瑞金市食品安全管理员试题C卷 附答案.doc

市（区县） 姓名 单位 密.封线内.不. 准答. 题 瑞金市食品安全管理员试题C卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、国家（ ）对进出口食品安全实施监督管理。A.海关B.食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门2、餐饮服务提供者违反食品安全法规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（ ）。A.给予警告 B.处以罚款 C.吊销许可证 D.以上都不对3、根据餐饮服务许可管理办法有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处：（ ）。A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的D、餐饮服务提供者违法受处罚的。4、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（ ）。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要5、食品（ ）对其生产经营食品的安全负责。A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者6、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（ ）内组织审查。A.10日B.30日C.60日D.90日7、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（ ）内向申请人颁发、送达行政许可证件。A.5日B.7日C.10日D.15日8、餐饮服务从业人员应当依照食品安全法的规定每年进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作。 A、厨师证 B、餐饮服务资格证 C、健康合格证明 D、餐饮服务许可证9、餐厅卫生的化学污染指标不包括（ ）。A、甲醛 B、可吸入颗粒物 C、二氧化碳 D、一氧化碳10、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯（ ）以上，餐用具全部浸泡入液体中（ ）以上。A、200mg/L（250ppm）10分钟 B、200mg/L（250ppm）5分钟C、250mg/L（250ppm）10分钟 D、250mg/L（250ppm）5分钟11、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（）罚款。A、2000元以上2万元以下 B、2万元以上5万元以下 C、2000元以下 D、吊销许可证 12、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（ ）以上，以利空气流通及物品搬运。 A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm 13、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（ ）处罚。A.农业部门B.农业部门或食品药品监管部门C.县级以上食品药品监管部门D.工商部门14、食品安全(fooD sAfety)指食品（ ），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。A.无毒B.无害C.符合应当有的营养要求D.其它都对15、食品企业（ ）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（ ）；A.生产前 清洁B.生产结束后 清洁C.生产时 清洁D.生产前 整洁16、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（ ) A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件 B、动物产品检疫合格证明原件 C、营业执照复印件 D、营业执照原件17、食品处理区应设置在室内，按照（ ）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。A、原料加工原料进入半成品加工成品供应B、成品供应原料加工原料进入半成品加工C、半成品加工原料加工原料进入成品供应D、原料进入原料加工半成品加工成品供应18、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，应当（ ）。A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件B.留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证D.以上都对19、（ ）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.任何组织或者个人B.食品生产经营者C.消费者D.以上都对20、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（ ）。A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D、虽然过了保质期，但外观、口感正常 21、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（ ）。A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改 B.审查菜谱 C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换 D.以上都是22、食品处理区应设置在室内，按照（ ）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应23、食品安全法第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（ ）A、处二千元以上五万元以下罚款 B、处一千元以上贰仟元以下罚款 C、处五千以上元五万元以下罚款 D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款24、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（ ）。A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮服务单位的门店C.大型餐馆D.中央厨房25、开展食品快速检测是，应当使用（ ）。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器26、奶油类原料应（ ）。A.常温存放B.低温存放C.放在阴凉通风处D.以上都不对27、加工经营场所使用面积在1000的餐馆，应（ ）。A.配备兼职食品安全管理人员B.配备专职食品安全管理人员C.不用配备食品安全管理人员D.以上都不是28、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（ ）。A、责任承诺书 B、质量保证书 C、采购承诺书 D、监督意见书29、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（ ）。A、证照齐全 B、方便临近 C、有卫生许可证 D、有营业执照30、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（ ）。A.学校食堂 B.快餐店 C.集体用餐配送单位 D.连锁经营餐饮服务企业31、不符合专间要求的是（ ）。A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭32、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（ ），防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区33、有碍食品安全的疾病包括（ ）。A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是34、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（ ）。A.5个工作日 B.15个工作日 C.20个工作日 D.30个工作日35、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（ ）。A、餐饮服务许可证 B、营业执照C、各种卫生管理制度 D、财务情况 36、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（ ）。A.食品合格的证明文件 B.健康证明 C.培训证明 D.营业执照37、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（ ）次以上罚款的行政处罚，涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送。A、二 B、三 C、四 D、五 38、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（ ）工作日内提出复检申请。A.2B.5C.7D.1539、重大活动的餐饮服务提供者的职责（ ）。A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训D.以上都是40、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（ ）。A、英文 B、本国文字 C、中文 D、其他文字41、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ ）。A.食品的名称 B.食品的生产日期或生产批号 C.食品的成分或者配料表 D.保质期 42、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（ ）。A、主要停靠港B、船舶建造所在地C、港务局D、船籍注册港43、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期( )年。A、2 B、3 C、5 D、10 44、量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：（ ）。A、1B、2C、3D、445、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（ ）的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全B.价格高C.现场检查合格D.服务态度差 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、下列那些说法是正确的 ( )。A、一次便检合格 , 即可确定不是沙门氏菌带菌者B、体检合格者体检后仍有可能感染有碍食品安全的疾病C、发现工人脸色不好时应责令其去医院检查D、患上呼吸道疾病对食品安全无影响2、下列哪些是禁止生产经营的食品：（ ）。A、被污染的食品 B、腐败变质食品C、超过保质期的食品 D、未经清洗的食品3、造成细菌性食物中毒的常见原因为（ ）。A.原料腐败变质 B.加工过程发生生熟交叉污染C.从业人员带菌污染食品 D.食品未烧熟煮透4、实施 HACCP 管理体系过程中须注意的问题为( )。A、食品企业是实施 HACCP 管理体系的主体B、HACCP 管理体系中涉及的卫生要求大部分不是法定标准C、关键控制点的监控措施应快速、可操作 D、HACCP 管理体系和 GMP 与 SSOP 不存在联系5、发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（ ）。A.隐瞒、谎报、缓报事故信息 B.隐匿、伪造、毁灭有关证据C.配合事故调查处理 D.积极救治中毒人员6、重大活动期间食品安全巡回监督检查的主要检查内容为( )。A、冷荤食品加工制作 B、食品库房(常温库、冷藏库、冷冻库)和从业人员健康情况C、餐具洗涤消毒和食品容器工具专用 D、食品加工过程和操作环境7、餐饮服务单位卫生间要求（ ）。A、卫生间不得设在食品处理区。B、卫生间应设有效排气装置，并有适当照明。C、外门应能自动关闭。D、卫生间内的洗手设施，宜设置在出口附近。8、食品安全监督检查人员抽样时的注意事项（ ）。A.必须按照抽样计划和抽样程序进行B.填写抽样记录C.抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用D.应当及时将样品送达有资质的检验机构9、下列有关备餐操作的要求中正确的是（ ）。A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中10、加热温度不足常见于下列哪种情况( )。A、大块畜禽肉 , 特别是带骨肉或整只家禽 B、加工量过大 , 超过烹调设备承载能力C、烹饪时间不足 D、冷冻食品未充分解冻 11、食品安全标准应当包括以下内容（ ）。A、食品生产经营过程的卫生要求 B、与食品安全有关的质量要求 C、食品检验方法与规程 D、食品中兽药、重金属等限量规定12、防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品管理要求（ ）。A、加工经营场所门窗应规定设置防尘防鼠防虫害设施。B、加工经营场所可设置灭蝇设施，使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面1.5m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。C、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。D、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。13、预防蜡样芽胞杆菌食物中毒的控制措施有（ ）。A、避免带菌人员对食品的污染；B、做好食品的冷藏；C、做好食品的加热； D、夏秋季避免吃隔夜剩饭14、省级以上人民政府（ ）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。A.工商行政管理B.食品药品监督管理C.质量监督D.农业行政15、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（ ）。A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等B、熟食物储存在不适宜的温度下C、冷藏前食物充分冷却 D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用16、食品经营项目分为：（ ）。A、预包装食品销售B、散装食品销售C、特殊食品销售D、其他类食品销售17、安全标准的制定程序包括如下哪些？( )A、标准的立项 B、标准的审查 C、标准的实施 D、标准的颁布18、食品用消毒剂必须符合下列要求 ( )。A、对人体要安全 B、在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求C、质量稳定 D、具有消毒的作用与效果19、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的（ ）。A、未经检疫的肉类 B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品 D、超过保质期限的食品20、餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（ ）。A.食品的名称、规格、净含量 B.食品的生产日期、保质期C.生产者的名称、地址、联系方式 D.生产许可证编号、产品标准代号 一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（ ）食品经营许可证编号由JY和14位阿拉伯数字组成 2、（ ）不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。 3、（ ）餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。4、（ ）餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。5、（ ）食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行，检验人对出具的食品检验报告负全责； 6、（ ）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。 7、（ ）预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。 8、（ ）需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。 9、（ ）各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序排列 10、（ ）餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件。 11、（ ）预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合食品安全法规定的，不得进口。12、（ ）要求熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于70，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。 13、（ ）食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。14、（ ）餐饮服务业经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件 15、（ ）食品中可能违法添加的非食用物质如：酱油等添加毛发水掺假。 第 8 页 共 8 页参考答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、C2、C3、A4、C5、C6、C7、C8、C9、B10、D11、A12、A13、C14、D15、B16、D17、D18、D19、D20、B21、D22、B23、C24、C25、B 26、B27、B28、A29、A30、B31、A32、B33、D34、C35、A36、A37、A38、C39、D40、C41、C42、D43、B44、A45、A一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、BC2、ABC3、ABCD4、ABC5、AB6、ABC7、ABCD8、ABCD9、ABC10、ABD11、ABCD12、ACD13、BCD14、正确答案：BCD15、ABD16、ABCD17、ABD18、ABC19、ABD20、ABCD一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、