餐厅管理规章制度.doc

餐厅管理规章制度1、 餐厅服务员必须遵纪守法，要有良好的职业道德。2、 员工不可携带任何包裹进入餐厅或携带任何物品离开酒店。3、 服务员提前10分钟到岗，准时列队点名。不允许迟到、早退。如有特殊情况必须向经理请示，待批准后方可离开。4、 不允许带有情绪上岗，情绪是自己最大的敌人。点名时要注意自己的仪容仪表。必须做到整洁大方。女服务员淡妆上岗，男服务员不得留长的胡须。要保持灵活清醒的头脑，认真聆听例会内容并佩戴好工作用品。5、 服务员上岗不得携带任何与工作无关的物品。6、 上班时间不允许接听私人电话、发信息。如有特殊情况必须向领导请示后方接听。接餐厅电话时要向客人问好。7、 上班时间除主管、经理外，任何人不得私自进入吧台。8、 上班时间服务员不允许私自离岗、会私客。9、 认真完成主管、领班交给的各项工作。10、 熟悉酒价、菜价及特色。做到有问必答。11、 认真做好自己负责区域内的环境卫生，保持地面和环境的整体美观，符合检查要求。12、 工作时间不允许嬉笑打闹，不得有不礼貌的举措。员工之间团结友善，互相帮助。13、 工作时间不允许吸烟、吃口香糖。上班前不许喝酒。不许吃带有异味的食物。工作时间个人用水在客人看不到的地方。14、 工作时间不允许交头接耳，扎堆聊天。15、 在餐厅内不允许跑步，应用轻快地步伐行走。服务员之间要避免并肩行走。说话轻，走路轻，操作轻，关门轻。16、 任何时间都不得在餐厅内挖鼻子，梳头，吐痰，剪指甲，吸烟，吵架，吹口哨，双手叉腰，抱胸，插兜等不雅的举动。17、 工作要做到四勤：眼勤手勤嘴勤脚勤。18、 严格遵守服务程序、向客人主动微笑问好，对客人要做到礼貌热情周到细心，并注意点烟送客，细微服务。尽量满足客人提出的合理要求。19、 与客人点菜谈话或进行沟通时，需要有正确的站姿。不要一边操作一边与客人谈话，心不在焉。20、 行走时不要碰撞客人的椅背，不可旁听客人的谈话。更不可随便加入客人的谈话。21、 工作中与客人相遇应主动让路。有特殊情况必须超越客人时，要示以歉意。如对不起、打扰一下、谢谢。表情得体。22、 服务期间不准私自离开餐厅，取酒水、催菜、或去其他原因离开时要向客人解释。23、 由于服务或饭菜引起客人不满或投诉时，应立即向客人解释、道歉。说明原因，寻求解决方法（不得强词夺理）。24、 无论餐中或餐尾，空盘空碟空瓶不要随手乱放。要及时收回。25、 在上菜或上汤时，必须在客人面前操作时，切勿直接将手指接触食物。26、 上菜时不允许推，撤盘时不许拉。注意轻拿轻放。27、 无论客人落座或离位，必须帮客人拉椅并主动打招呼。尽量记住客人的姓名及相关特点。以后再见时可以直接热情的招呼。服务可使人倍感尊重和重视。28、 收尾工作及时上交打开的饮品。不允许私自享用存留。29、 餐后收尾按之前迎宾的标准完成。30、 下班时不允许在餐厅内逗留。更不允许在餐厅吃喝。31、 爱护公物及小件餐具。如损坏，按原价赔偿。32、 客人损坏或客人将餐具带走当时没发现的，事后由相关的服务员负责。33、 客人就餐完毕没买单就走的，后果由值台员自负。34、 严格履行请假制度。当日当餐不允许请假，也不可代请假。或电话请假。如有特殊情况必须向指定人员请假并说明原因，经批准后方可休息。否则按旷工处理。35、 病事假扣除当天工资。旷工一次扣除当天工资并罚两天事假。36、 遵守宿舍管理条例，按规定时间归宿。不允许留其他人员住宿。如有特殊情况需向领导请示。37、 偷拿财务或偷窃他人财务的，根据情节交由公安司法部门追究当事人的法律责任。餐饮管理礼节礼貌一、 礼节的概念：礼节时是人们在交往时，表示相互尊敬的惯用方式。常见的礼节有拥抱举手致意合十。1、 握手礼节：握手时双眼要注视对方，右臂自然向前伸出。与身体六十度角。手掌分开，其余4指自然并拢并做内曲。握手时，除年老体弱和残疾人外一定要站着。男士与女士握手要等女士先伸手后再握。一般只握女方手指部分，不应太紧太久。2、 鞠躬礼节：鞠躬礼节是人们在日常生活中用来表示对别人的恭敬普遍使用的一种礼节。鞠躬时头部保持正直。脖子紧贴衣领，下颌微收。面带微笑，上身保持挺直，两肩后张自然放平。挺胸收腹，双腿自然保持直立。双脚并拢。双手自然下垂，女士放在身前左手压右手。男士双手背后右手压左手。以腰部为支点前倾三十度。二、 礼貌1、 礼貌的概念：礼貌是人们在相互交往中通过语言表情行为态度表示相互尊重和友好的言行规范。他体现了时代的风尚与道德水准。反应者人们受教育的程度。2、 礼貌在服务工作中的表现：酒店员工在服务工作中应做到举止庄重文雅。言语谦虚恭敬。态度诚恳热情。礼貌可以分为礼貌行动和礼貌用语两部分礼貌行动是一种无声的语言。如微笑点头握手鼓掌。在我们的服务工作中应做到以下几点：迎面遇到宾客时，要微笑并问候。放慢脚步给客人让路。（1） 撞到宾客应说对不起。（2） 超越宾客时要说打扰您一下。超越后再说谢谢（3） 需要宾客等待时应说，请稍等。回来后说对不起，让您久等了（4） 接受宾客帮助时要说非常感谢。（5） 和顾客交谈时，要保持目光接触。集中精神并给予回答。（6） 遇到宾客问路或者咨询信息时要耐心的提供充分和可靠的信息。礼貌用语是一种有声的行动。它包括：（1） 称谓语：先生、女士（2） 欢迎语：你好、上午好、晚上好（3） 问候语：你好、上午好、晚上好（4） 祝贺语：祝你新年快乐（5） 告别语：慢走、欢迎下次光临（6） 征询语：需要帮助吗（7） 应答语：没关系、非常感谢（8） 道歉语：对不起、打扰了五声迎声问候声道歉声致谢声送声