国家职业资格《公共营养师》(四级)考试理论知识试题.doc

http:/www.514t.com 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案国家职业资格公共营养师（四级）考试理论知识试题一、单项选择（第26题第85题，每题1分，共60分）26、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）A 维生素A B 维生素D C 维生素B1 D 维生素B227、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）A 粪氮 B 食物氮 C 食物摄取量 D 尿内源氮28、优质蛋白质主要来源于（）A 谷类 B 肉蛋奶类 C 蔬菜 D 水果29、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）A 煮黄豆 B 豆浆 C 豆腐 D 豆芽30、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）A 蔗糖 B 葡萄糖 C 果糖 D 乳糖 ？31、下列炊具中使维生素C的更多损失（）A 铝锅 B 铜锅 C 砂锅 D 陶瓷锅32、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量AI比例是（）A 1：2 B 2：1 C 1.5：1 D 1：133、声称无糖食品的界限值（不高于）是（）A 2.0g/100g B 1.5g/100g C 1.0g/100g D 0.5g/100g34、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）A 餐后血糖应答水平百分比值越大 B 餐后血糖升高相对缓和 C 餐后血糖骤然升高 D 葡萄糖在体内扩散速度急剧35、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）A 肉 B 鱼 C 大豆 D 蔬菜 （动植物蛋白质互补作用更好。）36、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）A 猪肉 B 猪肝 C 猪脑 D 猪舌头37、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）A 25g B 25-50g C 50g D 50-100g38、食品营养标签除普通标签外，还包括（）健康声称、营养声称三部分内容。A 营养成分说明 B 维生素含量 C 蛋白质含量 D 减少危险疾病的发生39、豆类及豆类制品摄入量是（）A 25g B 25-50g C 50g D 50-100g40、鱼虾类摄入量是（）A 400-500g B 100-200g C 50g D 50-100g41、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。A 1983年7月1日 B 1995年7月1日 C 1995年10月30日 D 2000年10月15日 42、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A 代谢旺盛的叶 花 茎含量高 B 与叶绿素的分布平行 C 叶菜高于瓜类 D 根茎类高于叶菜类43、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）A 10mg B 5mg C 25mg D 35mg44、学生营养午餐中每人每日午餐食盐的摄入量不宜超过（）A 7g B 5g C 3g D 1g45、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）A 0.5% B 1% C 5% D 3% 基础83页46、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）A 蛋白质 B 脂肪 C 碳水化合物 D 维生素47、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）A 植酸 B 草酸 C 鞣酸 D 磷酸 48、RNI是以下列哪项为基础制定的（）A AI B UL C RAI D EAR49、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（）A 年龄别身高法 B 总体脂肪法 C 年龄别体重法 D 身高别体重法50、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A 称重法 B 查帐法 C 24小时回顾法 D 化学分析法51、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A 称重法 B 查帐法 C 24小时回顾法 D 化学分析法52、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）A 牛肝 B 羊脑 C 猪肾 D 猪肉 53、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）A 1-2千克 B 5-6千克 C 9-10千克 D 10-5千克54、营养学中的膳食结构是指（）A 食物内部的组织结构 B 食物的化学组成 C 组成膳食的食物种类 D 居民消费的食物种类及其数量的相对构成55、血液循环为体循环（大循环）与肺（小循环）二部分，体循环的血液最后回流到（）A 左心室 B 右心室 C 左心房 D 右心房56、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）A 胆总管 B 十二指肠道 C 肝细胞 D 胆囊57、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）A 4%-5% B 5%-6% C 10%-20% D 20%-30%58、在人体内食物吸收的主要部位是（）A 口腔 B 胃 C 胰腺 D 小肠59、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）A 巨幼红细胞性贫血 B 溶血性贫血 C 再障性贫血 D 营养不良性水肿60、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）A 食物种类齐全，品种多样 B多食含钙丰富的食品，如奶类 C 供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋 D 摄入足够的新鲜蔬菜和水果61、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）A 2-4月龄 B 4-6月龄 C 6-8月龄 D 8-12月龄62、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）A 10% B 20% C 30% D 50%63、可降低 血浆同型半光氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）A 维生素A和 维生素E B 维生素C和 维生素D C 维生素B6和 叶酸 D 维生素B1和 维生素 B6 64、长期严重缺乏能引起脚气病的 微量元素是（）A 核黄素 B 硫胺素 C 尼克酸 D 锌65、同等重量的以下食物能量最高的是（）A 大米 B 豆腐 C 玉米（鲜） D 南瓜66、骨质疏松的高危人群是（）A 孕妇 B 乳母 C 育龄女性 D 绝经后女性67、确定人体超重的 BMI的值的下限为（）A 23 B 24 C 25 D 2868、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（）A 体重低于正常儿童 B 身高体重低于正常儿童 C 身高低于正常儿童 D 胸围低于正常儿童69、身体测量常用指标不包括（）A 身高 B 上臂长 C 体重 D 皮褶厚度70、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）A 平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类 B 宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 C 宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D 宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重71、膳食调查中的人日数表示（）A 被调查者的人数 B 别调查者的餐数 C 被调查者用餐的天数 D 被调查者的指数72、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）A 糖醛酸途径活性太低 B 缺乏UDPG脱氢酶 C 缺乏古洛糖酸内酯氧化酶 D 缺乏古洛唐酸脱氢酶 ？73、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）A 血清白蛋白 B 血清铁蛋白 C 血红蛋白 D 血浆视黄醇结合蛋白74、食物的生熟比是指（）A 生食物体积、熟食物体积 B 熟食物体积、生食物体积 C 生食物重量/熟食物重量 D 熟食物重量、生食物重量75、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）A 大肠菌群 B 腐败菌 C 葡萄球菌 D 绿脓杆菌76、人体发生乳糖不耐受的原因是（）A 膳食纤维抑制乳糖的消化吸收 B 体内缺少乳糖酶 C 青春期引用牛乳过多 D 肠道微生物异常增殖77、下列哪组属于人体必需的微量元素（）A 铁 碘 硼 B 钙 铁 锌 C 碘 硒 铜 D 铁 镁 碘78、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）A 提供人体活动需要的能量 B 参与维持肌肉和神经的正常兴奋性 C 构成红细胞的主要成分 D 促进铁的吸收79、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）A 维生素D缺乏 B 缺少体力活动 C 钙丢失 D 雌激素水平下降80、人体内硒主要参与构成的酶是（）A 铜蓝蛋白 B 谷胱甘肽过氧化物酶 C 过氧化物酶 D 超氧化物歧化酶81、维生素A缺乏可引起（）A 角膜周围血管增生 B 脂益性皮炎 C 干眼病 D 青光眼82、按照我国现行建议，承认BMI值28，但小于30时，属于（）A 正常 B 超重 C 肥胖 D 二级肥胖83、指出下列哪种是成酸食物（）A 白面包 B 西瓜 C 番茄 D 牛奶84、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）A 甲醇 B 超重 C 琥珀酸 D 酒石酸85、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）A 保证吃好早餐 B 少吃零食，控制食糖摄入 C 引用清淡饮料 D 对肥胖儿童应采用减肥药物 二、多项选择（第86题第125题，每题1分，共40分） 86、食源性疾病的病原物可概括为（）A 寄生虫 B 生物性病原物 C 化学性病原物 D 物理性病原物 E 放射性核素87、细菌性食物中毒的流行病学特点是（）A 一般病程短，病死率低 B 全年皆可发病，尤以7-9月高发 C 全年皆可发病，一般以3-5月高发 D 引起中毒的食品以植物性食品为主 E 是最常见的一类食物中毒88、与亚硝酸盐中毒相关的选项是（）A 属化学性食物中毒 B 食入腌制过久的蔬菜 C 皮肤可出现青紫症状 D 可出现全身组织缺氧表现 E 潜伏期较长89、母乳喂养的优点为（）A 营养丰富 B 易于消化吸收 C 缓冲大小，对胃酸中和作用小 D 不易污染 E 含有多种免疫因子90、甲醇中毒可造成哪些损害（）A 中枢神经系统损害 B 眼部损害 C 代谢性酸中毒 D 呼吸系统损害 E 恶心、呕吐等消化系统症状91、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）A 为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河 B 为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品 C 讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展 D 咨询场所可以不限制场合 92、营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是（）A 严肃批评咨询对象的不科学饮食行为 B 盲目迁就咨询对象的言行 C 信口开河，乱下营养不良的结论 D 把咨询对象的情况广而告之，一扩大影响力 E 以上均不是93、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）A 道德原则 B 道德规范 C 道德责任 D 道德原则和规范的总和 94、蛋白质的互补作用的原则有（）A 食物的生物学种属愈远愈好 B 动物性食物之间的互相搭配较好 C 搭配的种类愈多愈好 D 食用时间愈近愈好 E 补充人体缺乏的为好95、碳水化合物的主要功能为（）A 供给和储存能量 B 构成组织及重要的生命物质 C 节约蛋白质和抗生酮作用 D 解毒作用 E 提供人体必需氨基酸96、含淀粉丰富的食物有（）A 肉类 B 奶类 C 粮谷类 D 薯类 E 蛋类97、含胆固醇较高的食物有（）A 动物内脏 B 蛋黄 C 奶油 D 大豆 E 鱼肉98、摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致（）A 骨质增生 B 骨关节炎 C 肾结石 D 奶碱综合症 E 血浆pH值升高99、参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）A 钻 B 铬 C 铜 D 叶酸 E 烟酸100、在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）A 蛋白质 B 维生素E C 脂肪酸 D 硒 E 维生素C101、缺乏时能引起营养性贫血的营养素有（）A 蛋白质 B 钙 C 维生素E D 叶酸 E 维生素B12102、初乳具有以下特点（）A 脂肪愈乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要 B 含有丰富的抗体 C 蛋白质的含量高达10% D 为婴儿提供较多特殊营养素 E 脂及乳糖比成熟乳省以适应新生儿消化103、幼儿园膳食管理制度应包括以下内容（）A 成立儿童膳食管理委员会 B 定期取血进行儿童机体营养指标检测 C 制定膳食计划 D 按周编制食谱 E 食物营养与安全的培训104、大豆本身具有以下的特点（）A 亮氨酸含量较低 B 蛋氨酸含量较低 C 含有抗胰蛋白酶的因子 D 蛋氨酸含量较高 E 含有抗胃蛋白酶的因子105、鱼类的营养学特点是（）A 含有丰富的维生素C B 钙的吸收率较畜禽肉高 C 鱼油是维生素D的重要来源 D 经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏 E 淡水鱼中的碘含量野很高106、以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有（）A 葡萄球菌肠毒素 B 河豚毒素 C 肉毒毒素 D 沙门菌内毒素 E 副溶血性弧菌血毒素 ？107、在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义在于（）A 补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失 B 弥补天然食物的营养缺陷 C 适应不同人群的营养需要，预防营养不良 D 增加食品的色、香、味 E 简化膳食处理，方便膳食108、建立个人健康档案的内容应该包括（）A 基本情况 B 生育史 C 家庭疾病史 D 膳食史 E 体育锻炼情况109、以下味中国居民膳食指南的内容有（）A 食物多样、谷类为主 B 如饮酒要限量 C 油脂要适量 D 吃清洁卫生、不变质食物 E 早餐要吃饱110、社区教育的基本交流模式有（）A 单向交流 B 双向交流 C 逆向式交流 D 参与式交流 E 大众交流111、胆固醇的生理作用有（）A 是细胞膜的重要成分 B 是体内许多重要活性物质的合成原料 C 能促进脂类的消化吸收 D 可转变为维生素D3 E 可转化味类固醇激素112、以下为双糖的是（）A 葡萄糖 B 蔗糖 C 果糖 D 乳糖 E 麦芽糖113、过多摄入膳食纤维会导致（）A 肠蠕动增加 B 产气量增加 C 影响人体对蛋白质的吸收 D 有利于人体对维生素的吸收 E 影响微量元素的吸收114、下列各项中，有利于钙吸收的是（）A 脂肪消化不良 B 草酸盐、植酸盐 C 纤维素 D 乳糖 E 蛋白质115、脂溶性维生素的共同特点是（）A 吸收时要有脂肪存在 B 溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水 C 在体内大部分储存于脂肪组织中 D 大剂量摄入能引起中毒 E 在食物中与脂肪类共同存在116、核黄素缺乏可出现以下哪些症状有（）A 疲倦乏力 B 口角炎 C 舌炎 D 皮炎 E 阴囊皮炎117、膳食调查通常采用的方法有（）A 称重法 B 记账法 C 24小时回顾法 D 平衡代谢法 E 化学分析法118、中国居民平衡膳食宝塔与中国居民膳食指南是什么关系（）A 前者是后者的量化表述 B 前者是后者的形象化表达 C 前者是后者的基础 D 前者是后者在日常生活中贯彻的工具 E 二者都是宣传平衡膳食的手段，彼此间没什么直接关系119、中国居民膳食指南中还包括了下列哪些特殊人群（）A 青少年 B 运动员 C 糖尿病患者 D 幼儿和学龄前儿童 E 高温作业人群120、制定学生营养食谱时应综合考虑哪些因素（）A 季节特点 B 学生生长发育特点 C 学生饮食特点 D 当地食物资源 E 食品卫生121、下面哪项是中国居民膳食指南对幼儿膳食的特殊建议（）A 每日饮奶 B 保证吃好早餐 C 少吃零食 D 养成不挑食，不偏食的良好饮食习惯 E 重视户外活动122、营养调查中生化检查的目的是（）A 了解体内营养素水平，早期发现营养不足或乏 B 了解有无营养缺乏症 C 了解膳食组成及营养素摄取情况 D 了解机体生长发育情况 E 了解慢性病流行趋势123、下列属于公共营养师沟通能力培养的标准有（）A 在各种场合用各种媒体有效表达自己 B 在膳食调查 评估 指导 营养教育中表现出沟通的技能 C 培养高尚的职业标准 D 具有清晰 准确逻辑的书写能力 124、公共营养师在工作中遵循准则应做到（）A 公平商业竞争 B 关心服务对象 热情 C 尊重人格 平等待人 D 公开客户资料 125、下列关于营养调查组织的参与选项有（）A 对调查范围内的全体居民进行调查 B 应在各个季节各调查一次 C 每次膳食调查至少3天 D 可以包括不多于一天的节假日 E 调查人员要有一定的专业理论技能水平2007年11月公共营养师国家职业资格考试试题（四级） 操作技能试卷 一、案例选择题（共5小题，共18分。本题共给出1个案例，案例后有5道与之相关的选择题，每题有1个符合题意的答案，请将正确选项代号填入括号内。前1、2题每题选对得3分，3、4、5题4分）案例：张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，野喜欢吃青菜等食物。1、张某的标准体重是（）A 70kg B 55kg C 60kg D 65kg2、张某的体重指数是（）A 24.02 B 22.1 C 28.08 D 22.043、如果张某的体重指数是正常范围体重应在什么范围合适（） 93页A 50.4-65.1kg B 54-68kg C 48-60kg D 60-68kg4、根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）A 70g B 65g C 80g D 85g 见基础77页1.16x60=705、如果100克酱牛肉里有蛋白质31.4克，根据中国居民膳食参考摄入量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。70/31.4 x 100 = 223A 207g B 220g C 200g D 314g二、膳食调查（共1题，14分）下面是公共营养师采用称重法对张某2007年11约15日晚餐的营养情况进行调查后填写的食物量登记表。6、请计算11月15日张某晚餐摄入的总能量。（5分） 1、准备食物营养成分表。 2、每种食物量 分别乘以 三大营养素各自含量 得到各摄入量； 3、同类相加 分别乘以 产能营养素卡价 得到各营养素供热量； 4、三营养素供热量相加 即得到摄入总能量。7、请分析能量来源与蛋白质、脂肪的食物来源分布情况。（9分） 看三大产能营养素分别含在哪几类食物中；各类食物中三大产能营养素种类及大体含量（参见基础60页61页；第五章第1、2节；四级128页、309310页。）三、计算题：（共1题，18分）8、徐某，教师，身高167cm，体重70kg，自觉全身无力，到医院检查，空腹血糖高于正常值，前来咨询公共营养师。请通过食物交换份法结合膳食宝塔的原则为其制定一日带量食谱。（每公斤体重按25kcal提供热量）（参见四级教材159164页；四级193201页、197201页。）提示：1、按标准体重计算应摄入热量； 2、此次考试要求逐步计算；按教材举例步骤计算。 3、一日带量食谱要求食物名称和各自量，见表321；如要求只设计1日食谱，可不必考虑食物交换份数法。 4、糖尿病人应认真考虑血糖生成指数及脂肪供应量及脂肪种类等问题；为减少动物脂肪摄入，肉食少用，宜选瘦肉。糖尿病人食品选择可参考中国营养师教材602604页。 5、摄入热量：25 X 62 1550 (kcal); 6、160页案例热量是2100 kcal；1550/2100 X 10074；对无营养代谢疾病病人，如从2100 kcal 减至1550kcal，在咨询指导时，只需将表321各食物量乘以74即可。四、简答题：（共2题，每题8分，共16分）9、请简述儿童身长的测量方法与注意事项。（8分） 见三级73页中段。10、现在社会上食品标签比较混乱，其中标注营养的内容也不规范，请结合中华人民共和国食品相关标准，回答食物营养标签中健康声称的主要内容。（8分）见三级327页的“2、3、”；并查找27项功能声称。五、案例分析题：（共2题，每题10分，共20分）11、前一段时间，辽宁某新闻媒体聘请的某营养从业人士认为牛奶没有任何营养价值，请结合所学营养学的知识，简要回答奶类及奶制品有哪些营养特点？（10分） 见基础207210页，可以牛乳、酸奶为例，简要说明。12、夏天晚上街头有很多烤肉摊，很多人吃过肉串后出现恶心，呕吐，有的心慌，难受，上不来气，严重者面色发青，指甲变黑，抽搐。请问此种现象属于什么现象？请结合所学公共营养学的知识分析是什么物质导致此种现象？此种物质的特效解毒剂是什么？并简述此现象的调查处理程序。（10分） 属于食物中毒现象。系肉食加工过程添加亚硝酸盐所致。特效解毒剂：美蓝、维生素C。调查处理程序：见310页，前往现场；抢救；收集吐泻物；对进餐者逐个进行询问调查；重点查清是否为食物中毒、主要致病责任、致病因子；必要时借助实验室手段和专家鉴定。及时整理调查报告并与登记；责任追究；宣教指导；提出改进意见和措施。六、综合分析题（共1题，共14分）13、某公司总裁李某到营养门诊咨询。经常规体格测量检查，身高体重均在正常范围。由于工作繁忙，想请一位公共营养师为自己增加营养。请你为李某讲解此类人群的膳食原则、每餐的配餐并结合所学的知识为其确定一日的营养带量食谱。（14分） 膳食原则：参见基础324327页膳食指南8条原则；强调四级159页的3条注意事项。 每餐配餐：见四级150页餐次分配原则。 编制1日带量食谱： 必须先设定前提条件。见下程序1、判断体型，计算全日能量供给量李某身高体重均在正常范围。假定李某为中年人，身高175cm,实际体重70k；属轻体力劳动者，能量设计标准定为30kcal/kg。全日能量供给量30 x 70 = 2100 kcal。程序2、计算全天蛋白质、脂肪、碳水化合物总量完全借用160页工作程序中从2(4)开始 ，至表322内容。答案即告完成 http:/www.514t.com 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案