《中粮全国总培训》PPT课件.ppt

葡萄酒浅谈Wine derful 内容概述TableofContents 1 葡萄酒的种类WineVarieties2 葡萄酒的起源OriginsofWine3 葡萄酒的酿造Vinification4 红白葡萄品种Red WhiteGrapes5 新旧世界对比NewWorldVSOldWorld6 葡萄酒的品尝WineTaste7 葡萄酒与美食FoodPairings8 葡萄酒的术语Terminology 什么是葡萄酒What sWine葡萄酒就是100 经过发酵的葡萄汁Wineis100 fermentedgrapejuice酿制葡萄酒神奇的方程式ThemagicformulaofWinemaking这个神奇的方程式就是 糖 酵母 酒精 二氧化碳 化合物Themagicformulais sugar yeast alcohol co2 chemicalcompound 1 葡萄酒的种类WineVarieties 1 葡萄酒的种类WineVarieties 按颜色分类ClassifybyColor按酒内糖分ClassifybySugar按饮用方式ClassifybyFood 1 葡萄酒的种类WineVarieties 按颜色分类Definedbycolor红葡萄酒 带皮发酵Redwine Fermentedwithskinsandothersolids白葡萄酒 不带皮发酵Whitewine Fermentedwithoutskinandsolids桃红葡萄酒 红葡萄酒短期浸渍Rosewine Macerationinshortpiriod Redwine Whitewine Rosewine Sparklingwine Fortifiedwine 1 葡萄酒的种类WineVarieties 按酒内糖分Definedbysugar干葡萄酒Dry40g L 1 葡萄酒的种类WineVarieties 按饮用方式Definedbycourse开胃葡萄酒AperitifWine佐餐葡萄酒TableWine餐后葡萄酒DessertWine 2 葡萄酒的起源OriginsofWine 外高加索地区Transcaucasia美索不达米亚Mesopotamia腓尼基人 1100B C 开始在欧洲各地运输葡萄树 Phoenicians StarttotransportvinesaroundEurope 埃及坟墓中的证据EvidenceinEgyptiantombs 葡萄酒的简史WineHistory 埃及人饮用葡萄酒成了埃及文化精髓的一部分 记录了葡萄酒年份和葡萄园 甚至在套管上课路了酿酒师的名字 在古埃及贵族坟墓里可以找到这些证据 最初只会饮用葡萄酒 后来学会在尼罗河三角洲种植葡萄酒TheEgyptiansdrinkingwinebecameamajorpartofthecultureofEgyptianelite Recordedvintages vineyards evenwinemakernamesontheirclaypots someofwhichwereplacedinthetombsofthenobility TheEgyptianswerewinedrinkersfirst butsoonlearnedtogrowgrapesinthefertileNileRiverdelta 葡萄酒的简史WineHistory 埃及人和腓尼基人是闪族人的两大贸易合作伙伴TwogroupswithwhomtheSumerianstradedweretheEgyptiansandthePhoenicians腓尼基人 1100B C 开始在欧洲各地运输葡萄树 1100B C 商业社会 开始在欧洲各地运输葡萄树Phoenicians StarttotransportvinesaroundEurope 1100B C MercantilesocietystartedtotransportvinesaroundEurope最出色的航海家 地中海盆地 北非 南欧 西不骆驼岩山 Thefinestseatravelersintheirage MediterraneanbasinandestablishedcoloniesinnorthAfricaandinsouthernEuropeasfarastheRockofGibraltar Winedrinkersgo vinegoestoo 葡萄酒的简史WineHistory 希腊人Greeks日常健康饮料socialbeverage殖民欧洲 带葡萄树回家 贡献 将新葡萄酒品种核心技术引进法国南部 西班牙 最重要的是意大利ColonizesEurope Broughtvinestopermanenthome Contribution spreadvine broughtnewgrapesandnewtechniquestosouthernFrance Spain andperhapsmostimportantly tosouthernItaly 葡萄酒的简史WineHistory 罗马人对整个欧洲影响深远 用手稿记录了葡萄栽培和酿造 了解土壤 坡度和葡萄园方位的重要性 提高酿酒技术 发展欧洲贸易 对欧洲葡萄区重要贡献 包括 法国勃艮第 波尔多 香槟 阿尔萨斯 隆和谷 卢瓦尔谷 德国莱茵高 奥地利多瑙河流域等 ItisdifficulttooverstatetheimportanceoftheRomansforthedevelopmentofwinecultureinEurope TheRomansproducedmanualsdescribinggrapegrowingandwinemaking understoodtheimportanceofsoil slopeandvienyardaspect anddevelopedapan Europewinetrade 葡萄酒的简史WineHistory 公元前5世纪 476 完全崩溃 黑暗年代到来 疾病肆虐 频繁入侵 基督教修道士推动欧洲从黑暗时代迈入中世纪时代ThevastandsweepingcultureofRomansbeganitsdeadlinebyroughlytheforthcenturyandwasinfullcollapsebyfifth 476CE DarkAgescomingwithdiseaseandforeigninvasion TheChristianmonasteriesspreadEuropeafterthefallofRomanEmpire helpedtodragEuropeoutpftheDarkAgesandintoMiddleAges 葡萄酒的简史WineHistory 葡萄酒与罗马天主教会的联系WinelinkstotheRomanCatholicChurch 宗教典礼上的必需品 奢侈享乐用途Essentialtoreligiousrituals Luxuryandcomfort本笃会的修士Benedictine 酿造高品质的葡萄producedtopqualitywine 做详细记keptdetailedrecord西多会修士Cistercian 建立许多优秀的葡萄园Foundedmanygreatvineyards 葡萄酒的简史WineHistory 15世纪 人们意识改变 非宗教内容引入葡萄酒业 渴望探索欧洲之外的世界 Europeanconsciousnessbegantochangebythe15thcenturyandanincreasinglysecularelemententeredintothewineindustry StartedadesiretoexploretheworldbeyondEurope 新世界大门敞开 修道院葡萄园繁荣 商人在港口城市设立店铺为欧洲和美洲提供葡萄酒 Theopeningofthenewworldbroughtopportunitiesforviticulture andsignificantwineindustriesweresoondevelopedaroundnewpopulationcentersinNorthandSouthAmerica TraderssetupshopinportcitiestosatisfyEuropeanandAmericandemandforforeignproductors 葡萄酒的简史WineHistory 19世纪末Late1800 s疾病和虫害侵蚀整个欧洲 几乎毁掉所有的葡萄WidespreaddiseaseandpestdamageinEurope20世纪初Early20thcentury出台了葡萄酒法律 以防止造价和保证产品的真实性Winelawscreatedtopreventfraudandguaranteeauthenticity20世纪末late20thcentury技术发展迅速Vastimprovementsintechnology 葡萄酒的简史WineHistory 直到今天 法国France1855 1943 12 08把葡萄酒做成文化Nowadays developedwineculture意大利Italy全民皆酒everyonedrinkswine澳大利亚Australia中国China新世界国家Newworldcountry 自然条件natural 天气weather 微气候uniqueclimate 土壤soil 风土 terrior 酿造技术vinification选择葡萄品种grapetypes 最适合 风土 terrior酿造工艺vinification 种植growing 发酵fermentation 陈酿aging 调配blending 地理环境geographic 3 葡萄酒的酿造WineVinification Terrior 这是一个法语词 它的含义广泛 包括葡萄种植区域的传统 气候 土壤 湿度 光照时间 以及酿酒师的技艺等方面 我们把它概括翻译成 风土条件 正是这个特定的 风土条件 使得每个葡萄种植区域都富有自己的特色 Terrior isaFrenchtermofwineindustry Itembracesseveralmeaningsincludingthetradition climate soil humidity sunshineandalltheelementslikethesemakingawine makingregionuniquetotheotheronesallovertheworld Atitscoreistheassumptionthatthelandfromwhichthegrapesaregrownimpartsauniquequalitythatisspecifictothatregion 3 葡萄酒的酿造WineVinification 白葡萄酒酿制过程 Fouloirs rouleaux 整串葡萄Wholegrapes 压榨press 泵pump Pompe 泵pump 白葡萄whitegrspes 澄清容器Rackingtank 固体杂质沉淀Depositofsolids 发酵罐Fermentationtank 温度控制tempcontrol18 20 C 温控发酵Temperaturecontrol 葡萄汁流出draining 榨汁机crushing 添加二氧化硫Additionofsulphurdioxide 红葡萄酒酿制过程 红葡萄Redgrapes 去梗Destemming Stemsremoved 滚筒榨汁机Rollercrusher 添加二氧化硫Additionsulphurdioxide 泵 发酵容器Fermentationvat 葡萄皮和籽的混合物30 CMustat30 Pump 凉水coldwater 降温过程cooling 葡萄皮和籽的混合物降温至25 CMustcooledto25 C Remontage 葡萄榨渣的抽取Sprayingofthemarccap 4 常见葡萄品种GrapeVarieties Chardonnay葡萄特征Featuresofgrape果粒大 黄色 边缘棕色斑点Largeyellowberrieswithbrownspots产量中高Naturallymedium highyields 4 常见葡萄品种GrapeVarieties Chardonnay著名产区Notableregion勃艮第 风格多样 夏布力 莫尔索 布衣复赛 Burgundy widerangeofstyles Chablis Meursault Pouilly Fuisse香槟产区 气泡酒 Champagne sparklingwine 加州 浓郁 橡木风味California rich oakystyle澳大利亚 热带水果 橡木风味Australia tropicalflavors oaky 4 常见葡萄品种GrapeVarieties Chardonnay口感Palate中等酸度Mediumacidity中 高酒精度Moderatetohighalcohol中 重酒体Mediumtofull body极少酿甜酒Rarelyproducedinsweetstyle 4 常见葡萄品种GrapeVarieties SauvignonBlanc外观通用描述Appearance葡萄特征Featuresofgrape中等大小果粒Medium sizedberries高酸 特别茂盛Highnaturalacidity Particularlyvigorous 4 常见葡萄品种GrapeVarieties SauvignonBlanc口感Palate高酸度Highacidity中等酒精度Moderatealcohol中轻酒体LighttomediumbodyAbunchofRieslinggrapesaftertheonsetofnoblerot Thedifferenceincolourbetweenaffectedandunaffectedgrapesisclearlyvisiblebotryis干型和甜型Dryandsweetstyles 4 常见葡萄品种GrapeVarieties Riesling外观通用描述Appearance葡萄特征Featuresofgrapes果粒小 紧凑Compactclustersofsmallberries萌芽早 晚熟Earlybudding lategrowing 4 常见葡萄品种GrapeVarieties 其他常见白葡萄品种 Otherwhitegrapesvarieties麝香 非加强型 芦笋 细腻白肉 加强型 奶油奶酪 冰激凌 水果挞馅饼 Muscat non fortifiedwine asparagus delicatewhitemeats fortifiedstyle creamycheese icecream fruittarts 灰皮诺 梨 香料 苹果 花香 柑橘味 配合烤白肉 鹅肉 鸡肝酱 浓郁的奶酪Pinotgris pear spice apple flora citrus pairingswithroastedwhitemeats goose chickenliverpate strongcheese 4 常见葡萄品种GrapeVarieties 其他常见白葡萄品种 Otherwhitegrapesvarieties白诗南 甘草 苹果 湿羊毛 花香 搭配山羊奶酪 法式酱和烩牛肉 苹果派CheninBlanc hay apple wetwool floral pairingswithgoat scheese patesandterrines applepie 白葡萄品种间的对比DifferencesamongtheWhiteGrapes 4 常见葡萄品种GrapeVarieties 3 常见葡萄品种GrapeVarieties CabernetSauvignon外观通用描述Appearance葡萄特征Featuresofgrapes果串长且松散Looseandlongbunches果皮厚 籽大Thickskin largepips萌芽晚 晚熟 产量低Latebudding lateripens lowyields 3 常见葡萄品种GrapeVarieties PinotNoir外观通用描述Appearance葡萄特征Featuresofgrapes果串紧凑 皮较薄Compactbunches relativelythin skinned萌芽早 早熟Earlybudding earlyripens中等产量Moderateyields 3 常见葡萄品种GrapeVarieties PinotNoir口感Palate中 高酸度Mediumtohighacidity中低单宁Lowtomediumtannins中轻酒体Lighttomediumbody中等酒精度Mediumalcohol 3 常见葡萄品种GrapeVarieties Merlot外观通用描述Appearance果粒大 果串松散Largeberries loosebunches果皮薄 萌芽早 早熟Thinskin earlybudding earlyripens产量比赤霞珠高Higheryieldingthancabernetsauvignon 3 常见葡萄品种GrapeVarieties Shiras外观通用描述Appearance中等大小果粒 果串紧凑Mediumsizedberries tightbunches萌芽晚 早熟Latebudding earlyripens中等产量Moderateyields 3 常见葡萄品种GrapeVarieties 其他常见红葡萄品种 Otherredgrapesvarieties品丽珠 中深宝石红 中等口感 香料 覆盆子 巧克力牛奶味 适合烤肉 胡椒酱牛排CabernetFranc mediumtodeepruby mediumpalate grilledmeats steakwithpeppersauce金粉带 中深紫色 宝石红 重酒体 高酒精 蓝莓 樱桃 黑色水果 红茶 适合不同口味 亚洲料理 烤野味 黑巧克力 Zinfandel mediumtodeeppurple ruby veryfullbody highalcohol pairingswithspicyAsianfood grilledgame darkchocolate 3 常见葡萄品种GrapeVarieties 其他常见红葡萄品种 Otherredgrapesvarieties佳美 中等石榴红 低单宁 轻酒体 花香 糖果 泡泡堂 巧克力 搭配干香肠 火腿 鸡肝酱Gamay mediumgarnet lowtannins lightbody flowers candy bubblegum chocolate pairingswithdriedsausage hamandchickenliverpates 休息休息一下吧BreakTime Bordeauxwineisgood Comeon Australianwineofcourse 42 香槟酒知识1AboutChampagne1 香槟区最著名的产区是 兰斯山区 马恩河谷 和 白丘 伯瑞 Pommery 香槟酒就产自兰斯地区 公元9世纪 法国很多国王在香槟区的兰斯 Reims 接受加冕 庆典期间 权贵们喜欢喝当地出产的一种 清明透亮 新鲜淡雅并微微颤动 的葡萄酒 这种酒将各种葡萄酒进行勾兑 用软木塞密封后放进酒窖 第二年春天后瓶内酒色清澈 明亮诱人 打开酒瓶时会发出 砰 一声巨响 这就是 香槟酒 的由来 香槟酒 Champagne 只产于法国的香槟区 其它地区出产的同类酒称为 气泡酒 这里独特气候条件下种植的葡萄是酿造香槟酒的最佳品种 ThemostrenownedareasforproducingtopgradechampagnesarelaMontagnedeReims lavall edelaMarneandlac tedesBlancs PommerycomesoutoflaMontagnedeReims Inthe9thcentury manykingstookthethroneinReimswhichwasfamousforherchampagnes Duringthecelebration thenobleguestsdrankmuchakindoflocallyproducedwinethatwas bright freshandflickering Itwasamixtureofvariouskindsofwines whichpeoplesealedwithacorkandputintothecellar Whenspringcame thewineinthebottlebecamebrightandfresh andwhilethecorkwasremoved asharpsoundwouldcomeout andthatwashowchampagnecameintobeing ChampagnecomesonlyoutofthewineareasinFrance similarwinesproducedinotherplacesarecalledas bubblewine Thegrapesinthisplacearecultivatedunderuniqueclimatesandarebestforchampagnemaking 43 香槟酒知识2AboutChampagne2 香槟酒的酿造方法不同与其它葡萄酒 香槟独特的气泡来自酒瓶中的二次发酵 当葡萄酿成干白酒后 加入糖和酵母 随即装瓶 放在白垩岩地下酒窖缓慢发酵 完成发酵后的香槟还需在酒窖中培养一年后 香槟酒混合三种葡萄品种而成 白色的霞多丽 红色的黑比诺和莫尼野品诺 霞多丽比例越高风味越清新爽口 黑比诺则为香槟注入严谨厚实的口感 Themethodsformakingchampagnearedifferentfromthoseforothertypesofwines Thebubblesofchampagnesdevelopfromthesecondfermentationhappenedinthebottles Aftergrapesaremadeintodrywine sugarandyeastareadded andthencomesthebottlingprocess afterwhich thewineareputintothecementcellarwheretheywillfermentgradually Thefermentedchampagnewillstayinthecellarforoverayear Champagneismadefromthreekindsofgrapes thewhiteChardonnay redPinotNoirandPinotMeunier ThehighertheproportionofChardonnay thebrighterandfresherthetaste whilePinotNoiraddsmoreweightandvaluetochampagne 44 香槟酒知识3AboutChampagne3 根据甜度 香槟酒分成5种 干型有3种 最常见者含糖分在15克以下 叫 brut 法文中有 原始粗犷 的意思 另外两种含糖12到20克 叫 特干型 和17到35克 法文中叫 sec 指 适合搭配甜点的 半干型 demi sec 35到50克 和 甜型 doux 50克以上 香槟酒Champagnesfalldownto5categoriesaccordingtotheirsweetness Thereare3drytypes brut aFrenchwordmeaningrudeandrough isthemostcommononecontainingsugarlessthan15g andtheothertwotypescontainsugarrangingfrom12gto20g called SuperDry and17gto35g called sec inFrench Thechampagnesthatgowellwithdessertsaredemi sec 35gto50gsugar anddoux morethan50g 45 香槟酒知识4AboutChampagne4 无年份香槟酒混合不同年份基酒调配而成 属 Brut 类型 是主流香槟酒 占80 以上市场份额 对用特别好年份葡萄出产的香槟 会推出 年份香槟 这种香槟不添加其它年份基酒 一般浓厚耐久存 适与搭配酱汁丰富的菜肴 瑞皇家干型香槟 正是 brut 品类中的高档酒 一些酒商还推出 豪华级 香槟 以展现极致品质 这些极品通常采用特殊年份基酒 在瓶中长久培养 比一般香槟的气泡来得细腻持久 香味浓郁丰富 口感均衡 圆润厚常 有长久余香 因价格高昂 一般专门用于特别庆典 伯瑞路易丝精选特级干型香槟 正是这种豪华级香槟中的极品 Amajortypeofchampagne nonill sim isamixtureofwinesofdifferentages itbelongsto Brut type takingupmorethan80 marketshare thechampagnesmadefromgrapesofgoodyearsarecalled VintageBrut thesetypesofchampagnesdonotmixwithwinesofdifferentages Theyarethickandpersevering andgowellwithdishesdressedwithsoysauce SwedishKingDryChampagne isatopgrade brut Somewinemakersalsopresent Luxurious champagnestoshowthesuperiorquality Theseproductsareoftenmadefromwinesofparticularages andarekeptinbottlesforlongperiodoftime Theyhavefinebubbles richfragrance balancedtastes roundflavorsandlingeringsweet smelling Asthepricesareextremelyhigh theyareonlydedicatedtospecialevents PommeryLouisSuperfineDryChampagne isahighest gradeproductoftheluxuriouswines 46 香槟酒知识5AboutChampagne5 好香槟标准 香气持久 气泡幼细如细砂 密度大 并能持续半小时到1小时 口感均衡复杂 层次感强 幼滑不酸涩 最佳饮用温度 香槟要冰凉饮用 非年份香槟在7 10 之间 年份香槟在10 12 之间 大约放入冰箱两小时或放入一半冰一半水的冰桶三十分钟即可达到适饮温度 最佳储藏条件 无年份香槟已经过两 三年甚至更久的窖藏 上市就已适饮 香槟怕光 尤其是太阳光 霓虹灯或卤素灯 久照容易产生怪味 家中如果没有控温酒窖 无年份香槟买回家后要直接放入冰箱 早日饮用 Standardforgoodchampagne lastingfragrance bubblesaredense fineandexquisiteandcanstayforhalfanhourtoonehour balancedtaste smoothandtender Besttemperatureforconsumption bestconsumedwhilecool Nonill sim shouldbeconsumedatatemperatureof7 10 andVintageBrutshouldbeconsumedatatemperatureof10 12 Thetemperaturesuitableforconsumptioncanbereachedafterkeptinfridgefortwohoursorinbarrelwithhalficeandhalfwaterfor30minutes Thebestconditionforstorage Nonill sim hasbeenstayingincellarfortwotothreeyearsorevenlonger andcanbeconsumeddirectlyafterpurchase Champagneshouldbekeptindarkplacefarfromsunlight neonlightandhalogenlight longkeptunderwhichresultsinstrangetaste Ifnotemperature controllablecellarisavailable Nonill sim shouldbekeptinfridgeafterpurchaseandshouldbeconsumedearly 47 香槟饮用方法Howtoappreciatechampagne 开瓶 去掉瓶口上的金属封套 旋松转紧的铁丝 去掉铁丝与金属帽 一手握紧软木塞 另一手旋转瓶身 借瓶中二氧化碳压力软木塞会自然弹开 为了不让气泡喷出 开瓶时要压紧软木塞 让气体慢慢放出 不发出 啵 的声音 酒杯 最好用直身杯和敞口杯 这种酒杯杯身纤长 可以延长酒中气泡上升时间 并且气泡从杯底升腾的线条更长 饮用 轻轻晃动酒杯 在香槟触摸舌尖前与空气充分接触 观看杯中香槟气泡上升 嗅闻迷人而变化多端的酒香 不同品牌和年代的香槟口感不同 或浓或淡 或香气浓郁 充满芳草和果实味道或有土地粗犷味道 Removecork removethemetalcoveronthebottleneck untietheironwire removetheironwireandmetalcover holdthecorkwithonehand andturnthebottlewiththeother thecorkwillberemovedbythepressureoftheCO2insidethebottle Inordertopreventbubblesfromblowing holdthecorkandslowlyletouttheairsothatitwillnot bang Cup highandopencuparebetterused becauseitishighandslim bubblescomeupslowlyfromthebottom Consumption shakecuplightly sothatthechampagnecanhavesufficientcontactwiththeairbeforeittouchesyourtongue watchthebubblescomingupinthecup andsmellthefineandrichfragrance Champagnesofdifferentagesandbrandsdifferintastes somearethick somelight somearewithricharoma somegivesmellofgrass fruit orwithrudeandstrongflavor 新旧世界葡萄酒的对比NewVSOld 争论不断 各有千秋Argueasalways eachhasitsownmerits新世界酒NewWorldWine欧洲境外国家的殖民化ColonizationofcountriesoutsideEurope旧世界酒OldWorldWine欧洲境内传统国家TraditionalCountriesinEurope 新旧世界葡萄酒的对比NewVSOld NEWWORLDVSOLDWORLDWINESreference projectfromGeoffrey OLDWORLD NEWWORLD Earth Terroir Earth Terroir Fruit Fruit OakandOtherComplexities Vinification OakandOtherComplexities Vinification France Spain Italy Portugal Germany etc USA Australia NewZealand SouthAfrica SouthAmerica TEMPERATURE TEMPERATURE Winepyramidcomparison 新旧世界葡萄酒的对比NewVSOld OMG Fiveitemsarerequiredbylawtoappearonthelabel 1 ThenameoftheA O C Appellationd OrigineContr l e wine growingregion district orvillagetowhichthewineisentitledaccordingtohowitwasproduced Forexample awinefromtheSaint miliondistrictwouldbelabeled AppellationSaint milionContr l e 2 Thevolumeofthewineinthebottle 75centiliters justunderoneliter isstandard 3 Thepercentageofalcoholbyvolumewhichvariesbyappellation 4 Thecontrolnumberorlotidentificationnumber thismayinsteadappearonthebacklabeloronthemetalcapsule 5 Misenbouteilleauch teau meansthatthewineisch teau bottled otherwisetheappropriatevariation misenbouteille lapropri t bottledattheproperty misenbouteilledanslar giondeproduction bottledintheregionofproduction or misenbouteilledansnoscaves bottledinourcellars 6 Thecountryoforiginmustbeindicatedonallexportedwine ProductofFrance ProduitdeFrance canalsobeused Manyoptionalstatementsarealsooftenputonlabels 7 Thech teauname whichisalsothenameofboththeproductandproducer Ifitisnotach teauwine thentheregionalappellationorabrandnameisusuallyindicated 8 Thevintageoryearinwhichthegrapeswereharvested 100 ofthewinemustbefromtheyearonthelabel 9 GrandVin followedbytheappellation mostoftensimply GrandVindeBordeaux 10 Artorlogorepresentingthech teau Theremayalsobeabottlenumber nottobeconfusedwiththecontrolnumber referencefromGeoffrey 葡萄酒标签Labeling 法定產區等級葡萄酒AOC 城堡酒莊 MISENBOUTEILLESAUCHATEAU 特等葡萄園 酒名 地名 在 裝瓶 年份 酒精度 1 酒庄名称Nameofwinery2 酒名 以葡萄品种命名 此酒为赤霞珠Nameofthewine namedbyseeds3 葡萄采收年份Harvestyear4 产区Region5 酒精含量和装瓶容量Alcoholandbottlecontent 新旧世界葡萄酒的对比NewVSOld 对酒当歌 人生几何SingingwhileDrinkingwine lifeisbutaspan 新旧世界葡萄酒 古典与流行音乐NewVSOld ClassicVSPopMusicVS 新旧世界葡萄酒的对比NewVSOld 古典音乐为众人喜爱的音乐 结构恢弘 内容丰富 形式严谨Intraditionalandseriousstyle musicthatpeopleconsiderseriousandthathasbeenpopularforalongtime Withmagnificentstructure meaningfulandrigorouscontent流行音乐 是指那些结构短小 内容通俗 形式活泼 情感真挚 为大众所接受Popmusicasagenrefeaturesanoticeablerhythmicelement melodiesandhooks amainstreamstyleandconventionalstructure popularinmarket 新旧世界葡萄酒的对比NewVSOld 古典音乐是历经岁月考验 久盛不衰 为众人喜爱的音乐 一如旧世界的葡萄酒是独立流派 艺术手法讲求洗练 追求理性地表达情感 结构严谨 气势宏大 仅是优美的旋律 充满意趣的乐思 还有最真挚的情感 内涵丰富 或宁静 典雅 或震撼 鼓舞 或欢喜 快乐 或悲伤 惆怅 Classicalmusichasstoodthetestoftime andisfavoredbymany Classicalmusicisanindependentschoolwithartistictechniquesofrefinementandsimplicity Itstrivestoexpressemotionrationally Itiswell structuredwithgreatmomentum Itdoesnotonlyhavebeautifulmelodies interestingideas butalsopossessthemostsincerefeelings quiet elegant shocking inspiring joy bliss sorrow melancholy 新旧世界葡萄酒的对比NewVSOld 流行音乐根植于大众生活之中 一如新世界葡萄酒生活气息浓郁 抒情 风趣 音域 不宽 手法通俗 曲调顺口 易于传唱 不受声乐学派的约束 演唱时感情重于声音技巧自由不羁 自然亲切 易引起听众的共鸣Popmusicisrootedinpubliclife hasarichflavoroflife It slyricalandwitty Ithasnarrowdiapason populartechnique smoothmelody easy to sing anditisnotboundedbythedoctrinesofvocalmusic Whilesinging theemotionsaremoreemphasizedthanvoicetechniques freeandindependent naturalandwarm andresonateeasilywiththeaudience 新旧世界葡萄酒的对比NewVSOld 其实 生活中并不缺少美 只是缺少发现 Lifeisnotlackofbeautybutdiscovery旧与新 古典与流行 都是美 都是发现Oldversusnew classicversuspop Allbeautiful allgood 5 葡萄酒品尝WineTasting 葡萄酒品尝WineTasting 外观Appearance澄清度ClarityWinecanbebothopaqueandclear颜色的深度DepthofColorPale moderateorintense颜色ColorStraw yelloworgold Brown red rubyorpurple 葡萄酒的不同颜色TheDifferentColorofWine 色泽呈深红色 酒体浑厚的红酒Darkandintenseredcolor itisafull bodyredwine 酒液呈明显的砖红色 属于酒体适中的红酒Thecolorisbrickred amedium bodyred 该酒的颜色明显较前两款更浅 属于桃红酒Thecolorisobviouslylighterthantheformertwo it saroseone 明显的金黄色泽 是酒体浑厚的白葡萄酒Goldyellow afull bodywhitewine 酒色呈柠檬黄 典型的气泡酒 香槟 Thecolorislemonyellow atypicalsparkling Champagne 葡萄酒品尝WineTasting 葡萄酒品尝WineTasting 干净ClearnessAbsenceofoff orders flaws 气味的浓度IntensityofsmellLow mediumorintense特征CharacterFruity floralorearthy 葡萄酒的香味并不是单单通过鼻腔来感觉的 各种香气的分子通过口腔达到感官黏膜来感觉气味Thesmellofwineisnotaccessedviathenostrilsalone volatilearomamoleculesalsoreachtheolfactorymucosathroughthebackoftheoralcavity 人体嗅觉黏膜的位置Thepositionoftheolfactory 葡萄酒的香气直接通过鼻孔吸入Directroutetakenbyaromamoleculesviathenostrils 香气分子通过口腔后端 从而人体能够感觉到Routetakenbyaromamoleculesviathenasopharynx 葡萄酒品尝WineTasting 葡萄酒品尝WineTasting 口感Palate甜味SweetnessDry off dryorsweet酸味AcidityTinglingsensationonsidesoftongueSourtasteLow mediumorhigh 葡萄酒品尝WineTasting 单宁TenninsOnlynecessaryinaredtastingnoteDryingsensationonpalateandgumsLow mediumandhigh酒精AlcoholHeatinthemouthandthroatlow mediumandhigh回味Finish 葡萄酒品尝WineTasting 1 怎么品酒Howtotasteawine抿一小口葡萄酒在口中 让口腔中的每一个部位都接触到葡萄酒 吸几口空气 以带出葡萄酒的香味 并细细品味Sipthewineandletitgoaroundinyourmouth thentakeinsomeairtooxygenatethewineandfeelthenuancesoftheflavor2 品什么Whattotaste1 Attackgivenbyacidity感受葡萄酒特有的酸味给你的第一感觉 2 Balance感觉葡萄酒是否平衡3 Body感觉葡萄酒的酒体4 Endofmouth感受葡萄酒在嘴里的回味5 LengthStops感觉回味在口中的延伸感 葡萄酒品尝WineTasting 葡萄酒品尝WineTasting 结论Conclusion平衡度BalanceHarmonyofflavorandotherelements成熟MaturityRequiresaging ready to drinkorover the hill品质QualityAssessedusinglength balanceandrangeofflavorcharacteristics 6 葡萄酒与美食Wine Food 基本原则Basics葡萄酒可以清口Winerefreshesthepalatebetweenbites食物和葡萄酒中的成分相辅相克Elementsinfoodandwinecancomplementordetractfromeachother红配红 白配白Redtored whitetowhite 6 葡萄酒与美食Wine Food 基本原则Basics葡萄酒的酒体与食物的食体搭配Weightofwinematchesweightofdish葡萄酒的风味与食物的风味相得益彰Wineflavormayechowithfoodflavor葡萄酒的风味可以与食物形成对比Wineflavormaycontrastwithfoodflavor复杂的菜配简单的酒 简单的酒配复杂的菜Complexwineswithsimpledishes simplewinewithmorecomplicateddishes 6 葡萄酒与美食Wine Food 各种成分的互相作用Componentstheinteract酒精显热Alcoholaccentuatesheat甜显酸Sweetnessaccentuatesacidity甜可以降低另外一种甜味Sweetnessreducesperceptionoftannin脂肪和蛋白质减少单宁带来的感觉Fatandproteinreduceperceptionoftannin食盐减少单宁带来的感觉Saltreducesperceptionoftannin 一般来说 葡萄酒都可以用来配菜 而且葡萄酒行业有句俗话叫 红酒配红肉 白酒配白肉 讲的就是葡萄酒和菜肴的搭配 Generallyspeaking wecanparefoodwithwinesandthere sasaying RedMeatgoeswithRedWinewhileWhiteMeatgoeswithWhiteWine 所谓的红肉就是指那些味道比较浓的肉类RedMeatreferstothosekindsofmeatwithstrongflavor牛肉Beef Steak羊肉Lamb猪肉Pork鹿肉Deer兔肉Rabbit狗肉Dog鸭肉Duck 白肉则是一些口味稍微清淡的肉类和其他的一些菜肴 Whitemeatmeansthoseplainmeatandotherkindsoffood海鲜Seafood鸡肉Chicken水果Fruit蔬菜Vegetable色拉Salad奶酪Cheese面食Pasta Noodles 6 葡萄酒与美食Wine Food 葡萄酒有很多的种类 侍酒温度的选择对于品尝葡萄酒是至关重要的 一般来说 红葡萄酒可直接在室温下饮用 而白葡萄酒冰镇一下口味更佳 以下是一些葡萄酒的参考饮用温度 Theappropriateservingtemperatureisofgreatimportancetowinetastin