咖啡厅各部门人员岗位职责.doc

第六章 岗位职责第一节 行政第一条：店长的岗位职责 一、制定全店的长期和近期经营计划和规划，并领导全体员工，按计划组织有序的实施执行。 二、协调各部门之间关系，制定各部门目标管理计划，按月考核，做到奖罚分明，以科学化管理，提高管理水平，更好的为公司创造效益。 三、组织加强培训工作，提高全体员工业务素质，以及应对和解决突发事件的能力。 四、 定期总结分析经营状况，从采购到出餐，准确控制成本杜绝漏洞。 五、定期作市场调查，组织改进生产工艺，研发新产品，适应新形势，开发新市场，引导新群体。 七、督导食品卫生、环保、消防、安全等方面工作，杜绝事故的发生。 八、处理店内外工商、卫生、税务等各部门的协调工作。 九、积极合理的完成上级交办的其它任务事项。 8第二条：财务的岗位职责一、做好每日本职工作，收到款帐时，需当面核实，系统数据、 单据、 现金应统一一致。 二、收款，存款，上报款项应做到及时准确，当日财务报表应单一性交与上级。三、负责记好行政方面的财务总帐及各种明细帐目，数据准确、书写整洁、登记及时、帐面清楚。 四、负责编制月、季、年终决算和上级交办的其他方面有关报表。 五、操守职业道德，不向他人泄露公司内部数据，严格遵守，执行国家财经法律法规和财务会计制度，作好会计工作。六、遵守公司的各项规章制度并勇于发现店内存在的问题，对不良现象应予以及时的举报与纠正，敢于谏言。七、积极合理的完成上级交办的其他任务事项。第三条：收银员的岗位职责一、做好每日本职工作，收到单据时，应确保账单金额与客人所用餐品价格相吻合。二、收到现金时，需当面点清，签单时应接到相关负责人指示后实行。9三、收到现金时，严格执行一看、二听、三摸、四检验的验币手续。对人民币要有熟悉、敏感的职业操守能力。四、妥善处理好现金与单据，并与系统数据，账单保持一致。五、认真完成做好交接班记录，保管好账单、发票、并按规定使用、登记并及时交送财务处。六、按规定程序操作收银设备，并做好对设备的清洁保养工作。 七、遵守公司的各项规章制度并勇于发现店内存在的问题，对不良现象应予以及时的举报与纠正，敢于谏言。八、积极合理的完成上级交办的其他任务事项。第二节 出品部第一条：吧台长的岗位职责一、制定吧台酒水出品操作标准程序。并组织实施。二、监督和指导出品部人员进行正确工作。三、负责建立并实施餐品质量检查和控制，杜绝浪费现象。四、负责检查吧台物资、设备、用具的领用和管理工作，验收进仓物质，定期进行盘点，签署领货单及物品申购计划。五、与外场各部门保持良好的工作关系，确保对客出品接待工作过程中做到流畅无误。10六、负责吧台的设备维护与保养工作。七、定期总结分析生产经营状况，改进工艺流程，研发新产品。随时掌握经营中酒水饮品销售和竞争方面的信息，负责与店长对餐品单的制定和价格的核算工作。积极组织各种促销活动，提高生产质量和经济效益。八、定期对操作间人员进行业务培训和考核评估，监督敦促员工遵守店内的各项规章制度。九、遵守公司的各项规章制度并勇于发现店内存在的问题，对不良现象应予以及时的举报与纠正，敢于谏言。十、积极合理的完成上级交办的其他任务事项。 第二条吧台领班的岗位职责一、组织并带领员工实施操作间的操作和出品程序，督促吧员始终保持吧台的服务水准和出品质量。二、负责检查、指导吧员的工作，熟悉自己服务工作的每一道程序，熟悉酒水、饮料等各种餐品。三、发挥带头作用，严格要求自己，对新员工耐心辅导，搞好培训工作，并带领属下员工严格按照操作程序进行工作。四、负责调制餐品的规格检查工作，保证餐品出品质量。11五、协助吧台长制定产品推销计划和参与研发新餐品，并认真组织实施。六、协助吧台长做好吧台物料的申领，补充等日常管理工作，并随时做好交接班，工作记录。 七、保持并检查操作间的清洁卫生及监督员工保持个人卫生。八、负责检查酒水的盘点和吧台物品管理工作，做好每日出售物品的账目汇总登记。九、遵守公司的各项规章制度并勇于发现店内存在的问题，对不良现象应予以及时的举报与纠正，敢于谏言。 十、积极合理的完成上级交办的其他任务事项。 第三条 吧员的岗位职责一、以精湛的技艺为宾客提供各类餐品的出品服务。 二、确保出品质量，过期变质的食品不出卖。 三、负责吧台物料申领，补充和保管工作。四、负责吧台日常用品和设备的清洁、保养工作。五、做好日常清洁卫生工作和个人卫生。六、虚心学习新品配方，并不断创新，推出新的餐品。七、遵守公司的各项规章制度并勇于发现店内存在的问题，对不良现象应予以及时的举报与纠正，敢于谏言。 八、积极合理的完成上级交办的其他任务事项。 12第三节 外场第一条 外场主管的岗位职责一、领导和监督餐厅的日常工作，保证经营业务正常进行。二、负责订制服务质量标准与服务程序，巡查各项工作的具体实施，纠正不符合规范的行为，改进服务方法与态度。三、对于每个员工的工作表现、工作态度做到心中有数，评估准确。四、组织安排员工的工作，监督制定排班表，招聘新员工，制订培训计划。五、发展良好的客际关系，为客人提供最优质服务，处理客人投诉。六、提供菜肴推销方案，利用纯熟的推销技巧，做好促销活动。七、协调好与出品部人员的工作关系，及时反馈信息，建立以客人为中心的服务意识。八、定期检查、清点服务设备、餐具、口布等物品。并将结果向经理汇报，减少和降低物品损耗。 九、遵守公司的各项规章制度并勇于发现店内存在的问题，对不良现象应予以及时的举报与纠正，敢于谏言。十、积极合理的完成上级交办的其他任务事项。 13第二条外场领班的岗位职责一、检查服务员的仪容仪表，做好营业前或交接班的准备工作。二、根据营业情况，对本班服务员进行工作任务分配，并经常检查对客服务工作，确保提供优质服务。 三、与各部门人员保持良好关系，不定期的向主管和出品部门反馈宾客对餐品、服务等方面的信息，做到信息共享，不断提高餐品质量和服务质量。 四、妥善处理咖啡厅内的客人投诉，做到能自己解决的事情自己解决。 五、做好对服务员的考核评估及业务培训工作，保证达到公司的规定标准。 六、交班时间做好交接工作。在打烊前，彻底检查水、电、空调、煤气等设备的安全情况。 七、遵守公司的各项规章制度并勇于发现店内存在的问题，对不良现象应予以及时的举报与纠正，敢于谏言。八、积极合理的完成上级交办的其他任务事项。 14第三条外场服务员的岗位职责一、准时到岗，接受领班的任务分配。二、负责完成营业前的各项准备工作，按照规格要求，布置餐厅桌椅等物品的摆位规范。三、负责咖啡厅的清洁卫生工作，保持地面和餐台的卫生，做到领导满意，顾客满意。四、对宾客提供最优质的服务，并根据客人需求适时，积极的推销各种酒水、菜肴、点心等产品。五、工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤，眼观六路，耳听八方，并及时了解客人心态及所需。 六、在收到顾客点单指令后，应按规定标准和程序向客人提供快捷标准的服务。 七、接待宾客应做到主动，热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归的感觉。八、要有团队精神，团结及善于帮助同事工作。 九、主动证询客人对菜肴和服务的意见，妥善处理服务过程中的突发事件，保持店内良好的秩序，接受客人的投诉并及时向领班汇报。十、积极参加店内组织的各种培训活动，不断提高服务技能技巧。 十一、遵守公司的各项规章制度并勇于发现店内存在的问题，对不良现象应予以及时的举报与纠正，敢于谏言。十二、积极合理的完成上级交 15 办的其他任务事项。