作物栽培学实验指导.doc

作物栽培学实验指导河南农业大学农学系二六年三月目 次实验一、标本园参观和作物识别实验二、作物测产及考种一、 禾谷类作物测产及考种二、 大豆测产及考种三、 甘薯考种四、 棉花测产及考种实验三、作物产品品质鉴定一、 小麦品质鉴定二、 水稻品质鉴定三、 油料作物品质鉴定四、 棉花纤维品质鉴定实验四、作物播种材料处理技术一、 水稻种子处理技术二、 甘薯种薯处理技术三、 棉花种子处理技术实验五、作物育苗技术一、 水稻育秧技术二、 甘薯育苗技术三、 棉花育苗技术四、 油菜育苗技术实验六、作物田间长势诊断技术 一、小麦田间长势诊断 二、玉米田间长势诊断 三、水稻田间长势诊断实验七、作物化学调控技术一、 药剂处理对作物幼苗生长的生物学效应观察二、 植物生长调节物质对过氧化氢酶活性的影响三、 植物生长调节物质对吲哚乙酸氧化酶活性的影响四、 脱落酸对棉花幼苗抗寒性的影响五、 植物激素(IAA、ABA、CTK)的间接酶联免疫吸附测定实验一 标本园参观和作物识别一、目的和要求：了解农作物的类别及其主要用途和特性，掌握各类作物及其器官的主要形态特征，能够识别各类作物的种子和植株。二、材料及用具标本园、温室、网室内生长着的各种类型的不同生育时期的作物植株。三、内容说明(一)作物的类别：按农作物的用途和植物学系统分类相结合的方法，一般将农作物分为三大部门，八大类别。1、粮食作物(或食用作物)：(1)谷类作物：一般属禾本科植物，常见的有稻、小麦、大麦(包括青稞、元麦)、燕麦(包括莜麦)、黑麦、玉米、高梁、栗、黍(包括稷)、龙爪稷、蜡烛稗、薏苡等。蓼科的荞麦也常归于此类中，这类作物以生产淀粉为主。(2)豆类作物：主要包括豆科植物，大豆、小豆、蚕豆、豇豆、豌豆、小扁豆、绿豆等以生产蛋白质为主的作物。(3)薯芋类作物(或称根茎类作物)：常见的如甘薯、马铃薯、木薯、菊芋等。它们都具有肥大的块根或块茎。2、经济作物(或称工业原料作物)：(4)纤维作物：常见的有棉花，大麻、茼麻、黄麻、红麻、亚麻、罗布麻等，以生产纤维为主的作物。(5)油料作物：常见的有花生、芝麻、油菜、向日葵、蓖麻、苏子等种子含脂肪较高的作物。(6)糖料作物：常见的有：南方的甘蔗、北方的甜菜，其茎、根含糖量较高的作物。(7)其它作物：主要包括嗜好作物(如烟草、茶叶、咖啡)，药用作物(如枸杞、人参、薄荷)及其他工业原料用作物。3、饲料及绿肥作物：(8)饲料、绿肥作物：常见的有田菁、苜蓿、草木犀、紫云英、沙打旺、紫穗槐、柽麻、苕子、红萍、水葫芦等。(二)主要农作物的形态识别：1、禾谷类作物：是大田作物中种植最广泛的一类，在国民经济中占有举足轻重的地位，根据形态和生物学上的特征可将禾谷类作物分为两大类别，即麦类(包括小麦、大麦、燕麦、黑麦）和黍类(包括玉米、高梁、栗、黍(稷)、稻)。(1)种子识别：禾谷类作物的籽粒均为单粒种子的果实，果皮很薄，常和种皮愈合在一起，植物学上称之为颖果，籽粒主要由果皮、种皮、胚和胚乳组成，胚位于种子背面的基部，背面的对侧称腹面，麦类作物种子腹面有一条或深或浅的纵沟，叫腹沟，黍类种子则无腹沟。相对胚的另一端为种子顶部，麦类(大麦除外)种子顶端都有短的茸毛叫刷毛。黍类作物的种子不具有刷毛。同一作物不同种或品种的识别方法也是多样的。大麦的识别：根据籽粒的大小和整齐度可区分六棱大麦、四棱大麦、二棱大麦。籽粒大而饱满，整齐均匀，左右对称的是二棱大麦；有三分之一的籽粒大而整齐，三分之二的籽粒较小，而且不对称(基部稍有弯曲)的是四棱大麦；籽粒都比较小，而且大小比较整齐的是六棱大麦。玉米亚种的识别：根据玉米籽粒的粉质胚乳及角质胚乳的分布来区别粉质种、马龄种、硬粒种、爆裂种等。种子表皮全部有皱缩的是甜质种，仅上部三分之一皱缩的是甜粉种，籽粒带稃的是有稃种(胚乳全部是支链淀粉)，遇碘变紫红色的是蜡质种，介于马齿种和硬粒种之间的是半马齿种。(2)植株的形态识别：禾谷类作物多属于禾本科，植株各器官的主要特征为：禾谷类作物的根为须根系。茎有明显的节，多为圆形，有些作物(如小麦、大麦、燕麦、黑麦、谷子、黍稷等)的茎是中空的，有些作物(如玉米、高粱)等的茎中部被髓所充满。叶为单叶互生，通常由叶片、叶鞘、叶舌、叶耳构成；黍类作物(稻除外)有叶舌而无叶耳；麦类作物(燕麦除外)的叶都有叶舌、叶耳，叶舌、叶耳的大小、形状依作物的不同而异。禾谷类作物的花序(穗)有两种基本类型，一类为复穗状花序，如小麦、大麦、黑麦等作物，其小穗着生于穗轴上，小花为无柄小花。另一类为圆锥花序，如稻、高粱、燕麦。谷子、黍稷及玉米的雄穗，其小穗着生于穗的各级枝梗上，小花有有柄小花和无柄小花两种，玉米雌穗为肉穗花序，小穗着生于膨大的穗轴上，小花无柄。禾谷类作物的小穗由内外颖和一至数朵小花组成(有的作物有小穗轴)小花的构造：每朵小花有内外稃各一枚，其内有三个雄蕊(稻为六个)一个雌蕊，在外稃的内侧基部有两个无色的浆片，芒着生于外稃上(也有无芒的)。2、豆类作物(1)豆类作物和种子识别豆类作物的种子由胚珠发育而成，不同于禾谷类作物的籽粒。豆类作物的种子一般无胚乳(胚乳在种子成熟过程中被胚吸收利用)，由种皮和胚两部分组成。种子表面均有一明显的种脐，种脐中央有一条脐痕，这是胚珠维管束的痕迹，种脐一端的小孔，称为珠孔(农学上称为萌发孔，正对胚根，发芽时胚根从珠孔伸出)。与珠孔相对的一端有一合点，是胚珠的基部与种柄连接的地方，有的种还有脐环、种脊、种阜。豆类作物种皮较厚而硬，最外层被有角质层，其内为厚壁的栅状细胞层，再内为一层厚壁的钟罩形柱状细胞，继之为压缩在一起的数层薄壁细胞，而种脐的表面一般没有角质层，珠孔、合点的结构也不同于种皮，其透水、透气性都较强。豆类作物种子萌发始期，主要是从种脐、珠孔、合点处吸收水分和进行气体交换。豆类作物种子中常见的“硬实”，多为由于老熟种子的种脐和珠孔被有机物所填满或高温、低湿的贮藏使种皮不透水而形成的。破除硬实种子，增加其通透性，一般采用机械擦破种皮或温水浸泡种子，以利于提高种子的发芽率。豆类作物的胚由两片肥厚的子叶、胚芽、胚根、胚轴所组成，子叶是豆类作物种子贮存养分的器官，含有丰富的蛋白质、脂肪及淀粉等。豆类作物种子的形状有球形、椭圆形、扁圆形、圆柱形、卵圆形、肾脏形、鹰嘴形等。种皮颜色有白、黄、赤、褐、绿、紫、黑等颜色及杂色花纹、斑点等。种子和种脐的形状、大小及种脐着生的部位、脐环颜色的深浅等因豆类作物的种类和品种不同而有很大差异，可用以豆类作物的种子识别。大豆种子：多为球形或椭圆形，种脐沿种子较长的一边。绿豆种子：近球形，珠孔一端略平，脐背之棱不明显，种脐长小于种子长的二分之一。小豆种子：种子珠孔一端顶平，种脐背之棱明显，种脐长大于种子长的二分之一。饭豆种子：籽实瘦长，种脐也较长，脐凸出，种脐中央脐痕下凹。豇豆种子：多为肾形，脐长与种长之比大于菜豆，有深色的脐环。菜豆种子：多为扁肾形，种子大，种脐较小。蚕豆种子：多为扁圆或短矩形，籽粒大、扁、平，种脐在种子的一端，而且下陷。扁豆种子：种脐在种子的一端，有白色的种阜，而且突起。豌豆种子：多为球形，种脐小，谷豌豆种子较小，种皮颜色较深；菜豌豆种子较大，种皮颜色较浅。(2)植株识别根：豆类作物的根为直根系，主根发达，垂直向下生长，侧根斜向或水平生长到一定程度后再向下生长，分枝多，形成强大的圆锥根系，豆类作物的根瘤是固氮菌和豆类作物根的共生体，根瘤的形态、大小和颜色因豆类作物的种类不同而有明显差异。茎：豆类作物的茎秆多为草质，也有木质化的。茎多呈圆筒形(内部充实的如大豆、小豆等)，也有的茎为四方形而髓部中空，如蚕豆、豌豆、小扁豆等作物。茎上有节，节不明显，节上生出分枝。按豆类作物茎秆的生长特点，常把豆类作物分为直立型、丛生型、蔓生型和半蔓生型。叶：豆类作物的叶由叶片、叶柄和托叶组成，网状叶脉，植株上部的典型叶为三出复叶或羽状复叶(偶数羽状复叶或奇数羽状复叶)，叶片及小叶数和托叶的形状、大小等可以区别不同豆类作物的植株。花和荚果：豆类作物的花为蝶形花，萼片上部五裂，下部合成杯状，有2片小苞叶，花冠5瓣，最上方的一片为旗瓣，比其它4片都大，两侧的2片为翼瓣，下方的2片边缘联合为龙骨瓣，龙骨瓣包被着雄蕊和雌蕊，雄蕊10枚，有9枚在基部联合成管状，另一枚分离，称为(9)+1的二体雄蕊，雌蕊1枚，柱头上有茸毛，子房周围密生茸毛，子房上位，一室，内含1个至十几个胚珠。豆类作物的花多为腋生或顶生，少数单生，花着生于总状花序的花梗上，按其开花结荚习性分为有限生长型和无限生长型。豆类作物的果实为荚果，由一个心皮组成，种子着生在由心皮边缘结合而成的腹缝线上。根据荚果壁革质细胞层的有无，将荚果分为梗荚类和软荚类，荚果的形状、大小及颜色依作物而异，可用以区别不同作物或品种。主要豆类作物植株的识别，可参照如下特征：(1)大豆植株：叶为三出复叶，小叶全缘；花小，多为白色或紫色；花序短，荚果带状矩形，密被长硬毛，故有毛豆之称。(2)绿豆植株：叶为三出复叶；茎、叶和荚上满布茸毛，荚细长，成熟后变成黑绿色。(3)小豆植株：叶为三出复叶，荚为长圆筒形，茎、叶和荚干后为白色。(4)豌豆植株：第一和第二节上有三裂小叶变为卷须，植株成熟后变为黄白色。(5)蚕豆植株：茎为光滑的四棱形；花的翼瓣为白色，中央有一黑色(或紫色或褐色)的大圆斑为其特点，荚大而厚，嫩时为绿色，成熟后为黑色(或褐色)。(6)豇豆植株：叶为三出复叶，小叶卵圆形，顶部渐尖，叶表面有蜡质而光亮，豆荚细长为圆筒形，无细毛，荚尖有喙，成熟的荚为褐黄和深褐色，每荚含有种子6-12粒。3、薯类作物(1)甘薯：为块根作物甘薯茎蔓的每个节上都能生出不定根，地下茎节上发生的根，在其生长发育过程中，有些根增粗不大，主要向土壤的纵深伸展起吸收作用，称为吸收根(或纤维根)；有些根膨大形成块根，还有些根在其膨大过程中遇到干旱等不良条件停止膨大，形成象筷子粗细的根，称为梗根(或柴根、牛蒡根)。甘薯以块根为主要收获物，块根上的侧根基部凹陷称为根眼，每个根眼附近可生几个不定芽，块根也能生不定根，块根头部(与茎相连接)萌芽多于尾部，发根则尾部多于头部，育秧时要注意识别块根的头部和尾部。(2)马铃薯：为块茎作物。马铃薯茎：分为地上茎、匍匐茎和块茎块茎识别：块茎是匍匐茎末端膨大而成的一种变态茎，在其生长初期每节上都有鳞片状的退化叶，膨大后，脱落而残留退化叶痕，形似眼眉，称芽眉。品种不同其芽眉有深有浅，食用上以芽眉浅者为佳，每个芽眼里通常有三个芽，仅有其中一个芽萌发，其余仍处休眠状态，如果萌芽受伤，其休眠芽就萌发代替它。芽眼在块茎顶部较密，基部(同匍匐茎连接)较稀，块茎上分布的小点，即为皮孔，块茎借此进行呼吸和水分蒸腾，块茎萌发时，顶部芽先萌发，出芽壮，中部和基部芽较弱。4、纤维作物(1)棉花棉花种子：棉籽呈鸭梨形，尖端有珠孔，侧面有一凸起之棱线为种脊，合点位于种子宽端略下处，成熟种子为黑褐色，种子硬而厚，种子上布满由表皮细胞伸长而形成的长毛(纤维)和短毛(短绒)。在轧花脱掉纤维后，种子上留有短绒的为毛籽，种子上全没有短绒的为光籽或铁籽。棉株：棉花的主茎为顶芽生长，主茎各节都可发生分枝(自叶腋长出)，一种叫果枝，分枝上直接着生花蕾，棉铃、果枝为合轴式分枝，它与主茎所成角度较大，果枝上的节为果节，一个果枝上一般有3-7个果节，另一种叫叶枝(又叫营养枝、油条、疯叉)，分枝上不直接着生花蕾、棉铃，在分枝上再长果枝才能长花蕾、棉铃，叶枝为单轴式分枝，它与主茎的夹角较小。棉花茎、枝幼嫩时为绿色，而老熟后则多呈红褐色。可根据红绿长度比例来判断棉株生长的快慢。棉花的花为单生，一般上午开花。开花时陆地棉花冠多为乳白色，开花后逐渐变粉红色，最后变为紫色。棉铃呈梨形，棉铃一般为3-4室，开花后三天内伸长的表皮细胞即形成纤维，而其后伸长的则只能形成短绒。(2)麻类作物：栽培麻类作物的主要目的是获取纤维。亚麻、大麻、苎麻的纤维，主要是茎的初纤维，纤维细胞分化早，生长较为均整，木质化程度低，纤细长而强韧，纤维品质好，经济价值高。红麻、茼麻、黄麻的纤维，主要是茎的次生纤维，纤维细胞分化的晚，长短不齐，而且直径小，木质化程度高，其纤维品质较差。大麻：a.种子：播种用的种子呈卵圆形，两侧有突起的棱角，顶端略尖，种皮光滑，具有深浅相间的花纹，千粒重19-23克，新鲜的种子略具有甘味，陈种子的种皮呈绿色，发芽率低。b.麻株：茎基部通常为圆形，中部呈方形或六边形，有纵沟，顶部又变为圆形，茎表面粗糙，被复短的腺毛。大麻一般是雌雄异株，花无花冠，雌株分枝多，雄株分枝少，雄花着生于雄株主茎及分枝的叶腋生出的圆锥花序上。雌花无柄，着生于雌株叶腋生出的穗状花序上。亚麻：a.种子：亚麻种子扁卵形，尖端呈鸟嘴形弯曲，表现光滑而且有光泽，色由浅黄至棕褐色，千粒重一般2-2.5克。b.茎：茎绿色，细而圆，表面光滑附有蜡质，纤维用亚麻茎一般直径1-1.5厘米为适宜，茎过粗则出麻率低，其品质最主要的是茎的工艺长度即自子叶部位起到茎上部第一个分枝为止的一段长度，这一部分茎无分枝，纤维长度最整齐，品质最好。c.叶：亚麻叶呈狭披针形或匙形，叶全缘，无叶柄和托叶，在茎上呈螺旋状着生。d.花：亚麻的花着生于上部分枝顶端，为自花授粉作物。红麻a.种子：红麻种子淡黑褐色，三角锥形，种皮坚硬，有细毛，千粒重22-23克。b.麻株：红麻一般高1.5-4米，茎圆形，并着生单细胞的疏刺，花单生，柄短，着生于叶腋处，每花开放一日，于清晨开放，傍晚凋萎，为自花授粉作物。茼麻a.种子：茼麻种子呈肾形，黑色或浅灰色，被有细小的短毛，千粒重10-17克。b.麻株：茎圆形，外被细短茸毛，叶片心脏形，先端尖锐，叶缘有浅齿，叶柄长，全叶密生软茸毛，花着生于顶端叶腋生长出的花轴上，有花柄，为自花授粉作物。5、油料作物：我国的四大油料作物是花生、芝麻、油菜、向日葵。(1)花生：花生是地上开花地下结果的作物。花生果为黄白色，果皮上有明显的网纹，其粗细和深浅因品种而异。品种间果皮厚薄不一，故出仁率也不同。每果一般为2-4粒种子，种皮膜质多为粉红、紫红色。种皮易破裂者，在国际市场上的价格偏低。种子含油率达50%左右，并含有丰富的蛋白质和维生素。叶为偶数羽状复叶，小叶4个。花为黄色，主要发生在第一对侧枝上，授精后果针(一般将子房及子房柄合称为果针)迅速伸长，向地面弯曲，使位于果针顶部的子房扎入土中膨大形成花生果。(2)芝麻：种子扁平呈卵形，有黑白两种，千粒重2.5-3.5克，含油率达46-62%，茎四棱、直立，叶对生或互生，茎、叶有茸毛，基部叶为椭圆形较宽大，上部叶呈披针状，花具有短柄生于叶腋，果为棱状，有茸毛和纵沟，其内种子排数为偶数。(3)油菜：种子很小，呈球形，含油率达40左右，茎圆形，表面有蜡质而光滑，基部叶有柄，而且较大并有缺刻，中脉白色，中部叶无柄，顶部叶呈披针状，基部抱茎，花着生茎、枝顶部花序上，花有柄，果形细长如圆筒，内有2排种子。(4)向日葵：果呈扁楔形，果皮含木质而坚硬，种子含油率达50%。果实含油约为29-35%，食用种果皮率高，果实较大，油用种果较小。茎直立、粗大，叶有长柄，茎基部有对生叶2-4对，其上则为互生，茎叶上密生茸毛，表面粗糙，叶呈椭圆形或心脏形，花着生于茎、枝顶部头状花序上。6、糖料作物(1)甜菜：是我国北方糖料作物，块根干物质中大部分是糖，其中主要是蔗糖，块根含糖分一般17-19%或更高。块根呈园锥形，分为根头、根颈和根体三部分。根头是块根的顶部，实为缩短的茎，即着生叶的部分，其含糖量极少，制糖时常削去；根颈是下胚轴膨大而形成的，没有侧根；根体是块根的主体，占块根的65-80%，两侧生有侧根，块根最下部直径小于1厘米的部分称为根稍，含糖量很少，无制糖价值，常削去，根体部分含糖量多。观察块根横切面，外部周皮是4-5层木栓化的细胞，中部可见一圈一圈的、由一个一个排列整齐的维管束联成的维管束环，两环之间的薄壁细胞层，因它是自内向外分生，愈向外则含糖渐增。周皮含糖也低，根体两侧各有一条根沟，侧根由根沟长出，根沟方向常同子叶方向一致，间苗和定苗时，应留子叶与行向垂直的苗，以利侧根发育，叶具长叶柄，叶片多为长椭圆形，种子呈扁桃形，种皮紫红色，很薄。生产上的种子，实际上是2-4个单果互相联合而成的复果或称种球。(2)甘蔗：甘蔗是我国南方重要的糖料作物，多栽培于两广，是制糖的重要原料。甘蔗根、茎、叶等器官的形状近似高粱，二者同属于禾本科，但不同属，甘蔗秆较粗大，节间较短，深紫褐色或绿色，生产上常利用茎进行无性繁殖(种用腋芽生长)育苗栽插。7、其它作物嗜好作物烟草：烟叶是卷烟的重要原料，含有烟碱(尼古丁)，有兴奋作用。烟草的根系发达，主根较短而细，根很多，根不仅有吸收功能，而且是尼古丁合成的场所，烟草全株有腺毛，叶大，披针状长椭圆形，茎生叶基部抱茎，花冠浅红色，漏斗状，果为卵圆形，含种子1500-3000粒，种子很小，普通烟草种子的千粒重为0.06-0.09，每克约10000-15000粒。种皮较硬而厚，播种前需放入清水中浸24小时左右，以便吸水萌动。8、饲料及绿肥作物我国栽培的饲料、绿肥作物，常见的有豆科的苕子、田菁、苜蓿、草木樨等，还有水生的红萍。(1)豆科饲料、绿肥作物：根具有根瘤，是根与根瘤细菌的共生体，有固氮作用。a.毛叶苕子：多为蔓生，植株有浅黄色的长柔毛，偶数羽状复叶，小叶10-16个，顶部小叶变为卷须，花腋生，为紫色，单向排列，荚为短矩形，有种子2-8粒，种子球形，无光泽。b.田菁：茎直立，株高2-3米，羽状复叶，小叶20-50对，果为线状矩形，长达18厘米，常弯曲下垂，每荚有种子25-30粒，呈绿褐色，长约3毫米，圆柱形，千粒重12-13克，田菁耐潮湿、盐碱，茎叶可作绿肥或饲料，茎纤维发达，可作麻用。c.紫花苜蓿：茎高30-100厘米，茎基部与根交接处为根茎，分枝都由此处长出，叶为三出复叶，叶柄长而不滑，小叶边缘上部三分之一有齿，花为紫色，荚果螺旋状卷曲，每荚含种子1-8粒，种子肾脏形，千粒重1.5-2.5克。d.草木樨：茎直立，高1-2米，中空有棱角，叶为三出复叶，小叶长椭圆形，边缘全部有齿，花小为黄白或白色，荚果椭圆形，表面有网纹，一般每荚只有一粒种子，种子肾形，黄或黄褐色。作业1. 主要农作物种子和形态特征的识别。2. 主要农作物的经济利用价值分析。3. 如何充分开发利用现有的种质资源。实验二 作物测产及经济性状考察一、实验目的1、学习作物在收获前测产的一般方法；2、掌握作物经济性状考察的方法。二、材料及用具1、材料：不同处理(或不同品种)的作物单株若干以及试验田块；2、用具：钢卷尺、木折尺、卡尺、百分之一电子天平、千分之一电子天平、手持激光叶面积仪、百铃盘、剪刀、瓷盘、计算器等。三、内容说明（一）禾谷类作物单位面积产量决定于单位面积上的穗数(单位面积上的株数单株穗数)、每穗实粒数和千粒重，这些成产因素是测产的基本依据。尽管各个作物都有具体要求，但其测产的准确性都取决于样点数目及代表性、调查数据准确性、粒重取值的可靠性等。因此在测产时，要力求真实可靠。1.小麦测产小麦单位面积产量由每亩穗数、每穗实粒数和千粒重三个因素构成。小麦灌浆以后，前两因子固定，腊熟末期粒重亦固定。麦田测产一般可进行两次：一次在乳熟期，能测得穗数和每穗粒数，粒重则根据当年小麦后期生育状况与气候条件，并参照该品种常年千粒重推断；另一次在临收割前(接近腊熟末期)，测得亩穗数、穗粒数后，再通过穗脱粒后晒干称重来测得千粒重。大田测产一般可分以下三个步骤进行：（1）掌握整个田块面积、地形及生育状况 因为面积和地形关系到选点数目及样点分布，而生长状况则直接影响到测产结果的准确性。要目测全田各地段麦株稀、稠、高、矮、麦穗大小和成熟度等指标的整齐度，如果各地段麦株生育差异很大，特别是测定大块土地上(几十亩到几百亩)的产量时，必须根据全段目测结果分类，并按类别计算面积比例，最后再分级选点取样和按比例测出全田或全地段产量。（2）选点取样 样点即小面积测产点的面积，仅为全田的几十分之一至几百分之一，因此样点应具有较高的代表性，这是测产的关键。具体数目要根据田块大小、地形及生长整齐度来确定，通常五亩以内生长又较整齐的麦田，可采取对角线方法选取4-5个样点，面积再小时可采取3点取样，四周样点要距地边一公尺以上，个别样点如缺乏代表性应作适当调整。（3）测量样点面积、穗数及单穗粒数，然后计算产量。每个样点取一平方米的样方一个，数清样方内的有效穗数，求出每亩穗数：再在每个样点内随机数20株的每穗结实粒数，求出每穗实粒数，若在临近收获前测产，还需要测定籽粒千粒重，然后根据上述三因素的测定结果，求出产量：上述测产数值系每公顷净面积产量，又是毫无损失脱粒干净的数字，故属理论产量。麦田畦作时，畦埂、畦沟占地较多的应乘以土地利用率(%)，另外再乘95%(减去5%未脱净的数字)，则理论产量和实收产量可基本相符。2.小麦经济性状考察经济性状考察也就是生产效能的分析。从产量构成因素方面对单株进行分析，以考察不同品种、不同措施对各产量构成因素和单株生产力的影响，在总结经验和分析结果时都是重要的，经济性状考察的项目和标准如下：（1）植株高度：以主茎高度表示，指从分蘖节到主穗顶(不连芒的长度)的长(高)度，用厘米表示。（2）植株整齐度a整齐株高相差不到一个麦穗的高度b中等少数相差一个麦穗的高度；c不整齐多数相差一个麦穗的高度。（3）茎粗：指茎秆地上部分第二节间的最大直径，以毫米表示(大于6毫米为粗，小于4毫米为细)，介于二者之间为中。（4）单株成穗数：包括主茎穗和有效分蘖穗。（5）有效分蘖率：指单株成穗数占最高蘖数的百分率。（6）穗长：指穗颈节至穗顶(不包括芒)的长度，以厘米表示。（7）结实小穗数：凡小穗内能结一粒以上籽粒的小穗数。（8）小穗密度（9）平均每小穗结实粒数（10）平均小穗最多结实粒数：在测定样本中任取10穗，记载最多小穗的结实粒数，取其平均值。（11）粒质：每品种任取100粒考察，硬粒率在70%以上为硬质小麦，硬粒率在30-70%之间的为半硬质小麦，硬粒率在30%以下为软粒小麦。计算时以两个半硬粒折合为一个硬粒(玻璃质为硬粒；粉质为软粒；玻璃质与粉质参半的，即硬粒上有粉斑的为半硬粒)；（12）千粒重：以晒干扬净的籽粒为标准，混匀样品，从中随机数出两组，每组各500粒，分别称重，以克表示，两组重量相差不得超过平均重量的3-5%，否则应做第三份。（13）谷草比：籽粒与谷草重量之比，谷草指茎秆即不带根的地上部茎、叶、麦壳和穗轴等。（14）经济系数3.玉米测产玉米成熟期的特征是果穗苞叶变枯、白色、籽粒乳线消失，籽粒变硬有光泽。测产前对不同栽培条件的田间玉米生长情况进行实地察看，为选点取样作准备。测产方法：（1）选点取样：在一块田内选取五个样点，每个样点选出有代表性植株10-20株。（2）测定行株距：算出每亩株数，每块田测20-30行的行距，求出平均行距；间隔选出4-5行，每行测定40-50株的行距，求出平均株距，然后计算每亩实际株数，计算公式为：每亩实际株数=（3）测定结实率及每穗粒数(预测时用)和粒重(实测时用)。在测定株距的地段上，计算植株的同时并计算总穗数，得出单株结穗率。在选定样本的植株上剥开苞叶计数每穗粒数，然后根据品种历年千粒重，或成熟时将选定样本的植株果穗全部摘下脱粒晒干后称籽粒重量。预测每亩产量(公斤)=4.玉米经济性状考察项目（1）株高：地面至雄穗顶端的高度(厘米)（2）茎粗：测定其地上第三节中部的横位直径(厘米)（3）穗位高度：测定地面至最上部果穗着生节的高度(厘米)（4）空秆率(%)：不结穗或有穗结实不足10粒的植株占全样品植株数的百分率；（5）单株绿色叶面积(厘米2)：用叶面积仪测量。当时单株绿色叶片叶面积(单叶中脉长(厘米)最大宽度(厘米)0.75)的总和。（6）每亩绿叶面积(米2)平均单叶面积(厘米2)密度(株/亩)/10000厘米2（7）叶面积指数或LAI=每亩绿叶面积0.0015（8）果穗长度：果穗基部到果穗顶的长度(厘米)（9）穗粗：以周长表示，用线围距果穗基部三分之一处的圆周，量线长度(厘米)（10）秃顶长度：顶部未结实或结籽未成熟的部分的长度(厘米)。或秃尖度(%)：秃尖长度占果穗长度的百分数。（11）粒行数：果穗中部粒的行数（12）每果穗粒数：单穗上的总粒数（13）果穗重(克)：风干果穗的重量（14）穗粒重(克)：果穗上全部籽粒的风干重。（15）穗轴率(%)穗轴重/穗重100（16）千粒重：晒干脱粒后，数取两个1000粒，分别称重，若两次重量相差4-5克以上，须称第三次，取相近的两个数，求其平均值。（17）籽粒整齐度：分整齐，尚整齐，不整齐。（18）粒质：分角质、粉质的多、中、少。5.大豆测产大豆的产量构成因素即单位面积荚数(株数每株荚数)、每荚粒数和粒重。通常写成如下公式：大豆每公顷产量(kg)=每公顷株数每株荚数每荚粒数以上各产量构成因素间存在着互相制约的辩证关系，并且随不同自然气候条件和栽培技术措施的变化而变化，其中变化最大的是每株荚数，而每荚粒数和粒重的变化则较小，在栽培上应首先争取单位面积上有较多荚数，同时争取每荚有效粒数和增加粒重，才能获得丰产。产量构成因素的考察从样株中任选10-20株，逐株考察其株高、分枝数、分枝起点、节数、每株荚数、每荚粒数、百粒重(g)。（1）株高 从子叶或地面测至主茎顶端生长点的高度(cm)。（2）分枝数 主茎上的有效分枝数目(凡结有有效荚的分枝均为有效分枝)（3）分枝起点 从子叶节至第一个有效分枝着生处的长度(cm)（4）主茎节数 自子叶节算起，至主茎顶端的实际节数(顶端花序不计在内)（5）单株荚数 一株上有效荚的数目(凡荚内有1粒种子以上的荚均为有效荚)。（6）单荚粒数 用单株荚数去除单株总粒数。（7）百粒重 取晒干扬净种子100粒称重，重复2-4次，以g表示。6.甘薯考种（1）在田间选择具有代表性的样株，连续取样20株，进行挖根调查，观察其结薯深度。（2）将上述挖根观察的样株，地上部、地下部完整无损洗净，带回室内进行逐株考种。（3）选取代表性薯块1000g，切丝晒干或烘干至恒重时测定其干物质含量百分率。考种项目及标准(1)主蔓长：测量每株的最长蔓长，求其平均值。(2)单株总蔓长：测量各株主蔓及10cm以上分枝总长，以株数平均之。(3)分枝数：10cm以上的分枝数，按株数平均之。(4)茎叶鲜重：单株平均茎叶重量。(5)薯块鲜重：单株平均薯块重量。(6)单株薯数：数计各株已形成的薯块数，以株数平均之。(7)薯块大小：逐株称计大薯(250g以上)、中薯(100-25g)、小薯(100g以下)的重量，并计算所占百分率。(8)结薯部位；分别计算各株地下部各节的结薯数。(9)结薯深度：指地表面到结薯顶端的距离(田间测定)。(10)蔓、薯比例(T/R)：T/R茎叶鲜重/块根鲜重(11)每亩产量：先在田间测定密度，然后以单株薯重和单株茎叶重分别乘以每亩株数，即得鲜薯亩产和茎叶亩产。(12)薯块干物质含量：晒或烘干(%)晒(烘)后最后重量/鲜重1007.棉花测产棉花收获的时间很长，从最初一个棉铃吐絮至最后一批子棉收摘完毕，往往需要连续三个月左右。只有这以后，才能得到最后的子棉产量和皮棉产量。为了及时估计若干试验效应的趋势，或总结群众中各种不同栽培管理的经验，需要在适当时期(一般约在9月上旬、中旬)进行田间测产，同时考察有关经济性状，以分析各种条件对产量和品质的影响。（1）测定每公顷株数在每一类型的田块中，选3-5点，每点以21行行间的距离(厘米)除以20，即得实际平均行距，每点以51株之间的距离(厘米)除以50，即得实际平均株距，注意测量时离开路边一定距离，按下列公式计算每公顷株数：（2）计算每公顷成铃数根据单株结铃数调查结果，计算出单株成铃数，然后乘以每公顷株数即得每公顷总铃数。调查时有成铃和幼铃，应将有用的幼铃折合为成铃，不同时期调查其折算率应有所不同。一般9月上、中旬估产，成铃如实计算，幼铃和花只算半个铃，蕾不计；10月估产只计算成铃，如有烂铃，则应按烂铃的程度加以扣除。（3）测定单铃子棉重求出每公斤子棉所需要的铃数按地块和小区，在调查时用百铃盘采收50个吐絮铃，或用剪刀把吐絮铃连柄一同剪下50个(便于计数，避免错漏)，放入纸袋，带回室内将子花晒干称重，得出单铃子棉重，再计算每公斤子棉所需铃数。因为一次采样的铃重难以代表全田总平均铃重，因此还应参照该品种常年的铃重，结合当年气候条件和长势状况加以估计。子棉产量乘以该品种历年平均衣分，即得到估计皮棉产量。棉田估产也可在一块田内选择3-5个点，然后在每一点上按照一定面积测定所有株的总铃数，乘以单铃子棉重，计算出每公顷子棉产量，如在行距0.67米的点上取6.7米2地，其行长应为：生育性状调查（1）株高：由子叶节到顶端刚展开心叶基部的距离(单位：cm)（2）第一果枝节位：以主茎下部第一真叶节为起点，由下而上至第一果枝着生部位，子叶节不计算在内。（3）主茎节间长度：从第1果枝起，量至第11果枝着生位置之间的距离(厘米)，用果枝数减1除之，即第1果枝节至第11果枝节的距离10。（4）果枝节间长度：取第5或第6果枝的第一、二节间的平均长度。（5）幼铃数：单株开花以后直径在2cm以下的棉铃数目。（6）成铃数：单株棉铃直径在2cm的棉铃数目称为成铃，成铃有时叫大铃、大桃、成桃。（7）果枝数：单株果枝数目初现蕾或棉株上部出现的果枝凡达到现蕾标准者，即算一个果枝。（8）总果节数：单株所有果节的数目。作业1.根据测产和经济性状考察结果，说明不同作物高产田与一般田在产量构成因素的主要差异，分析要提高作物产量，应主要抓住什么因素及应采取的栽培管理措施；2.根据考察结果，填写具体作物的经济性状考察原始数据；3.根据测产及考察结果，结合栽培管理过程、土壤气候条件，评价测产田块的栽培技术。实验三 作物产品品质鉴定小麦面筋含量及其品质的测定一、目的掌握测定小麦面筋含量和面筋品质的方法。二、材料和仪器各种不同品种的小麦粒、实验粉碎磨、瓷杯、电子天平、筛孔为0.9-0.95mm的金属筛、刀片、量筒。三、内容说明小麦是人类的主食之一，它富含淀粉、蛋白质和B族维生素。尤其是蛋白质含量一般达11-15%，高于稻米和玉米。所以，它的营养价值较高。特别是蛋白质吸水后强烈水化，生成一种结实而具有弹性的软胶状面筋。面粉能加工成多种食品，就是利用了面筋的粘性、弹性和延伸性。小麦面粉的面包烤制价值基本上决定于面筋的数量和品质，因而面筋的含量及其品质是衡量小麦品质的一个重要指标。四、方法与步骤1、称取各品种的小麦子粒各100g，用实验粉碎磨磨粉过筛，分别取面粉25g放入瓷杯内，加入水14ml，并贴上标鉴，用玻璃棒将水和面粉拌合成面，然后用手搓揉，并仔细地将玻璃棒和瓷杯上的残留面收集下来，把面团搓成小球状，置入瓷杯内盖上玻璃静置20分钟，以便面粉微粒被水浸润和组成面筋的蛋白质膨胀起来。2、洗涤面筋 取一个盆或大瓷杯，注入1L水，将面团放盆内用手使劲搓捏。这时淀粉和麸皮脱入水中，然后将水倒出。通过密筛过滤，以免损失面筋碎片，如此冲洗数次，直至出现清水(没有混浊物)为止。为了准确起见可用碘碘化钾测试洗涤水，若洗液显蓝色说明淀粉尚未洗掉，仍需继续洗，如果洗液不显色，说明淀粉完全被洗掉了。洗涤完毕后，将其放在两手掌之间挤压，并用手指翻转数次，手指常用毛巾擦干，直到将面筋挤压到不粘手时为止。3、称重计算：面筋称重后再冲洗2-3分钟，重复挤压再称重，如果前后两次称重之差小于0.1g就算洗涤完毕，如差异较大，应继续冲洗。W1为面筋重量(g)，W0为样品重量(25g)。上述测定的面筋含量为湿面筋含量，根据含量多少分为四个等级，即：高面筋含量，其湿面筋含量大于30%，中等面筋含量为26-29.9%，次等面筋含量为20-25.9%，低面筋含量小于20%。面筋含量的多少反映面粉质量的好坏，面筋含量高，面粉的质量好，反之则次。4、面筋品质的测定；面筋的品质决定于面筋的颜色、弹性和伸长度。(1)颜色：在洗涤后立即确定，分透明和暗灰色两种。(2)弹性伸长度：称取4g面筋，放入15-20的水中浸15分钟，然后再进行测定。弹性：用手指挤压和拉长面筋来确定。弹性良好在面筋内表现出很大的抗拉力，用手指挤压过的地方，迅速地恢复为原来的形状；脆弱弹性面筋拉长时几乎没有抗力，它可以下垂，有时因本身重量而断裂；适中弹性介乎上述两者之间。伸长度的测定：用左右手的三个手指从两端担着面筋块，均匀在米尺上拉开，记下面筋块被拉至断裂时的长度。面筋必须在10秒内位开，拉长时不允许其扭转。伸长度分为三个等级。短伸长度在8cm以下，中伸长度为8-15cm，长伸长度在15cm以上。 稻米品质的鉴定一、目的学习稻米品质的鉴定方法与技术。二、仪器和试剂砻米实验检测组合机、752分光光度计、高速万能粉碎机、电热恒温箱、恒温水浴锅、全自动定氮仪、分析天平(1/10000)、粮食水分测定仪、游标尺或谷物轮廓测定仪、培养皿、移液吸管、镊子、刀片、10ml移液吸管、移液吸气球。试剂：0.25%次甲基蓝溶液、1%品红石炭酸溶液、3%稀硫酸液、1.7%0.05%的KOH、盐酸、氢氧化钠、硼酸、混合指示剂（溴甲酚绿、甲基红）、加速剂（五水硫酸铜(分析纯)10g，硫酸钾(分析钝)100g在研钵中研磨，仔细混匀过40目筛）、浓硫酸、蔗糖、95%的乙醇、纯甲醇、1N醋酸、碘贮备溶液(0.2%)、纯马铃薯直链淀粉、方格座标纸等。三、内容说明当前国内外评价稻米品质的主要项目有：碾米品质；米粒外观品质；蒸煮和食用品质；蛋白质含量等营养品质。四、方法与步骤(一)碾米品质的鉴定 稻米的碾磨加工品质是衡量水稻优质和稻谷定等级评价的基础项目之一。碾米品质一般包括出糙率、精米率和整精米率。1.稻谷出糙率的测定：干净稻谷试样全部脱去谷壳所得的糙米重量占稻谷重量的百分率为出糙率。其作法如下：(1)清理稻谷：除去泥沙、茎叶、空壳和其他杂物等。(2)称取样品：取干净稻谷试样两份，每份称125g。(3)脱去谷壳：用砻米实验检测组合机去壳。(4)称重计算：两次重复间的误差不得超过3%，否则重做第三份试样的出糙率。2.精米率的测定：精米是糙米经过碾米碾磨加工脱去皮层(又称米皮)后的白米，精米是糙米经过碾米机碾磨成白米的，包括1.0mm以上的碎米在内的稻米精白米。而这精白米重量占该稻谷试样重量的百分率则称为精米率。3.整精米率测定：整精米率是指长度大于4/5的及完整无破损的精白米。整精米占稻谷试样重量的百分率为整精米率。它是生产加工和消费者都很注意的品质项目，整精米率高且米粒大小一致，则其商品价值也高。其具体作法如下：(1)精米分级：把精米分成整精米和碎米；碎米又可分为小碎米(能通过直径为2.0mm圆孔筛而留存在1.0mm的圆孔筛上)和大碎米(留存在2.0mm圆孔筛上的碎米)，分级方法有手拣和机分两种。(2)称重计算：将选出的整精米、大碎米和小米分别称重(或将大、小碎米混在一起只称碎米总重)。(二)米粒外观品质的测定 米粒外观品质无论对消费者和生产者都是重要的，是确定稻米商品价格的依据之一。外观品质包括胚乳的垩白、胚乳透明度、米粒长度和形状及颜色等。1.垩白的测定：胚乳中不透明部分。根据其位置不同而分为腹白、心白、背白三类，在鉴定材料时，为方便起见，将它们统称为垩白。测定时，从整粒精白米中取100粒，目测鉴定，检出垩白粒，计算垩白粒率。再从整精米中取10粒，逐粒目测垩白所占整精米平面面积的多少，计算垩白面积。垩白粒率与垩白面积的乘积为垩白度。2.胚乳透明度测定：各品种取整精米10粒，用刀片横切后观察其剖面，根据透明程度分为透明、半透明和不透明三级。透明：玻璃质、无垩白、亮晶透白。半透明：半玻璃质、有少量垩白、稍有透明光泽不透明：粉质，垩白较大，无透明光泽。3.米粒长度和形状测定：米粒长度是指整精米长度；米粒形状是用整粒精米的长宽比值来表示。每品种择有代表性米粒10粒分别测其最长的长度和最宽处的宽度，以mm/粒表示，取其平均值，再根据分级标准进行分级。4.大米精度的鉴定：稻米精度是指糙米碾米去皮层和去掉胚的程度。在碾米的过程中，米粒腹部的皮层较背部和纵沟的皮层容易碾去。鉴定时，可依米粒各部位留皮的情况来确定精度的高低。(1)稻米精度的等级：我国现行出口稻米精度一般分特制一等、特制二等、标准一等三个等级，其标准如下：特制一等：背沟糠皮基本去净，粒面糠皮全部去净。特制二等：背沟有细断线状留皮，粒面糠皮去净的占95%以上。标准一等：背沟有细线条状留皮，粒面糠皮基本去净的占90%以上，其余粒面留皮不超过1/5。(2)鉴定方法：有直接法和染色法两种。试样与标准样本的感官直接鉴定法(标准法)：从平均样品或原始样品内取10g，平铺于盘中，选择明亮处而又要避开阳光直射，观察米粒背瓣，粒面糠皮去净的程度，与标准样品进行认真比较来确定试样的精度等级。染色鉴定法甲、次甲基蓝染色法 取整精米100-200粒，置于培养皿中，用清水洗去粒面糠粉，倒去水溶液。然后倒入次甲基蓝溶液，其用量以浸没米粒为度，缓慢振荡染色一分钟后，倒去染色液。用清水漂洗2次，每次一分钟，将水倒尽，而后用3%稀硫酸溶液缓慢振荡洗两次，每一次振荡洗一分钟就倒去酸液。第二次洗半分钟就倒去酸液，再用清水漂洗2-3次，即可进行观察。观察时逐粒检查粒面留皮程度，染色情况，再根据上述精度等级标准来确定测验样品的精度等级。乙、品红石炭酸染色法：基本做法与次甲基蓝染色法相同，即从样品中选取整精米100-200粒置于培养皿中，用品红石炭酸溶液染色，染色用量以浸没样品为度，缓慢振荡一分钟，倒去色液，用清水漂洗3次，每次一分钟，将水倒尽，而后用3%稀硫酸，浸没样品加以振荡将酸倒去，反复3次，第一次一分钟，第二次半分钟，第三次倒入稀硫酸后稍加振荡后就立即倒去酸液(注意浸泡时间不宜过长，以免褪色)。再用清水漂洗几次。染色后米粒皮层呈深红色，胚乳呈浅红色。据此，鉴定米粒留皮程度，再根据精度标准确定测试样品的精度等级。(三)蒸煮和食味品质的测定 蒸煮和食味品质是稻米品质最重要的指标。包括糊化温度、胶稠度和直链淀粉含量等，食味的好坏要经过米饭的品尝鉴定。1、糊化温度的测定：糊化温度是淀粉粒在水中经过加热后开始吸收大量水分而发生不可逆转的迅速膨胀，并显著增加粘度时的温度，糊化温度的高低与蒸煮时间长短及吸水多少成正相关，与直链淀粉含量也有一定的关系。测定步骤方法：糊化温度的测定是用间接法，即用稀碱消化扩散法，具体做法如下：选择无破损、无裂纹、大小一致的整精米6粒放入干净的培养皿中，设重复，并编号。放试剂分解样品：用10ml刻度移液吸管，吸取1.7%的KOH溶液10ml，放入上述培养皿中，让稀碱消化分解测试样品。排好试样：把被测米粒均匀排开，使各米之间留有充分的间隙，以便米粒分解扩散。静置23小时：盖好盖子，保持300.5的恒温条件下，静置23小时。培养皿底下要垫以黑布或放在黑色台桌上，以利观察。目测胚乳的外观和消化分解程度：当用稀碱30下处理23小时后，就观察米粒的碱溶液中被消化散裂的程度，评定稻米的糊化温度。注意使试样不要受到动荡，以免影响观察的准确性。糊化温度的评定是以整粒精米的散裂度为主进行分析的，参考清晰度(常较散裂度低一个单位)。糊化温度按级别可分为三个类型：高糊化温度：1-3级，75以上；中等糊化温度：4-5级，70-74；低糊化温度：6-7级，69以下。2、胶稠度的测定：胶稠度是4.4%的米胶在冷却时的粘稠程度。直链淀粉含量少于24%的水稻品种的胶稠度大部分是软的。高于25%的高直链淀粉含量的品种可分为三类。硬胶稠度米胶长度为40mm或以下；中等胶稠度米胶长度41-60mm；软胶稠度米胶，长度61mm以上。测定步骤及方法磨碎样品：所有样品均存放在于同一室内至少两天，使含水量一致；将精米磨成粉，过100目筛，把细米粉装入小广口瓶中，存放在干燥器内。称取样品：准确称取100目精米米粉100mg(含水量12%)，分别细心地放进试管里，切勿使米粉沾附在试管口壁附近，设重复编号。若含水量不等于12%，要给予适当的调节，否则将影响到淀粉的浓度，这是关键性的问题。溶解样品和制胶：按下顺序操作。A加0.2ml95%乙醇(0.025%麝香草酚蓝)，并轻微摇动试管，使米粉充分分散而不沉淀结块(乙醇能防止用碱糊化时的米粉结块；而麝香草酚蓝则在于使碱性胶糊着色显目，以便辩认凝胶的前沿。)B用刻度吸管加2.0ml0.2N的KOH溶液，并轻轻摇动试管，防止米粉结块沉淀。C用玻璃球弹子放在试管口上，防止加热时蒸气逸散。D把试管放在沸水浴锅中加热8分钟。应注意，在放入沸水浴锅之时，先要再次摇动试管，使米粉充分分散而无结块和沉淀现象时即可放入沸水浴锅中；试管内液面底低于水锅的液面，试管内容物液面在加热的过程中宜达到试管的2/3高度，但不应超出过高，更不可溢出；如管内溶液上升过猛而有溢出危险时，可将试管向上提出，降低温度，防止溶液溢出，若发现试管溶液不上升时，可能是米粉成块或沉淀于管底，就立即摇动试管，否则，影响测定结果的准确性。E当试管在水浴锅中加热煮沸8分钟后，就应当立即取出，并去掉玻璃球弹子，放在试管架上静置于室内冷却5分钟，再放入冰箱(0)冷却20分钟后取出。准备测试：把从冰箱内取出的试管水平放置在底部铺有方格座标的水平桌上，注意把试管底部放在同一基准横线上，要不受干扰地静止放置1小时。观测记载胶稠度。静置1小时后，就立即测量试管内米胶的流动长度，以mm为单位，求两重复的平均数，作为胶稠度的测定结果，最后按前述标准分类。3、直链淀粉含量测定：精米90%的干物质是淀粉。淀粉是葡萄糖的聚合体，其中直链结构与支链结构的比例，关系到米饭的质地。在蒸煮米饭时，直链淀粉含量对蒸煮品质有重要的影响，其含量与米饭的粘性、柔软性及光泽等食味品质呈负相关。水稻品种根据直链淀粉含量可分为糯稻(直链淀粉含量在2%以下)，低含量(8-20%)，中等含量(21-25%)和高含量(25%)四级。含直链淀粉低的品种蒸煮后米饭潮而粘，较有光泽，过熟则易散裂。高含量的品种蒸煮干燥而蓬松，色暗，冷却后变硬，中等含量有具有似高含量的蓬松性，而在冷却后仍能保存柔性又不变硬，所以一般都喜欢中等直链淀粉含量的品种。直链淀粉的含量测定程序如下：步 骤基 本 要 点1准备标准水稻样品（标准法）全部样品贮存于同一室内至少两天，以保证含水量相等选择一组水稻代表低、中、高的直链淀粉含量作为标准样品每一样品取精米磨成60目米粉2称样品称取40mg马铃薯淀粉，放入100ml容量瓶中精确称取100mg磨碎米粉样品，放入100ml容量瓶中 3溶解样品加入4ml纯甲醇，小心地洗下粘着在瓶壁上的任何物品静置2.5小时用细吸管小心地吸出甲醇加1ml乙醇加9ml1.0N NaOH，不扰乱样品在沸水浴锅中加热10分钟冷却并加水至一定深度（加水至100ml，并充分混合）4准备读透光率的溶液在6个盛有50ml蒸馏水的150ml烧杯中分别加入纯直链淀粉溶液1，2，3，4，5ml和标准水稻样品5ml用0.05NHCl滴定每一溶液到pH读数为10.5（在测定每一溶液之间，要用中性蒸馏水洗涤pH的电极）把每一烧杯中的内容物移入100ml容量瓶中，并用蒸馏水冲洗烧杯。加2.0ml碘溶液用中性蒸馏水加至刻度，并摇匀静置20分钟5.读透光率预热分光光度计至少30分钟调波长至590nm比色读取透光率6.计算标准样品的直链淀粉含量绘制纯直线链淀粉溶液的透光率与相对应直链淀粉浓度（mg/ml）的标准曲线根据标准曲线，确定标准水稻样品的直链淀粉含量（注意水稻样品已稀释20倍）7.准备待测定的如第一步骤包括已知直链淀粉含量的3或4个标准样品作为对照8.称样品如第二步骤第二点称样品并设重复9.溶解样品加1.0ml95%乙醇旋转容量瓶打湿米粉加9.0ml的1.0NNaOH在沸水浴锅中加热10分钟冷却并稀释至刻度10.准备读透光率的溶液在盛有50ml蒸馏水的100ml容量瓶中，加样品溶液5ml加1ml的1N醋酸并混匀加2ml碘溶液用蒸馏水稀释至刻度并混匀静置20分钟11.读透光率除用620nm外，其他同第五步骤，空白溶液加2mlI-KI溶液和1ml1N醋酸在100ml容量瓶中稀释至刻度12.准备第二条标准曲线根据第十一步骤标准样品的透光率对应着来自第六步骤第二点的直链淀粉含量制13.确定直链淀粉含量利用在第十二步骤中准备好的标准曲线直链淀粉的计算公式如下：W1从直链淀粉标准线上查得的毫克(mg)数W0样品重量(g) n稀释倍数4、胀性测定和食味评定：稻米胀性是以出饭率表示。大体作法是：取各品种精米样品100g(除去杂质和碎米)，分别装入500ml已称重量的烧杯(或瓷杯)内，设重复，并按下列标准，用量筒加入清水(ml)。糯米：150、175、200；粳米：175、200、225；籼米：210、240、270，加入后分别放入已煮沸的蒸笼中蒸煮40分钟或放入高压锅中蒸20分钟，再闷10分钟取出，立即盖以表面玻璃，防止水分散发和饭面硬结，冷却至室温后称重。最后选出一份软硬适中的饭样测算出饭率。食味评定：可用食味计直接测定。或取上述米饭，按各人的适口性，饭的光泽，香气味，软硬质地等进行评定。适口性可分为优、良、一般、较差、差；饭的光泽分为：油光发亮、较亮、一般和暗；饭的质地分为：强香、香、一般和无香味等。最后综合评定为优、良、一般、较差和差五级。(四)稻米营养品质的测定 稻米的营养品质，目前主要指蛋白质的含量，采用全自动凯氏定氮仪进行分析。稻米蛋白质分析以糙米较为适宜。测其粗蛋白质，用浓硫酸在高温下消煮样品，以氧化样品中的有机化合物，使之成为二氧化硫，二氧化碳等，而氮转变为氨，它与硫酸结合生成硫酸铵，然后加碱蒸馏，使硫酸铵转变为氨而蒸出，吸收在硼酸溶液中，用标准酸滴定。根据酸的消耗量，计算样品中氮的含量，再将测得的含氮量换算成蛋白质的含量。半微量凯氏法测定粗蛋白的方