餐厅经理月工作计划范本

餐厅经理月工作计划范本 20 xx年x月是一个机会年 要夯实管理基础 为酒店升级做足充 分准备 进一步提高服务品质 优化服务流程 提升现有品牌档次 打造新的品牌项目 制造服务亮点 树立良好的餐饮品牌形象 1 优化婚宴服务流程 再次提升服务品质 将对20 xx年x月婚宴整体策划方案进行流程优化 进一步提升和 突出主持人的风格 在婚礼主持环节加入更多的流行元素 对背景音 乐进行调整 对现场喜庆气氛进行包装提升 突出婚礼的亮点 加 深现场观众对婚礼的印象 争取更多的潜在顾客 把婚宴服务这块 金字招牌擦的更亮 2 提升研讨会质量 建立良好的沟通平台 在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容 扩 大参会人数 酒吧 管事部的负责人参加 提升研讨会的深度和广度 把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台 相互学习 相互借鉴 分享管理经验 激发思想火花 把质量研讨会打造成 餐饮部的管理品牌项目 3 建立月度质量检查机制 公布各部门每月质量状况 20 xx年x月将根据xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况 工程状况 设备设施维护状况 安全管理 服务质量 员工礼仪 礼貌 送餐服务 标识规范等内容进行全面监督检查 每月定期公 布检查结果 对不合格的部门和岗位进行相应的处罚 形成 质量检 查天天有 质量效果月月评 的良好运作机制 把质量管理工作推上 一个新台阶 4 以贵宾房为平台 制造服务亮点 树立优质服务窗口 将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升 主抓 服务细节和人性化服务 并对贵宾房的服务人员进行结构性调整 提高贵宾房服务人员的入职资格 提升服务员的薪酬待遇 把贵宾 房接待服务打造为餐饮部的服务典范 树立餐饮部的优质服务窗口 制造服务亮点 在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌 5 协助餐饮部经理 共同促进出品质量 出品是餐饮管理的核心 20 xx年x月度将协助餐饮部经理在顾客 意见收集 出品质量监督等方面做足工作 共同促进出品质量 6 调整培训方向 创建学习型团队 20 xx年x月将对培训方向进行调整 减少培训密度 注重培训效 果 提供行业学习相关信息 引导员工学习专业知识 鼓励员工积 极参与餐饮服务技能考核 调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方 面的学习 在餐饮部掀起学习专业知识的热潮 对取得国家承认的 各种行业资格证书的员工进行奖励 培养知识型管理人才 为酒店 升级作好优秀管理人员的储备工作 把餐饮部打造成为一支学习型 的团队 7 优化培训课程 提升管理水平 20 xx年x月的部门培训主要课程设置构想是 把 20 xx年x月的部 分课程进行调整 优化 使课程更具针对性 实效性 8 配合人力资源部 培养员工企业认同感 提高员工职业道德 修养 积极配合人力资源部的各项培训工作 弘扬企业文化 培养员 工对企业的认同感 提高员工的职业道德修养 增强员工的凝聚力 20 xx 年x月度工作的顺利开展 全赖于领导的悉心指导和关怀 也 离不开人力资源部和行政部的帮助 更得力于餐饮部各分部门对我 工作的大力支持 新年新希望 希望来年在工作中能得到领导更多 的指导和指正 能得到同事们在工作上更加友好 积极的配合和支 持 新年新起点 希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶 使管理更加完善 更加合理 更加科学 总结过去 展望未来 在 新历开篇之际 我将继续发扬优点 改正不足 进一步提升管理水 平 为打造一支学习型的 优秀的餐饮服务团队而努力 1 餐饮部服务安全管理 在餐饮服务过程中 服务人员要注意保管和照看客人的物品防 止丢失或被盗 在自助餐厅 由于客人不时起身离桌 服务员更要 提高警惕 如客人饭酒过量 服务人员应注意观察 在可能的情况下婉言 劝其少酒 以免发生醉酒闹事 伤人 斗殴等意外事故 对已醉酒 的客人应立即通知大堂经理和安全部 以防意外 有重要客人参加的宴会 酒会 餐饮部要指定专人服务并根据 要求对食品留样备查 下班时要将重要的烟 酒及饮料锁好 防止 被盗 在宴会或各种活动以后 服务人员要检查有无留下火灾隐患 2 厨房生产安全管理 不允许采购和使用腐败 变质 不卫生的菜肴及食品 厨房生产管理人员坚持验收把关 餐具消毒 严禁无关人员进 入厨房和餐厅后台 在食品生产过程中防止生食品与熟食品 原料 与成品交叉污染 保持厨房内外环境整洁 采取消除苍蝇 老鼠 蟑螂和其他有 害昆虫及孽生条件的措施 垃圾和废弃物定点摆放 及时清理 食品生产经营人员 每年必须进行健康检查 新参加工作或临 时参加工作的食品生产 经营人世间员也必须进行健康检查办理健 康证 无证人员不得参加接触食品生产 经营工作 厨师应保持个人卫生 在工作前必须将手洗干净 穿戴清洁的 工作衣帽 不许留长指甲和戴配饰 不得使用超过保存期限的食品 或食品原料 不得生产不卫生的仪器和饮料 厨房人员要注意安全操作 严禁操菜刀等利器嬉戏打闹 不准 擅自离开正在加热的油锅 保持排油烟器的清洁 各厨房人员在下班时 要严格检查煤气 水 电是不关闭 及 时发现和排除隐患 在确保无异常后锁好门 关好窗 各岗位要指 定专人负责本岗位的安全管理工作 电器 加热炉 饮食用品要由 专人负责并严格遵守操作程序 厨房工作人员应熟悉各种应急措施 并能熟练使用各种消防器 材 3 食品储存卫生管理 做好防霉 防虫 控制温 湿度及定期进行食品库房的清扫和 消毒 减少外界因素对食品的污染 各类食品应分类存放 食品与 非食品 原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品 短期 存放与较长基存放的食品 以及具有异味食品与易吸异味的食品 均不能混杂堆放 对入库的食品应做好验收工作 变质食品不能入库要对库存食 品定期进行卫生质量检验 四 食品销售卫生管理 餐饮部服务员要定期检查身体 一旦发现有某种传染病 要立 即调离 经常对接触食品的工作人员进行有关食品卫生的教育 销售的食品应当无毒 无害 符合一定的营养要求 具有相应 的色 香 味 不得销售腐败变质 油脂酸败 霉变 生虫 污秽 不洁 混有异物或者其他可能对人体健康有害的食品 第一 餐厅内部管理方面 1 希望全体股东开一次股东大会 认真的思考一下餐厅未来的 发展大计 在这个计划指导下 餐厅才有更加明确的目标 2 参与制定合理的餐厅年度营业目标 并带领餐厅全体员工积 极完成经营指标 3 根据市场情况和不同时期的需要 与厨师长共同商讨并制定 餐饮促销计划 并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进 4 制定员工岗位职责和服务标准程序 督促 检查餐厅管理人 员和员工按服务标准对客服务 不断提高服务质量和工作效率 5 抓好员工队伍建设 掌握员工思想动向 通过对员工进行评 估 考核 为优秀员工提供晋升和加薪机会 6 负责制定员工培训计划 并组织员工参与各项培训活动 不 断提高员工服务技能 技巧以及服务质量 提高工作效率 7 至少每月召开一次餐厅全体员工大会 分析 通报餐厅每月 营运指标 收支情况 解决目前存在的问题 听取员工对餐厅内部 管理和对外销售的意见及建议 让员工广泛参与餐厅的管理工作 8 与厨房密切配合 检查菜品出菜质量 并及时反馈客人意见 改进菜品质量 满足客人需要 9 建立餐厅物资管理制度 加强餐厅食品原料 物品的管理 安排专人负责食品原料 物品的领取和保管 检查前厅及厨房的食 品 原料成本是否过高 确保各项成本的转进 转出得到体现 合 理利用水 电等资源 减少浪费 降低费用 增加盈利 10 抓好餐厅卫生工作和安全工作 安排专人负责检查餐厅清洁 卫生 定人定期清洁整理餐厅各个区域 为客人提供舒适 优质的 用餐环境 维护和完善餐厅设备设施 以高标准的硬件设施为餐厅提供更 好的服务 第二 营销方面 1 利用各种媒体渠道广为宣传 增加餐厅在本地的知明度 并 锁定目标客户群 加大对目标客户群的宣传力度 2 建立常客联系档案 与客人建立良好的关系 并通过面谈 电话访问等形式征求客人意见 处理客人投诉 销售餐厅产品 3 牢牢抓住由由餐厅的企业文化 从餐厅的装修装饰风格和做 高质量餐饮出品 以及热情温馨的服务 程度的展现这种港式快餐 的文化主题和内涵 抓住了这一卖点 将使餐厅具有无限的生命力 4 利用一切营销手段 扩大对餐厅的积极影响 第三 经营战略 本餐厅位于宝安大道与新和大道的交汇处 商铺 工厂林立 已经有了比较好的餐饮氛围 人流量及客户群也不是很大问题 正 因如此 周边相对成熟的快餐厅 咖啡馆 面馆 海鲜餐馆 川菜 馆等等 这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手 因此 1 我们对餐厅分高中低三个档次进行准确的市场定位 探索出 独特的经营方针 发扬自己的特点 产品上不要以品种数量取胜 要集中力量 做出一些本餐厅的招牌产品 而且要做精做好 拳头 攥紧了打出去才有力量 我们要以超前的经营理念 精益求精的品 质 细致周到的服务为餐厅打造品牌 2 根据本餐厅现在经营情况 可以选择以下四种经营战略 一 维持现状 二 走标准化快速餐饮 三 中西餐结合经营 四 精品西餐 3 根据餐厅的现在营业状况 快餐与散点应该分开经营 4 从长远来看 继续开分店 实行多店经营 是我们努力的目 标 5 积极影响现有顾客 提升顾客生活品位 发展高端客户群体 今后的工作中 我将以此计划为基础 很据餐厅的具体运营状 况和产生的问题 不断改进