龟仙寿养生馆策划书.docx

武昌理工学院营销策划书项目名称： 龟仙寿养生餐厅 负责团队： 新 兴 队目 录第一章 摘述 04第二章项目简介 052.1品牌名称2.2名称来源2.3 公司性质（理念和价值观）2.4 选址2.5 餐厅特征2.6店面设计2.7产品及服务第三章市场分析 073.1 SWOT分析3.2 市场环境（分析及预测）3.3 目标市场定位3.4 市场战略第四章 竞争分析 114.1 竞争对手分析4.2 项目竞争力分析4.3 竞争战略第五章 渠道建设 155.1 渠道经理责任5.2 酒店渠道模式5.3 建立渠道团队5.4寻找合作目标5.5影响渠道的因素5.6渠道的选择5.7渠道管理第六章 广告 186.1 确定目标6.2 确定内容6.3 确定媒体6.4确定预算6.5确定效果第七章 财务 207.1 各项投资7.2 盈利分析第八章 风险管理 238.1 风险分析8.2 风险应对第九章 团队建设 249.1 精神内涵9.2 建设意义9.3团队特设9.4团队建设9.5建设目标第十章 附加 28摘 述 俗话说: 与其救疗于有疾之后，不若摄养于无疾之先。伴随着人们生活水平的日益提高，人们对于饮食更为关注，单纯吃得饱已经不是我们的唯一目的，科学饮食已经成了热门的话题。众所周知，西式快餐的代表麦当劳，肯德基在中国发展很快，在城市各个较 为繁华的区域都可以看到它们的身影。但是西式快餐价格并不便宜，口味变化少，而最大的缺陷在于营 养单一，基本上只有热量，常吃会使人发胖并引发一系列的疾病，因此这类快餐 被越来越多的社会团体呼吁为垃圾食品。中国不仅具有历史悠久、源远流长的饮食文化，而且中国人自古以来就有追求美食的传统和习惯，对吃这件事特别重视、情有独钟。目前中国正处于经济快速发展的阶段，外出工作的人员不断增加，生活节奏日益加快，这意味着在家就餐的人员将逐渐减少，而外出就餐的人员将日益增多。由于生活节奏过快，人们较难对食物进行适当的选择，并会加快吃饭速度，这样就破坏了自身的新陈代谢系统，造成消化系统紊乱，从而降低身体的热量消耗能力。这样就会形成脂肪堆积，并易造成各种疾病的发生。每个人都想有个健康的身体，现代人对健康的概念比以往更具有革新的管理观念。对于健康，不再只是消极的治疗病痛，现代人有着更为积极的心态。为了满足人们更高的要求，我们致力于打造一个绿色、健康的养生的餐厅。我们将在中医药理论指导下，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，并采用我国独特饮食烹调技术和现代科学方法制作而成，具有一定色、香、味、形、效的美味食品。使其既有药物功效，又能治病强身抗老。同时，我们将引进药膳。“药膳”是由药物、食物和调料三部分组成。它取药物之性，用食物之味，食借药力，药借食威，二者相辅相成，相得益彰，因此，药膳不同于一般中药方剂，又有别于普通的饮食。这样，我们的餐厅不仅具有其独特的特色，更具有真正的实力。一、项目简介（一）品牌名称龟仙寿含义：龟通常活的很久，我们都把龟当做长寿的象征，并且龟也是很养生的食物；仙，大家从电视上都知道仙是长生不老的，所以我们餐厅以龟、仙和寿这三个字来命名，寓意养生长寿。（二）名称来源 本养生店的品牌来源于东汉末年曹操写的龟虽寿：“神龟虽寿，犹有竟时。腾蛇乘雾，终为土灰。老骥伏枥，志在千里。烈士暮年，壮心不已。盈缩之期，不但在天；养怡之福，可得永年。幸甚至哉，歌以咏志。”（三）公司性质（理念和价值观） 以绿色健康的有机食品为原料、优质产品和高度的责任为依托的养生主题餐厅经营理念：口碑相传，不懈追求价值观：健康养生，阳光生活。服务理念：优质、热情、感恩1. 我们不断发展创新，做出优质美味的，让消费者满意放心的食物；并创出自己的品牌，拥有自己的核心竞争力，不断追求完美。2. 我们以绿色养生为宗旨，制作调养身心的美味食品。通过提供服务与健康咨询的平台，创建关心养生的餐厅。3. 我们以优质、热情、感恩的服务理念跟顾客、企业员工、股东等建立良好的关系，怀感恩之心，建立健康的养生餐厅。（五）选址江汉路 选址分析：1.人口聚集，需求大2.经济发展快，消费水平高 3.中心地带，交通发达（六）办养生餐厅特征1.营养丰富，强壮身体；2.针对性强：3.落实食疗。养生餐厅不单是色香味美上，宣传的重点应该是健康！它的积极意义在于帮助人们提高生活质量恢复健康的身体，轻松愉快的去打工、学习。同时也可以满足人们健康上的需求，使消费者从中获得价值和满足。（七）店面设计LOGO：可在餐具上、名片上、店面上等等印上店面logo颜色：以黄色、橙色等暖色调为主，辅以轻松愉快活泼的冷系色调。彰显时尚、潮流、雅致、品味、复古。店面装潢：因为养生是以绿色环保为主题，我们改革传统餐厅布局，餐厅采用复古的模式，大厅有山有水，山水相依，给顾客和谐之美，让顾客在繁忙的工作和城市钢铁混泥土的审美疲倦下得到放松。餐厅中央为假山水池，回复自然之美。在地板的设计上采用鹅卵石路与刚化玻璃路相间的形式，在细节方面为顾客做脚底按摩。达到健体减压的效果。（八）产品及服务本店产品主要以养生菜为主。l 在餐饮服务上，打破常规盲目点菜，餐厅推出季节性菜谱，在不同季节推出不同菜式。此外，餐厅推行点餐咨询，由专业药膳师和营养咨询师根据顾客目前身体状况与工作环境进行推荐式点餐，让用餐更专业、更营养、更科学。l 在餐后服务上，创造新型餐后服务，可以指导顾客做养生菜。同时，为会员顾客建立健康档案，通过长期数据观察，进行健康反馈与健康指导。二、市场分析 （一）SWOT分析： 内部能力外部因素优势（s）j食材经过严格筛选，保证绝对食品安全k具有专业的营养师队伍l具有专业的管理团队，提供贴心的服务m良好的经营地段，绝佳的商业区n雄厚的资金支持劣势（w）j第一次经营，对市场不够了解，缺乏经验k缺少极具特色的产品，对顾客没有吸引力l与老牌的商家相比，没有稳定的顾客流m顾客对于饮食养生缺乏良好亲近感n消费水平较高，对顾客的收入水平较高，因顾客面窄机会（o）j人口老龄化加剧，人们生活水平的提升，将越来越注重养生。k人们生活节奏快，缺乏锻炼，养生有利于健康l通过食材养生的店面相对较少，竞争压力较小So战略j养生重要针对老年人市场，一定要保证食品的绝对安全k提供快速的养生食品，方便快速消费l利用专业的营养师队伍，提供一对一的服务m利用自己的地段优势，尽最大可能招揽顾客n不断开发新的养生食品，为顾客提供更多的选择Wo战略j加大宣传投入，防止因首次经营产生的顾客量少等问题k面对高龄人群，推出特色产品，提升店面吸引力l通过营销手段，增加回头客，稳定日后发展的顾客流n提供价格较为低廉的产品，满足更多的消费需求，增加顾客面威胁（t）j通过采购渠道来的食品的安全性k对于市场发展的不确定性，主要是指在人们越来越注重养生的前提下，养生方式的趋向问题St战略j加大成本的投入，保证食品的绝对安全，防止因食品问题造成的店面形象受损k通过饮食养生的专业队伍，树立店面的良好形象，让顾客对于饮食养生充满信心Sw战略j对于内部和外部的不确定因素较多，我们应该摸着石头过河，步步为营，用心经营k保证采购渠道食品的安全性，提升形象，拉近与消费者的距离（二）市场环境分析及预测：1.需求分析及预测：随着改革开放的深入，人民生活的改善，人们的消费水平不断提高和养生保健意识日趋加强，养生的消费对象也由过去的老年、儿童及患病后康复为主，扩大到妇女、中年和少年。具体来说，养生店的消费对象包括：老年人。老年人由于生理方面的原因，对于养生的需求尤为突出，据世界卫生组织（ WHO）公布，全世界 50岁以上的老年人群发病率为 50%，55岁以上为 80%，其中健忘、失眠、高血压、高血脂、骨质疏松等疾病比较常见。随着“老年化社会”的到来，也随着生活水平以及养生理念的提高，为了抵抗衰老，老年人对养生的消费需求也会逐步增加，购买力非常强。中年人。中年人处于家庭、事业双重压力下。近年来，由于饮食过度和过量的脂肪摄入，肥胖症、非胰岛素依赖型糖尿病、高血压、冠心病及癌症等慢性病在中年人群中逐年上升，有利于预防和改善这些疾病的功能性营养食品受到了中年消费者的欢迎。中年人养生市场也是一个庞大的消费市场。少年儿童。据统计，我国 85万所中、小学校中的 1.76亿在校学生中，其蛋白质、钙、锌、维生素 A、维生素 B的摄取普遍不足，缺铁性贫血比例高达 30%40%。另外，少年儿童对健脑益智的需求也很大，因此，另一类不可忽视的养生品是维生素、矿物质等营养补充元素。未来，随着国内经济增长，居民收入增加，人们将愈加重视生活品质和身体健康，养生市场大有可为。 2.一般环境分析：在经济高速发展的今日，国家的政策是保内需，促增长，内需就是要鼓励大家消费。从文化层面来讲，文化是一个民族走向世界的品牌，养生是中国传统文化的精髓，可以商品化、市场化、国际化，搭载养生文化的品牌，不仅可以造福民族，还可以走出国门。 改革开放以来，我国社会和经济取得迅猛发展，人民生活普遍从贫困跨入小康，不少地区已经赶上西方经济发达国家的水平，人的平均寿命从1980年不足60岁到2000年超过70岁，所以，人口老龄化的速度加快是不足为奇的。人口年龄结构预测表明，1990年我国劳动年龄人口对老人赡养比为13.7%，2000年上升为15.6%，预计到2025年上升为29.46%，2050年上升为48.49%。在这样的大环境下，老龄人的养生市场必定火爆。 3.运营环境分析： 店面设立在湖北武汉的原因是因为武汉是全国最大的城市，无论是常住人口还是流动人口都是在国内都是考前的，如果大的人口基数，在未来人口老龄化严重也是必然，加上武汉经济高速的发展，人们的消费水平也会提升。选址武汉就是为了给店面创造良好的运营环境。（三）目标市场定位：区域定位：目前仅在武汉地区开设一家店，针对武汉人民阶层定位：按照收入水平来看，定位是针对于中高收入阶层职业定位：以下岗老龄人为主，都市年轻白领为辅个性定位：主要针对于热衷养生的老年人和对于父母的健康问题非常关心的年轻人。年龄定位：主要针对于老年人市场（四）市场战略：1.市场渗透战略初期的战略目标：作为一家新的店面，在没有原有顾客的基础上，我们首先应该做的是：通过大力宣传来和优惠活动来获得顾客，对于来店消费的顾客必须要给他们留下良好的印象，让他们看得到我们的专业水平，让其成为我们的回头客。中后期的战略目标：销售具有一定的规模和积累较为雄厚的资金之后，店面在原有产品和市场的基础上，通过提高产品质量、不断推出新产品，加强广告宣传等措施，来保持老用户，争取新用户，逐步扩大产品的销售量，提高原有产品的市场占有率。2.市场开拓战略一是给产品寻找新的细分市场，在店面经过不断的发展，积累相关经验之后，将进行进一步的市场细分，可能会有针对于不同职业的下岗人群的细分；二是企业为老产品寻找新的用途，在传统市场上寻找、吸引新的消费者，扩大产品的销售量。我们将不断的寻找发现老产品的其他养生功效，增加他的广泛性，被更多的消费者接纳。3.市场发展战略提高产品质量、改进产品，刺激、增加需求。并且不断开发养生新产品。4.混合市场战略提高竞争力，不断开发新的养生产品，并利用新的产品满足新的市场细分，来扩大市场。三、竞争分析：1.竞争对手：佛跳墙养生菜馆2.项目竞争力：因素准则竞争力的具体体现企业管理水平管理者管理者是刚毕业的大学生，具有过硬的理论知识，思想前卫，具有创造力，在产品生产中能够有较大的突破，新的产品更容易满足不断变化的市场需求；同时管理团队中，下属人员对于董事长绝对的服从，下属人员有极强的执行力，整个管理团队将会有强的管理能力；最重要的是刚毕业的大学生年轻人有激情，有热血，敢于去创造属于自己的事业；员工这一方面，厨师是专业的营养师，必定会用专业的知识来满足消费者的需求，其他服务人员经过专业的训练，注重细节与礼仪，必定会给顾客留下良好的形象。管理组织和制度制定严格的管理制度，管理人员有基本工资，分红则是根据收入的状况提成；建立完善的激励机制，在管理层，对于店面发展提出建设性意见，或做出突出贡献的人将会有奖励，在非管理层，除节假日有奖金外，表现优异者，也会有响应的奖励；组织结构层级分明，董事长具有最高领导权，总经理负责协助董事长的工作，负责协助管理市场经理、财务经理、品牌经理、广告经理以及渠道经理五个经理，五个经理职位没有高低，五个经理负责该部门的相关内容，达到规定的绩效指标才能得到奖励。营养师水平营养的搭配专业的营养师必将进行合理的营养搭配，让消费者在享受美味的同时也能养生，同时，营养师也将针对消费者的身体状况，给以适当的消费建议，让消费者能够“物有所值”。创造力营养师在饮食的营养搭配的前提下，将尽可能的去探索新的饮食搭配，或者新奇的食品，或者新的食用方法，或者在食物的外形上有所创新，满足更多的消费者的需要，以此方便在站稳原有市场的基础上不断的去开拓新的消费者和挖掘新的市场。熟练程度有经验的营养师，必将会更有效率的去服务服务人员服务态度经过严格的训练，必将会带给消费者满意的体验质量保证原料采购渠道可以保证食品原材料绝对的绿色、安全、无污染且货源充足。加工过程在食材的加工过程中，通过对于厨房等加工环境的定期卫生安全的检测，可以保证加工环境绝对在国家的卫生指标范围之内，所加工的食材绝对可以放心食用。食材搭配的合理性专业的营养师对于食材的搭配要注意的首要条件就是搭配要保证安全，对于不良搭配引起的食物中毒是不会发生的。同时也会丰富搭配之后食材的营养。资本和投资资本现金100万元，贷款贷款400万元，对于餐饮行业，500万元可以算是资金雄厚，绝对可以维持店面的良好运营市场营销能力新产品开发能力通过营养师的不断研发，提供新奇的食材，开拓市场广告推广通过报纸，宣传单，视频短片等形式推广价格策略定价为30%的利润率，在这个餐饮行业暴利的年代，这个利润率定会在最终的产品定价上面有优势存在；在这样的前提下，也保证定价的灵活性，利于通过价格竞争。促销策略适当降价，免费赠送养生知识手册等促销策略，来吸引消费者3. 竞争战略：形式竞争：对于品牌属同类产品，具有相同的产品特征，面对同样的细分市场的竞争，我们应该做的是尽量的降低产品的价格，但是提供更为优质的服务，通过更为有效和广泛的宣传方式宣传店面，形成竞争优势。 品类竞争：与同类的店面竞争要有自己独特的优势，通过对产品的不断创造和改革，加上广告的效果或者其他的营销手段，让产品能够有自己的特色，使其在与竞争者相同的细分市场上形成竞争优势。属类竞争：着重于可替代的产品分类，是满足同一顾客需求的产品或服务之间的竞争，因此我们应该做的是寻找具有相同营养价值的食材，但是价格便宜，将会更利于竞争。预算竞争：这个层面的竞争考虑了市场上争夺同一消费者钱包份额的所有产品和服务。在这一方面，店面可以推出营养套餐，或者实行会员制，亦或是推出养生饮食达到一定次数可以赠送“家庭养生豪华大礼包”等营销策略，促进消费者的购买量。四、渠道建设企业在进行渠道设计时，一方面是要追求销量和市场覆盖的最大化；另一方面也要考虑投入成本，要考虑企业的资源状况，考虑如何通过最小的投入、最有效的管理，打到渠道效益最大化的问题。而设计营销渠道主要是解决如何发掘企业商品达到目标市场的最佳途径以提高分销效率的问题。（一）渠道经理的责任1、了解公司产品，发挥公司竞争优势，针对高端客户进行目标群体的开发并完成销售目标。 2、负责完成公司下达的月度、季度、年度销售计划以及客户开发任务，能独立处理和解决所负责的销售任务。 3、了解和发掘客户需求及购买愿望对客户提供专业的咨询，有效维护客户资源，提供优质的售前售后服务，保证客户满意度。 4、熟练使用各种电脑软件工具，进行各项数据分析和工作总结。（二）餐厅渠道模式餐厅是消费者对产品价格最不敏感的封闭性渠道，是唯一的集销售与消费为一体的终端场所。餐厅渠道主要采用以终端为主的市场操作方式，其是实现产品与消费者沟通最有效的场所，是把产品销售给最终客户的途径。餐厅的营销模式：消费者直接来餐厅购买或者消费者通过预定购买的直接营销渠道模式，该模式是产销直接见面，中间环节少，有利于降低流通费用，及时了解市场行情，便于生产企业开展维护服务。（三）建立渠道团队招聘一些有渠道销售经验的人，经过评估考核：具备市场分析、判断能力、团队合作意识，然后建立专业的团队，团队人数固定在5人以内，在这些人中要是有人具有餐厅渠道客户资源，那当然是最好，这样就能提前找到合作商建立渠道。（四）寻找合作目标1、 与娱乐休闲场所合作 比如说KTV，消费者在我们餐厅消费后可以获得在KTV免费唱一个小时的时间或者打折的代金卷；消费者在KTV消费后可以获得我们餐厅的打折代金卷或者送一道特色菜。这样一来能让顾客觉得划算，加上现在很多人吃饭后会找个地方轻松的玩一下，与KTV或者桑拿城等合作是很好的选择。（对于打折的标准可以按照消费者的消费情况去设定）2、 与酒店（只提供住宿）、旅馆合作 一般旅馆/酒店的客房里面都会有黄页，我们可以找出版社为酒店设计一份类似于传单的资料夹在黄页中或者给予旅馆/酒店一定的报酬，让其的前台在前来住宿的客人给房卡的时候送上我们酒店的送餐/订餐电话的卡片。3、 与酒水饮料等分销商合作 在餐厅代销这些商家的产品获取额外的代理费；然而也可以与这些商家协商：在其产品包装上粘贴餐厅的信息或者在其产品上绑个注有餐厅信息的小礼品，这样一来既可以帮商家形成促销，又能为餐厅提高知名度。4、 在电话预定网上注册5、 可以在大众点评网上做广告宣传（五）影响渠道的因素1、市场因素竞争对手的状况、消费者来的频率、季节变化的影响、消费者的集中程度以及周边是否有注重养生的人群2、产品因素产品的档次、产品的消费数量3、自身因素酒店的经营能力、知名度、财力、经营目标（六）渠道的选择长渠道是经过两道以上中间环节后到达消费者手中的渠道，短渠道是指产品直接到达消费者或只经过一道中间环节的渠道，而餐厅的营销模式是直接销售给消费者属于短渠道，同时，短渠道为餐厅减少了许多中间环节，节约了流通成本，有利于产品价格的竞争，还能够使服务更直接、更快捷、更到位，有利于提高服务质量，使顾客满意。宽渠道取决于分销渠道内每个层次上使用同种类型中间商数目的多少，窄渠道是指生产者在特定市场上只选用一个中间商为自己推销产品的分销渠道，而餐厅做的是餐饮行业不会涉及到中间商属于窄渠道，同时，窄渠道能很好的针对目标消费群，对提升酒店档次有极大的好处。（七）渠道管理加强渠道团队成员的专业知识培训，并进行月度或者年度的评估，对优秀的成员给予奖励，用来激励成员的积极性。根据餐厅业务的需求制定相应的渠道策略和销售目标，加强渠道业务的开拓，建立渠道销售流程和运作规范，开发潜在的客户资源发展渠道，保证渠道畅通。渠道成员对合作者定期走访，维护客户渠道、推进和建立合作关系，发放宣传资料，激发其合作热情。五、广告确定目标 提高餐厅知名度确定内容 传递的内容包括我们产品本身的菜色、环境、理念、服务确定媒体1、杂志广告在主流媒体报纸中，刊登广告，同时与杂志出版社合作，采取凭杂志中印刷的优惠券即可到本餐厅享受优惠服务的活动。 合作商：大武汉2、传单广告（彩色16K）组织人员到周边发放宣传单，方法是用有餐厅名字的餐巾纸，放入宣传单与会员卡，到选定的写字楼与附近的交通中转地，进行发放。用餐巾纸，可以提升宣传效应的有效率，有选择的时间和地点，可以更针对餐厅的有效客户群。3、户外广告在一些地铁或交通枢纽地方，或是城市中心地区制作广告牌进行宣传4、网络广告在各大主要论坛中插入广告以及公司网址链接，在本公司的网站上将主要菜品等显示出来，给消费者足不出户即可体验主题餐厅的感觉。同时，我们也会积极利用微博、微信等平台进行推广。网站广告创意：以生活故事和生活方式的形式去表达我们的主题：green love即亲人、朋友、同事之间因为爱，才会去关心对方的身体健康，而这种养身健康是用钱也无法买到的。我们希望给大家提供一个饮食场所，来表达每一个人对绿色生活的追求，对他人身体健康的祝福，对自己爱的人或爱自己的人最真诚的慰藉。当年轻的子女在外工作许久，回家想和父母、亲人吃一顿饭时，这种健康的饮食是否更体现了对父母健康的关怀与爱的心情；当好久没见的朋友再次聚首，而这种温馨健康的方式是否道出了朋友之间唏嘘不已的情谊；当工作了一天疲惫不已，和同事找个地方吃饭休闲，这种放松而清幽的环境是否能让你远离喧闹的闹市。总之，我们以爱之名去表达。广告语：以爱之名，寻找一个健康的你 Ps: 我们会在餐厅的一角专门打造出一面“love墙”, 让大家留住生命中最珍贵、最开心、最有爱的一个时刻。（四）确定预算杂志广告：内页 其他版1/2 10000/期（2个星期）传单广告：彩色16K 300元1000张 餐巾纸 1000包X0.5=500元 会员卡1000-5000张以下 0.15元/张50001万张以下 0.13元/张1万10万张以下 0.11元/张户外广告：9800元/周（60天一次）5秒品牌全天广 30-50万/年网站广告费用：Ps:登陆美团网站或大众点评网，会按照业绩提点（五）确定效果评估前期投入带来的收益，并不断改善。六、财务分析（一）各项投资1.公司门面的租金：120万（400100000|月）2.相关设备投入：设备 数量 单价 合计电脑 4 4000 16000空调（挂） 20 3000 60000空调（立） 6 6000 36000音响设备 1 16000 16000烹饪设备 3 20000 60000冷藏设备 2 18000 36000办公套件 7 2000 14000桌椅餐具 30 3000 90000合计：32.8万3.相关服务工作人员工资支出职务 数量 月薪 年薪主厨 1 8000 96000副厨 4 5000 240000服务员 10 2200 264000财务人员 2 5000 120000大堂经理 1 5000 60000营养师 1 6000 72000药膳师 2 6000 144000渠道员工 5 3000 180000七个主要职员（董事长、总经理、广告、品牌、渠道、财务、市场）年薪各8万，合计56万合计117.6万4.其他费用取得经营许可证及相关手续费支出 1.5万（包括经营许可证和其他工商质检部门手续费） 服务人员培训费用：2万经营场所装修费用30万合计：32万固定总费用：120万+32.8万+1.5万+32万+=186.3万（广告费除等外）另： 酒水代理费 50-80万饮料代理费 10-20万广告费用 23.62万（一个月）假设每天50人，平均每人消费200元天营业额：50*200=10000元月营业额：10000*30=300000元年营业额：300000*12=3600000元投资回收期：23年二、盈利分析定价目标：扩大市场占有率，维持公司生存，稳定价格，应付竞争，质量优先选择的定价方法：成本导向定价法和需求导向定价法相结合我们由于食材的成本不同，以产品单位成本为基本依据，再加上预期利润来确定价格和根据市场需求状况和消费者对产品的感觉差异来确定价格，采用科学的定价。七、风险分析风险一：企业刚进入市场不能被大众所接受应对办法：一，进行积极深入的分析 二，正式运作前的试验 三，根据实际情况做适当的调整和改变风险二：取得一定成绩后竞争对手的模仿和挖人应对办法：我们将取得消费者的信任形成自己的品牌优势，及时更新信息，发展新鲜菜色，提供合理有效的服务。培养企业内部的凝聚力，合理的薪酬体系，相对完善的人力资源管理系统风险三：产品风险：主要是由于药膳的独特特性，在制作过程中需要添加一些中药成分，如果药性和顾客体质或者想达到的调理目的不搭配，可能出现一些调理无效或者轻微的不适症状应对办法：请专业的药膳调理专家坐镇，制作菜谱和菜品的分类，保证食品的安全性。风险四：可能出现在对行业分析不足的前提下，使得产品定价不符合消费市场需求应对办法：对整个行业做好充分的信息搜索、分析和摸底工作，为定价制定好基础避免失误。 八、团队建设（一）团队精神的内涵团队精神是团队成员在领导的指挥和带领下，相互沟通交流协同一致为共同的愿景而努力奋斗的精神，核心是协同合作，最高境界是向心力和凝聚力空前增强团队成员之间相互信任，个体与集体利益相互统一，促使团队和企业高效运转。它有三层含义：首先，确立共同的目标即建立共同的愿景，使团队成员为共同的目标努力，工作中有的放矢。其次，团队成员中有着良好间的沟通，相互之间彼此信任，在工作中有安全感和温馨感。第三，团队成员相互帮助，在互助和良性竞争中，相互学习，共同进步实现优势互补。团队精神有两层含义，一是与别人沟通、交流的能力;二是与人合作的能力。每个员工个人的工作能力和团队精神对企业而言是同等重要的,如是说个人工作能力是推动龟仙寿发展的纵向动力,团队精神则是横向动力。（二）龟仙寿团队建设的意义在如此竞争激烈的社会环境的背景下，团队建设在企业愈加重视，团队建设对于一个企业来说越来越重要。21世纪是信息化的时代，现代社会没有“独行侠”，团队精神在企业竞争与中所起的作用与日俱增，加强企业团队精神的发挥势在必行。一根筷子轻轻被折断，十双筷子牢牢抱成团，企业团队精神是一个企业的精神支柱，塑造和培养团队精神，可以有效防止军心涣散，克服产生离心力和出现一盘散沙的状况。一个不成功的团队会拖垮一个部门和企业。团队精神作为企业文化的核心，是现代企业最具生命力、亲和力和凝聚力的“作用因子”，对企业的生存发展及良好人际关系的形成有着极其重要的作用。理想的团队组织是有效率的，能不断产生创新的、具有良好合作与协作能力的组织。同样对于餐饮行业来说，一个好的优秀的团队可以为龟仙寿树立好的口碑和品牌形象。龟仙寿的团队致力于打造一批具有团队精神和企业荣辱感的工作团队，与传统的团队鲜明不同的地方在于每一名员工个性和特长都突出。建设出一支协作性强，优势互补，团结一致的个性化团队。（三）龟仙寿团队特点1. 强调协作龟仙寿在四方面体现协作的精神，分别表现在以下制度安排、人员选聘及安排、企业的岗位设计、团队的协作。由于龟仙寿是一家以餐饮为主要业务的行业，部门之间协作性强，需要十分灵活的调动机制。这就对员工的团队协作提出了更高的要求。龟仙寿在制度、政策、人员安排等各个方面运用协作的原则，以实现最有效的团队协作。协作原则是龟仙寿工作的最高原则，员工一切的工作服从于协作原则。如果没有协作原则，龟仙寿中每个部门和个人都强调自己的工作和利益那么最终难以塑造团队精神，企业整体实力很难得到提高，同时工作中难免会出现纰漏。龟仙寿是有众多员工进行分工协作的群体组织，因而分工协作的状况也直接决定着龟仙寿的整体实力和品牌质量。2. 优势互补龟仙寿所有的员工必然有一技之长，这是选拔员工时的一条要求。龟仙寿鼓励员工发展自己的个性。每月举办一次聚会或比赛，由公司出资。鼓励员工激励员工。龟仙寿重视发挥员工的比较优势，坚持优势互补原则。把人们的各自的优势组合在一起。龟仙寿会通过培训以及户外的素质拓展提高员工的综合素质，但允许员工存在不足之处。人的能力是有差异的，人的能力也表现在各个不同的方面。这种差异和特长实际上就是人们各自的比较优势，这些不同的比较优势需要组合，而团队精神理念，恰恰是要组合人们之间的这些比较优势，人们的比较优势经组合后才能形成一种更好的综合效应。而这些比较优势的组合又需要以团队精神为基础，如果没有团队精神，都互相看不起对方的比较优势，在这种情形下比较优势是难以组合的。3. 团结一致如果一个团队的氛围是互相瞧不起互相争斗内战不断的话会严重影响龟仙寿的健康发展。塑造团队精神，要强调团结一致向前看的原则。龟仙寿中员工的矛盾，能以团队精神来协调。即使有些矛盾是原则性的，也必须通过团队精神达到统一。不利于团队精神的行为要服从于有利于团队精神的行为，大家以团队精神为重。（四）团队建设1. 竞争机制构建团队精神，打造和谐团队时，不应过分注重团队的凝聚力，向心力，过分强调团队的内部团结，在团队内部缺少竞争机制。团队精神在很大程度上是为了适应竞争的需要而出现并不断强化的，竞争是培植团队精神的条件和滋生的土壤，这里的竞争，不能仅仅局限于外部的竞争，也包括团队内部的竞争。设立竞争机制，更加有利于团队的建设。通过引入竞争机制，实行奖勤罚懒，奖优罚劣，打破这种表面上一团和气实为压抑的利益格局，充分发挥团队成员的主动性、创造性，保持团队昂扬奋进的活力。 2. 严格的纪律约束 在建设团队精神过程中，过于追求团队的亲和力和人情味，缺乏严格的纪律约束，直接导致了管理制度不完善，或虽有制度但执行不力，形同虚设。纪律是成功的保障，令行禁止，纪律严明的团队才能战无不胜，攻无不克。严明的纪律不仅是维护团队整体利益的需要，在保护团队成员的根本利益方面也有着积极的意义。在团队成员中，有人没有按质按量完成某项工作任务，或在工作中违反了某项规定，团队从维护团结的要求出发没有给予相应的处罚，或者避重就轻，轻描淡写地提出批评，表面上看这个团队非常有亲和力，有人情味，但从打造团队精神的角度分析，这种宽容或纵容会使团队成员产生一种错觉，工作可以随便马虎，久而久之，后患无穷。团队的亲和力和人情味建立在严格的组织纪律的基础上，“团队有情，管理无情”，杰克韦尔奇有这样一个观点。3. 个性创造 团队精神的核心在于协同合作，强调团队合力，注重整体优势，整体优势是每一个个体聚集而成的，团结协作并不要求舍弃小我，成就大我，而是要求每个成员弘扬自我，挥洒个性，表现特长，从不同的侧面去完成共同的任务目标，而明确的协作意识和协作方式会产生真正的内心动力，激发团队成员创造创造个性，发挥个性。没有个性，就意味着没有创造。没有创新能力的团队，只有简单的复制功能。团队不仅是人的集合，更是智能的集合，团队的竞争力来自于对团队成员的合理配置，营造一种适宜的氛围，不断地鼓励和刺激团队成员充分地展示自我，最大限度地发挥个人潜能，在一种良好的团队精神的作用下，形成合力，去完成共同的任务目标。 （五）团队建设的目标1.制定团队的核心目标 团队核心目标来自于公司的发展方向和团队成员的共同追求。它是全体成员奋斗的方向和动力，也是感召全体成员精诚合作的一面旗帜。核心层成员在制定团队目标时，需要明确本团队或企业目前的实际情况。制定核心目标时，要遵循目标的SMART原则：S-明确性，M-可衡量性，A-可接受性，R-实际性，T-时限性。2.训练团队精英训练精英的工作是团队精神建设中非常重要的一个环节。建立一支训练有素的征管队伍，能给团队带来很多益处：提升个人能力、提高整体素质、改进服务质量、稳定收费业绩。一个没有精英的团队，犹如无本之木，一个未经训练的队伍，犹如散兵游勇，难以维持长久的繁荣。训练团队精英的重点在于：建立学习型组织：搭建好网络学习平台，让每一个人认识到网上学习的便利和重要性，一丝不苟、不折不扣，提前上线，并试好麦，做好分享准备，小组讨论、小组共同交流的方式使团队成员在学习与复制中成为精英。 4. 团队内部双向沟通 沟通不仅要停留在纵向或横向，还要注重深入，在沟通中，保证沟通的双方是平等的双向的，让团队成员真真切切的感受到“沟通无极限”。附：介绍龟仙寿的首推菜洞庭金龟随着社会的发展，很多家庭都步入了小康水平。生活中的每一样食物都有它们的食疗价值。龟肉更不用说。龟肉的食疗价值可是很多的哦。有经济条件的人可以品尝龟肉的美味，吸收到龟肉的营养价值。你们想知道龟肉的食疗价值吗?那下面就让小编来为大家讲一下有关龟肉的食疗价值吧。龟肉的食疗价值有以下5点：1、治虚劳失血咯血，咳嗽寒热，补阴降火：田龟，煮取肉，和葱、椒、酱、油煮食。2、治肺痨吐血：龟肉、沙参、虫草。共炖服。3、治久咳嗽上气：生龟三枚。治如食法，去肠，以水五升，煮取三升，以渍曲，酿秫米四升，如常法，热，饮二升，令尽。4、治痢及泻血：乌龟肉，以沙糖水拌，椒和，炙煮食之，多度。5、治热气湿痹，腹内激热：龟肉同五味煮食之，微泄。看，龟肉的食疗价值可是那么的可观，你们想要补一下身体吗?虽然龟肉在市场上的价格很贵，但是我们也要吃一点龟肉，为了自己的身体能够吸收更多的营养，能够有一个好身体。龟肉，值得大家一尝!洞庭金龟该菜有降血脂，抗衰老，咳嗽调理，祛痰调理，防癌抗癌调理，补血调理等功效。 主料：乌龟1,000克辅料：猪肋条肉（五花肉）150克 冬笋50克 香菇（干）10克调料：香菜 20克 猪油（炼制） 30克 料酒 25克 盐 5克 味精 1克 小葱 15克 姜 15克 桂皮 2克 八角 1克 白砂糖 2克 辣椒(红、尖、干) 15克 胡椒粉 1克 酱油 25克 香油 20克 各适量口感 咸鲜香辣，汤稠红肉，醇厚浓郁，悠长隽永，推荐食用时间 中餐|晚餐营养解析 乌龟：乌龟肉营养丰富，含丰富蛋白质、矿物质等，乌龟蛋白有一定的抗癌作用，能抑制肿瘤细胞，并可增强机体免疫功能。龟肉味甘、咸、性平，具有养阴补血、益肾填精、止血之功效。猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。我店根据成本加成定价法和需求导向定价法，将洞庭金龟定价398元。成本估计分析：主料乌龟120元，辅料35元，调料15元，药膳费20元，杂费分摊50元 利润率60%