柯坪县食品安全管理员试题A卷 附答案.doc

市（区县） 姓名 单位 密.封线内.不. 准答. 题 柯坪县食品安全管理员试题A卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务许可证的有效期为( )年。A、10 B、3 C、5 D、22、以下不属于清洁操作区的是（ ）。A.凉菜间 B.就餐场所 C.裱花间 D.备餐场所3、不符合专间要求的是（ ）。A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭4、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应当（ ）。A.予以撤销 B.依法注消 C.给予警告 D.以上都不是5、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由（ ）。A.由食品药品监督管理部门根据食品安全法第八十七条第(二)、(五)款进行查处B.卫生行政管理部门根据食品安全法第八十七条第(二)、(五)款进行查处C.由城管部门根据食品安全法第八十七条第(二)、(五)款进行查处D.由工商部门根据食品安全法第八十七条第(二)、(五)款进行查处6、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：( )。A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。 C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。D、排气口应保持畅通，可不装网罩。7、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（ ）个工作日内做出行政许可决定。 A、5 B、10 C、15 D、20 8、餐饮服务食品采购索证索票管理规定规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的（ ）。A.许可证复印件B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是9、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（ ）罚款。A.二千元以上一万元以下B.二千元以上二万元以下C.货值金额一倍以上至三倍以下D.货值金额五倍以上至十倍以下10、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（ ）以上（ ）以下罚款。A.5万元，10万元B.10万元，20万元C.10倍，20倍D.15倍，30倍11、餐用具使用卫生要求（ ）。A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放12、（ ）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进行监督检查。A.国家B.省C.市D.县13、食品流通环节的监管由（ ）负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门14、食品（ ）对其生产经营食品的安全负责。A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者15、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（ ）。 A.先承担民事赔偿责任 B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额 D.不予赔偿和缴纳罚款罚金 16、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当（ ）。A.立即停止销售该产品B.通知生产企业或者供货商C.向有关监督管理部门报告D.以上都是17、中华人民共和国食品安全法规定，国家食品药品监督管理部门负责（ ）。A.餐饮消费环节监督管理B.食品流通环节监督管理C.食品安全综合协调职责D.食品生产环节监督管理18、食品安全标准是（ ），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。A.强制执行的标准B.推荐执行的标准C.企业执行的标准D.行业执行的标准19、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（ ）。A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年20、抽样单编号，其中“GC”代表（ ）。A、市抽任务B、国抽任务C、区县自主抽检任务D、生产许可证检验任务21、食品再加热时，食品的中心温度应高于（ ），未经充分加热的食品不得供应和食用。A、70度 B、65度 C、60度 D、55度22、在巡查时，应当现场随机抽取（ ）单品进行倒查。A、2个B、3个C、4个D、5个23、餐饮服务环节的监管由（ ）负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门24、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（ ）罚款。A.五千元以上五万元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以下25、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（ ）。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要26、大多数细菌都能在（ ）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。 A、015 B、1060 C、-150 D、60100 27、餐饮服务提供者违反食品安全法规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（ ）。A.给予警告 B.处以罚款 C.吊销许可证 D.以上都不对28、违反食品安全法规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（ ）。A.可以以罚代刑 B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚29、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（ ）。A.应当依法加强从业人员的健康管理B.确保从业人员的健康状况符合相关要求C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求D.以上都是30、中华人民共和国食品安全法规定，食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年31、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（ ）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.有权B.可以C.依法D.应当32、产品名称的基本要求是( )。A、产品名称是否能够反映产品的真实属性B、产品名称是否能够反映产品的真实类别C、产品名称是否能够反映产品的申证单元D、产品名称是否能够方便消费者辨识33、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（ ）用完。A.可隔餐 B.可隔夜 C.应当餐 D.应当日34、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（ ）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。A.不渗水、不吸水、无毒、防滑B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色35、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（ ）。A.办理餐饮服务许可证记载内容变更申请B.办理餐饮服务许可证变更手续C.重新申请办理餐饮服务许可证D.以上都不对36、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，如何处理？（ ）。A、不得加工和使用 B、继续加工和使用 C、稍作掩饰后继续加工和使用 D、向负责人请示37、（ ）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.任何组织或者个人B.食品生产经营者C.消费者D.以上都对38、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（ ）小时的餐饮服务食品安全集中培训。 A、20 B、30 C、40 D、50 39、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（ ）。A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求40、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（ ）工作日内提出复检申请。A.2B.5C.7D.1541、中华人民共和国食品安全法从（ ）起施行。A、2015.1.1B、2015.5.1C、2015.6.1D、2015.10.142、废弃物容器（ ），以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为（ ）。A、应配有盖子 手动开启式 B、可不配盖子 非手动开启式C、应配有盖子 非手动开启式 D、可不配盖子 手动开启式43、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（ ）A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的C、国外生产，进口至国内销售的产品D、国内生产，全部用于出口的产品44、有碍食品安全的疾病包括（ ）。A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是45、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（ ）A、收取检验费和抽样费 B、不收取检验费，但收取抽样费 C、收取检验费，不收取抽样费 D、不收取检验费和其他任何费用 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、食品安全评估结果得出食品不安全结论时，食品安全监管部门应当立即（ ）。A、采取措施确保该食品停止生产经营业 B、通过各种途径通知消费者停止食用C、销毁相关食品 D、研究改进生产工艺方法2、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？( )。A、血常规检验数据 B、中毒食物检验结果 C、流行病学调查资料 D、吃剩下的食物 3、餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得餐饮服务许可证查处。（ ）。A、擅自改变备注项目 B、经营超过保质期食品 C、使用转让的餐饮服务许可证 D、添加药品4、食物中毒的特点是（ ）。A、潜伏期短，往往突然发病B、有相似的临床表现，一般为急性胃肠类症状C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系D、中毒患者不是传染源，病人与健康者之间不传染5、餐用具的食品安全要求：（ ）。A、不得重复使用一次性餐用具B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放 D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品6、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明（ ）。A.主要营养成分B.使用效果C.主要营养成分的含量D.治疗功能7、下列哪些是禁止生产经营的食品：（ ）。A、农药残留的食品 B、营养成份不符标准的婴儿食品C、超过保质期的食品 D、腐败、生虫的食品8、以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是（ ）。A.在同一违反食品安全法、食品安全法实施条例等食品安全法律法规的案件中，有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”D.连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”9、下列哪项加工制作必须在专间内进行（ ）。A.加工制作冷食类食品 B.加工制作生食类食品C.加工制作裱花蛋糕 D.加工制作饮料10、食物中毒的常见原因（ ）。A、生熟交叉污染 B、食品未烧熟煮透C、从业从员感冒发热 D、从业人员带菌污染食品11、造成细菌性食物中毒的常见原因为（ ）。A.原料腐败变质 B.加工过程发生生熟交叉污染C.从业人员带菌污染食品 D.食品未烧熟煮透12、国家建立食品安全信息统一公布制度,下列信息由卫生行政部门统一公布：（ ）。A、国家食品安全总体情况；B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；C、重大食品安全事故及其处理信息；D、国务院确定的需要统一公布的信息。13、食品安全标准应当包括以下内容（ ）。A、食品生产经营过程的卫生要求 B、与食品安全有关的质量要求 C、食品检验方法与规程 D、食品中兽药、重金属等限量规定14、预防细菌性食物中毒应采取三项基本措施（ ）。A、防止食品受细菌污染 B、加强索证工作 C、控制细菌繁殖 D、杀灭病原菌15、食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（ ）辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。A.混凝土B.水泥地C.沥青D.其他硬质材料16、食品标识不得标注下列哪些内容：（ )。A.标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用；C.违背科学常识的内容；D.标示封建迷信内容。17、省级以上人民政府（ ）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。A.工商行政管理B.食品药品监督管理C.质量监督D.农业行政18、餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（ ）。A.可以添加西药 B.可以添加中草药C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质 D.不添加药品19、餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（ ）。A.在即食食品(不包括预包装食品)中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂C.因加工工艺使用膨松剂D.因加工工艺使用面包改良剂20、食品经营项目分为：（ ）。A、预包装食品销售B、散装食品销售C、特殊食品销售D、其他类食品销售 一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（ ）食品生产经营者违反法律规定，聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门吊销许可证。 2、（ ）对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检。 3、（ ）食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕 。 4、（ ）禁止生产经营兽药残留,生物毒素等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品。 5、（ ）库房内应设置足够数量的存放架，其结构和位置应能使食品和物品距离墙壁和地面均为10C、m以上,以利于空气流通及物品搬运。 6、（ ）餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于 6mm 的金属隔棚或网罩，以防鼠类、鸟类侵入。 7、（ ）食品在冷藏、冷冻柜、库内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。 8、（ ）日常监督管理人员应当按照规定的频次对所管辖的食品生产者实施有选择检查。9、（ ）食品安全法第五十条中明确规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。 10、（ ）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。 11、（ ）餐饮服务提供者必须依法取得餐饮服务许可证，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证。 12、（ ）食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。不包括食物中毒。 13、（ ）食品仓库不得存放杀虫剂和亚硝酸盐等有毒有害物质。 14、（ ）同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。 15、（ ）当企业生产的食品当没有国家、地方、行业标准时，企业可自行制定企业标准，无需备案。 第 8 页 共 8 页参考答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、B2、B3、A4、A5、A6、D7、D8、D9、B10、D11、B12、D13、A14、C15、A16、D17、A18、A19、B 20、B21、A22、D23、D24、D25、C26、B27、C28、B29、D30、B31、C32、A33、C34、D35、B36、A37、D38、C39、C40、C41、D42、C43、C44、D45、D一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、AB2、ABC3、AC4、ABCD5、ABCD 6、正确答案：AC7、ABCD8、ABCD9、BC10、ABD11、ABCD12、ABCD13、ABCD14、ACD15、正确答案：ABCD16、正确答案：ABCD17、正确答案：BCD18、CD19、AB20、ABCD一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、