《涉外礼仪教程》PPT课件.ppt

涉外礼仪教程 授课教师 孟绮昌 2010年9月26 27美国前总统克林顿出访韩国时 按妇女出嫁后从夫姓的美国习俗 称呼韩国总统金泳三的夫人为 金夫人 成了国际笑料 在国宴上 克林顿要发表演说前 突然叫翻译走近他身旁 站在他本人和坐着的金泳三之间 是又一次失礼 在韩国 女性婚后是保留本形式的 在韩国 任何人站在两国元首之间都被认为是一种侮辱 课程简介 课程名称 涉外礼仪教程所谓涉外礼仪 是对涉外交际礼仪的简称 它具体所指的是 中国人在对外交往中 用以维护自身形象 用以向交往对象表示尊重与友好的约定俗成的习惯做法 课程性质 公共选修课 教学目标 本课程侧重于对涉外通则和行为规范的介绍和分析 重视理论与实践结合 希望通过切实有效的礼仪教育 培养学生庄重大方 热情友好 谈吐文雅 讲究礼貌的行为举止 教学要求 1 在教学过程中应诱发学生的学习动机 激发学生的学习兴趣 使其养成在生活中使用礼仪的行为习惯 2 教学应强调实践性和应用性的特点 应结合实例 或组织模拟多次情景教学活动 切忌满堂灌 3 在讲解外国礼仪和习俗时应结合我国社会主义文明建设的实际情况 切忌生搬硬套 教学方法和教学形式 1 本课程的教学应强调时代性和应用性的特点 结合实例 讲解涉外礼仪的思想和方法 为增强学生的感性认识 应组织或模拟多次情景教学活动 2 应结合社会主义精神文明的特点 讲解国际礼仪和各国习俗的基本知识 配合有关新鲜案例 对有关重点进行实用性的教学 课程内容 第一章礼仪概论第二章涉外礼仪第三章各国礼仪习俗 第一章礼仪概论 第一节礼仪的由来第二节礼仪的概念第三节礼仪的内容 第一节礼仪的由来 一 礼仪的起源1 礼仪起源于祭祀东汉 许慎 说文解字 中的 礼 礼是实践约定的事情 用来给神灵看 以求得赐福 郭沫若 十批判书 中指出 礼之起 起于祀神 其后扩展而为人 更其后而为吉 凶 军 宾 嘉等多种仪制 2 礼仪起源于法庭的规定在西方 礼仪源于法语 Etigutte 原意是 法庭上的通行证 后来 Etigutte 一词进入古代法国为了保证法庭中活动的秩序 将印有法庭纪律的通告证发给进入法庭的每个人 作为遵守的规矩和行为准则 英文 演变为 礼仪 的含义 成为人们交往中应遵循的规矩和准则 3 礼仪起源于风俗习惯人是不能离开社会和群体的 人与人在长期的交往活动中 渐渐地产生了一些约定俗成的习惯 久而久之这些习惯成为了人与人交际的规范 当这些交往习惯以文字的形式被记录并同时被人们自觉地遵守后 就逐渐成为了人们交际交往固定的礼仪 总之从礼仪的起源可以看出 礼仪是在人们的社会活动中 为了维护一种稳定的秩序 为了保持一种交际的和谐而应运产生的 一直到今天 礼仪依然体现着这种本质特点与独特的功能 礼仪修养 不仅是人们必备的基本素质 而且是社会交往 商务活动和其他各项事业成功的一个重要条件 二 中华礼仪的渊源1 华夏 中国有礼仪之大 故称夏 有服章之美 故称华 2 中国古代思想家的礼仪观孔子 我国历史上第一位礼仪学专家 为国以礼 克己复礼 孟子把仁义礼智作为基本道德规范荀子 礼者 人道之极也 人无礼则不生 事无礼则不成 国无礼则不宁 管仲 礼义廉耻 国之四维 四维不张 国乃灭亡 礼仪是适应调节人际关系的需要而产生和发展的 纵观我国礼仪内容和形式的演变与发展 可以看出 礼 和 德 不但是统治者权力的中心支柱 而且其在几千年的历史发展中形成了许多有广泛社会性与强大号召力的优良道德规范和人际交往的礼节仪式及生活准则 并且已成为中华民族共同的财富 对中华民族精神素质的修养起了极其重要的作用 三 西方礼仪的起源1 为了维持与发展血缘亲情以外的各种人际关系 避免 格斗 或 战争 举手 为了表示自己手里没有武器 让对方感觉到自己没有恶意而创造了举手礼 后来演进为握手 脱帽礼 为了表示自己的友好与尊重 愿在对方面前 丢盔卸甲 于是创造了脱帽礼 2 随着时代的不断发展 礼仪也在发展变化 如 国家礼制 名族礼仪习俗 行业礼仪等等 从上述礼仪的起源可以看出 第一 礼仪在中国作为社会秩序的一部分而受到中华民族历代贤良的广泛重视和提倡 第二 礼仪是为维系和发展人际关系而产生的 并随着人际关系和其他社会关系的发展变化而发展变化的 它不仅是社会交往的产物 也是国际文化交流的产物 第三 礼仪是施礼者与受礼者的情感互动过程 礼尚往来 往而不来非礼也 来而不往 亦非礼也 第四 遵行礼仪是现代人文明的重要组成部分 是人际交往的重要手段和途径 第二节礼仪的概念2010年10月11 14 一 礼的基本概念 一 礼礼者 人道之极也 现代汉语对 礼 的解释有三 1 大家共同遵守的仪式 婚礼 丧礼 2 尊敬的言语或动作 礼节 敬礼 3 礼物 送礼 4 以礼相待 礼贤下士 二 仪现代汉语对 仪 的解释 1 人的外表 仪表 仪容 威仪 2 礼节 仪式 礼节的具体表达形式和仪式 3 礼仪器物 4 典范 表率 总结 礼仪的含义礼仪是指人们在社会交往中由于受历史传统 风俗习惯 宗教信仰 时代潮流等因素而形成 既为人们所认同 又为人们所遵守 是以建立和谐关系为目的的各种符合交往要求的行为准则和规范的总和 简言之 礼仪就是人们在社会交往活动中应共同遵守的行为规范和准则 活动 身边的礼仪 第三节礼仪的内容 一 礼仪的四要素 即 1 礼仪的主体2 礼仪的客体3 礼仪的媒体4 礼仪的环境 二 依据适用对象 范围的不同 礼仪可分为 1 政务礼仪2 商务礼仪3 服务礼仪4 社交礼仪5 国际礼仪 商人们在握手服务礼仪 第二章涉外礼仪 第一节日常礼仪第二节迎宾礼仪 第一节日常礼仪 一 衣的礼仪二 食的礼仪三 住的礼仪四 行的礼仪 一 衣的礼仪基本礼仪要求是 得体而应景 一 应选择与自己所处的具体场合相适应的服装 1 公务场合 庄重保守男士最佳衣着 藏蓝色 灰色的西装外套或中山装套装 内穿白色衬衫 脚穿深色袜子 黑色皮鞋 打色彩凝重的 与套装相协调的领带 西装 中山装 女士最佳衣着 身着单一色的西服套装 内穿白色衬衫 脚穿肉色长筒丝袜和黑色高跟鞋 有时 身着单一色彩的连衣裙亦可 但尽量不要选择以长裤为下装的套装 小贴士 在公务场合 不允许身穿时装或便装 尤其是夹克衫 牛仔裤 运动装 健美裤 背心 短裤 旅游鞋 拖鞋或凉鞋 不宜穿过于鲜艳 过于暴露 过于透视 过于短小 过于紧身的服装 2 社交场合 时尚个性 展现自己最为常见的是 时装 礼服 具有本民族特色的服装以及个人缝制的服装小贴士 尽量不穿制服或便装 旗袍 3 休闲场合 舒适自然规范的着装 牛仔装 运动装 夹克衫 T恤衫 短袖衬衫 短裤等等小贴士 不必过于正式 不要穿套装或套裙 也不必穿制服 二 应使自己的衣着得法1 了解并遵守着装的正确方法 1 中山装 上衣衣领处的风纪扣 务必扣上 其它衣扣在正式场合一律扣齐 裤门上的扣子更不在话下 不挽起袖管或裤管 不在口袋里装过多的东西 上衣衣袋的盖子 应处于衣袋之外 风纪扣形式 制服领口上的搭扣 俗称 领扣儿 名称由来 扣上领扣儿显得整齐严肃 所以叫做风纪扣 作用用途 展示礼仪 严肃风纪 服装载体 制服 中山装 军服制作材料 铁制 2 西装将左袖袖口上的商标 纯羊毛标志等拆除上衣衣扣的扣法 双排扣西装单排两粒扣西装单排三粒扣西装穿西装背心时衬衫 下摆袖管领带 大小领带下端领带夹 2 着装搭配技巧 1 男士 三一定律 三色原则 2 女士避免 三截腿 现象 金正昆语录他告诉大家 穿西装从社交礼仪的角度来讲 最重要的是三色原则 也就是在正式场合 身上的颜色总体控制在三种之内 他说 如果在正规场合 他看一个人的身份和地位主要数其身上的颜色 三种颜色是正规军 身上有四种颜色的是游击队 五种颜色的比较傻 超过五种颜色 傻死了 他一般就不予理睬了 另外 在比较重要的场合出来 还需特别注意袜子 内行看门道 男士有两种袜子是不该穿的 第一不穿尼龙丝袜 尼龙丝袜不吸湿 不通气 容易产生异味 妨碍交际 还有不穿白袜子 皮鞋的颜色和袜子一个颜色最好看 或者裤子的颜色跟袜子一个颜色也比较好看 至少穿深色的 绝不穿白色的 女同志穿裙子时要避免 三截腿 现象 什么叫三截腿呢 就是穿半截裙子的时候穿半截袜子 袜子和裙子中间露段腿肚子 这个要特别注意 正装出来的话 要穿高筒袜或者连裤袜 或者宁肯光腿 但我们有的同志是这样想的 光脚丫子不文明 穿高筒袜太热了 整个半截的吧 结果袜子一截 裙子一截 腿肚子一截 这种穿法术语叫恶性分割 比较傻 容易使腿显得粗短 是 乡巴婆 的基本特征 二 食的礼仪 一 有关设宴的规范1 菜单的选定不适于宴请外国人的菜肴触犯个人禁忌的菜肴触犯民族禁忌的菜肴美国人不吃羊肉和大蒜 俄罗斯人不吃海参 海蜇 墨鱼 木耳 英国人不吃狗肉和动物的头 爪 法国人不吃鱼翅和无鳞无鳍的鱼 德国人不吃核桃 日本人不吃皮蛋等等触犯宗教禁忌的菜肴对忌猪肉 忌饮酒 印度教徒忌食牛肉 犹太教徒忌食动物蹄筋和所谓 奇形怪状 的动物 2 适宜于宴请外国人的菜肴具有名族特色的菜肴春卷 元宵 水饺 锅贴 龙须面 扬州炒饭 北京烤鸭 鱼香肉丝 宫保鸡丁 麻婆豆腐 酸辣汤等等具有本地风味的菜肴 南甜 北咸 东辣 西酸 上海 小绍兴三黄鸡 天津 狗不理包子 西安的 酸汤饺子 成都的 龙抄手 赖汤圆 开封的 灌汤包子 蒙自的 过桥米线 西双版纳的 菠萝饭 自己比较拿手的菜肴外宾本人所喜欢的菜肴 二 中西餐上菜顺序1 中餐的上菜顺序 中餐上菜顺序应是 先上冷菜 饮料及酒 后上热菜 然后上主食 最后上甜食点和水果 宴会上桌数很多时 各桌的每一道菜应同时上 上菜的方式大体上有以下几种 一是把大盘菜端上 由各人自取 二是由侍者托着菜盘逐一给每位分让 三是用小碟盛放 每人一份 2 西餐的上菜顺序西餐上菜程序通常是 面包黄油 冷菜 汤斗海鲜 主菜 甜点心 咖啡和水果 冷菜 汤 同时就着面包吃 冷菜也叫开胃小菜 作为第一道菜 一般与开胃酒并用 汤分渍汤和奶油浓汤 主菜有鱼 猪肉 牛肉 鸡等 甜食常有冰淇淋 布丁等 然后是咖啡或红茶 至于水果 可上可不上 三 西餐礼仪1 预约的窍门 越高档的饭店越需要事先预约 预约时 不仅要说清人数和时间 也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位 如果是生日或其他特别的日子 可以告知宴会的目的和预算 在预定时间内到达 是基本的礼貌 2 再昂贵的休闲服 也不能随意穿着上餐厅 3 吃饭时穿着得体是欧美人的常识 去高档的餐厅 男士要穿着整洁的上衣和皮鞋 女士要穿套装和有跟的鞋子 如果指定穿正式服装的话 男士必须打领带 4 由椅子的左侧入座 最得体的入座方式是从左侧入座 当椅子被拉开后 身体在几乎要碰到桌子的距离站直 领位者会把椅子推进来 腿弯碰到后面的椅子时 就可以坐下来 5 用餐时 上臂和背部要靠到椅背 腹部和桌子保持约一个拳头的距离 两脚交叉的坐姿最好避免 6 正式的全套餐点上菜顺序是 菜和汤 鱼肝油 水果 肉类 乳酷酪 甜点和咖啡 水果 还有餐前酒和餐酒 没有必要全部都点 点太多却吃不完反而失礼 稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人 前菜 主菜 鱼或肉择其一 加甜点是最恰当的组合 点菜并不是由前菜开始点 而是先选一样最想吃的主菜 再配上适合主菜的汤 7 点酒时不要硬装内行 在高级餐厅里 会有精于品酒的调酒师拿酒单来 对酒不大了解的人 最好告诉他自己挑选的菜色 预算 喜爱的酒类口味 请调酒师帮忙挑选 8 主菜若是肉类应搭配红酒 鱼类则搭配白酒 上菜之前 不妨来杯香槟 雪利酒或吉尔酒等较淡的酒 9 餐巾在用餐前就可以打开 点完菜后 在前菜送来前的这段时间把餐巾打开 往内摺三分之一 让三分之二平铺在腿上 盖住膝盖以上的双腿部分 最好不要把餐巾塞入领口 10 用三根手指轻握杯脚 酒类服务通常由服务员负责将少量酒倒入酒杯中 让客人鉴别一下品质是否有误 只须把它当成一种形式 喝一小口并回签Good 接着 侍者会来倒酒 这时 不要动手去拿酒杯 而应把酒杯放在桌上由侍者去倒 正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚 为避免手的温度使酒温增高 应用大拇指 中指 食指握住杯脚 小指放在杯子的底台固定 11 喝酒的方法 喝酒时绝对不能吸着喝 而是倾斜酒杯 像是将酒放在舌头上似的喝 轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香 但不要猛烈遥晃杯子 此外 一饮而尽 边喝边透过酒杯看人 都是失礼的行为 不要用手指擦杯沿上的口红印 用面巾纸擦较好 12 喝汤也不能吸着喝 先用汤匙由后往前将汤舀起 汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中 汤匙与嘴部呈45 角较好 身体上的半部略微前倾 碗中的汤剩下不多时 可用手指将碗略微抬高 如果汤用有握环的碗装 可直接拿住握环端起来喝 13 面包的吃法 先用两手撕成小块 再用左手拿来吃的原则 吃硬面包时 用手撕不但费力而且面包屑会掉满地 此时可用刀先切成两半 再用手撕成块来吃 避免像用锯子似割面包 应先把刀刺入另一半 切时可用手将面包固定 避免发出声响 14 鱼的吃法 鱼肉极嫩易碎 因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙 这种汤匙比一般喝汤用的稍大 不但可切分菜肴 还能将调味汁一起舀起来吃 若要吃其他混合的青菜类食物 还是使用叉子为宜 首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线 刀尖不要刺透 刺入一半即可 将鱼的上半身挑开后 从头开始 将刀叉在骨头下方 往鱼尾方向划开 把针骨剔掉并挪到盘子的一角 最后再把鱼尾切掉 由左至右面 边切边吃 15 如何使用刀叉 基本原则是右手持刀或汤匙 左手拿叉 若有两把以上 应由最外面的一把依次向内取用 刀叉的拿法是轻握尾端 食指按在柄上 汤匙则用握笔的方式拿即可 如果感觉不方便 可以换右手拿叉 但更换频繁则显得粗野 吃体积较大的蔬菜时 可用刀叉来折叠 分切 较软的食物可放在叉子平面上 用刀子整理一下 16 吃鸡时 欧美人多以鸡胸脯肉为贵 吃鸡腿时应先用力将骨去掉 不要用手拿着吃 吃鱼时不要将鱼翻身 要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层 吃肉时 要切一块吃一块 块不能切得过大 或一次将肉都切成块 17 不可在餐桌边化妆 用餐巾擦鼻涕 用餐时打嗝是最大的禁忌 万一发生此种情况 应立即向周围的人道歉 取食时不要站立起来 坐着拿不到的食物应请别人传递 18 进餐时 不要解纽扣或当众脱衣 如主人请客人宽衣 男客人可将外衣脱下搭在椅背上 不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上 19 从左边椅子的左边入座 离座时也要从椅子女子入座时 若是裙装 应用手将裙子稍稍拢一下 不要坐下后再拉拽衣裙 那样不优雅 正式场合一般离开 这是一种礼貌 女士入座尤要娴雅 文静 柔美 两腿并拢 双脚同时向左或向右放 两手叠放于左右腿上 如长时间端坐可将两腿交叉重叠 但要注意上面的腿向回收 脚尖向下 以给人高贵 大方之感 蒙古族人的热情好客在少数民族中是最有名的 而羊肉又是蒙古族牧民待客的主要食品 按当地习俗 不分远亲近邻 不管常客还是初次相识 客人来了都要现杀羊 去宰杀 叫做 问客杀羊 杀羊时把羊牵到客人面前 请客人看过 客人点头允许后再 以示对客人尊重 而有关羊肉的各种吃法中 手抓肉 应是最有传统最具民族特点的 手抓肉 就是不加任何调料用白水清煮的羊肉 煮熟后 大块的羊肉肥厚多汁 热气腾腾 香气四溢 当地的蒙古人喜欢一手 把 着一大块肉 一手用蒙古刀割着吃 要是来了尊贵的客人 就要摆全羊席了 也叫 羊贝子 即整只羊在锅里煮 当地人吃 一般只煮30分钟 一刀切下去 会有血水渗出来 若用来招待汉族客人 通常要多煮十几分钟 吃肉离不开酒 蒙古人无分男女多擅豪饮 宴席上 主人斟满三银碗的酒 手捧白色的向客人哈达 高唱祝酒歌敬酒以示真诚 按蒙古人的习俗 客人要先用右手中指蘸上少许的酒 向上向下各弹一次 表示敬天地 然后将碗中的酒一饮而尽 如果过分推辞会被视为有失诚意 西藏以其特有的高原风貌 民族风情吸引着越来越多的中外游客 而藏民的饮食风俗也是旅游者津津乐道的主题 凡是去过西藏的人 都喝过酥油茶 藏族是以酥油茶敬客的 客人必须喝三碗 三碗之后 如果不想再喝 可将茶渣泼到地上 否则主人会一直劝客人喝下去 藏族的食物以青稞面 酥油茶和牛羊肉 奶制品为主 一个藏族家庭的富裕程度 取决于他们的粮食储备 而不是肉和奶的多寡 因为肉和奶家家都富足 不稀罕 藏民一般不吃马 驴等奇蹄类牲畜 也不吃鱼和鸡 鸭 鹅等禽类 而只喜欢吃偶蹄类的猪 牛 羊 尤其是风干的牛肉 在西藏高原 食品不易霉烂变质 去水又保鲜的风干牛肉在藏区极为常见 每年秋季 藏民们把鲜牛肉割成条穿成串 撒上食盐 花椒粉 辣椒粉 姜粉 挂在阴凉通风处风干 味道麻脆酥甘 香辣适口 分布在云南 广西 湖南 江西 广东 海南等地的瑶族人 常在米粥或米饭里加玉米 小米 红薯 芋头 豆角等 由于多在山间耕作 食品的制作都方便携带和储存 因此主食 副食兼备的粽粑 竹筒饭是他们喜爱的食品 耕作期 瑶族人就地野餐 大家凑在一起 分享各自带来的菜肴 主食却各吃各的 瑶族人大都喜欢喝酒 一般人家都备有用大米 玉米 红薯等自酿的酒饮 每天喝两三顿酒在瑶族人看来非常正常 居住在贵州 湖南 湖北 四川 云南 广西等省区交界地带的苗族 普遍喜食酸味菜肴 酸汤家家必备 制作方法是将米汤或豆腐水放入瓦罐中三五天发酵后 用来煮肉 煮鱼 煮菜 食物的保存普遍采用腌制法 蔬菜 鸡 鸭 鱼 肉都喜欢腌成酸味的 几乎家家都有腌制食品的 酸坛 苗族酿酒历史悠久 从制曲 发酵 蒸馏 勾兑 窖藏都有一套完整的工艺 壮族是中国少数民族中人口最多的一个民族 主要聚居在广西 云南 广东 贵州 湖南几省也有少量分布 大米 玉米是壮族地区盛产的粮食 自然也是他们的主食 壮族对任何禽畜肉都不禁食 有些地区还酷爱吃狗肉 壮族人习惯将新鲜的鸡 鸭 鱼和蔬菜制成七八成熟 菜在热锅中稍炒即出锅 以保持其新鲜 米酒是壮族人过节和待客的主要饮料 在米酒中配以鸡胆即为 鸡胆酒 配以鸡杂即为 鸡杂酒 配以猪肝即为 猪肝酒 饮鸡杂酒和猪肝酒时将酒水一饮而尽 鸡杂 猪肝则留在嘴里慢慢咀嚼 既可解酒 又可当菜 中国的东北三省也聚居着几个少数民族 有代表性的当属朝鲜族 朝鲜族的食品讲究鲜香脆嫩 辛辣爽口 用料大都是鲜活原料中最为细嫩的部位 多采用生拌腌制 汤煮的烹调方法 生拌牛肉丝 生拌牛肚丝 生拌鲜鱼片等 都是朝鲜族的传统风味 而朝鲜泡菜更是久富盛名 泡菜的用料极其简单 就是大白菜 萝卜 辣椒 生姜等 加盐腌制而成 清新鲜嫩 香甜酸辣咸五味俱全 与汉族民间小菜相映成趣 信仰的回族遍布全国 他们虽与汉族杂居 但无论走到哪里都保持着自己独特的饮食习惯 他们以米 面为主食 喜食面制的面馍 烙饼 包子 饺子 汤面 拌面 与汉族人相比 回族饮食最大的禁忌就是不吃猪肉 此外 还忌食狗 马 骡肉 无鳞鱼 忌食一切未经屠宰而死的动物肉 饮酒也被严格禁止 由于饮食禁忌甚严 在城镇中 回族都有自己开的清真餐馆 不与非混合用餐 因此 回族清真菜在众多少数民族菜肴中独树一帜 也诞生了许多清真名菜 名点 名饭店 像 爆三样 清蒸羊肉 黄焖羊肉 羊筋菜 都是特色佳肴 而东来顺 鸿宾楼 烤肉季等清真餐馆在中国的许多城市乃至国际上都享有盛誉 可以说 回民清真菜的发展对整个中国饮食和烹饪技艺都有很大的影响和贡献