早餐吃鸡蛋的好处

引导语 一天一个鸡蛋 完全不用担心胆固醇过多 而早餐时吃 个鸡蛋 更是有诸多好处 不仅能提高记忆力 还能保护视力 帮 助减肥 但有些人对鸡蛋心有疑虑 怕每天吃升高血脂 殊不知 早餐吃个鸡蛋 可是有诸多好处 在营养学界 鸡蛋一直有 全营养食品 的美称 除维生素 C 含 量稍少外 鸡蛋几乎富含人体需要的所有营养物质 杂志甚至为鸡 蛋戴上了 世界上最营养早餐 的殊荣 补充优质蛋白质 蛋白质是一切生命的物质基础 与粥和面包等食物相比 鸡蛋中蛋白质的 氨基酸构成更好 其必需氨基酸组成与人体基本相似 生物学价值也是所有食 品中的佼佼者 另外 鸡蛋中蛋白质的吸收利用率也比粥和面包等食物高 增加饱腹感 鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质 还可延缓胃的排空速度 延长餐后的 饱腹感 研究表明 吃含有鸡蛋的早餐 能使人饱腹感增加 同时 鸡蛋中的 蛋白质和脂肪能提供持续平稳的能量 让肚子饱的时间更长 有助减肥 早餐吃鸡蛋 能降低午餐以及一整天的热量摄入 起到控制体重的作用 有 研究显示 与早餐以碳水化合物为主的人相比 早餐吃鸡蛋的人体重多减了 56 并且他们的精力也更充沛 提高记忆力 鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂 固醇类以及钙 磷 铁 维生素 A 维生 素 D 及 B 族维生素 鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质 乙酰胆碱的必 要物质 同时也是细胞膜的重要成分 有助于提高记忆力 使注意力更集中 因此 对于用脑多的上班族和学生来说 早餐吃一个鸡蛋非常有必要 提高警觉性 鸡蛋中富含酪氨酸 它对提高人的警觉性具有重要作用 从而让人更迅速地 做出反应 因此 对开车族来说 早餐吃鸡蛋更有助于安全驾驶 保护视力 蛋黄中的两种抗氧化物质 叶黄素和玉米黄素 能保护眼睛不受紫外线 伤害 它们还有助于减少患白内障的风险 早上吃个鸡蛋 对用眼过度的电脑 族也大有益处 有益心脏排行榜 第一名 带壳水煮蛋 不加一滴油 烹调温度不高 蛋黄中的胆固醇也没 接触氧气 胆固醇一旦被氧化 就会成为最严重的心血管健康威胁之一 因此 是对心脏最有益的吃法 第二名 水煮荷包蛋 第三名 蛋花汤和蒸蛋 第四名 煎荷包蛋 第五名 摊鸡蛋 是指用少量的油 小火煎成的蛋饼 因此蛋黄中的胆固 醇氧化不多 第六名 炒鸡蛋 鸡蛋打散后再炒 蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分 氧化较多 鸡蛋比较吸油 用油量也较大 蛋白质最好消化排行榜 第一名 带壳水煮蛋 有研究显示 水煮蛋的蛋白质消化率高达99 7 几 乎能全部被人体吸收利用 第二名 煎荷包蛋和摊鸡蛋 这两种做法的蛋白质消化率为98 第三名 炒鸡蛋 蛋白质消化率为97 第四名 蒸鸡蛋 蛋白质消化率92 5 第五名 生鸡蛋 蛋白质消化率仅为30 50 鸡蛋的适用人群 一般人均可食用 1 适宜体质虚弱 营养不良 贫血及妇女产后病后调养 适宜婴幼儿发育期 补养 2 患高热 腹泻 肝炎 肾炎 胆囊炎 胆石症之人忌食 3 老年高血压 高血脂 冠心病人 宜少量食用鸡蛋 一般每日不超过1只 不宜多食 这样限量食用 既可补充优质蛋白质 又不影响血脂水平 如何挑选鸡蛋 1 可用日光透射 用左手握成圆形 右手将蛋放在圆形末端 对着日光透射 新鲜的鸡蛋呈微红色 半透明状态 蛋黄轮廓清晰 如果昏暗不透明或有污斑 说明鸡蛋已经变质 2 可观察蛋壳 蛋壳上附着一层霜状粉末 蛋壳颜色鲜明 气孔明显的是鲜蛋 陈蛋正好与此相反 并有油腻 3 可用手轻摇 无声的是鲜蛋 有水声的是陈蛋 4 可用冷水试如果蛋平躺在水里 说明很新鲜 如果它倾斜在水中 它至少已 存放3 5天了 如果它笔直立在水中 可能存放10天之久 如果它浮在水面上 这种蛋有可能已经变质 建议不要购买 鸡蛋的搭配禁忌 1 未熟的鸡蛋不能吃 煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放 2 产妇在分娩过程中体力消耗大 消化吸收功能减弱 肝脏解毒功能降低 大 量食用对身体不宜 一般情况下 产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了 3 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质 每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益 寿的经验之一 4 新鲜的鸡蛋蛋壳完整 无光泽 表面有一层白色粉末 手摸蛋壳有粗糙感 轻摇鸡蛋没有声音 对鸡蛋哈一口热气 用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰 味 将鸡蛋放入水中 蛋会下沉 5 毛蛋 臭蛋 生蛋忌食 打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌 6 婴幼儿 老人 病人吃鸡蛋以煮 蒸为好 编后语 鸡蛋含有丰富的蛋白质 脂肪 维生素和铁 钙 钾等人体所需要的 矿物质 蛋白质为优质蛋白 对肝脏组织损伤有修复作用 富含 DHA 和卵磷脂 卵黄素 对神经系统和身体发育有利 能健脑益智 改善记忆力 并促进肝细 胞再生 鸡蛋中含有较多的维生素 B 和其他微量元素 可以分解和氧化人体内 的致癌物质 具有防癌作用