学龄儿童青少年营养食谱的设计ppt课件.ppt

学龄儿童青少年食谱编制和评价 学龄儿童与青少年营养 儿童和青少年时期可分为6 12岁进入小学阶段的学龄儿童和13 18进入中学阶段的青少年 学龄儿童体格仍维持稳步的增长 除生殖系统外的其他器官 系统 包括脑的形态发育已逐渐接近成人水平 而且独立活动能力逐步加强 青少年体格生长发育速度加快 尤其在青春期 身长 体重突发性增长是其重要特征 被称为第二个生长高峰 除体格发育外 此其生殖系统迅速发育 第二性征逐渐明显 内脏功能日益发育成熟 大脑的功能和心理的发育也进入高峰 身体各系统逐渐发育成熟 6 12岁 12 18岁 学龄儿童及青少年的营养生理学特点 1 生长发育迅速 新陈代谢旺盛 学习任务繁重 2 智力发育与学习效率 3 预防冠心病 肥胖病等成人疾病 学龄儿童与青少年营养 一 营养需要及食物选择 1 能量能量来源 碳水化合物55 65 脂肪25 30 蛋白质12 14 我国儿童少年膳食能量推荐摄入量 适当增加能量的供给 满足生长发育的需要 2 蛋白质 我国儿童少年膳食蛋白质推荐摄入量 增加蛋白质的供给 蛋白质提供能量应占总能量的12 14 其中50 以上应为优质蛋白质 包括肉 鱼 蛋 奶及豆制品等 3 脂类 脂肪适宜摄入量占总能量的25 30 饱和 单不饱和 多不饱和脂肪酸1 1 1n 6和n 3多不饱和脂肪酸的比例为4 6 1 油也要多样化选择 重点要关注富含n 3系脂肪酸的选取 可选取 低芥酸菜籽油 豆油 葵瓜子油 鱼等 5 矿物质 1 钙 建议 11 18岁AI为1000mg d 6 10岁800mg dUL为2000mg d必需给予充分的关注 钙摄入不足导致的钙缺乏症在我国的发生率极高 高钙菜点的选择 田螺煲麻酱萝卜缨荠菜豆腐汤海米香干丁 海米 香干 青豌豆 香菇 酸奶芸豆等等 2 铁 我国儿童少年膳食铁推荐摄入量 注意血红素铁的食物如动物瘦肉 肝脏 血豆腐等 并注意补充维生素C的摄入 促进铁的吸收 3 锌 我国儿童和青少年锌的膳食推荐摄入量 微量元素锌可促进性发育和体格发育 含锌丰富的食物有贝类 动物内脏 瘦肉 坚果等 4 碘 RNI 6 10岁为90ug d11 13岁为120ug d14 18岁为150ug d 来源 海产品 海带 紫菜 海鱼 碘盐 过多 高碘性甲状腺肿 800ug d 6 维生素 1 维生素A RNI 6岁 600 gRE d7 13岁 700 gRE d14 18岁 男 800 gRE d 女 700 gRE dUL为2000ugRE d 2 维生素B1 RNI 6岁 0 7mg7岁 0 9mg11 13岁 1 2mg d14 18岁男 1 5mg d女 12mg d 3 维生素B2 RNI 6岁 0 7mg d7 11岁 1 0mg d11 14岁 1 2mg14 18岁 男 1 5mg d女 1 2mg d 4 维生素CAI 6岁 70mg d7 11岁 80mg d 11 14岁 90mg d14 18岁 100mg d 食谱编制 一 膳食营养目标 满足儿童生长发育 保持充足能量 促进智力发育 提高学习效率 并保证大脑活动的特殊消耗 儿童青少年的膳食营养素参考摄入量参见 中国居民膳食营养素参考摄入量 二 食物选择原则 1 宜用食物与成人一样的所有食物 如选择加工较为粗糙 保留大部分B族维生素的谷类和薯类 如 米饭 馒头 面条 玉米 小米 燕麦 红薯等鱼 禽 肉 蛋 奶及豆类 蔬菜水果 其中有色蔬菜 尤其是绿叶蔬菜富含胡萝卜素 维生素C 宜尽量使用 每天应摄入300ml以上奶类 以补充钙的不足 2 不宜食物少吃零食 饮用清淡饮料 控制食糖摄入 不宜食用高能量食物如肥肉和油炸食品等 三 膳食制度 可一日三餐或在三餐之外再加一次点心保证吃好早餐 食物加工应注意清淡 氽 煮 炖 拌 炒 爆 溜 炖等烹调方法 蔬菜 炝拌和生食的烹调方法 注意优质蛋白 钙 铁 锌 维生素的摄入 四 烹调方法的选择 按照7个不同能量水平建议的食物摄入量 g d 建议量均为食物可食部分的生重量 布置作业 15岁中学生一日营养食谱的设计男生OR女生