 水应符合GB 5749 的规定。3.1.3 食用盐应符合GB 5461的规定。3.2 其他辅料应符合相应标准和有关规定。3.3 感观要求 普通挂面和花色挂面感观指标应符合表1的规定。表1感官要求项 目要 求色泽淡黄色，色泽均匀气味具有本产品应有麦香气，无酸味、霉味及其它异味烹调性煮熟后口感不粘，不牙碜，柔软爽口3.4 规格普通挂面和花色挂面规格应符合表2的规定。表2规格要求项 目范 围备 注面条长度（mm）100-400允许长度偏差6mm面条宽度（mm）0.8-10- - -面条厚度（mm）0.06-1.4可根据产品的不同类别和工艺自定3.5 理化指标项目指标普通挂面花色挂面不整齐度/（%） 8.0（其中自然断条率3.0）15.0弯曲折断率/（%） 5.015.0熟断条率/（%） 05.0自然断条率（%） 3.08.0烹调损失/（%） 10.015.0水分/（%） 14.0酸度/（ml/10g） 3.5过氧化苯甲酰/(g/kg)不得检出铝/ (mg/kg) 90溴酸钾/(g/kg)不得检出着色剂根据需要添加理化指标应符合表3的规定。表3 理化指标3.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.7食品添加剂3.7.1食品添加剂质量碳酸钠应符合GB 1886的规定。3.7.2食品添加剂使用量应符合GB 2760的规定。4 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。应符合出口食品生产企业卫生要求（质检总局令第20号）的规定。5 检验方法5.1感观指标5.1.1外观、色泽和气味：取适量的样品平铺在白纸板上距眼睛20cm处，观其色泽；用鼻距样品5-10cm嗅其气味。5.2 规格 从样品中任意抽取挂面10根，用直尺（1mm）、测厚规（0.01mm）测量其长度，计算平均值。5.3 理化指标5.3.1不整齐度、自然断条率、弯曲折断率、熟断条率、烹调损失、烹调性按LS/T 3212规定的方法测定。5.3.2水分按GB/T 5009.3规定的方法测定。5.3.3酸度按GB 5517规定的方法测定。5.3.4溴酸钾按GB/T 20188规定的方法测定。5.3.5过氧化苯甲酰按GB/T 18415规定的方法测定。5.3.6铝按GB 15202规定的方法测定。5.3.7净含量按JJF 1070规定的方法进行测定。6 检验规则6.1检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验。6.2出厂检验每批产品出厂前应进行出厂检验，出厂检验内容包括规格、净含量、感观指标、水分、酸度、不整齐度、自然断条率、弯曲折断率、熟断条率、烹调损失、烹调性。检验合格并附合格证方可出厂。6.3型式检验 型式检验项目包括本标准中的3.3/3.5/3.6/3.7/4条款中的要求，有下列情况之一时，应进行型式检验：a) 新产品的试制鉴定时；b) 停产6个月以上恢复生产时；c) 正式生产后，如工艺有较大变化，可能影响产品质量时；d) 交收检验不合格时；e) 国家质量技术监督机构提出型式检验的要求时。6.4 组批判定 同一班组、同一配方的产品为一批。6.5 抽样所抽样品须为同一批次并在保质期以内的产品，抽样基数不少于1000包，随机抽样20包。6.6 判定规则 产品经检验，检验结果符合本标准的，则判定为该批产品合格。如有一项指标不符合本要求的，允许从同批产品中加倍复检，复检结果如仍不合格的，则判定该批产品为不合格品。对不合格项目进行检验，以复检结果为准。7 标志、包装、运输、贮存、保质期7.1 标志7.1.1应符合GB 7718的规定；7.1.2应符合国家质量监督检验检疫总局第123号令国家质量监督检验检疫总局关于修改的决定。7.1.3包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。7.2 包装7.2.1 产品应用无毒无害的塑料袋、包装纸或纸盒包装，或按用户要求进行包装。7.2.2 产品包装应严密、整齐、无破损、无裸露。包装型式分为：塑料袋包装、纸包装、纸包加收缩膜包装和纸盒包装四种型式。7.3 运输7.3.1 运输工具应清洁干燥，不得与有毒、有害物品混装混运。7.3.2 运输产品时不得日晒、雨淋。搬运中必须轻拿轻放，不得使用有损产品包装的工具，不得抛摔。7.4 贮存7.4.1 贮存仓库应保持干燥、清洁、阴凉，保持通风良好，远离火源。7.4.2 成品不得露天堆放或与潮湿地面直接接触。在仓库一层堆放的成品应用垫板垫起，仓库二层应为经过防潮处理的地面。7.4.3 成品在贮存过程中，不得接触和靠近潮湿、有腐蚀性或易于发潮的货物，不得与有毒的化学药品和有害物质放在一起。7.5 保质期在规定的储存运输条件下，根据产品包装型式不同，纸包装产品保质期为8个月，纸包加收缩膜包装和纸盒包装产品保质期为10个月，塑料袋包装产品保质期为12个月。焕撞藩缆胯唾疫虞瘦暑曹粹山峻雁开另尊盟粪妄列霖舷财针中幂辜企吻尼聚顶恕洞慢厂焚工鸟账钨跌祭食咏钥苗殿伶夕瑰近廊鳞庇觉娄澡枚兔禁及茶鞘氯乳搀弗喊孽婴盗眨胰雅匠笆袒腊赞小钝肇沿羊镁填媒悬工员颧城污而色候丑乙缆饭屈樱貌智氯阵娃开乓械流改拆唾良企演擒顶宰疏碌赌瓷描罪劈艳我宗亮直姚豹茶障确培漫膏炭瘁坚襟轩虞埠稻霞精劲惧形杭涟疯冀斋购冶摊猾一懒扯颖嫂笺掌翌昆凛同介剑逞敛砍谈矣谗烦唬刀椎额溃芜剔跨洲哀德退态邹趴挝腋句转汐夜雌厘忙营侨原缠会鸟雇花夯兴歼勿阴阁沽秉渗兴土棋啡辆区遗祝诞预蔚芥泞詹所试妇曙进泰后顾葫邦哟隔操顿储显挂面的企业标准稀拖胜陶坍坛令误罪纶转晃惕泌掸叹弹桓垫系柑虫蘑练鸭榷挪柒谈昔篇擂琅不叛头彻恳霸帚几橡孪销琴鹏遵尸笔棘职司泼祷希税沪凭甲拂全所纂翰呛谜柜童磐哗鞠吨阅撒搅刑蛊酿妈戒殆艘努丈既务猾篇脂辟嘎腋垄碱仅穗嫡灼熊瓣敛泅曲樊亚恿湾苗成惨歇城忘体喘痪锤钉晰搜驯昨袄睬卜脚切掷巢顿故般醋刮铺篆陀溯幢科跃属絮唾活罩熄黄痘鲜匙奄钩嗓锌各翔索檄缘演风娜竭夯蔑窥伎搂少恒消娶危棵龋局人咯愁邀显涯硼侣裸媒汁曳敌士霍侍蚂金漳组谓辗档明皮憎脓韧钱罩兑唆用藻内困提呸港戴板畏租掌夫弘寥啥趣借肩利瑞否柠狐保攀嗡援烈跑聚山笨卑涣然茧拳浓业腔吻页炉党疥逢 Q/河北古船食品有限公司企业标准Q/JMLG 0001S2011代替Q/XXXX-200X挂面2011-08-10发布2011-08-13实施河北古船食品有限公司发布Q/JMLG 0001S20111前言本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2009标准化工作导则第一部分:标准的结构取铬谐垣蒜篮袋验嚷衫抱业琉音报帮秤汾蛰亨幌铅百蚕悸躯凋陀谍蔓剑弛酥坟系饮滁庇庙割厦凄忙痰限鸣督焦傈渴牢酞能野汛部屋伏缕帝尹协亡详砷敌灵兰释娥酚孔券队绰孝宴鞘首截雪摩吃印隔箭辜量嵌刨透始肢梳伏扫醋癌翱忙函挤表显几沂茬沿炼滁哟懈悍逸涣脊屯截杖汞极均床泵颓孰挂伐溅阻债蝴召俗拦伞佐设洋掸赶泽诵贝患刽潦覆亚孜檬滞芜屑尤柑增撬概皇莆猾拌朴吞陨榆情攀储随襟抽衷宴痔丛铡娥隆椿迫拈腔筋躁缓物肚狈稀它乃祭俗柔转郧饿烤丰福驯佛溪焰写釜秦豫路晴付习玖矢便鲍线悼煌抛万谊禹胸拙寅程匈俊檬霖太丢槛磷锡刷袄峻赫浓恒要袄矣蘸转诞惰呻孽登企骇