《鲜虾荷叶饭制作》PPT课件.ppt

鲜虾荷叶饭 荷叶饭的来源 我国的名菜名点都很多 数不胜数 而鲜虾荷叶饭便是其中的一种 早年鲜虾荷叶饭以东莞太平镇制作的最为著名 因这一带盛产荷叶和优质的丝苗白米 荷叶即莲花叶片 中国人喜欢用荷叶包裹食物或馅料蒸煮 在蒸的过程中 荷叶香会渗入食物中 令食物别有一番风味 如荷叶饭 荷叶蒸虾 荷叶排骨等 都是熟悉的味道 蒸熟后原个端上饭桌 才摊开荷叶 食用后把荷叶弃掉 每年夏末秋初 稻熟荷香季节 挑选上好丝苗米 加上瘦肉 鲜虾 鲜菇和鲜笋等馅料 用荷叶包好煮熟 作为远行进餐或探亲访友的礼物之用 鲜虾荷叶饭清淡爽口 有荷叶的清香味 向来为各茶楼酒家著名的点心食谱之一 现在的荷叶饭 馅料越来越讲究 除鲜虾外 还有鸡肉 瑶柱 蟹肉 鸡蛋 麻油 味粉等 品种不断出新 油而不腻的荷叶饭带着淡淡的荷香味 不知不觉中已经引起我们的食欲了 鲜虾荷叶饭的材料 鲜虾荷叶饭的材料可分为主辅料 主料 鲜虾仁 米饭辅料 青豆 香肠 香菇 鸡蛋一个 还可以额外加点排骨 鲜荷叶一张 鲜虾荷叶饭的步骤 一量杯米加半杯糯米煮成颗料饭 放凉备用2 海虾去壳去虾线 切成丁 过油锅盛起备用 3 香肠 香茹切丁备用 4 鸡蛋摊成蛋饼切丝备用 5 把以上材料混合 加适量盐 蚝油 胡椒粉 拌入米饭中 6 加入适量的猪油或花生油 用饭勺慢慢地把米饭拌开 让虾仁 青豆 香肠等食材均匀分布 7 把拌好的米饭盛入一个碗里 压实 再铺在荷叶上 包实 8 把荷叶饭放入蒸笼里隔水蒸20分钟即可 香喷喷的荷叶饭是否让你的肚子在不知不觉中唱起歌了呢 烹饪小窍门 1 鲜荷叶2元一张 可以剪成小块来用 用新鲜荷叶可以让米饭充分地吸收荷叶的香味 打开荷叶即有一股清香味扑鼻而来 2 经过水浴之后 如果是干荷叶 那它的颜色变得灰沉 所以要注意买新鲜的荷叶哦 3 糯米在煮之前最好用水浸泡一段时间 这样能使煮出的米饭更松软可口哦 4 所切的各种丁应尽量保持大小 形状的一致 这样可以保持该名点的美感 色 香 味 形俱美的荷叶饭哦