餐厅无线餐饮管理信息化解决方案.doc

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芈薅螇膁莀莈蚃膀肀薃蕿腿膂莆羈腿莄蚂袄膈蒇蒄螀膇膆蚀蚆膆艿蒃羅膅莁蚈袁芄蒃蒁螇芃膃蚆蚂袀芅葿蚈衿蒈螅羇袈膇薈袃袇芀螃蝿袇莂薆蚅袆蒄荿羄羅膄薄袀羄芆莇螆羃莈薂螂羂膈莅蚈羁芀蚁羆羁莃蒄袂羀蒅虿螈罿膅蒂蚄肈芇蚇薀肇荿蒀衿肆聿蚆袅肅芁薈螁肅莄螄蚇肄蒆薇羅肃膅莀袁肂芈薅螇膁莀莈蚃膀肀薃蕿腿膂莆羈腿莄蚂袄膈蒇蒄螀膇膆蚀蚆膆艿蒃羅膅莁蚈袁芄蒃蒁螇芃膃蚆蚂袀芅葿蚈衿蒈螅羇袈膇薈袃袇芀螃蝿袇莂薆蚅袆蒄荿羄羅膄薄袀羄芆莇螆羃莈薂螂羂膈莅蚈羁芀蚁羆羁莃蒄袂羀蒅虿螈罿膅蒂蚄肈芇蚇薀肇荿蒀衿肆聿蚆袅肅芁薈螁肅莄螄蚇肄蒆薇羅肃膅莀袁肂芈薅螇膁莀莈蚃膀肀薃蕿腿膂莆羈腿莄蚂袄膈蒇蒄螀膇膆蚀蚆膆艿蒃羅膅莁蚈袁芄蒃蒁螇芃膃蚆蚂袀芅葿蚈衿蒈螅羇袈膇薈袃袇芀螃蝿袇莂薆蚅袆蒄荿羄羅膄薄袀羄芆莇螆羃莈薂螂羂膈莅蚈羁芀蚁羆羁莃蒄袂羀蒅虿螈罿膅蒂蚄肈芇蚇薀肇荿蒀衿肆聿蚆袅肅芁薈螁肅莄螄蚇肄蒆薇羅肃膅莀袁肂芈薅螇膁莀莈蚃膀肀薃蕿腿膂莆羈腿莄蚂袄膈蒇蒄螀膇膆蚀蚆膆艿蒃羅 膅莁蚈袁芄蒃蒁螇芃膃蚆蚂袀芅葿蚈衿蒈螅羇袈膇薈袃袇芀螃蝿袇莂薆蚅袆蒄荿羄羅膄薄袀羄芆莇螆羃莈薂螂羂膈莅蚈羁芀蚁羆羁莃蒄袂羀蒅虿螈罿膅蒂蚄肈芇蚇薀肇荿蒀衿肆聿蚆袅肅芁薈螁肅莄螄蚇肄蒆薇羅肃膅莀袁肂芈薅螇膁莀莈蚃膀肀薃蕿腿膂莆羈腿莄蚂袄膈蒇蒄螀膇膆蚀蚆膆艿蒃羅膅莁蚈袁芄蒃蒁螇芃膃蚆蚂袀芅葿蚈衿蒈螅羇袈膇薈袃袇芀螃蝿袇莂薆蚅袆蒄荿羄羅膄薄袀羄芆莇螆羃莈薂螂羂膈莅蚈羁芀蚁羆羁莃蒄袂羀蒅虿螈罿膅蒂蚄肈芇蚇薀肇荿蒀衿肆聿蚆袅肅芁薈螁肅莄螄蚇肄蒆薇羅肃膅莀袁肂芈薅螇膁莀莈蚃膀肀薃蕿腿膂莆羈腿莄蚂袄膈蒇蒄螀膇膆蚀蚆膆艿蒃羅膅莁蚈袁芄蒃蒁螇芃膃蚆蚂袀芅葿蚈衿蒈螅羇袈膇薈袃袇芀螃蝿袇莂薆蚅袆蒄荿羄羅膄薄袀羄芆莇螆羃莈薂螂羂膈莅蚈羁芀蚁羆羁莃蒄袂羀蒅虿螈罿膅蒂蚄肈芇蚇薀肇荿蒀衿肆聿蚆袅肅芁薈螁肅莄螄蚇肄蒆薇羅肃膅莀袁肂芈薅螇膁莀莈蚃膀肀薃蕿腿膂莆羈腿莄蚂袄膈蒇蒄螀膇膆蚀蚆膆艿蒃羅膅莁蚈袁芄蒃蒁螇芃膃蚆蚂袀芅葿蚈衿蒈螅羇袈膇薈袃袇芀螃蝿袇莂薆 蚅袆蒄荿羄羅膄薄袀羄芆莇螆羃莈薂螂羂膈莅蚈羁芀蚁羆羁莃蒄袂羀蒅虿螈罿膅蒂蚄肈芇蚇薀肇荿蒀衿肆聿蚆袅肅芁薈螁肅莄螄蚇肄蒆薇羅肃膅莀袁肂芈薅螇膁莀莈蚃膀肀薃蕿腿膂莆羈腿莄蚂袄膈蒇蒄螀膇膆蚀蚆膆艿蒃羅膅莁蚈袁芄蒃蒁螇芃膃蚆蚂袀芅葿蚈衿蒈螅羇袈膇薈袃袇芀螃蝿袇莂薆蚅袆蒄荿羄羅膄薄袀羄芆莇螆羃莈薂螂羂膈莅蚈羁芀蚁羆羁莃蒄袂羀蒅虿螈罿膅蒂蚄肈芇蚇薀肇荿蒀衿肆聿蚆袅肅芁薈螁肅莄螄蚇肄蒆薇羅肃膅莀袁肂芈薅螇膁莀莈蚃膀肀薃蕿腿膂莆羈腿莄蚂袄膈蒇蒄螀膇膆蚀蚆膆艿蒃羅膅莁蚈袁芄蒃蒁螇芃膃蚆蚂袀芅葿蚈衿蒈螅羇袈膇薈袃袇芀螃蝿袇莂薆蚅袆蒄荿羄羅膄薄袀羄芆莇螆羃莈薂螂羂膈莅蚈羁芀蚁羆羁莃蒄袂羀蒅虿螈罿膅蒂蚄肈芇蚇薀肇荿蒀衿肆聿蚆袅肅芁薈螁肅莄螄蚇肄蒆薇羅肃膅莀袁肂芈薅螇膁莀莈蚃膀肀薃蕿腿膂莆羈腿莄蚂袄膈蒇蒄螀膇膆蚀蚆膆艿蒃羅膅莁蚈袁芄蒃蒁螇芃膃蚆蚂袀芅葿蚈衿蒈螅羇袈膇薈袃袇芀螃蝿袇莂薆蚅袆蒄荿羄羅膄薄袀羄芆莇螆羃莈薂螂羂膈莅蚈羁芀蚁羆羁莃蒄袂羀蒅 虿螈罿膅蒂蚄肈芇蚇薀肇荿蒀衿肆聿蚆袅肅芁薈螁肅莄螄蚇肄蒆薇羅肃膅莀袁肂芈薅螇膁莀莈蚃膀肀薃蕿腿膂莆羈腿莄蚂袄膈蒇蒄螀膇膆蚀蚆膆艿蒃羅膅莁蚈袁芄蒃蒁螇芃膃蚆蚂袀芅葿蚈衿蒈螅羇袈膇薈袃袇芀螃蝿袇莂薆蚅袆蒄荿羄羅膄薄袀羄芆莇螆羃莈薂螂羂膈莅蚈羁芀蚁羆羁莃蒄袂羀蒅虿螈罿膅蒂蚄肈芇蚇薀肇荿蒀衿肆聿蚆袅肅芁薈螁肅莄螄蚇肄蒆薇羅肃膅莀袁肂芈薅螇膁莀莈蚃膀肀薃蕿腿膂莆羈腿莄蚂袄膈蒇蒄螀膇膆蚀蚆膆艿蒃羅膅莁蚈袁芄蒃蒁螇芃膃蚆蚂袀芅葿蚈衿蒈螅羇袈膇薈袃袇芀螃蝿袇莂薆蚅袆蒄荿羄羅膄薄袀羄芆莇螆羃莈薂螂羂膈莅蚈羁芀蚁羆羁莃蒄袂羀蒅虿螈罿膅蒂蚄肈芇蚇薀肇荿蒀衿肆聿蚆袅肅芁薈螁肅莄螄蚇肄蒆薇羅肃膅莀袁肂芈薅螇膁莀莈蚃膀肀薃蕿腿膂莆羈腿莄蚂袄膈蒇蒄螀膇膆蚀蚆膆艿蒃羅膅莁蚈袁芄蒃蒁螇芃膃蚆蚂袀芅葿蚈衿蒈螅羇袈膇薈袃袇芀螃蝿袇莂薆蚅袆蒄荿羄羅膄薄袀羄芆莇螆羃莈薂螂羂膈莅蚈羁芀蚁羆羁莃蒄袂羀蒅虿螈罿膅蒂蚄肈芇蚇薀肇荿蒀衿肆聿蚆袅肅芁薈螁肅莄螄蚇肄蒆薇羅肃 膅莀袁肂芈薅螇膁莀莈蚃膀肀薃蕿腿膂莆羈腿莄蚂袄膈蒇蒄螀膇膆蚀蚆膆艿蒃羅膅莁蚈袁芄蒃蒁螇芃膃蚆蚂袀芅葿蚈衿蒈螅羇袈膇薈袃袇芀螃蝿袇莂薆蚅袆蒄荿羄羅膄薄袀羄芆莇螆羃莈薂螂羂膈莅蚈羁芀蚁羆羁莃蒄袂羀蒅虿螈罿膅蒂蚄肈芇蚇薀肇荿蒀衿肆聿蚆袅肅芁薈螁肅莄螄蚇肄蒆薇羅肃膅莀袁肂芈薅螇膁莀莈蚃膀肀薃蕿腿膂莆羈腿莄蚂袄膈蒇蒄螀膇膆蚀蚆膆艿蒃羅膅莁蚈袁芄蒃蒁螇芃膃蚆蚂袀芅葿蚈衿蒈螅羇袈膇薈袃袇芀螃蝿袇莂薆蚅袆蒄荿羄羅膄薄袀羄芆莇螆羃莈薂螂羂膈莅蚈羁芀蚁羆羁莃蒄袂羀蒅虿螈罿膅蒂蚄肈芇蚇薀肇荿蒀衿肆聿蚆袅肅芁薈螁肅莄螄蚇肄蒆薇羅肃膅莀袁肂芈薅螇膁莀莈蚃膀肀薃蕿腿膂莆羈腿莄蚂袄膈蒇蒄螀膇膆蚀蚆膆艿蒃羅膅莁蚈袁芄蒃蒁螇芃膃蚆蚂袀芅葿蚈衿蒈螅羇袈膇薈袃袇芀螃蝿袇莂薆蚅袆蒄荿羄羅膄薄袀羄芆莇螆羃莈薂螂羂膈莅蚈羁芀蚁羆羁莃蒄袂羀蒅虿螈罿膅蒂蚄肈芇蚇薀肇荿蒀衿肆聿蚆袅肅芁薈螁肅莄螄蚇肄蒆薇羅肃膅莀袁肂芈薅螇膁莀莈蚃膀肀薃蕿腿膂莆羈腿莄蚂袄膈蒇蒄螀膇膆蚀蚆 膆艿蒃羅膅莁蚈袁芄蒃蒁螇芃膃蚆蚂袀芅葿蚈衿蒈螅羇袈膇薈袃袇芀螃蝿袇莂薆蚅袆蒄荿羄羅膄薄袀羄芆莇螆羃莈薂螂羂膈莅蚈羁芀蚁羆羁莃蒄袂羀蒅虿螈 餐饮信息化管理系统 解决方案建议书 一 公司简介 4 1 1 背景介绍 4 1 2 部分典型用户介绍 4 郑州机场温泉大酒店 4 二 系统使用效益分析 5 2 1 节约人力 5 2 2 杜绝跑冒滴漏 6 2 3 提高服务水平与客户满意度 6 2 4 提高准确性 减少各种损失 6 2 5 最大程度减少客人等待时间 提高翻台率 7 2 6 辅助营销与决策 7 2 7 提高餐饮档次和企业形象 7 2 8 促进企业管理的规范化和标准化 8 三 系统业务流程设计 9 3 1 系统流程图 9 3 2 详细流程设计 10 3 2 1 前台领位流程 10 3 2 2 营业员开桌台流程 10 3 2 3 点菜流程 11 3 2 4 酒水点单流程 11 3 2 5 加菜流程 11 3 2 6 退菜流程 12 3 2 7 加 退酒水流程 12 3 2 8 催菜 12 3 2 9 海鲜流程 12 3 2 10 上传服务流程 12 3 2 11 厨房收单流程 13 3 2 12 传菜划单控制流程 13 3 2 13 吧台管理流程 14 3 2 14 收银台管理流程 15 四 软件系统功能简介 15 4 1 系统特点 15 4 1 1 易用性 15 4 1 2 可靠性 16 4 1 3 安全性 16 4 1 4 先进性 16 4 1 5 灵活性 16 4 1 6 开放性 17 4 1 7 客户化 17 4 2 系统功能框图 17 4 3 系统整体功能简介 18 4 3 1 预定管理 18 4 3 2 接待 18 4 3 3 点菜 18 4 3 4 数据上传 18 4 3 5 厨房打印 19 4 3 6 出菜划单 19 4 3 7 收银结算 19 4 3 8 经理查询与报表 19 4 3 9 会员卡管理 19 4 3 10 库存管理 19 4 3 11 后台数据维护 20 4 4 软件特色功能简介 20 4 4 1 老客户信息实时显示 20 4 4 2 老客户喜好信息显示 20 4 4 3 客户历史就餐信息查询 20 4 4 4 点菜时可随时查询客户菜肴 口味 服务喜好 为个性化服务提供信息支持 20 4 4 5 实时沽清管理 20 4 4 6 支持手写菜品与客人要求 21 4 4 7 河海鲜双计量单位管理 21 4 4 8 河海鲜重量确认与通知点菜员功能 21 4 4 9 套餐成本控制 21 4 4 10 套餐换菜与打印控制 21 4 4 11 厨房打印机故障单据自动转到备用打印机功能 21 4 4 12 厨房打印机故障消息自动提示 22 4 4 13 出菜顺序控制 22 4 4 14 超时未出菜品查询 22 4 4 15 客户菜品喜好统计 22 4 4 16 客户流失预警 22 五 系统网络示意图 23 六 系统实施方案 23 6 1 项目负责人 23 6 2 软件实施过程 24 七 售后服务介绍 26 八 我们的优势 27 8 1 稳定的产品 28 8 2 大量的成功案例 28 8 3 专业化的实施 28 8 4 快捷周到的售后服务 28 8 5 专注于餐饮行业 提供长期版本升级 保护客户投资 28 一 公司简介 1 1背景介绍 郑州三欧科技有限公司位是一家专业开发餐饮电脑管理系统和星级酒店管 理系统及相关咨询服务的高科技型企业 公司依托郑州同方电脑培训学校 建 立起了一支杰出的软件研发和餐饮管理顾问队伍 主要研发成员都有着多年从 事餐饮酒店软件系统开发与咨询的经验 公司致力于将行业先进的管理思想与 信息技术 为各类型餐饮行业提供全面的解决方案 公司理念 科技为先 服务为本 系统设计原则 实用为主 操作简单 技术领先 稳定可靠 高扩展性 1 2部分典型用户介绍 郑州机场温泉大酒店 郑州机场温泉大酒店位于郑州新郑机场旁边 客流量大 翻台率高 为 了跟上现代餐饮管理水平 酒店领导决定采用我公司无线 触摸屏点菜系统 替换掉了原广州凌志系统 项目概况 系统采用我公司提供的专业餐饮管理系统 主要使用的功能模块简介 功能模块 功能说明 宴会预定 完成客人的餐饮预定 无线点菜器 点菜员全程陪同客人用无线点菜器进行点菜 通讯基站 无线通讯接收及发送装置 厨房分单打印 无线点菜器和 POS 触摸点菜所点的菜品都会通过厨房自动分 单打印菜品制作单自动传到相应的冷 热厨房或吧台等制作 部门 触摸加单 触摸点菜加单 收银结帐 完成消费结束后的结帐工作 财务分析报表 根据营业数据提供各种营业报表及财务分析报表 会员管理 会员卡 会员消费 会员消费统计 连锁远程查询 远程查询营业数据 硬件规模 1 预定 PC 机 1 台 2 掌上点菜器 15 台 3 触摸 POS 机 2 台 4 厨房吧台打印机 3 台 5 收银 PC 机 1 台 6 数据服务器 1 台 二 系统使用效益分析 中软之星专业餐饮管理系统 是餐饮管理的一次革命性飞跃 系统对传 统的餐饮运营进行了全面的流程再造 以提高效率 增强团队组织的相互协调 能力 强化管理决策层的可控制力 建立信息共享和沟通平台为出发点 使库 存 成本 客户关系 营业目标 业务流程等餐厅管理的 各个环节更加科学化 让经营管理变得轻松而富有价值 系统建成后 企业将在以下几个方面产生明 显的效益 2 1 节约人力 电脑自动传单 分单 大大减少这部分的工作人员 服务人员不需要往返帐台 厨房 节约大量跑动时间 可以照顾更多客人 服务人员也能相应减少 收银再也不需要计算价格 结算几秒钟搞定 收银人员可减少一半 对熟练 收银的信存度降低 厨房 收银营业账单电脑控制 保证一致 再也不需要人员手工复核 据统计 与传统手工管理相比 整体上节约 30 的人力 2 2 杜绝跑冒滴漏 即使是用自己人 始终担心每天的收银稽核情况 如果有几个股东 更易产 生不必要的猜疑和不信任 由电脑控制计算菜价 折扣 营业情况一目了然 厨房 收银 财务共享同一份营业账单数据 杜绝了传统餐饮管理中掉单 飞单的漏洞 根据菜肴销售数量 标准配方表 实际原料消耗情况 可以了解每天的标准 成本与实际成本的差异 即时发现问题 解决问题 2 3 提高服务水平与客户满意度 由电脑根据点菜时间 客人要求安排菜肴制作顺序 已下单菜肴超过标准制 作时间还未完成 电脑会提醒 催菜 再也不会出现因服务员忘记落单 下 错单 或厨房失了单 导致客人抱怨点好的菜迟上 错上 甚至漏上的情况 系统自动根据菜肴类别将菜单传送到各个厨房制作部门 帐台自动记账 服 务员再也不会疲于往返客人 帐台 厨房之间 腾不出时间招呼客人 导致 客人抱怨服务不好 流失生意 电脑结账打单 几秒钟完成 再也不会出现客人多的时候 结账打单 等候 时间太长 导致客人不耐烦 生意忙的时候 跑单的情况发生 2 4 提高准确性 减少各种损失 避免收银损失 上百种菜品酒水 人工记忆菜品价格 难免出错 电脑计算 菜品酒水价格 准确无误 帐单金额计算手工汇总 时有出错 导致酒店损失 或引起客人纠纷 电脑自动计算总额 准确无误 避免出品错误产生的各种损失 因为手写菜单字迹难辩 导致时有菜肴没有 按客人要求制作 或上错台号情况发生 电脑打印出的厨房菜单 字迹非常清 晰 不会出现因字迹难辩产生的错误 2 5 最大程度减少客人等待时间 提高翻台率 最大程度减少客人等待上菜时间 采用手工点单 从点好餐单到收银台 再 下单到厨房一个周期平均需要 5 分钟以上 而采用电脑点单 从点餐到收银 记帐到厨房打单只需几秒钟即可完成 而且如采用无线掌上电脑点菜 触摸 屏点菜系统 可以随时发送菜单 如凉菜先发送 最大程度缩短结帐时间 餐饮结帐高峰很集中 服务人员需要往返 2 次到收 银 先由收银计算 复核帐单总金额 然后收款后 如果要打折的话还要再 计算折扣 再交收银结帐 平均结帐时间在 5 分钟以上 忙的时候甚至超过 10 分钟 采用电脑系统后 服务员不需到收银处就可打印出客人消费清单 与总金额 收款后再交收银员核对结帐 收银员也不需要手工计算帐单总额 大大提高速度 平均结帐时间在 2 分钟以内 2 6 辅助营销与决策 通过电脑记录下的客人的各方面信息 如生日 累计消费额 口味喜好 就 餐频率 可以主动进行客户关怀 如寄送生日贺卡 挖掘消费潜力 随时 可以了解客户价值变动情况 如客户流失预警分析 新客户价值分析 进 行客户营销活动 充分应用日积月累的营业数据 如畅销 滞销的菜品 营业额 翻台率 客 人历史档案等各类营业数据 动态实时的反映出整个酒楼的运营状况 从而 对酒楼的营销和管理起到很重要的辅助决策作用 如调整菜谱 举行各种促 销活动效果等 2 7 提高餐饮档次和企业形象 当前许多酒店和餐饮企业的装修越来越豪华越来越有自己的风格 可是点 菜 下单 结账还是一支笔 一张纸 服务员跑来跑去几十年不变 掌上无线 触摸屏点菜系统的应用将彻底改变这种状况 让您设备和管理与豪华装潢相适 应 提高餐饮档次和企业形象 2 8 促进企业管理的规范化和标准化 由于手工管理存在的人为因素 很难做到企业管理的规范化与标准化 所以 越来越多的企业通过引入计算机管理系统来杜绝各种人为因素的不确定性 实 现企业管理的规范化与标准化 凯旋门专业餐饮管理系统不仅是一套计算机管 理系统 更重要的是提供了一套先进的餐饮管理模式 并且通过计算机系统实 施 促使所有工作人员必须按照统一的标准去执行操作 并可在很短时间内快 速复制到其他连锁分店 有效支持连锁化发展 通过众多客户的使用已经证明 单靠节省人力物力就可在一年内收回数字化餐 饮系统的投资成本 加上综合效益明显高于传统餐厅 使管理成本大大降低 以 1000 个餐位的餐厅为例 传统人工操作 无线点菜 触摸屏点 菜系统 节省人员 效益 传单速度 5 10 分钟 单 5 10 秒 单 结算速度 5 10 分钟 单 5 10 秒 单 传单分单人员 5 人 电脑传单分单 无 5 人 5 人 X1000 元 月 X12 月 60 000 元 年 服务员 面对客户时间 50 面对客户时间 90 10 人 10 人 X1000 元 月 X12 月 120 000 元 年 收银员 吧员 8 10 人 4 6 人 4 人 4 人 X1000 元 月 X12 月 48 000 元 年 财务稽核统计员 2 人 电脑统计 无 2 人 2 人 X1000 元 月 X12 月 24 000 元 年 客流量 正常 可提高 10 增加 10 的营业收入 结算计算错 时有发生 无 飞单漏洞 很难避免 无 出品太慢 时有发生 基本杜绝 字迹不清导致菜 品制作出错 时有发生 基本杜绝 传菜错误 时有发生 基本杜绝 减少 90 的各种错误产生 的营业损失 营业额的 0 5 5 万 天 360 天 0 5 9 万 决策依据 屏感觉 靠数据 合计 35 万左右 年 105 万 3 年 三 系统业务流程设计 3 1 系统流程图 预定部 接受预定 咨客 接待预定 领位 散客接待 领位 散客 散客进店 点菜员 点菜 上传 对应打印机 划单 制作单 客用单 厨房 除海鲜外其它菜 品自动打印 菜品 散客到达 送海鲜 海鲜称重后 在电 脑中录入分量 连 制作单一起送厨房 厨房分单 把打印出的单据 分给各厨师 海鲜 厨房加工 收到菜品加工单 后 按要求加工 出菜控制 总打荷点对上菜 顺序进行调配 收银 消费完成 收银 结算 客人 客人加单 预定到达 散客到达 其它菜品 消费完成 划单控制 对所上菜品进行 划单 并对上菜 顺序进行控制 传菜 客人 客人消费 1 用餐客人首先在前台通过电脑预定接待系统进行登记 然后由领位员领 到相应桌台 2 客人拿着菜单在桌台点菜 服务员用手持掌上电脑为顾客点菜 所点菜 品直接存储到系统数据库中 并且直接打印到对应出菜厨房打印机 3 所有菜品由厨房打印机自动分单打印 名称 口味 份量及制作方法 分别附在相应的菜品上 相关人员即可开始操作 所点菜品自动记录到客人的 帐单上 4 客人点的酒水可自动由吧台的远程打印系统打印出酒水单 并直接由吧 台分发给前来拿酒水的服务员 所点酒水也将自动计入客人帐单 5 客人在用餐过程中如需加菜 客人不离座位直接加菜 服务员直接在掌 上电脑上录入 同时相应的厨房或吧台则自动打印出菜品价签 并记录到客人 帐单 6 客人结帐时 在收银电脑上打印出对帐单 结帐由台面服务员同收款员 配合完成 并可由收银电脑打印出结算凭证 3 2 详细流程设计 3 2 1 前台领位流程 1 客人到店 首先询问客人是否预定 如果预定则根据电脑程序里显示的预定 信息将客人领到客人所预定的桌台 2 若客人没有预定 则问清人数 并直接根据预定处电脑显示的桌台信息 显 示每桌的容客人数 是否占用或者预定的情况 将客人领到对应人数的空桌 台 3 如果没有空桌台 则给客人发侯餐牌 并能根据电脑桌台状态图显示即将结 帐桌台 安排客人就餐 3 2 2 营业员开桌台流程 在确定该桌台人数后 人数变动后可以修改 服务员用手持电脑在该桌台 上录入人数 使该桌台变为被占用的状态 前台预定处电脑会及时收到桌台状 况变化信息 3 2 3 点菜流程 客人到达相应桌台后 由专门的点菜服务员用掌上电脑进行点菜服务 1 点凉菜 先点凉菜 点完了凉菜后 可以先发送凉菜 凉菜打印机先打印 凉菜 2 点河海鲜 点河海鲜分两种 一种是点菜时就可以确定重量的 如客人需要河虾三两 直接用掌上电脑输入实际重量即可 第二种是点菜时只能确定大约重量的 等实际称重后才能确定重量 如客 人需要 1 斤 1 两左右的鲈鱼 用掌上电脑输入与大约重量 发送后从海鲜 打印机打印出单据 海鲜实际称重后将实际重量输入海鲜工作站 同时实 际重量也会传送到点菜员掌上电脑上 3 点其他菜品 直接在掌上电脑上输入菜品 发送落单 3 2 4 酒水点单流程 酒水点单有两种流程供选择 1 服务员领酒水流程 服务员开酒水单送吧台酒水员领酒水 吧台酒水员 发完酒水后 将所发 酒水录入电脑或将酒水单交收银录入电脑 2 酒水员送酒水流程 服务员直接通过掌上电脑或加单电脑录入酒水 然后吧台打印机打印出 酒水单 酒水员根据单据准备酒水送到相应桌台 3 2 5 加菜流程 客人需要加菜 点菜员可直接在掌上电脑上输入客人所点的菜品及数量 或在加单电脑上输入所加菜品然后落单 厨房打印机自动打印所点菜品 3 2 6 退菜流程 退菜分两种流程 1 所点菜品还未制作完成 点菜员经过主管批准可退菜 同时退菜单 会打印到传菜与制作部门 通知停止制作 同时收银会扣除此菜品 金额 2 如果此菜品已经制作完成 根据划菜确认完成 则此退菜必须经过 主管人员退菜 并在传菜部门打印机打印出退菜单 传菜部门人员 根据退菜单与所退菜品核对一致 避免假退菜漏洞 3 所有退菜必须标明退菜原因 事后由财务审核 3 2 7 加 退酒水流程 客人需要加 退酒水 服务人员开手工酒水单 到吧台领 退酒水 酒水员将 加退酒水单录入电脑或交收银员录入电脑 3 2 8 催菜 点菜员 服务员可直接通过掌上电脑 加单电脑催菜 厨房自动打印催菜单 3 2 9 海鲜流程 客人选择了海鲜后 服务员直接在掌上电脑上选择海鲜的制作方法 录入 客人要求的大约的海鲜重量 根据要求可以选择此海鲜的条 只数 海鲜员 在打印机上收到单据后 在称上进行称重 并将海鲜的确切重量在海鲜池电 脑处进行修改 收银处和掌上电脑上该海鲜的数量和价格也会随之改为确切 的数量和价格 3 2 10 上传服务流程 1 客人完成点菜后 需要将客人所点的菜品进行上传操作 点菜服务员在 确定所点菜品的数量和制作要求无误后 在掌上电脑上点击 发送 按 钮 进行上传操作 2 注意上传后会得到两种单据 一是菜品制作单 被送到厨房加工 另一 个是厨房划单 打印到传菜间的总单打印机 3 上传完成后 点菜服务员可以继续进行其他桌的点菜或者加单操作 3 2 11 厨房收单流程 厨房收单大概可以分为四种状态 分别是即起 叫起 催菜 退菜 这几种状 态在菜单的左上角分别使用大黑字体突出显示 以利于区分 1 即起单 收到此类单据应该马上进行制作任务的分配 并将菜单跟配好 料的菜盘送交制作厨师 厨师应立即开始制作菜品 2 叫起单 收到此类单据应该马上进行制作任务的分配 并将菜单跟配好 料的菜盘送交制作厨师 厨师应等前台叫菜时立即进行制作 3 催菜单 根据催菜单的桌台及菜品类别 进行相应灶间菜品的催菜工作 4 退菜单 退菜有几种特殊情况 必须予以考虑 一般情况下 服务台无 权要求厨房退菜 所有的退菜请求一般都要经过厨房确认后才进行 如果 是一般性退菜请求 当菜品处于原料状态时 厨房可以同意营业服务台的 退菜请求 并将该菜品原料收回到打荷台 同时附上电脑打印的退菜单 当菜品已经处于制作状态时 厨房可以不同意营业服务台的退菜请求 继 续上菜 如果是强制性退菜 需主任级别的指令 则不管菜品是否处于原料状态还 是已经制作完成 都不能再上菜 如果处于原料状态 则将退菜单与菜品 配料退回打荷部门 如果处于制作状态 则将退菜单与成品 半成品菜送 交打荷部门 总结 退菜单只有两种 强制性退菜和一般性退菜 能够在厨房里面打印 出来的退菜单肯定是经过厨房制作间同意的 所以收到退菜单应该立即处 理 3 2 12 传菜划单控制流程 A 菜品制作完成后传送到传菜口 划单人员负责确认厨房制作菜品的完成 及确认出菜菜品的对应桌台 当收到已完成的菜品时 先确认菜品与所附 标签标记的一致性 确认无误后 进行出菜扫描 扫描后再确认所显示菜 品与实际是否相符 扫描完成后交传菜员传到菜品所在桌台对应的餐厅区 域 B 如果扫描时系统提示菜品所在桌台已经换桌或者合台 则应将最新的台 号信息手工写到标签上 也可以根据设备情况配备一台条码打印机 打印 出最新的台号信息即可 并交传菜员传到桌台对应的餐厅区域 C 如果扫描时发现制作标签与菜品不符 则可以由取消扫描功能将刚才扫 描 的菜品取消 再进行正确的处理 具体如下 当标签上的菜品名与餐盘里的实际菜品不相符合时 如标签上是鱼香肉丝 而餐盘里面是麻婆豆腐 则肯定是麻婆豆腐上错了 同时鱼香肉丝上错的几率 也大大增加 该如何处理这种情况呢 首先应该按菜名拼音首字母查询麻婆豆 腐的数量 状态 上传时间 台位 并仔细观察以下查询列表结果 品名 状态 数量 上传时间 台位 麻婆豆腐 1 已完成 1 大 17 00pm 12 麻婆豆腐 2 制作中 1 例 17 15pm 3 麻婆豆腐 3 制作中 1 例 17 18pm 5 则应该按照先来先出的原则将麻婆豆腐送到 3 号台 但麻婆豆腐的标签在 哪里呢 在此我强烈建议提供菜口打印标签的功能 一种办法是改写现有的 标签品名 台号 这势必造成鱼香肉丝的标签等一会儿也要被改写 另一种办 法是打印新的标签并同时取下错误的标签 D 如果制作标签丢失 以麻婆豆腐为例 则应该按菜名拼音首字母菜品 麻婆豆腐的数量 状态 上传时间 台位 并仔细观察以下查询列表结果 品名 状态 数量 上传时间 台位 麻婆豆腐 1 已完成 1 大 17 00pm 12 麻婆豆腐 2 制作中 1 例 17 15pm 3 麻婆豆腐 3 制作中 1 例 17 18pm 5 按照先到先出的原则选择 3 号桌台未上的麻婆豆腐 补打制作标签 然后 完成出菜 3 2 13 吧台管理流程 1 酒水单 吧台在收到酒水单后 准备相应的酒水 由专人根据酒水单的 桌台号送到相应桌台 或由桌台的服务员从吧台取酒水后再送上桌 2 退单 吧台在处理退单时 要从收到的退单中找到相应的退单 然后核 对退的酒水品种 规格 数量是否与退单相符 如果正确无误则完成退单 否则不能退单 需要再去确认退单酒水 3 客用单 每桌点单完成时吧台打印机自动打印出此桌台对应菜品的服务 单 在服务员拿酒水时随同分发 3 2 14 收银台管理流程 1 收银 根据服务员报的桌台号 进行各种付款方式收银操作 可以进行 折扣等操作 2 结班 班结束时或需要换班时 打印结班单 完成结班 注意 收银员登 录后结第一个单时回自动开班 开班后如果不结班 其他收银员在这台收 银电脑上是不能进行收银的 只有等结班后 其他收银员才可以进行收银 工作 并且系统会进行提示 3 结帐后的帐单查询 如果有客人或者其他需要进行帐单查询 则在收银电 脑上可以查到当前所结的所有帐单 对帐单 在收银电脑上面直接打 四 软件系统功能简介 4 1 系统特点 4 1 1 易用性 针对餐饮行业人员流动率较大 人员平均素质较低 支持智能模糊点菜 编码点菜 分类触摸点菜多种点菜方式 五分钟即可学会操作 大大解决培训 时间与成本 4 1 2 可靠性 餐饮营业过程中系统发生的问题都会直接影响企业的正常营业 甚至给企 业造成较大损失 系统按照每天上万人次就餐规模设计 并成功经受多家超大 型客户考验 系统充分考虑到了餐饮营业过程中可能发生的所有问题 提供的 系统由技术成熟的电脑 网络设备等设备集成 采用性能稳定的工业级操作系 统 数据库管理系统 系统软硬件经严格测试 保证了系统的可靠性和稳定性 还针对厨房打印机容易出故障的问题 专门设计了 可自动将出错打印机任务 发送到备用打印机的程序 保证不会有丢单情况发生 4 1 3 安全性 本系统通过设置权限级别来维护系统的安全性 针对需要高度保密的财务 数据 系统提供 财务数据的备份 删除 恢复等功能 保证任何情况下的数据 安全 需要与外部公共网互联时 设置防火墙以防止外来非法用户入侵 通过 对用户的身份认证等技术来实现用户在接入层和信息层的认证 通过各种安全 防范措施 确保系统的安全性 4 1 4 先进性 采用最成熟 先进的硬件 软件系统平台构建 不论是基于无线技术的掌上点 菜系统 厨房同步打印系统 条码划单系统 还是基于互连网的连锁数据传输 系统 均处于国内领先水平 保证系统满足用户长期发展需要 避免设备落后 淘汰 浪费资金 同时系统具有优良的性能价格比 4 1 5 灵活性 各子系统完全模块化设计 可按客户需求配置功能模块 并可随着客户需求无 缝增加功能模块 具有很强的灵活性与扩展性 4 1 6 开放性 系统具有开放的数据标准 可以与目前通用的财务 税务 POS IC 卡 条 形码等软硬件系统实现数据的无缝衔接 大大增强了系统的适用性 4 1 7 客户化 由于所有系统均为本公司独立开发并具有强大的技术支持队伍 因此对于 用户提出的各种合理要求 均能够及时地进行补充和修改 4 2 系统功能框图 4 3 系统整体功能简介 4 3 1 预定管理 可视化空间布局 各种商务 聚会 宴会预定 自定义输入预定要求 加 台 换台操作 跨任意时间预定 未到提醒 消费数据 档案查询 打印预定 菜单 客户关怀 从预定到就餐提供个性化服务 满足客户个性化需求 主动营销 挖掘客 户消费机会 客户行为的深入分析 提供决策支持 4 3 2 接待 预定客人到达确认 散客分配台位 预定客人未到提醒 实时显示餐厅台 位使用情况 预定客人到达确认 散客分配台位 点菜 IC 卡发放管理 预定客 人未到提醒 实时显示各个餐厅台位使用情况 4 3 3 点菜 POS 点菜方式 支持各种快速点菜方式 发送催 缓 加 退菜指令 开台 加台和换台 自定义点菜输入 IC 卡点菜方式 自由移动 可存储几千种菜品的超大容量 采用数字编码 快速输入菜品 酒水 自定义特殊要求 菜谱更新下载 无线点菜掌上电脑方式 自由移动 无线收发 支持各种快速点菜方式 发送催 缓 加 退菜等指令 开台 加台和换台 自定义点菜输入 4 3 4 数据上传 POS 点单输入完成 按 完成 键数据自动上传 将 IC 卡中存储点菜信息通过上传器自动上传 并打印制作流水单 无线手持点菜器按 发送 键 数据自动无线上传 4 3 5 厨房打印 根据设定自动按厨房分单打印菜单 自动切纸 支持条码打印 出错提示 并自动转向 自动打印核单 自动打印前台发送的各种指令 4 3 6 出菜划单 条码扫描划菜 信息自动反馈到前台 查询每桌菜肴制作 完成等状态 前台换台加台自动提示 4 3 7 收银结算 支持快速输入 自定义输入 打印帐单 支持各种结帐方式 权限管理 结班管理 查询帐单 折扣控制和自动计算 支持特定促销价格 支持可视化 空间布局 支持加台换台 加单退单 4 3 8 经理查询与报表 营业审计表 营业明细表 分类统计表 菜品销售表 查询各类历史消费 单据和营业情况 实时营业监控和查询 单品销售统计分析 菜品销售统计分析 菜品分类统计分析 按日期营业 状况分析 按星期营业状况分析 消费退单统计分析等 员工销售能力的考核 客户消费排行分析 客户流失统计分析 客户喜好分析 4 3 9 会员卡管理 管理往来客户 包括客户的详细信息 签单客户的管理 对相应客户自动 群发电子邮件 打印信封等 会员卡的发放 充值 作废 查询和管理 4 3 10 库存管理 各种仓库帐表 统计表 出 入库和移库处理 支持多计量单位 实时动 态查询 短缺 过量储存报警 盘点处理 4 3 11 后台数据维护 基本餐饮数据维护 人员与权限管理 餐厅 厨房 桌台 菜品 营业方 式的管理 4 4 软件特色功能简介 4 4 1 老客户信息实时显示 可根据电话号码查询客户姓名 单位 客户生日 客户消费排行 在客人接触酒 店的第一环节给客户一种宾至如归的感觉 4 4 2 老客户喜好信息显示 随时可查询客户的喜好信息 如喜欢就餐位置 喜欢吃的菜肴类型 口味 喜欢 的服务方式 饮食习惯等 做到有针对性的安排 4 4 3 客户历史就餐信息查询 可查询客户上次就餐时间 就餐餐位 所点明细菜单 4 4 4 点菜时可随时查询客户菜肴 口味 服务喜好 为个性 化服务提供信息支持 服务人员在为客人点菜时 可随时查询客人喜好忌讳菜肴 做到有针对性推 荐 提高客户满意度 同时服务人员的流动也不会造成对客户喜好信息的流失 4 4 5 实时沽清管理 每天在餐前事先把估清的菜品录入系统中 点单时系统会自动提示该菜品 估清 服务员无法点单 对限量供应的菜品 事先设定好每天或者每餐供应数 量 当销售数量超过该数量时 系统会自动提示估清 在就餐当中出现菜品估 清的情况 在退单原因中选择 菜品估清 其他服务员再点该菜品的时候系 统会自动提示估清信息 4 4 6 支持手写菜品与客人要求 针对客人所点菜单上没有的菜与做法等要求 可以手写输入 满足客人需 求 4 4 7 河海鲜双计量单位管理 针对河海鲜盘点困难 系统提供斤两与条只数双计量单位 每天即可以统 计出每个品种销售斤数 也能统计销售条只数 再与水池中所剩品种条只数 进货数核对 可以有效对河海鲜进行管理 避免人员做弊 4 4 8 河海鲜重量确认与通知点菜员功能 针对有些点菜时只能确定大概重量的河海 提供海鲜重量输入确认功能 并 能将实际重量实时通知点菜人员并更新收银帐单 避免漏算 4 4 9 套餐成本控制 可根据人员权限设定套餐零点合计价格与套餐实际价格的超出比率 有效控 制套餐成本 4 4 10 套餐换菜与打印控制 支持套餐换菜但合计价格不