【策划方案】自助餐厅策划

健康自助餐厅策划书一、发展前景 近年来，健康越来越受到人们的重视。养生套餐以食材调配的养生方式越来越受到人们的欢迎，也得到了很快的发展。在我国，打开互联网，进到超市便利店，到处都是食品，同时，食品安全问题很严重，牵扯到每一个人的切身利益。特别是高学历、高收入、高素质的三高人群，高血压、高血糖、高血脂的三高人群，对绿色健康食品的需求越来越大，养生市场越来越火爆。随着人们物质生活水平不断提高，吃饱、吃好已经不能满足现代人对食物的要求。如何能吃得健康越来越受到人们的重视。社会上，食品安全问题频发，各种关于饮食产生的疾病也屡见不鲜。使得人们强化了回归自然、回归健康的饮食观念。 二、店面布局 本店位于顺兴科技园地段，主要针对的客户群是周边863、恒生科技园、移动呼叫中心上班的白领人员。经营面积约为200平米左右。主要提供午餐、晚餐等。餐品均以素菜、豆制品、水果为主。提供南北方不同口味菜式，品种繁多，使就餐者有更多的选择。季节而异提供各种冷饮或甜点，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。 门头简洁易辨识，如果连锁所有店面门头一致，初步方案 店内恰当运用灯光，地板，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。 灯饰和灯光：灯饰是餐厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增加餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。 墙面装饰和窗帘：墙面挂画，内容为各蔬菜食用功用，窗帘（如果有）按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。 桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。设高凳单人桌位若干，对面布置，取名“遇见”区，也许会给单身男女创造脱单机会。 餐具：干净，整洁。每位用餐者提供一套餐具，包括餐盘一、长盘二，圆盘一，汤碗一，汤匙和筷子各一，餐巾纸一张。 背景音乐：装修时安装顶置音箱，餐点播放音乐，以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和餐厅格调。 三、发展战略 （一） 餐厅管理1、注册成立“河南素食煮意餐饮管理有限公司”。设总经理，下设市场部、营销部、供应部、财务部等部门，为下一步发展连锁经营做准备。当前各部门只设必要的，待餐厅经营正规后，制定下一步发展计划，再完善各部门配置。（二） 2、餐厅设店长一名，收银两名，后厨厨师五名，服务人员八名。服务人员可以面向大学生提供勤工俭学机会，招收理工学院、师范学院、科技大的学生做兼职。餐厅经营1、本餐厅开业之前，从装修开始要作广告宣传，因为主要客户群是针对周边上班一族的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体等形式的简单广告即可。 2、本餐厅采取自助餐的方式，一费进入，所有菜品任吃。但是，因为周边各类小饭店众多，比较大的单位又有内部食堂，所以，菜品质量相对竞争者要好，而且，同一蔬菜可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者。3、采用充卡送优惠活动，充一百送二十，充三百送七十，充五百送一百活动，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。同时能够尽快收回投资，流动资金更加充裕。4、有许多上班一族习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以餐厅还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如自己配送、美团配送等。如此也是能增加销量的。5、餐厅使用塑料制的自助餐盘，多彩环保餐具，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。6、市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展，于是可根据PDCA循环（即戴明环），进行分析，并制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造品牌。四、优势与劣势： 优势:本餐厅经营解决了其他餐馆饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，餐点还提供冷饮、冰粥、等，简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点。 关联的有成源农林科技公司，生产的蔬菜粮食可以直供，又靠近洛阳市李楼乡，洛阳市的蔬菜基地，原材料采购方便，可组织散户种植，保证食材来源，绿色健康食品。劣势:由于刚起步，自助餐馆的规模较小，尚未形成连锁经营，而且管理人员的人力资源、服务项目等都比较有限。而周边的竞争也是比较激烈的。另一方面，因为主要面对上班一族，周六周日期间的客源会骤降，这将会是一个比较难以解决的问题。 五、财务状况分析 1、初始阶段的成本主要是：场地租赁费用（一次性考虑一年），营业执照、餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用，厨房用具购置费用等基本设施费用。初步估算需投资26万元左右。 2、运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本，折旧费，杂项开支等。其中除去物料采购费用每月运营费用约5万元。 3、运营阶段收益主要为销售收入，预计用餐每位定价18元/位，办卡、优惠等活动预计每位15元，按照15元/位测算，每天早晚餐用餐人数100-400人，月收入4.5-17万元左右。4、运营阶段的物料采购费用，物料消耗和销售情况联系紧密。按照销售收入的40%测算，每月物料采购费用2-7万元。据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需26万元。根据以上数据测算如果有平均200人即可实现收支平衡。若平均每日就餐人数平均300人，10个月左右即可收回成本。具体分析数据见后附表。 六、风险与规避 1、市场风险 市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：（1）在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。（2）项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。（3）项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。 2、原料资源风险本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以健康为主题的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。 3、应对措施（1）汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。（2）严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。（3）项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。（4）进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。（5）与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。4、保险和法律事务自助餐厅的保险将选择保险公司购买。资产保险将保险固定资产和私人资产的实际市场价值，商业意外保险保证赔偿由于意外事故而关门造成的固定现金流入损失。为了防止意外事故而造成会员、顾客利益受损所引起的法律诉讼，我们还将购买一般责任保险。当然，管理人同会采取有关预防措施，如提供适当指导，给予必要的警告，同会员签署无责任条款合同等。中心的法律事务交由有丰富经验的法律事务所负责。 据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。从以上分析来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。 素食煮意8