有机姬松茸生产规程.docx

有机姬松茸生产规程 有机农业(Organic farming)是指在生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、饲料调节剂、饲料添加剂等物质，以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植业和养殖业的平衡，维持农业生态系统持续稳定的一种农业生产方式。有机农业应采用尽量减少空气、土壤和水污染的方法。来自于有机农业生产体系，根据有机农业生产的规范生产加工，并经独立的认证机构认证的农产品及其加工产品称为有机食品(organic food)。有机食品在整个生产、加工和消费过程中更强调环境的安全性，突出人类、自然和社会的协调和可持续发展，在整个生产过程采用积极、有效的生产措施和手段，使生产活动对环境造成的污染和破坏减少到最低限度。 根据我国有机食品技术规范及日本有机农业标准(JAS)，我们尝试编写有机姬松茸生产规程，建立有机姬松茸生产控制体系，保障产品符合有机食品要求。现将有机生产规程简介如下： 1、培养场地规范 11目的。明确有机姬松茸栽培生产所处位置，该产地条件、种植生产历史及周边环境是否满足姬松茸有机生产的需要。 12地块分布图、地块图。清楚地显示出地块的大小和方位、边界、缓冲区及相邻土地的状况，显示作物、建筑、树林、溪流、排灌系统及明显标示等。 13产地历史记录 131产地历史记录应详细列举过去的作物种植和投入物的使用。通常包含年度、地块号、面积、有机种植或常规种植，作物品种和每年的投入物，投入物使用的数量和日期。 132新购买或租借土地的生产者应要求得到原所有者签署的记录以前种植过程的陈述文件(3年内)。 14产地要求 141有机姬松茸栽培场所必须没有空气污染、水污染、土壤污染，申请设立之前，通常必须先测定其水质和土壤以确认没有发生污染情形。如果发现邻近有工厂排烟或落尘直接吹进农场或者水源及土壤遭受工厂废水、落尘或废弃物等污染，就不能作为栽培场所。142直接与常规农田毗邻的有机姬松茸栽培区必须设置30米左右的缓冲带或防护带，以避免农业漂浮物的影响。在栽培场地和周围禁止使用任何除草剂、化学合成杀虫剂。 143产地周边的河流、湖泊、池塘、水井等水源必须清洁无污染，以满足生产栽培过程用水需要；在城市也可以使用自来水，禁止使用被污染的水。生产用水应符合GB5749生活饮用水卫生标准的要求。 144各产地必须登记造册，填写产地管理表，包括县、乡(镇)、村，菇田编号、菇田面积、农户编号。 2、原材料的获取规程 21目的规范姬松茸原材料来源以及各项处理措施，确保姬松茸生产达到有机生产标准。 22方法 221原材料强调天然无污染。 222从农民手中收购野生或有机栽培的芦苇、五节芒、稻草等秸秆，有机栽培的蔗渣、棉籽壳，以及放养于野外的牛羊干粪等为栽培主料，购买生石灰、石膏粉等为添加剂。223用人工劈刀砍下秸秆，捆扎后用农用运输工具送往菇场粉碎。原料来源地点、砍采时间、数量、人员、进场时间等均要有记录。 224收购干牛羊粪，包装后运往菇场粉碎。牛羊粪来历、地点、收购时间、数量、人员、进场时间等均要有记录。 225购买生石灰、石膏粉等为栽培添加剂，补充姬松茸生长所需的微量元素，调节培养料酸碱度。对添加剂来源、数量、购买时间等均要有记录，保存购买付款票据。 23记录和存档 原材料记录表和购买付款票据要由生产管理责任者指定保管人员保管，保管期限为3年。原材料记录表包括：原料名称、原料来源、获得时间、原料数量、进场时间、负责人 签名等。 3、制种规程 31目的规范有机姬松茸各级菌种生产工艺流程及操作技术，为有机姬松茸的生产把好菌种源头关，确保有机姬松茸生产正常进行。 32定义 321菌种经人工培养并可供繁殖或栽培使用的姬松茸菌丝纯培养物，包括母种、原种、栽培种。不得使用任何转基因的菌种进行生产。 322母种经选育得到的具有结实性的菌丝体纯培养物及其继代培养物，以玻璃试管为培养容器和使用单位。 323原种由母种移植、扩大培养而得到的菌丝体纯培养物。以玻璃菌种瓶、塑料菌种瓶、聚丙烯塑料袋等为容器。 324栽培种由原种移植、扩大培养而得到的菌丝体纯培养物。以玻璃菌种瓶、塑料菌种瓶、聚丙烯塑料袋等为容器。栽培种只能用于栽培，不可再次扩大繁殖菌种。 33菌种的生产和保存 尽可能采用经认证的有机菌种，并可以清楚地追溯菌种的来源。各级菌种生产过程中灭菌一定要彻底，避免因为污染杂菌而使栽培失败。菌种生产过程不能经过任何化学工序和基因改造。 原种、栽培种应独立储存于通风条件良好、遮光条件适当的地方，避免与其他菌种混合摆放而导致弄错菌种。 原种、栽培种培养基可选择麦粒、棉籽壳等，添加适量的石膏等添加剂。 34记录和存档 各级菌种生产过程均应由生产管理责任者指定专人记录、保管，保管期限为3年。菌种管理记录内容包括：菌种名称、级别、购入(生产)单位、购入(生产)日期、购入(生产)数量、购买(生产)人、保存(生产)场所、保存(生产)时间、包装物形态、菌种分发情况等，还要有检定责任者和负责人的签名。 4、培养料处理规程 41目的。有效取得姬松茸栽培优质材料，减少各类杂菌、病虫害等，为姬松茸有机栽培奠定基础。 42培养料。可选择以天然生长的芦苇、五节芒、象草等及有机生产的稻草、棉籽壳、蔗渣等为碳源，以干牛羊粪为氮源；添加适量添加剂调节酸碱度，并补充姬松茸生长所需微量元素。用于有机姬松茸生产的培养基各组分均要求新鲜、洁净、无虫蛀、无霉变、无异味，无超标农药、重金属残留，符合“原材料的获取规程”要求。 43堆制与发酵方法 431将天然五节芒(或芦苇、象草等)、稻草、棉籽壳(或蔗渣)、牛粪、石灰等按一定比例准备好。 432除石灰外，其余各种材料按比例混合均匀，边混合搅拌边加水，也可按一层草一层棉籽壳牛粪加水模式建堆，应尽量垂直堆放，建成宽、高各15米的大料堆。 433每隔35天进行一次翻堆，具体时间依气温而定，一般堆温达到60以上即可翻堆。共翻34次，每次翻堆均需添加石灰调酸碱度，视堆料含水量适量加水。翻堆时要注意将堆料上下内外互换，使培养料发酵均匀。堆料发酵时间掌握在1520天，堆温控制在5565为宜。 434将堆制好的培养料移人预先建好的管棚内，用塑料农用薄膜将大棚密封。通入蒸汽进行二次发酵，使棚内温度上升到65以上保持5小时；之后维持棚内温度5560两天，等待温度自然降至2830时准备接种。 435培养料质量评价：色泽棕褐、均匀一致，不间杂黄、黑、绿色料团或粪块。手握培养料有弹性，含水量6570。有特殊料香，无酸败、氨臭等异味。pH值7左右。 44堆制与发酵记录 堆制与发酵记录要由生产管理责任者指定保管人员保管，保管期为3年。堆制与发酵记录表内容包括：时间、天气、作业名称、具体作业内容、作业前后发酵状况，并要求农户签名。 5、栽培大棚建造和整畦规程 51目的。根据姬松茸生长特性，创造适宜的生长环境，以获取有机姬松茸生产丰收。 52建造栽培大棚。建造栽培大棚目的是创建一个适合姬松茸菌丝生长和出菇的环境。栽培大棚应建在交通方便、排水顺畅、通风、阳光可照到的田地上。栽培大棚搭建材料可采用镀锌管和毛竹等。镀锌管可从专业生产公司采购，单栋小棚棚长20米，宽4米，高23米；连栋大棚长40米，宽20米，高3米；毛竹棚长20米，宽3米，高18米。栽培大棚周围可种植毛竹、甘蔗等高大作物，以阻挡尘埃。准备大棚遮阴材料，可选五节芒、芦苇、稻草或专用工厂生产的防晒网。将遮阴材料直接盖在棚顶塑料农用薄膜表面(防晒网要单独拉铁丝)。 53整畦。在建好的大棚内整畦，清除杂草和废弃物。畦宽12米，畦面宽0910米，人行通道宽0203米；畦面高出人行通道58厘米，以防畦上培养料积水。畦底土质要求疏松，大棚外排水沟应低于人行通道20厘米。棚内外撒石灰粉，棚顶盖上塑料农用薄膜，畦面上放置栽培料。整畦记录：整畦记录包括时间、地点、作业名称、具体作业内容及签名。记录要由生产管理责任者指定保管人员保管，保管期为3年。 6、栽培规程 61目的。确保栽培的姬松茸符合有机食品要求。 62方法 621栽培季节。姬松茸的生长温度为2028。多数安排在上半年46月和下半年911月出菇。 622栽培。将冷却至30的培养料均匀地堆在畦面上。料厚17厘米，待料温冷却至25以下播种。将栽培种挖入用酒精消毒干净的塑料桶中，采用撒播法播种。采用一层撒播法，在培养料堆到1314高时撒上一层菌种；采用二层撒播法则在培养料的一半位置和表面各播撒一半的菌种。菌种用量为每平方米58瓶(蘑菇瓶)。播种后，畦面加盖农用地膜以利保温保湿，经710天菌丝在培养料中生长蔓延，这时因菌丝生长、呼吸，菌床中热量迅速上升，应注意加强通风，以防止因高温影响菌丝生长，特别在初夏和秋季接种后，更要注意通气降温。当菌丝在培养料中充分蔓延定植后进行覆土。覆土材料选距菇场较近，并检测合格的天然阔叶林表土(腐殖土)、草炭土、稻田土、泥塘土等，经阳光充分暴晒后备用。覆土厚度335厘米，覆土湿度25为宜。覆土后要掌握温度、湿度、通气、光线等条件。覆土后30天左右，菌丝爬上覆土层，在覆土中下层形成菌丝束，这时要喷一次重水，之后在温度适宜条件25左右，菇蕾破土而出。菇蕾破土时期不再喷水，直至子实体成品。 623病虫害防治。为防治病虫害，选做畦面的菇田在种植姬松茸前5个月不能种植任何农作物，并通过翻土、太阳暴晒杀灭病菌和虫卵。栽培中使用的工具和器材应清洗干净，并做好记录，包括：工具使用阶段、使用时间、工具名称、清洁方法、储存情况、签名。在栽培过程中应采用预防性的管理，保持栽培场所清洁卫生，进行适当的空气交换和湿度的控制，避免病虫害的发生。保证生产环境的清洁，避免用任何合成的物质熏蒸、消毒菇房。在非栽培期，允许使用低浓度氯溶液对培养场地进行淋洗消毒。栽培过程中不能使用任何化学合成的农药。当杂菌发生时，应将受感染部分小心移走，并在离生产地50米以外的地方用火烧掉或妥善处理，防止扩散。当虫害发生时，禁止使用任何合成杀虫剂。允许采用物理方法(诱捕和设置物理障碍，喷洒石灰水及有机食品认证机构认可的天然杀虫剂，调节温湿度)、生物方法(天敌和寄生虫)防治害虫。 63生产过程控制 631当有紧急情况发生，必须向有机认证组织以书面形式汇报。 632若有任何系统上的改变或新器材的增设时，生产负责人应第一时间向有机认证组织汇报情况。 7、采收加工规程 71目的。确保姬松茸成品符合有机食品要求。 72方法 721当姬松茸子实体生长到符合要求时，即可进行采收。采收人的双手及采收工具应清洗干净。 722农户应将采收的姬松茸子实体清洗、筛选，记录采收地块号、收获日期、数量、等级等。将符合要求的姬松茸运送到烘干炉进行烘干，各农户的姬松茸要分别烘干，避免混杂。723加工场所必须远离重工业区，或与重工业区之间有足够的护林带；远离居民区，加工厂周围不得有垃圾堆、粪场、露天厕所和传染病医院；加工场所必须设置在污染源、传染源的上风方向。 724有机加工应该配备专用设备，如果不得不与常规加工共用设备，则在常规加工结束后必须进行彻底清洗以确保没有清洗剂等残留，或进行冲顶加工并保留加工记录。加工和包装设备应洁净，防止酵母菌、霉菌和细菌等污染。 725加工、包装应在洁净、独立的房间进行，避免有机姬松茸产品在加工、包装过程造成污染或和普通姬松茸产品混合，影响品质。 726烘干前先将姬松茸对剖，排放在竹篱上，放进烘干炉。缓慢升高温度，然后保持在60直至烘干，烘干后水分控制在8左右。 727烘干后将姬松茸分检，除去小朵(直径小于15厘米)、开伞、烤焦的菇，将合格菇装入聚乙烯塑料袋。装满袋子后封口，放进纸箱。封好纸箱，并写好纸箱编号、农户编号和包装日期的标签。贮存在洁净干爽的独立储存室内。 728根据客户的要求提供姬松茸成品。在产品的外包装上必须标明生产或加工单位的名称、地址、认证证书号、生产日期及批号。 8、贮藏和运输规程 81贮藏。经过认证的产品在贮存过程中不得受到其它物质的污染，要确保有机认证产品的完整性。贮藏产品的仓库必须干净、无虫害，无有害物质残留，在最近一周内未经任何禁用物质处理过。除常温贮藏外，允许贮藏室空气调控、温度控制、干燥、湿度调节。有机姬松茸应单独存放。如果不得不与常规产品共同存放，必须在仓库内划出特定区域，采取必要的包装、标签等措施确保有机姬松茸不与非认证产品混放。产品出入库和库存量必须有完整的档案记录，并保留相应的单据。 82运输。运输工具在装载有机姬松茸前应清洗干净。有机姬松茸在运输过程中应避免与常规产品混杂和受到污染。在运输和装卸过程中，外包装上的有机认证标志及有关说明不得被玷污或损毁。运输和装卸过程必须有完整的档案记录，并保留相应的单据。 9、内部检查规程 91有机生产和加工的经营者应按一定的时间间隔进行内部检查，以确定有机生产规程和加工管理体系得到有效实施与保持。检查的内容包括菇田的准备、原材料获取和发酵、菌种的制备、工具清洁管理、病虫害的防治、产品的采收、加工、运输、贮存等的所有记录表格。 92内部检查应由具备能力的内部检查人员来承担，也可聘请具备能力的外部人员。 93内部检查人员要求：熟悉并了解国家相关的法律、法规及其它要求。熟悉并掌握本规范的要求。具备农业牛产和(或)加工的技术知识或经验。熟悉本单位的有机生产和加工管理体系及生产、加工过程。 94有机生产和加工的经营者要求：应确保将检查结果通知被检查部门的负责人。及时采取适宜的纠正措施。将检查的内容和结果形成文件。